tuore raparperi näkyy viljelijöiden toreilla ja päivittäistavarakaupoissa loppukeväästä ja on saatavilla vain vähän aikaa. Mutta jos haluat nauttia tästä kasviksesta ympäri vuoden, varsien pakastaminen on loistava vaihtoehto ja täydellinen tapa säilyttää raparperi. Kaunista on se, että pakastettu raparperi toimii yhtä hyvin kuin tuoreena resepteissä, kuten raparperikompotissa.

jotta päädyt laatutuotteeseen, sinun on otettava pari askelta ennen raparperin pakastamista. Yksi on valkaista raparperinvarret nopeasti kiehuvaan veteen ennen pakastamista, mikä varmistaa, että ne säilyttävät hyvän rakenteen sekä ruusuisen värin, kun käytät niitä myöhemmin reseptissä.

miten valkaista ja pakastaa raparperi

Jos olet korjaamassa omaa raparperiasi puutarhasta, muista leikata kaikki myrkylliset lehtivihreät osat pois lehtiruodista. Vain lehtiruoti on syötävä. Jos raparperinvarsissa on kovia naruja (yleisiä pellolla kasvatetuilla lajikkeilla), poista narut ennen varsien pilkkomista. Varsien normaali jäntevyys pehmenee keittämisen aikana, mutta sitkeitä naruja kannattaa poistaa ennen pakastamista tai kypsentämistä.

yksikerroksinen alkupakastus estää raparperipaloja paakkuuntumasta yhteen. Irtopalojen saaminen on eduksi, kun sinulla on esimerkiksi litran kokoinen purkki pakastettua raparperia, mutta tarvitset vain kupillisen sitä reseptiä varten.

raparperien keittämisen ja pakastamisen vaiheet ovat yksinkertaiset.

1. pese raparperinlehtipalat kylmässä vedessä. Leikkaa varret 1/2-1 sentin paloiksi. Valmista iso kattila kiehuvaa vettä ja täytä iso kulho jäällä ja kylmällä vedellä jääkylpyä varten.
2. pudota leikatut raparperinpalat nopeasti kiehuvan veden kattilaan ja anna niiden kypsyä 1 minuutti. (Voit myös höyryttää raparperia 1 minuutin ajan sen sijaan, että keität sitä.)
3. valuta raparperi heti siivilässä, siirrä se sitten jääkulhoon. Tämä pysäyttää kypsennyksen. Sekoita palaset varovasti jääkylvyssä ja anna niiden jäähtyä kylvyssä noin 2 minuuttia.
4. valuta raparperipalat hyvin siivilässä.
5. Levitä valkaistut ja jäähdytetyt raparperinpalat yhtenä kerroksena leivinpaperille (halutessasi vuoraa leivinpaperi ensin pergamenttipaperilla). Laita pannu pakastimeen peittämättömänä noin 2 tunniksi.
6. siirrä pakastetut raparperit pakastepusseihin tai muihin ilmatiiviisiin astioihin. Sulje astiat tiiviisti ja merkitse niihin päivämäärä.

vinkit pakastetun raparperin käyttöön

raparperi on yksi parhaista pakastaa, sillä pakastettua raparperia voi käyttää aivan kuten tuoreena. Blanching-vaiheen ansiosta pakastetusta raparperista tehtyjen reseptien väri vastaa tuoreiden lehtipihvien ruusuista väriä-ja tuhti maku on aivan yhtä loistava. Pakastettua raparperia ei tarvitse sulattaa ennen sen kanssa keittämistä, mutta jos paistat raparperilla, se kannattaa sulattaa ensin, sillä se kutistuu hieman sulatuksen jälkeen ja haluat tarkan mittauksen.

Pakastettu raparperi säilyy 1 vuoden ajan. Sen jälkeen on vielä turvallista syödä, mutta sen laatu heikkenee. Yhdestä kilosta tuoretta raparperia saadaan noin 3 kuppia pilkottua palaa, kun se on raakaa tai pakastettua; sama määrä keittää alas noin 2 kuppia.