Chase Webb kertoo, että hän on syönyt grilliä joka ikinen päivä-mureaa, käsin pilkottua porsaanlihaa, vaivalloisesti pit-keitettynä hehkuvan hikkorin ja tammen päällä, punaisessa Lexington-tyylisessä kastikkeessa. Hush puppies ja red slaw. Red Bridges Barbecue Lodgen osaomistajana Shelbyssä ja itse Red Bridgesin lapsenlapsena hän ei koskaan yrittäisi tai haluaisi rikkoa sitä tapaa. ”Täällä on vain niin kosteaa savun makua, pieniä ruskeita paloja ja vähän rapeaa”, Webb jatkaa huokaisten. ”Voi luoja, en ole vieläkään kyllästynyt siihen.”

Webbille, joka edustaa kolmatta sukupolvea punaisten siltojen pyörittämisessä, ravintolan pitämisessä käynnissä — ja grillin valmistamisessa täsmälleen samalla tavalla kuin isoisänsä teki yli 70 vuotta sitten — on kyse suvun perinnön jatkamisesta. ”Haluan tehdä hänet ylpeäksi”, Webb sanoo. ”Teen grilliruokaa samalla tavalla kuin hän teki aloittaessaan vuonna 1946. Grilli ja vieraanvaraisuus — se on perheen perinne.”

valtiomme istuutui Webbin kanssa oppiakseen lisää punaisten siltojen perinteestä ja rakkaasta grillijuhlasta, josta asiakassukupolvet eivät saa tarpeekseen.

OS: mikä erottaa punaisten siltojen grillaustyylin toisistaan?

Webb: grillaamme grillimme hikkorilla ja tammella, ja paistamme sen tuoreena joka ilta. Se kestää keskimäärin 12 tuntia. Se on vain grilliruokaa. Kastikkeessamme on ketsuppi-etikkapohja. Täällä osavaltion länsiosassa rakastamme ketsuppietikkapohjaamme. Olemme grillanneet täsmälleen samalla tavalla 72 vuotta, emme halua muutosta. Se erottaa meidät toisistamme. Haluamme, että vuonna 1995 nauttimasi grilli maistuu täsmälleen samalta kuin vuonna 2018.

OS: Miten ravintola sai alkunsa?

Webb: isoisäni oli kokki armeijassa, ja kun hän tuli kotiin Pohjois-Carolinaan, hän halusi avata ravintolan. Warner Stamey opetti hänet kokkaamaan 40-luvulla.sitä valmistettiin hickoryssa ja tammessa. Siihen aikaan valtatie 74: llä Shelbyssä, tämä oli keskellä ei mitään. Olimme yksi ensimmäisistä ravintoloista, joissa oli ilmastointi ja yksi ensimmäisistä, jotka tarjosivat Auringonpisaraa.

OS: Miten päädyit perheyritykseen?

Webb: kasvoin ravintolassa töissä. Aloitin lihan valmistamisen noin 14-vuotiaana, ja sitten aloin leikata slawia noin 15-vuotiaana. Silloin aloin todella saada asioita käsiini. Yksi muisto, joka tuo minut takaisin tähän paikkaan ja pitää minut eniten yhteydessä siihen, on isoäitini opettamassa minulle prosessia. Muistan, kun hän istutti minut alas ja sanoi minulle: ”sinä opit paistamaan lihaa.”Se oli minulle ylpeimpiä hetkiä, koska tiesin isoäitini luottavan minuun. Ja hän oli vanhanaikainen, suoraan asiaan — joten jos hän pyysi sinua tekemään jotain, hän luotti sinuun.

OS: millaista on olla osa kolmatta sukupolvea töissä Red Bridgesillä?

Webb: iso osa työntekijöistämme on ollut täällä 30 ja 40 vuotta, ja asiakkaitamme on tullut 60 ja 70 vuotta. Olemme todella yhteydessä yhteisöön. Olemme todella läheisiä monien asiakkaidemme kanssa. Jotkut tulevat joka päivä — jos he eivät tule sisään, tiedämme, että jotain on tekeillä tai jotain on vialla. Haluaisin, että veljenpoikani ottaisivat vallan jonain päivänä, olisivat neljäs sukupolvi, koska se merkitsee minulle paljon, ja tiedän, että se merkitsisi heille paljon.

OS: mitä rakastat eniten tämän perinteen jatkamisessa?

Webb: Varainkeruujuhlat, häät, takapihagrillit, ravintolat-Grilli tuo ihmiset yhteen; se on yhteisöllistä ruokaa. Olen ylpeä työstäni. En halua tuottaa isoäidilleni pettymystä. Haluan varmistaa, että hän on ylpeä minusta ja isoisästäni. Monet paikalliset ihailevat meitä, koska meillä on suvun perinne, kolmas sukupolvi. Ja se tekee minut ylpeäksi — rakastan tehdä sitä. Palkitsevinta työssäni on tehdä ihmiset onnellisiksi, saada heidän vatsansa täyteen ja nähdä heidän hymyilevän ja jatkavan. Aina kun laitan ruokaa, syön tai edes puhun grillaamisesta, tunnen olevani lähellä perhettäni. Se lämmittää sydäntä.