Synonyms

meksikonpippurinlehti

käytetty kasviosuus

tuoreet lehdet. Ne voivat kasvaa jopa 30 cm: n kokoisiksi.

koska kuivattuja tai tuoreita lehtiä on vaikea saada tropical Méxicon ulkopuolelta,kokit tarvitsevat usein korvikkeen meksikolaiselle pepperleavelle. Paras vaihtoehto onkasvattaa kasvi, joka osoittautuu melko koristeellinen ja yllättävän vankka.

pippurinlehtien kanoninen korvike, jota käytetään laajalti myös Méxicossa, ovat avokadon lehdet, mutta vain meksikolaisilla avokadotyypeillä (Persea drimyfolia) on tuoksuvia lehtiä;muilta alueilta peräisin olevat avokadot ovat enimmäkseen Persea Americanaa, jonka lehdet ovat insipidejä.

monet englantilaiselle yleisölle suunnatut meksikolaiset keittokirjat ehdottavat kummallista kyllä tätä korvaamista ja kiistelevät pippurinlehtien mahdollisesta myrkyllisyydestä. Todellakin, niiden safrole sisältö on melko korkea ja ei täysin riskitöntä, vaikka Mexicans eivät välitä paljon siitä. Tuoksuvat avokadon lehdet sisältävät kuitenkin täsmälleen samaa kemikaalia,eivätkä siten tarjoa terveyshyötyä: jos ne ovat yhtä tuoksuvia kuin aidot pippurinlehdet, ne ovat myös yhtä myrkyllisiä.

Meksikolainen rakuuna tai jopa tavallinen ranskalainen Rakuuna toimii hyvin korvikkeena resepteissä, joissa käytetään puréedleaves-lehtiä, mutta se ei tietenkään onnistu resepteissä, joissa käytetään meksikolaista pippurilehtikäärettä kalalle, siipikarjalle tai tamaleille; lattercasissa thaibasilikaa (horapha-tyyppistä)voidaan kokeilla, vaikka lehdet ovat paljon pienempiä.

Meksikonpippurin pensas

Meksikonpippurinlehtikasvit

kasviheimo

Piperaceae (pippuriheimo)

Aistikasvi

aromaattinen ja miellyttävä, löyhästi toanise -, muskottipähkinä-ja mustapippuripippuri. Maku on voimakkain nuorissa varrissa ja suonissa, joissa on lisäksi miellyttävän lämmittävä pungency. Katso myös Cicely aiheesta aniksen tuoksu.Tärkeimmät ainesosat

lehdistä saatava eteerinen öljy (0,2%) sisältää runsaasti safrolia (jopa 80%), ja siinä on miellyttävä haju. Lisäksi on löydetty suuri määrä mono-andsesquiterpenoideja.

Katso sassafras safrolin mahdollisista terveyshaitoista.Lisäksi P. auritum, safroli esiintyy useissa muissa neotrooppinen pippuri lajeja. Niistä ainakin yksi, Piperhispidinervium (syn. P. franguanum), jota kasvatetaan tällä hetkellä Brasiliassa safrolin(pimenta longa) uuttamiseksi. Mustapippuri sisältää vain pieniä määriä tätä myrkyllistä ainetta.

alkuperä

Tropic Mesoamerica (Eteläinen México, Guatemala, Panamá,Pohjois-Kolumbia).

oksa kukilla

Meksikonpippuri (hoja santa),kasvi kukinnolla

etymologia

Katso pippuri. Laji nameauritus juontuu latinan sanasta auris earand tarkoittaa (pitkä) – eared, viitaten lehtien kordiaattiseen muotoon.

(harvinainen) englanninkielinen termi eared pepper on avoin väärinkäsitykselle, koska englannin korvalla on kaksi eri merkitystä kuuloelimelle ja eri kasvien, erityisesti viljojen, puhkeamiselle / häviämiselle.Nämä kaksi ovat itse asiassa sattuman homonyymejä ja peräisin eri proto-indoeurooppalaisista juurista: H₂HEUS ear (for hearing) (vrt. aural), mutta H₂PEḰ terävä, terävä (vrt. akuutti tai happo).

Meksikonpippurin tapauksessa molemmat tulkinnat olisivat oikeastaan järkeviä: kukinto on Tähkän kasvitieteellisen määritelmän mukainen (se on tiivis yhtä vartta pitkin), ja lehtien terissä on kaksi suurta lohkoa taaksepäin suunnattuna, josta käytetään yleisesti nimitystä eared (näin ollen kaikki sydämenmuotoiset lehdet ovat korvakkeellisia).Kuten voidaan nähdä latinan lajien epiteetti auritus, jälkimmäinen merkitys on tarkoitettu yksi (toinen merkitys korva ilmaistaisiin spicatus latinaksi, Spica korva (viljan), Proto-indoeurooppalainen spei sharp).

En osaa selittää espanjankielistä nimeä hoja santa sacredleaf; ehkä tämä viittaa tämän kasvin kulttikäyttöön asteekkien rituaaleissa.Englanninkielinen nimi root beer plant johtuu olfactorysimilaarisuudesta SASSAFRASILLE, jota käytetään yhdysvaltalaisen softdrink root Beerin valmistamiseen.

Selected Links

Pacific Islands Ecosystems at Risk: Eared PepperSorting Piper names (www.kasvinimet.unimelb.edu.au) resepti: myyrä Verde (groups.yahoo.com) resepti: Mole Verde con Pollo( Myyräsivu www.ramekins.com) resepti: Mole Verde de Oaxaca (Myyräsivu www.ramekins.com)kasvien Safroli (erowid.org)