viini voi olla herkkä, hauras asia. Kun pullo altistetaan pidemmäksi aikaa korkeammille lämpötiloille, se vaikuttaa sen eheyteen ja saattaa ”keittää” viinin. Mutta kuinka kuuma on liian kuuma? Ja kuinka kauan kestää, ennen kuin viinisi muuttuu etikaksi? Tutkitaan, miten lämpötila vaikuttaa viiniin.

olet siis poiminut ihanan Pinot Noir-pullon harvinaisen lämpimänä lauantaina. Kun on katsonut lasten jalkapallo-otteluita ja odottanut erityisen pitkässä jonossa ruokakaupassa, huomaa, että viini on istunut kuumassa autossa, joka lähestyy 80F: ää jo reilut 4-5 tuntia. Tai ehkä jätit pullon tiskille talvella helteen paukkuessa. Onko viini pilaantunut? Teitkö tuosta kauniista Pinot-pullosta kalliin viinietikkapullon?

vastaus on, no, mahdollisesti.

viinin pilaantumiseen liittyy monia tekijöitä, eikä mikään lopullinen lämpötila saa viiniä pilaantumaan. Mutta viini on paras säilyttää välillä 53–57F, kun se on tarkoitettu ikääntymiseen, ja lämpötilat voivat vaihdella 40-luvun puolivälistä 60-luvun puoliväliin palvelua, riippuen viiniä.

kun hiipii 70F: n ohi, viini putoaa vaaravyöhykkeelle ja on vaarassa saada korjaamattomia vaurioita.

ole varovainen, jos sitä pidetään yli 75F: n lämpötilassa yli muutaman päivän. Yli 80F, että viini on vaarassa joka kulkee tunti.

tarkoittaako se, että 72-senttiseen olohuoneeseesi viikoksi jätetty pullo menee pilalle? Todennäköisesti ei, mutta se saattaa nopeuttaa vanhenemista, joka kiihtyy altistamalla viinin korkeammille lämpötiloille. Jos viini elää liian lämpimässä ympäristössä liian pitkään, se kiitää huippunsa läpi suoraan laskuun sen sijaan, että kehittyisi sulavasti.

lämpötilan ja ajan lisäksi keskeinen tekijä on itse viini. Paremmin valmistetut viinit kestävät yleensä äärimmäisiä lämpötiloja ja muita epäsuotuisia olosuhteita paremmin kuin halvat viinit säilyttäen kuitenkin luonteensa. Korkeampi hedelmäpitoisuus, hapot ja tanniinit eivät ainoastaan anna viinille tasapainoa ja syvyyttä, vaan ne voivat suojata sitä elementeiltä pullossa ollessaan.

löysin esimerkiksi ystävän kotoa vuoden 1995 Sagrantino di Montefalcon, jota hän oli säilyttänyt keittiön viinihyllyllään jääkaapin yläpuolella, kaikista paikoista. Vaikka se näytti hieman enemmän ikää kuin olisi pitänyt, pullo oli silti varsin nautittava. Minulla on kuitenkin ollut myös viime aikoina kevyempiä Pinot Grigio-tai Sauvignon Blanc-vuosikertoja ravintoloissa, joissa oli ilmeistä, että niitä säilytettiin liian lämpimissä olosuhteissa ja ne olivat selvästi ohittaneet priimuksensa.

yksi merkki siitä, että korkea lämpötila on alkanut vaikuttaa viiniisi, on se, kun korkki alkaa pullistua. Tämän aiheuttavan molekyylireaktion lisäksi se tarkoittaa myös sitä, että viini on todennäköisesti altistunut lisähapelle. Se vaikuttaa varmasti laatuun.

yksi merkki siitä, että korkea lämpötila on alkanut vaikuttaa viiniisi, on se, kun korkki alkaa pullistua pullosta.

kuitenkin vain se, että pullo on vähän lämmin, ei välttämättä tarkoita, että se olisi kääntynyt. Jos viinin on tarkoitus vanheta useita vuosia ja se on jätetty ulos lämpimään huoneeseen muutamaksi kuukaudeksi, se on saattanut vain vanhentua nopeammin, jolloin onnekkaat viininystävät ehtivät napata sen huippuunsa aikaisin.

tämän vanhenemista nopeuttavan ”tekniikan” riskinä on se, että sen sijaan, että viinin juomahuippu kestäisi yli vuoden, se voi olla parhaimmillaan vain muutaman viikon ennen kuin se alkaa pilaantua.

opetus? Ole varovainen säilytyslämpötilojen kanssa. Viini on elävä, hengittävä asia, joka kehittyy joka päivä pullossa. Ole varovainen, jos se pidetään lämpötiloissa yli 75F yli muutaman päivän. Yli 80F, että viini on vaarassa joka kulkee tunti.

kun on epävarma, on parempi laittaa viininsä tavalliseen jääkaappiin, kuin jättää se avoimeksi. Jääkaapin kylmempi lämpötila pysäyttää vanhenemisen, mutta estää myös viinin pilaantumisen. Mutta haluat todennäköisesti poistaa sen noin 6 kuukauden kuluttua, jotta korkki ei kuivu.

paras ratkaisu on kuitenkin viinijääkaappi tai-kellari, joka on tehty varta vasten suojaamaan kaikkea sitä upeaa viiniä, josta toivoo nauttivansa.