kaikkialla näkemäsi ”Babka” ei ole oikeastaan Babka loppujen lopuksi
babka, jonka kanssa kasvoin, oli huono. Se oli kuivaa ja murenevaa ja täynnä transrasvaa. Se tuli ruokakaupasta samasta lähiökaupasta kuin oikomishoitajani Tri Diamondin toimisto, ja kotitaloudessamme se laski faneikseen vain vanhempani. En olisi ikinä kuvitellut jakavani Instagram-tilillään kuvaa siitä-ihan ummehtuneesta ja nössöstä ylähyllyn bagelien vieressä.
onko liian aikaista julistaa 2017 babkan vuodeksi? #fwx via @joyosity
miksi Aren ’ t there more creative takes babkassa?a real question in 2011
And they ’ re cool. He ovat trendikkäitä. Ne tekevät leipomoista kohteita. Niistä viidestä Grub Streetistä, jotka on lueteltu ”New Yorkin ehdottomasti paras Babka”-ohjelmassaan toukokuussa, vain yksi on vanhan koulukunnan Juutalainen leipomo; muut neljä ovat New Yorkin ruokamaailman mediakullia, hyvin erilaisia kuin nyt lakkautettu Lichtman ’ s, unkarilaisten emigranttien perustama Upper West Side-leipomo, josta keittokirjailija Rose Levy Beranbaum osti babkan varttuessaan.
Shop The Story
vuonna 2011 eteenpäin kirjoittava Katherine Martinelli kysyi: ”Miksi ei ole enemmän luovia otteita babkasta?”Kuusi vuotta myöhemmin meillä on pizza babkaa, babka-jäätelöä ja babka-donitseja ja tämä kysymys tuntuu vitsiltä.
miten päädyimme paikkaan, jossa vuosi 2017 on julistettu—epävirallisesti ja FWX: n Instagram—tiliä ylläpitävän tahon toimesta, mutta silti – ”babkan vuodeksi”? Milloin babkasta tuli niin tunnistamattoman haluttava? Kuten Peter Shelsky, Brooklynin shelsky ’ sin osaomistaja, joka nyökkää vanhan koulukunnan savukala-ja rinkelikaupoille, sanoi taannoin juutalaisia jälkiruokia käsittelevässä paneelissa, hänen lapsuutensa babka oli aina ”ota tai jätä” – tyyppinen konvehti.
mutta se babka oli eri eläin—ja, kuten näette, eri resepti—kuin Babka, joka tarjoillaan Shelsky ’s now’ ssa, tai babka, joka on tullut kuuluisaksi Breads Bakery New Yorkissa, jonka Shelsky myöntää olevan jopa parempi kuin hänen omansa. Ja Leipäleipomo, vaikka ei babka-tarinamme alkukohdasta, tarina huipentuu siihen.
seems like we can never get enough of this beautiful babka from @breadsbakery #babka #chocolate
”You Can’ t be a Babka”
ennen kuin oli Leipäleipomoa, oli vuoden 1994 Seinfeld-jakso, jossa Jerry ja Elaine pilkkasivat tunnetusti kaneli-babkaa ”pienemmäksi babkaksi.”
”The Encyclopedia of Jewish Cooking” – tietosanakirjassa ruokakirjailija ja historioitsija Gil Marks katsoi show ’ n nostaneen babkan kansalliseen maineeseen, ja tässä näyttää olevan totuus-tai ainakin koettu totuus -: Kun kysyin juutalaisilta jälkiruokapanelisteilta, Shelsky mukaan lukien, miksi kaikista maailman juutalaisista jälkiruoista babka on saanut eniten huomiota, kaikki neljä vastasivat-ja heti-yhdellä vastauksella: ”Seinfeld.”Esitti saman kysymyksen, Alice Medrich sai saman vastauksen:” te aiotte nauraa… mutta ehkä se liittyy siihen vanhaan Seinfeld-jaksoon?”
mutta episodin esittämisestä on kulunut yli 20 vuotta, ja kuten Olet huomannut yllä lueteltujen reseptien päiväyksistä, babkan ubikviteetti on ollut tuore ilmiö, jonka monet reseptit on julkaistu pelkästään viime vuoden aikana. Rose Levy Beranbaum, joka kehitti babkan vuoden 2014 kirjaansa The Baking Bible (ja on tulossa ulos vääntyneellä versiolla seuraavassa), kertoi minulle, että jopa kahden viime vuoden aikana babka on tullut ”kaikkialla läsnä olevaksi.”
kaikkialla oleva babka on kuitenkin kaukana itäeurooppalaisten esi-isieni babkasta. Juutalainen babka, kuten tiedämme, sai alkunsa, kuten Gil Marks kirjoittaa, 1800-luvun alussa, kun kotiäidit levittivät ylimääräistä challah-taikinaa hillolla tai kanelilla, käärivät sen ylös ja leipoivat leivän rinnalla. ”Toisin kuin voipitoinen, ei-Juutalainen babka, juutalaiset versiot pidettiin yleensä parveina käyttämällä öljyä”, mikä tarkoitti, että ne olivat ” kiinteämpiä ja hieman kuivempia kuin briossi. Rikkauden puutteen he korvasivat ihastuttavilla pyörteillä, – ja suklaan sisällyttäminen oli 1900-luvun amerikanjuutalainen keksintö.
luota suklaababkan pakkomielteisiin, kun sanomme, että tämä resepti on näiden kieroutuneiden, kiiltävien karvasmakeisten leipien korkein kutsumus. Paitsi että se tekee kaksi, joten voit pitää yhden ja lahjoittaa toisen, tai tehdä useita mini-leipiä useille erittäin onnekkaille ihmisille.
on lähes koomista nähdä babkan viittaavan rikkauden puutteeseen suklaata ja voita pitkin Internetiä valuttavien näytteiden yhteydessä.
mutta voin käyttö öljyn sijaan oli päätös, joka Babka-renessanssin jäsenten (juuri keksimäni ilmaus) oli otettava vakavasti. Wise Sons Jewish Delicatessenin San Franciscossa omistava Evan Bloom tiesi, että voipohjainen babka maistuisi erilaiselta kuin hänen kasvaessaan saamansa leivät, jotka olivat maidottomia, palmuöljystä valmistettuja ja isoäitinsä pakastimessa säilytettyjä. Heidän babkansa, joka on ollut saatavilla Wise Sonsissa sen avattua pop-up-ravintolana vuonna 2011 (”me esiinnymme tässä koko babka-trendissä”, hän kertoi minulle), muistuttaa enemmän briossia—ja on tehty runsaalla voilla.
babkaa ei voi voittaa! Poimi siivu mistä tahansa etuvartioasemastamme tai poimi kokonainen leipä jaettavaksi (tai jakamatta😜) @biritesfin ja @goodeggssfin kautta . Regram @halffling
Which brings us back to Breads Bakery, founded, uncincidently, in 2013, juuri ennen babkan huippua. Juutalaisen jälkiruokakeskustelun panelistit arvioivat, että tämä nimenomainen versio on niin vastustamaton ja listojen täytteenä, koska jokainen leipä sisältää kaksi voipötköä. Vaikka tämä arvio on epätarkka (voita on yksi keppi kolmea leipää kohden), se ilmaisee suuret koostumuserot leipien luomuksen ja esi-isiemme parve-oventulppien välillä.
Poppasen siemenet ja valkosuklaa babka, uusi resepti päällä eatinmykitchen.com! Happy Sunday ❤
Viraalihetki
kun leivät avattiin vuonna 2013, he myivät muutamassa viikossa kuuluisaa babkaa, jonka kolme tunnusliikettä-laminoitu, croissant—tyyppinen taikina, Nutella-ja suklaalohkotäyte sekä sokerisiirappikerros (katso prosessi tästä).
se ei lentänyt hyllyiltä.
”mutta sitten tapahtui hämmästyttävä asia”, Leivon omistaja Gadi Peleg muisteli. ”Daniellen ponnistelujen ja hänen kykynsä edistää meitä kuin kukaan muu, pystyimme pääsemään joidenkin vaikuttajien käsiin”, hän kertoi viitaten Danielle Zaria Praportiin Zarian suhdetoiminnasta.
”menimme laatikoittain leivonnaisia erinäisille tärkeille ruokavaikuttajille New Yorkiin ja annoimme heidän kokeilla meidän juttujamme” (Food52 mukana—esimerkki alla).Lopulta heidän ”tavaransa” päätyivät jonkun New York Magazinen käsiin, joka piti sitä kaupungin parhaana babkana samana debyyttivuonna.
Breakfast, part 1: Special Occasion Challah from @breadsbakery. So pretty it warrants a cake stand.
”The rest,” Peleg said, ”was history.”New Yorkin lehtijutun jälkeen leipiä myytiin muutamasta kymmenestä babkasta päivässä satoihin, joskus tuhansiin, kirjoitti minulle Uri Scheft, Breads Bakeryn osakas ja Israelissa toimivan Lehamim bakeriesin omistaja. Peleg alkoi panikoida, ettei Manhattanin saarella ollut tarpeeksi Nutellaa babkan tuotannon tukemiseen.
siinä määrin, että jälkiruoka voi mennä viraaliksi, siitä hetkestä se todella alkoi viraaliksiGadi Peleg, Leipäleipomon osaomistaja
”siitä hetkestä lähtien voi todella seurata kaikkia niitä artikkeleita, jotka ovat tulleet ulos ja kaikkia niitä erilaisia asioita, jotka ovat saaneet inspiraationsa siitä”, Peleg sanoi. ”Siinä määrin, että jälkiruoka voi mennä virus, se on hetki se todella alkoi mennä virus.”
se tietysti auttoi, että Instagram-aika on antanut visuaalisesti huomiota herättävää, lähes uskomatonta ruokaa—sateenkaaririnkeleistä smoothie—kulhoista pöyristyttäviin pirtelöihin-enemmän vetoapua kuin koskaan. Ja, kuten Wise Sons ’ bloom-hypoteesi osoitti, kotileipomiseen ja leipomiseen liittyvän kiinnostuksen herääminen, erityisesti, on kehottanut useampia ihmisiä keittiöön (ja sitten sosiaalisiin verkostoihin jakamaan luomuksiaan).
joko teit kauniin babkan?
#repost @squishmarsh — s ’ mobka! ok, the name ’s weird, but this Chocolate Nutella Babka with our Banana Pudding marshmallows is the most incredible s’ more ever 🔥 🍌 ⬜ ️ ️
kiistelty alkuperätarina
on vielä selvittämättä, kuka tarkalleen leivissä (ja sen ulkopuolella) voi hyvittää Internetin voittaneen babkan. Ja on todennäköistä, että, kuten monet maailman ihmeet, sen käsitys syntyi yhteistyöstä.
keittokirjansa ”Breaking Breads” ”kuuluisan Suklaababkan” päähuomiossa Scheft selittää Nutellan lisäämisen babka-täytteeseen olleen hänen yrityksensä päästä käsiksi suklaalevitteiden ”makumuistoon”, joita hän monien israelilaislasten tavoin tapasi syödä lounasaikaan. Hän oli leiponut kakkua Lehamimin leipomossa Tel Avivissa 16 vuotta ennen leipien avaamista, jolloin hän kertoi minulle: ”oli luonnollista valmistaa sitä myös New Yorkissa.”
”kutsuin tätä suklaakakkua aluksi krantz-kakuksi”, hän kirjoittaa otsakkeessa, ” mutta rehellisyyden nimissä tuo nimi ei viestittänyt tehokkaasti sitä syvää, hetkellistä mielihyvää, jota ihanan täyteläiseen ja syvästi suklaiseen leivonnaiseen pureutuminen tuottaa. Päätimme kutsua sitä suklaababkaksi.”
the prettiest thing these ol’ hands made in 2016. 👋 Byeee
Peleg tells a little different story: the bakers presented him with a ”loaf-looking thing, which they viitattu suklaa Krantz kakku” joka muistutti Peleg babka hän kasvoi.
”se oli kunnollista”, hän sanoi, mutta muistutti jotain, mitä isoäiti ostaisi leipomosta. ”Katsoin sitä ja ajattelin:’ miten voimme saada sen näyttämään houkuttelevammalta nuorelle, trendikkäälle amerikkalaisjoukolle? Miten voimme tehdä tästä tuotteesta houkuttelevamman amerikkalaiselle makuelämykselle?’Ajattelin omaa lapsuuttani New Yorkissa ja minusta tuntui, että Nutella oli jotain, mitä muistelin lämmöllä.”Leipurit vaihtoivat israelilaisen suklaalevitteen Nutellaan ja, kuten Peleg muistaa, ”heti kun maistoin sitä, tiesin, että olimme jonkin jäljillä.”
leipomo babkan salainen mysteeri on se, että he eivät tiedä, mitä babka on Israelissa.Gabriella Gershenson
ja sitten on ruokakirjailija Gabriella Gershenson, joka samassa jälkiruokapaneelissa lunasti varhaisimman kunnian babkan tilasta vuonna 2017. ”Tapasin Urin, joka on Tel Avivin leipurien omistaja-leipuri juuri ennen New Yorkin avajaisia, ja olin, että’ newyorkilaiset tulevat hulluksi, koska kaikki rakastavat suklaabavkaa, eikä kukaan ole oikein osunut New Yorkin makeaan paikkaan kuin laadukas leipomo suklaabavka’, ja katsokaa, se syttyi täysin tuleen.”
we’ ve got #kingcake on the Mind constantly during this time of year, and the #babka King Cake from New Orleans ’ @shayarestaurant is Epic. #repost @comperelapin – – – @shayarestaurantin babka-kuningaskakku on naurettavan herkullista. Thanks @alonshaya for a very special delivery. #kingcake #nola #carnivalseason #nonpaidspokeesman
”The hidden mystery of The Breads Bakery babka”, gershenson sanoi, ”on, että he eivät tiedä, mitä babka on Israelissa—sitä kutsutaan krantziksi. Krantz on itse asiassa Saksalainen leivonnainen.”
”babka”, jota me kaikki rakastamme? Suklaasuonet ja sokeriset lisukkeet, joihin hullaannumme? Se ei ole edes babka.
se oli siellä koko ajan…
”It’ s not making a recurgence,” Amy Emberling, yksi Bakinghousen managing partners at Zingerman ’ s in Ann Arborissa, Michiganissa, told me,”it’ s just making a recurgence among a few of us who are making certain things or looking at certain things. Se on putkahtanut tietyllä tavalla esille, mutta ihmiset ovat syöneet sitä pienen julkkiksen hetkien välissä.”
” kukaan ei ajattele jotain hetkeen, ja sitten ryhmä ihmisiä tutustuu johonkin, tai tulee täysi-ikäiseksi, ja he sanovat: ’Oh wow, tämä on niin siistiä’, ja kas, kaksikymmentä vuotta sitten eri ihmisryhmä sanoi samaa”, Emberling kertoi.
Babkaa ei toisin sanoen ruokamedia ohjannut olemassaoloon. Se oli siellä koko ajan.
no, kaksikymmentä vuotta sitten eri porukka sanoi samaa.Amy Emberling, Zingerman ’s Bakehouse
mutta zingerman’ sin tiimi—joka lopetti babkan leipomisen noin kahdeksan vuotta sitten, koska he eivät tunteneet pystyvänsä tarjoamaan asiakkaille sellaista jälkiruokaa, johon he olivat tottuneet käyttäessään voita öljyn tai margariinin sijaan—on hiljattain alkanut kehittää uutta reseptiä.
hanhibaka ! Hanhenmaksa babka Apollonia n. 29 mausteella . Amazing creation by @zahavrestaurant @mikesolomonov #spices #babka #foiegras
and for Peleg leivissä, babka ei ole vain reilun sään trendi. Hän viittasi siihen ”melkein ruokaluokkana.”Mutta onko tämä ruokaluokka—voinen, laminoitu, turmeltunut, suklaatäytteinen, babkaksi tunnistamaton-uskollinen babkan vaatimattomille juurille? Onko se vielä” Juutalainen ” jälkiruoka? Osoittaako se kunnioitusta alkuperäistä kohtaan-vai arvosteleeko se sitä? (Alice Medrichille, joka vielä muutama vuosi sitten ei ollut koskaan saanut babkaa, se on niin täynnä suklaata, että ”leipäosa on pelkkä kulkuneuvo: ”se on ihmeellistä, mutta se ilkityötäyte ei kunnioita briossiani.”)
jotkut ihmiset-minä mukaan lukien, ja luultavasti myös isäni-ilmaisevat nostalgiaa menneisyyden kuivaa, tiheää babkaa kohtaan. Mutta kuten Peter Shelsky asian ilmaisi: ”miksi jonkin pitäisi pysyä surkeana vain siksi, että se on ollut surkeaa menneisyydessä?”
Why should something stay crappy just because it ’ s been crappy in the past?Peter Shelsky
ja jos haluan surkean babkan, voin varmasti kävellä supermarkettiin kilometrin päähän vanhempieni talosta Baltimoressa ja siellä minua odottaa leipä. Nykyään transrasvatonta.
Hungry Now?