miten pihvi toimii
lehmä on hyvin suuri eläin. Tyypillinen lehmä tuottaa yli 500 paunaa (226,8 kg) lihaa erilaisissa leikkauksissa .
viillon rasvapitoisuus ja arkuus riippuu siitä, mistä lehmän ruumiinosasta se tulee. Tässä muutamia suosituimmista leikkauksista:
Mainos
- T-luupihvi on nimetty sen läpi kulkevan T-kirjaimen muotoisen luun-nikaman poikkileikkauksen-mukaan. Viilto tulee selästä, lehmän kylkiluiden välistä. Pihlaja on hyvin suuri T-luu.
- ulkofileepihvi ja lyhyt lannepihvi tulee lehmän kylkiluiden alapuolelta — mitä olisi juuri vyötärön alapuolelta, jos lehmä nousisi pystyyn. Viillosta riippuen siinä ei ole luita, lonkan osia tai selkäluita. Lannepihvit ovat yleensä laihoja; lehmät, toisin kuin ihmiset, eivät kanna lanteillaan paljon rasvaa.
- Filet mignon on hyvin murea, luuton pihvi naudasta. Se tulee sisäfileestä. Sitä kutsutaan joskus tournedokseksi tai Chateaubriandiksi suositun pekonia sisältävän keittotavan mukaan.
- pyöreä pihvi tulee lehmän takajalan yläosasta. Kuten useimmat haavat, jotka tulevat jaloista, se on yleensä tiukempi-lehmä käyttää näitä lihaksia enemmän.
- Chuck steak tulee niska-ja hartiaseudulta. Se sisältää joskus poikkileikkauksen kylkiluuta.
- Ribsisilmäpihvi tulee ribsin päästä.
- kylkipihvi tulee lehmän kyljestä-kylkivatsan alueelta. Se on sikäli poikkeuksellista, että lihasjyvänen kulkee viillon suuntaisesti. Se vaatii yleensä hieman ylimääräistä mureutta .
teurastuksen jälkeen viilto jätetään vanhenemaan, mikä on luonnollinen prosessi, jossa entsyymit heikkenevät lihassa, mikä lisää arkuutta. Parhaat palat vanhenevat yleensä” kuivina ” valvotuissa ulkoilmaympäristöissä. Kuiva ikääntyminen saa aikaan pienempiä pihvejä, joissa on voimakkaampi maku. Muut viillot ovat” wet aged ”tai” vacuum aged”, jotka on suljettu ilmattomaan muovipussiin .
kun pihvi on kypsynyt, on jännittävimmän — ja riitaisimman — osuuden aika. Piditpä sitten täydellisyyteen hiiltyneestä pihvistä tai ”niin veristä, että se murenee”, suuntaa seuraavalle sivulle oppiaksesi eri tavoista valmistaa pihvi.