mikä on koshari?

koshari (كاري), jota kutsutaan myös kushariksi tai kosheriksi, on yksi faaraoiden maan suosituimmista ruokalajeista, herkullinen vegaaninen yhdistelmä, joka on valmistettu kikherneistä, linsseistä, makaronista ja riisistä.

egyptiläisestä kosharista käytetään myös nimeä koshari abu gibba. Koko nimi selittyy sillä, että reseptissä on mustia linssejä, joita kutsutaan myös ads abu gibbaksi.

kosharin koostumus

Koshari on falafelin ohella Egyptin suosituimpia katuruokia. Koshari on egyptiläisten suosikkiruoka, maistetaanpa sitä sitten katukauppiaan kärrystä tai tyylikkäästä ravintolasta, se säilyttää aina alkuperäiset raaka-aineensa ja ainutlaatuisen makunsa.

se on todellakin hyvin edullinen vegaaniruoka, joka on valmistettu kikherneistä, linsseistä, makaronista ja riisistä. Kokonaisuutta rikastetaan paistetuilla sipuleilla ja chilillä, korianterilla ja kuminalla maustetulla tomaattikastikkeella.

merkin antaa mausteinen tomaattikastike, joka on kevyesti maustettu etikalla. Tämä tomaattikastike voidaan joskus maustaa erinomaisella Baharat-mausteseoksella, jossa yhdistyvät paprika, kaneli, kardemumma, kumina, neilikka, korianteri, muskottipähkinä, sahrami, musta lime (noomi basra) ja mustapippuri.

vaikka se oli alun perin vegaaninen ruokalaji, tapa lisätä paistettua siipikarjan maksaa tai shāwarmā-lihaa lisäkerroksena leviää Egyptissä yhä enemmän niiden edullisuuden vuoksi.

miten koshari tehdään

kosharin resepti on melko yksinkertainen tehdä, vaikka se vaatisi useita vaiheita eri ainesten kypsentämiseen.

reseptin valmistamisen nopeuttamiseksi on mahdollista ostaa esikypsennettyjä linssejä ja kikherneitä.

Tämä resepti on hyvin yleinen kaikissa maan ravintoloissa, jopa siinä määrin, että on olemassa pelkästään koshareille omistettuja ravintoloita.

ravintoloiden erkkerien takana tai kaduilla kosharia myyvien ruokakärryjen hyllyillä istuu isoja astioita, joissa ainekset on jo keitetty. Nämä ainekset yksinkertaisesti lämmitetään uudelleen kovalla lämmöllä ja maustetaan. Se on nopea ja yksinkertainen ruokalaji valmistaa, edullinen ja samalla erittäin ravitseva proteiinien ja hiilihydraattien määrän ansiosta.

mistä koshari on peräisin?

vaikka koshari onkin sijoitettu Egyptin kansallisruoaksi, se on selvästi intialaista alkuperää.

Koshari saapui Egyptiin 1800-luvun puolivälissä, jolloin maa oli tärkeä kulttuurien ja ruoan risteyspaikka.

egyptiläiset tekivät sitten kokeita ja lisäsivät kosketuksensa tähän yksinkertaiseen, monipuoliseen, värikkääseen ja mausteiseen intialaiseen ruokaan.

Kosharilla on siis yhtäläisyyksiä kuuluisan intialaisen Khichdi-ruokalajin kanssa, joka on valmistettu riisistä ja linsseistä, mutta egyptiläisessä ruokalajissa on enemmän aineksia ja makuja, erityisesti kastike, joka antaa sille sen ainutlaatuisen maun.

jotkut uskovat, että kosharia valmistettiin ensimmäisen kerran Egyptissä Brittimiehityksen aikana (1882-1914).

intialaista khichdiä esiintyy muilla nimillä, kuten khichari, khichadi, kohsheri, khicaṛī tai jopa khichri, ja sitä pidetään yhtenä Intian vanhimmista ruokalajeista.

Marokkolainen juristi ja usein matkustava Abū ʿAbdallāh Muhammad Ibn Battūta, joka vieraili Intiassa 1300-luvulla, mainitsi khichrin jo kirjoituksissaan suosituksi aamiaiseksi. Myös Afanasy Nikitin, keskiaikainen venäläinen matkailija ja kauppias ja yksi ensimmäisistä eurooppalaisista, joka dokumentoi Intian-matkan, mainitsi khichrin kirjoituksissaan.

mogulien valtakunnassa hyvin suosittu khichdi mainittiin useita kertoja mogulien ateriasuunnitelmissa.

khichdiin on myös useita viittauksia intialaisen kronikoitsijan ja historiantutkijan Abu ’ l-Fazl ibn Mubarakin (1551-1602) kirjoituksissa, jotka hän kirjoitti persiaksi, erityisesti teoksessaan Ain-I-Akbari.

Jean-Baptiste Tavernier (1605 – 1689), ranskalainen matkailija ja Aubonnen paroni Sveitsissä, toi 1600-luvulle khichdi-muunnelman, jossa oli vihreitä linssejä, riisiä ja ghee.

siirtomaakaudella Intiassa (1858-1947) britit uppoutuivat intialaiseen keittiöön ja siten muun muassa khichriin.

brittiläisissä kotitalouksissa Intiassa khichri tarjoiltiin usein aamiaiseksi kalan kanssa, joka syötiin yleensä aamulla keitettyjen munien kanssa heti kalastuksen jälkeen.

Brittiläinen Intia toi khichdiä takaisin Englantiin kuuluisalla nimellä kedgeree, jota valmistetaan kalasta, riisistä, kananmunista, voista, kermasta ja currysta.

britit tekivätkin kosharista todennäköisesti suositun Egyptissä.

khichdi ja kedgeree löytyvät paljon myöhemmin brittiarmeijan kautta, joka siirtyessään siirtokunnasta toiseen kuljetti mukanaan ”Brittiläisen Intian”ruokatottumuksia.

näin koshari tuotiin Egyptiin 1800-luvun lopulla tai 1900-luvun alussa.

voimme helposti päätellä, että tämä vegaaniruoka pystyy paaston aikana tyydyttämään koptilaisen ruokavalion, koska siitä puuttuu lihaa. Koptit ovat Egyptin kristittyjä asukkaita.

se on myös ruokalaji, joka ei vain valmistu nopeasti, vaan on myös erityisen kannattava. Lihan kalleus ei nimittäin salli köyhimpien yhteiskuntaluokkien ostaa sitä.

Mujaddara on kosharin läheinen serkku. Se valmistetaan vain riisistä ja linsseistä, ja sitä kulutetaan myös paaston aikana Libanonin kristillisissä yhteisöissä.

palkokasvit

kahden viljapohjaisen tuotteen, kuten riisin ja makaronin lisäksi koshari sisältää 2 erilaista palkokasveja: linssejä ja kikherneitä.

palkokasvit ovat syötäviä siemeniä, ihmisen ravinnossa käytetyimpiä ovat pavut, linssit, kikherneet ja herneet. Niiden ravintokäyttö juontaa juurensa esihistoriallisilta ajoilta, ja vaikka niitä pidetään suosittuna ruokana, ne eivät sovellu ”hienostuneisiin” pöytiin, koska niitä on aina kutsuttu ”köyhien lihaksi”, palkokasveja syödään edelleen päivittäin ympäri maailmaa.

ne pystyvät täyttämään tärkeän energiafunktion poikkeuksellisen hiilihydraatti-ja kasviproteiinipitoisuutensa ansiosta. On kuitenkin tärkeää huomata, että palkokasvien proteiinit ovat ravitsemuksellisesti huonompia kuin eläinperäisten proteiinien, koska ne ovat puutteellisia välttämättömässä aminohapossa, metioniinissa.

palkokasvit ovat siten terveydelle arvokas elintarvikeryhmä, koska niillä on ennaltaehkäisevä rooli erilaisissa sairauksissa, kuten diabeteksessa, verenpainetaudissa tai lihavuudessa.

sen lisäksi, että ne ovat arvokkaita kuidun lähteitä, ne ovat myös tärkeitä kivennäisaineiden ja vitamiinien lähteitä ja takaavat hyvän kaliumin, kalsiumin, raudan, fosforin ja magnesiumin saannin, mutta myös B-vitamiinien saannin, minkä vuoksi niitä on nautittava osana tasapainoista ruokavaliota. Ne ovat todellakin välttämättömiä.

Koshari on lopullinen lohturuoka. Tarjoile se salaatin tai jogurttikastikkeen kanssa, se ilahduttaa niin kasvissyöjien ja vegaanien kuin kaikkiruokaistenkin makuaistia.

SaveSaved

Print

5 alkaen 2 äänestykset

koshari

ainekset

tomaattikastikkeeseen

• 1 sipuli raastettuna
• 4 valkosipulinkynttä murskattuna
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl paprikahiutaleita
• 3 kuppia passata (tomaattimurska
• kasviöljy
• 3 rkl valkoviinietikkaa

kuminakastikkeelle (kamouneyah)

• 2 tl murskattua valkosipulia
• 2 tablespoons jauhettua kuminaa
• 4 tablespoons oliiviöljyä
• 6 tablespoons vettä
• 6 tablespoons etikkaa
• suola

ohjeet

Kuminakastike

• kattilassa kuullotetaan valkosipulia ja kuminaa, kunnes ne ovat tuoksuvia, noin 30 sekuntia.
• lisää etikka, vesi ja suola maun mukaan.

Koshari

linssit

• kiehauta linssit ja 3 kuppia (750 ml) kylmää vettä kattilassa kovalla lämmöllä.
• vähennä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia tai kunnes linssit ovat hieman mureaa. Valuta ja mausta suolalla. Linssejä ei pidä keittää kokonaan. Ne pitäisi vain esikypsentää.
• riisi
• valuta riisi.
• sekoita esikypsennetyt linssit ja riisi kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää korianteri. Sekoita hyvin.
• kuumenna hollanninkielisessä uunissa 1 rkl öljyä keskilämmöllä.
• kuullota riisi-ja linssiseosta 3 minuuttia säännöllisesti sekoittaen.
• lisää noin 3 kuppia (750 ml) kuumaa vettä riisin ja linssiseoksen päälle.
• kiehauta, vedenpinnan pitäisi laskea hieman.
• peitä ja keitä matalalla tai keskilämmöllä noin 20 minuuttia tai kunnes kaikki neste on imeytynyt ja riisi ja linssit ovat kypsyneet. Poista lämpöä.

makaronit

• riisin ja linssien kypsyessä valmista makaronit pakkauksen ohjeen mukaan lisäämällä ne kiehuvaan suolattuun veteen. Keitä, kunnes pasta on al dente. Viemäri.

kikherneet

• huuhtele ja valuta kikherneet.
• peitä ja lämmitä ne hetki mikrossa ennen tarjoilua.

kosharin kokoonpano

• tarjoiluun, pöyhi riisi ja linssit haarukalla ja siirrä tarjoiluvadille.
• koristele makaronilla, puolet tomaattikastikkeesta ja puolet kuminakastikkeesta, ennen kuin lisäät kikherneet ja lopuksi puolet varatuista rapeista sipuleista.
• tarjoa muun tomaattikastikkeen, kuminakastikkeen ja rapeiden sipulien kanssa erikseen.

Video