rapeita, maukkaita broileripaloja sekoitettuna runsaaseen määrään kuivattuja chilejä ja sichuaninpippuria, Mala-kana on klassikkoherkku, jota ei kannata jättää väliin.

kuten olette ehkä huomanneet, olen suuri Sichuanilaisen ruoan fani. Tämän päivän resepti Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡) on toinen tämän kiehtovan keittiön tunnusmerkki. Peräisin Chongqingin Kaupungista, Mala chicken on suosittu valtakunnallisesti Kiinassa. Väreiltään elinvoimainen ja maultaan terävä, se on klassikkoherkku, jota ei kannata jättää väliin.

moni pitää mala-kanaa hauskana ruokana. Ravintolaversioissa pieniä kananpaloja haudutetaan yleensä suurina määrinä kuivattuihin chileihin. Joten joskus sinun todella täytyy nähdä vaivaa löytää kana. Tämä on kuin Aarrejahti! Kotitekoisessa versiossani on tasapainoisemmat mittasuhteet. Voit kuitenkin vapaasti lisätä chillien määrää, jos nautit metsästyksestä!

marinoi kana

maukas lautasellinen mala-kanaa ei saisi olla vain kuumaa. Sen pitää olla myös aromaattinen. Marinointiprosessin avulla kanapalat imevät kaikki maut mausteista.

• tarvitset inkivääriä, kevätsipulia, kevyttä soijakastiketta, Shaoxing-riisiviiniä, valkopippuria ja suolaa.
• 20 minuuttia on marinoinnin vähimmäisaika.
• jätän sen usein yöksi jääkaappiin vielä paremman maun vuoksi.
• ennen uppopaistamista Muista poistaa inkivääri ja kevätsipuli.

uppopaistetaan kahdesti

marinoidut broilerinpalat on uppopaistettava kahteen kertaan, jotta saadaan haluttu rakenne ja ilme. Lämpötilan säätely on varsin tärkeää tämän prosessin aikana. Se on yksinkertaista, jos sinulla on keittiön lämpömittari käsillä. Muuten, sinun täytyy katsella tarkkaavaisesti vihjeitä (katso videoni).

• ensimmäinen kerta: Lisää broileria öljyyn, kun se on 160°C / 320°F. voit laittaa yhden palan testiin. Kanan ympärille pitäisi heti ilmestyä kuplia. Paista noin 3 minuuttia, kunnes kanan reunat muuttuvat kevyesti ruskeiksi (säätäminen voi olla tarpeen kanapalojen koon mukaan).
• toisella kerralla: odota, että öljyn lämpötila nousee 180°C / 356°F. Tässä vaiheessa öljyn pinnan pitäisi näyttää hyvin rauhalliselta ja näkisit hieman savua. Kun lisäät kanan, öljyn pitäisi kuplia intensiivisesti. Paista tällä kertaa enintään 1 minuutti. Valmiin broilerin tulee olla ulkoa tasaisen kullankeltaista ja rapeaa.

Malan maku

lienee sanomattakin selvää, että tämän ruokalajin keskeinen maku on ”Mala (麻辣)” eli kuuma ja puuduttava. Tarvitset melko paljon kuivattuja chilejä ja Sichuaninpippuria tämän koukuttavan maun luomiseen.

Classic mala chicken kutsuu kolmea erilaista kuivattua chiliä, joita valmistetaan Sichuanin maakunnassa Kiinassa. Niissä on eri lämpö – ja aromitasoja. Kotiruokaversiossa voit vapaasti käyttää mitä tahansa hyvälaatuisia, aromaattisia kuivattuja chilejä, joita on saatavilla. Jos annos osoittautuu mielestäsi liian mausteiseksi (ottaen huomioon tarvittavan määrän), suosittelen poistamaan kuivatusta chilistä siemenet.

tykkään käyttää vihreää Sichuaninpippuria (麻椒) tähän annokseen, sillä ne saavat aikaan voimakkaamman puuduttavan vaikutuksen kuin tavallinen Tummanpunainen sichuaninpippuri. Kokeile, Jos saat ne käsiisi.

lopullinen sekoitepaistos

lopuksi sekoitetaan broileri mausteiden kanssa. On yksi asia, jota haluaisin korostaa.: Käytä keskilämmöllä kevätsipulin, inkiväärin, sichuaninpippurin ja kuivattujen chilien makua hiljalleen polttamatta niitä. Säilytä sama lämpö, kun lisäät kanaa ja muita mausteita. Juuri ennen tarjoilua ripottele seesaminsiemeniä ja hienonnettua kevätsipulia.

Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡)

Crispy, tasty chicken pieces stir-fried with generous amount of dried chillies and Sichuan pepper, Mala chicken is a classic delicacy not to miss.

Print Pin

Course: Main Course

Cuisine: Chinese

Keyword: Chicken

Prep: 25 minutes

Cook: 15 minutes

Total: 40 minutes

Servings: 2 annosta

Ainekset

Ryhmä 1

• ▢ 400 g / 14oz kana reisi, luut, nahka (ks. huomautus 1)
• ▢ 6 viipaletta inkivääriä
• ▢ 1 varsi kevätsipulia, leikkaa osat
• ▢ 1 tl soijaa
• ▢ 1 tl Shaoxing riisi viini
• ▢ ¼ tl suolaa
• ▢ 1 hyppysellinen jauhettua valkopippuria

Ryhmä 2

• ▢ 500 ml / 2 cups cooking oil, see note 2

Group 3

• ▢ 30 g / 1oz dried chillies, or to taste
• ▢ 1 teaspoon whole Sichuan peppercorn, see note 3
• ▢ 8 slices ginger
• ▢ 4 cloves garlic, sliced
• ▢ 1 teaspoon light soy sauce
• ▢ 1 pinch sugar
• ▢ 1 teaspoon Shaoxing rice wine
• ▢ 1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä
• ▢ 1 varren kevätsipuli, hienonnettuna

culinary tour of chinaclick to view the new roundary

ohjeet

• leikkaa kana bitesize-kuutioiksi. Sekoita kaikki ryhmän 1 ainekset. Marinoi 20 minuuttia (tai halutessasi pidempäänkin). Poista inkivääri ja kevätsipuli ennen uppopaistamista.
• valmista odotellessa kuivattu chili. Halkaise ne puoliksi ja poista siemenet (KS. Huomautus 4).
• kuumenna öljyä kovalla lämmöllä. Kun lämpötila on 160°C / 320°F, liu ’ uta varovasti kananpaloja. Paista noin 3 minuuttia (kun kanan reunat ovat kevyesti ruskeat).
• Poista broileri öljystä. Jatka öljyn lämmittämistä. Laita kana takaisin, kun öljy saavuttaa 180°C / 356°F. Paista 1 minuutti ja ota sitten.
• jätä wokkiin noin ruokalusikallinen öljyä. Paista inkivääri, valkosipuli ja sichuaninpippuri keskipitkällä miedolla lämmöllä 1 minuutti. Lisää kuivatut chilit. Pidä lämpötaso ja paista kunnes tuoksuva (älä polta).
• sekoita kanapaloja. Lisää soijakastike, sokeri ja riisiviini. Keitä vielä 2 minuuttia. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja kevätsipulia. Anna kaikki nopeasti sekoita sitten lautasen ulos.

Video

muistiinpanot

Jos tämä mala-kana houkuttaa, tutustu blogissani muihin klassisiin mausteisiin:

hyvää ruoanlaittoa!

pieni nuotti: Olen luonut Youtube-kanavan ”Red House Spice”. Tilaa, jos käytät usein Youtubea ruoanlaiton inspiraationa. Luon vähitellen lisää videoreseptejä ja jaan niitä YouTubessa.