Ramadanin lopun lähestyessä Eidin surina täyttää ilman. Torit ovat täynnä ihmisiä, jotka ostavat uusia liinoja, koristeita ja makeisia. Moskeijat ovat täynnä palvojia, jotka yrittävät tehdä parhaansa kuukauden kallisarvoisista viimeisistä päivistä. Pitkien paastopäivien ja palvontailtojen vaikutukset näkyvät jokaisessa tapaamassasi,mutta silti ihmiset hymyilevät. Kyselin iloisena Eid-valmisteluistasi. Saitko ostoksesi tehtyä? aloititko maamoulilla? Minne menet IID-rukouksen vuoksi? Onko Eid perjantai vai torstai?

lapset ovat innoissaan, katselevat uusia liinojaan, hiippailevat keittiöön nappaamaan jonkun maamoulin, kun äiti ei ole etsimässä, tekevät pitkiä listoja paikoista, joihin mennä ja mitä tehdä Eidissä.

monissa kodeissa se ei ole Eid, jos talo ei ole täynnä mastiksin ja mausteiden hajua paistavasta ma ’ amoulista. Noissa koristelluissa pikkuleivissä on jotain, joka saa sinut hymyilemään jo pelkällä niiden tuoksulla. Ehkä se on lapsuusmuistoja, ehkä se on tunne, että matka, jolla olet ollut viimeiset 30 päivää, lähestyy loppuaan, tunne, että olet muuttunut, jokin sisälläsi tuntuu niin tuoreelta ja voimaantuneelta. Vastasin haasteeseen ja selvisin siitä.

viime vuonna Jasin jauhoista valmistetun maamoulin reseptin, tänä vuonna Jaan mannasuurimoruoan reseptin, jonka väittely on parempaa on vähän kuin muffini / leivos. On niitä, jotka rakastavat jauhoja maamoul ja niitä, jotka vannovat mannasuurimot maamoul. Minä ainakin pidän molemmista. Jotkut mannasuurimot maamoul puristit (Kyllä, keskustelu on, että huono) sanovat, että kaikki mannasuurimot maamoul resepti ei pitäisi olla mitään jälkiä jauhoja. Olen huomannut, että pienen jauhon lisääminen parantaa maamoulin rakennetta, mannasuurimot yksinään johtavat hyvin murenevaan keksiin. Lisää hieman jauhoja ja tuloksena on keksi, joka ottaa muotin kaiverruksen jäljet paremmin, näyttää paremmalta ja kestää paremmin.

Jaan tänään kaksi maamoulin reseptiä. Toinen on hieman rapea, rakenteeltaan lähempänä piparia ja hieman kevyempi. Ensimmäinen maamoul-keksi on myös sellainen, jossa ei ole maitoa, koska sain paljon pyyntöjä maamoul-reseptistä, jossa ei ole maitoa. Toinen resepti on maamoulille, joka sulaa suussa, voisena ja täyteläisenä.

ennen kuin pääsen reseptiin, halusin kiittää Kylaa, ihanan lahjakasta naista keksimuotin takana, joka lähetti minulle kaksi ihanaa leipäpuristinta.

niin moni on kysynyt minulta maamoulin muoteista ja siitä, mistä niitä voi ostaa. Kyna voi räätälöidä evästemuotteja mieleiseksesi. Aion työskennellä hänen kanssaan suunnittelemassa maamoul-muotteja , jotka ovat saatavilla hänen verkkosivustonsa kautta, hän voi lähettää ne maailmanlaajuisesti. Tästä ei minulle makseta, vaan ajattelin voivani auttaa kaikkia ihania lukijoitani, jotka haluavat näitä kauniita muotteja, mutta eivät löydä niitä 🙂

Ma ’ amouls-Lähi-idän täytetyt keksit

ainekset

• 1 kilogramman hienot mannasuurimot
• 300 grammat voita, pehmennetty tai ghee sulatettu
• 1/2 dl kasviöljyä
• 1 dl yleisjauhoja
• 1/2 tl mastiksijauhoa 1/2 tl sokeria
• 1/2 tl jauhettua mahlabia
• 1 tl vanilja
• 3/4 tl leivinjauhetta
• 1 rkl hiivaa
• 1 tl sokeria
• 1/2 kuppi vettä
• 1/2 kuppi appelsiininkukkavettä (voidaan korvata vedellä tai maidolla)
• 1/2 kuppi ruusuvettä(voidaan korvata vedellä tai maidolla)

tekee kuoresta

kulhoon aseta mannasuurimot ja lisää voi/ghee ja öljy sille

hiero voi ja öljy mannasuurimoihin, kunnes ne ovat kokonaan imeytyneet siihen. Mannasuurimot muistuttavat märkää hiekkaa.

peitä ja jätä yön yli. Näin mannasuurimorakeet turpoavat ja pehmenevät

seuraavana päivänä lisätään jauhot, mastiksi, mahlab, vanilja ja leivinjauhe.

Liuota hiiva veteen sokerin kanssa ja odota, että se vaahtoaa ja kuplii

Lisää se mannasuurimoseokseen ja lisää appelsiininkukka ja ruusuvesi.

sekoita varovasti, ota taikinakimpale ja murenna se sitten sormien väliin ja toista.

aluksi saat möhkäleitä, sitten taikina tulee kasaan. Et tähtää tasaiseen taikinapalloon. Vain yhteen kasautuvaa ja tasalaatuista

älä sekoita pidempään, sillä tällöin gluteeni kehittyy ja maamoul on sitkeä.

peitä ja anna levätä tunti

sulata suussa maamoul

ainesosa

• 1 kilogramman hieno mannasuurimot (farkha)
• 300 grammaa (1 ja 1/2 kuppia) ghee, sulatettu ja kuuma
• 100 grammaa (1 tikku) (1/2 kuppi) sulatettua voita
• 1/4-1/2 kuppi kasviöljyä
• 1 kuppi yleisjauhoa
• 1 kuppi maitojauhetta
• 3/4 tl mastiksijauhoa 1/2 tl sokeria
• 3/4 tl jauhettua mahlabia
• 2 tl jauhettua anista (vapaaehtoinen)
• 1 tl paistamista jauhe
• 1/2 rkl hiivaa
• 1 tl sokeria (hiivan suojaamiseen)
• 1/4-1/2 kupillista vettä
• 1/2 kupillista sokeria
• 1/2 kupillista appelsiininkukkavettä (voidaan korvata vedellä tai maidolla)
• 1/2 kupillista ruusuvettä(voidaan korvata vedellä tai maidolla)

tekee kuoresta

laita kulhoon mannasuurimot ja lisää siihen voi/ghee ja öljy (aloita 1/4 kupillisella öljyä voin ja gheen kanssa). On erittäin tärkeää, että ghee tai voi ei sula pehmennettynä ja kuumana

hiero voi ja öljy mannasuurimoihin, kunnes ne ovat täysin imeytyneet siihen. Mannasuurimot muistuttavat märkää hiekkaa.

peitä ja jätä yön yli. Näin mannasuurimorakeet turpoavat ja pehmenevät

seuraavana päivänä lisätään jauhot, mastiksi, mahlab, maitojauhe, anis ja leivinjauhe.

Liuota hiiva veteen 1 teelusikallisella sokeria ja odota, että se vaahtoaa ja kuplii

Lisää se mannasuurimoseokseen

liuota 1/2 sokerikupillista appelsiininkukkaa ja ruusuvettä sitten lisää se mannasuurimoihin

sekoita varovasti, ota taikinakimpale ja murenna se sitten sormien välissä ja toista.

aluksi saat möhkäleitä, sitten taikina tulee kasaan. Et tähtää tasaiseen taikinapalloon. Pelkästään tasalaatuista

taikinaa ei saa sekoittaa pidempään, sillä tällöin gluteeni kehittyy ja maamoul on sitkeä.

peitä ja anna levätä tunti

ota pieni määrä taikinaa ja yritä pyöritellä sitä palloksi, jos se murenee sinun täytyy lisätä 1/4 kupillista vettä ja vaivaa varovasti, peitä ja jätä 10 minuutiksi. Yritä kääriä uudelleen, jos se on vielä mureneva, lisää jäljelle jäänyt 1/4 kuppi öljyä ja vaivaa hyvin varovasti

Maamoul-täyttövaihtoehdot

Päiväystäyte

voit käyttää jauhettuja taateleita, jotka myydään tahnana, tai voit käyttää säännöllisiä taateleita, jotka kuoppaat ja vaivaat voilla tai oliiviöljyllä. Jos taatelit ovat kuivalla puolella, liota niitä kuumalla vedellä 30 minuuttia, valuta ne sitten

1 kg pinttyneitä taateleita/taatelitahnaa

1 rkl kanelia

1/2 tl kardemummaa

Pähkinätäyte

• 500 g hienonnettua saksanpähkinää ja 1/2 dl sokeria 2 rkl appelsiininkukkavettä, 2 rkl voita tai gheetä ja 1 rkl kanelia
• 500 g karkeasti jauhettuja pistaasipähkinöitä ja 1/2 dl sokeria, 2 rkl appelsiininkukkavettä ja 2 rkl sulatettua voita tai ghee

appelsiininkukkavettä, kardemummaa ja kanelia lisätään maun vuoksi ja ne ovat kokonaan valinnainen

maistele täytettä ja säädä makeutta ja mausteita oman makusi mukaan, muista vain, että kuoressa ei ole sokeria, joten täytteen on oltava erityisen makealla puolella

voit korvata puolet sokerista 1/4 kupillisella yksinkertaista siirappia. Mielestäni siirapin lisääminen estää täytteen kuivumisen paistamisen aikana ja tekee siitä aromikkaamman

, jolloin maamoul

ota pähkinänkokoinen taikinapala

pidä loput taikinasta peitettynä tai se kuivuu

Jos huomaat, että taikina on hieman kuivaa tai se halkeaa, kun yrität muodostaa sitä, lisää 1/4 kupillista kasviöljyä ja vaivaa sitä kevyesti taikinaan

jos teet päivämäärästä maamoulia:

Muotoile vaivattu taatelisose pieniksi palloiksi , jotka ovat noin puolet taikinapallojen koosta

Litistä taikinapallo, aseta taatelipallo sen sisään ja sulje taikina täytteen ympärille varmistaen, että täyte on kokonaan taikinan ympäröimä ja muotoile palloksi.

Maamoulin muotoileminen muoteilla

aseta taikina muottiin, paina lujasti mutta älä tee sitä liikaa tai maamoul tarttuu muottiin (katso muistiinpanoista kikka, jolla saat keksit pois muoteista kokonaisina joka kerta)

Aseta keittiöpyyhe leikkuulaudalle tai keittiön pöydälle

käännä sitten muotti ylösalaisin ja napauta muotin päätä keittiöpyyhkeeseen, niin muodostunut keksi putoaa pois.

jos teet pistaasipähkinää tai pähkinämaamoulia

muodosta taikinasta pieni kupillinen, johon teet peukalolla reiän ja nipistelet sivut ohuiksi. Tavaraa halutulla täytteellä, joten se tulee 3/4 matkalla ylös ja sulje huolellisesti, rullaava sileä.

Leivonta Maamoul

leivon maamoulia esilämmitetyn uunin keskitelineellä (230 C), kunnes reunat ovat kullanruskeat (5-12 minuuttia) ja asetan ne broilerin alle, kunnes latvat ovat kullanruskeat (2-5 minuuttia)

ota keksit uunista ja anna niiden jäähtyä leivinpaperia 10 – 15 minuuttia sitten siirrä ne jäähdytystelineeseen, koska ne herkästi murenevat, jos siirrät ne vielä kuumina

tärkeitä huomioita maamoulin valmistuksesta:

• voit leipoa maamoulin muotoilematta sitä, muotoile täytetyt keksit palloiksi ja asettele ne leivinpaperille ja paista ne, ne ovat yhtä maukkaita ilman muotteja tai koristeita
• , jotta keksit on helpompi saada pois muoteista, vuoraan muotit pienellä muovikelmulla, painelen täytetyn taikinan sitten muovikelmun avulla ota taikina pois muoteista ja kuori muovikelmu
• Maamoul leipoo todella nopeasti, älä kävele pois uuni kun keksit paistuvat, ne voivat muuttua valkoisista mustiksi parissa minuutissa.
• säilytetään ilmatiiviissä säiliössä nämä evästeet kestävät 3 viikkoa, ne kestävät vielä pidempään jääkaapissa.
• minkä tahansa maamoulin reseptin rasvapitoisuus määrää valmiin keksin koostumuksen. sääntö on, että tarvitset 450-500 grammaa rasvaa (voita, ghee ja öljyä) jokaista maamoul-kiloa kohti. Käytä vähemmän, niin saat rapean maamoulin. Käytä enemmän ja saat sulan suuhusi voinen maamoul
• ruusuvesi ja appelsiininkukkavesi ovat valinnaisia, voit korvata ne vedellä tai maidolla.

Maamoul making trouble shoot

maamoul halkeaa, kun leivon sitä

• käyttämäsi reseptin rasvapitoisuus on pienempi kuin vaaditaan
• lisäät liikaa täytettä jättäen ohuen taikinakerroksen peittämään sen

maamoulini on rapea ja kuiva

• leivoit maamoulin yli
• jätit maamoulin ulos ja jätit sen ilmatiiviiseen astiaan, jolloin se kuivuu
• reseptisi rasvapitoisuus on liian pieni
• ylitit taikinan vaivaamalla sitä

maamoulini murenee, se putoaa apart when you trying to hold a cookie

• your recipe contains too much fat