Kadala Curry tai Kerala-tyylinen Kikherne Curry on jokaisen Malajaleen kotitalouden perusruoka. Se on erittäin suosittu ruokalaji tarjoilla puttu, appam, ja dosa ja myös syödään idiyappam tai merkkijono hoppers, paratha, ja keitettyä punaista riisiä lounaaksi tai päivälliseksi.

lisää mustia Kikhernereseptejä, joita voit sisällyttää arkiruokiisi, sillä niissä on runsaasti proteiinia: Jaisalmeri Chana, Sookha Kala Chana, Kala Chana Curry ja Chana Chaat.

hyppää:

• tästä reseptistä

ainekset

• miten tehdään Kadala Curry?
• usein kysytyt kysymykset
• Neha

variaatioita

• tarjoiluehdotuksia
• Varastoehdotuksia
• saatat myös tykätä
• Reseptikortti

tästä reseptistä

Kadala curry on Kerala-tyylistä mustaa kikhernecurrya, joka on valmistettu raastetusta tuoreesta kookoksesta ja muutamasta mausteesta. Siinä on erittäin herkullinen maku ja se tarjoillaan parhaiten aamiaiseksi Puttun, Dosan tai Idiyappamin kanssa. Tai runsas lounas höyrytetyn matta-riisin, rorin, parathan tai rotin kera.

jokaisella taloudella on oma tapansa valmistaa kadala currya. Jotkut tekevät siitä puolikuivan ja jotkut kastikkeen kanssa. Se voidaan tehdä kookoksen kanssa tai ilman tai jopa käyttämällä kookosmaitoa.

opin tämän reseptin asuntolaivan omistajalta eräällä Keralan-matkallani, joten Jasin hänen versionsa tänään. Lupaan, että se on herkullista.

koska mustat kikherneet ovat mainio kasvisproteiinin lähde, on hyvä tapa sisällyttää ne omaan ruokavalioon. Tämä curry on myös vegaaninen ja gluteeniton.

Tämä Kadala Curry on,

• herkullinen
• vegaaninen ja gluteeniton
• proteiinipitoinen
• mausteinen
• täydellinen arkiruokaan

ainekset

mustia kikherneitä liotetaan vedessä yön yli tai vähintään 6-8 tuntia, jotta niistä tulee helposti kypsennettäviä ja myös sulavia.

raastettua tuoretta kookosta paahdetaan, kunnes se on väriltään tummaa. Tämä prosessi fives erittäin vankka maku tähän curry ja erittäin mukava Väri liian. Osta raastettua kookospähkinää säästääksesi aikaa.

voit säätää vihreiden chilien määrää oman makusi mukaan.

Curryn lehdet tuovat curryyn kauniin eteläintialaisen vivahteen, joten muista käyttää raikkaita aromaattisia.

käytän mieluummin kookosöljyä tähän curryyn antaakseni sille autenttisen kosketuksen, mutta voit käyttää kasviöljyä tai gheetä myös tämän curryn valmistukseen

curryn maun parantamiseksi, olemme käyttäneet joitakin perusmaustejauheita, kuten korianterijauhetta, kurkumajauhetta, punaista chilijauhetta ja garam masala-jauhetta. Erittäin aito maku, käytä Kerala tyyli garam masala tässä reseptissä.

Kadalan Curryn karkaisuun tarvitaan sinapinsiemeniä, asafoetidaa (hing), curryn lehtiä ja kuivia punaisia chilejä.

karkaisu on vapaaehtoista, mutta se tuo hyvää makua curryyn.

miten tehdään Kadala Curry?

pese 1 kuppi kuivaa mustaa chanaa vedellä ja liota sitä 3 kupillisessa vettä 6-8 tuntia.

valuta vesi, pese kikherneet uudelleen ja lisää liotettu chana painekattilaan sekä 2 kupillista vettä ja 2 tl suolaa. Painele kypsäksi, kunnes chana on kypsää. (Keitä sitä yksi pilli korkealla lämmöllä ja sitten 12-14 minuuttia miedolla lämmöllä).

poista lämpö ja anna paineen vapautua luonnollisesti. Avaa keittimen kansi, kun paine on vapautettu.

kun kikherneet kypsyvät, tehdään curry. Lisää ½ dl raastettua tuoretta kookospähkinää pannulla ja paahda keskilämmöllä, kunnes se on kauniisti ruskistunut. Jatka sekoittaen usein paahtamisen aikana, jotta vältyt palamiselta ja jotta paahtuminen on tasaista.

kun kookos on paahdettu, lisää se tehosekoittimen pieneen purkkiin ¼ kupin vettä ja tee tasaiseksi tahnaksi.

kuumenna 2 rkl kookosöljyä pannulla. Kun öljy on kuumaa, lisää ½ tl sinapinsiemeniä ja 10-12 currylehteä ja anna niiden rätistä muutama sekunti.

Lisää 2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa ja paista minuutti. Lisää ½ dl hienonnettua sipulia ja paista, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi.

Lisää nyt ½ kuppia hienonnettua tomaattia ja 2-3 halkaistua vihreää chiliä ja keitä vielä 3-4 minuuttia.

Lisää 1 tl korianterijauhetta, ½ tl kurkumajauhetta, 1 tl punaista chilijauhetta ja ½ tl garam masala-jauhetta ja paista 3-4 minuuttia.

Lisää vettä, jos masala on kuivumassa.

lisää seuraavaksi aiemmin tekemämme kookostahna.

lisää keitetty chana sekä vesi, jossa se keitettiin masalaan. Keitä 10-12 minuuttia keskilämmöllä. Soseuta muutama chana kauhanperällä, jotta kastike muuttuu kermaisemmaksi.

karkaisuun kuumenna 1 rkl kookosöljyä pannulla. Kun öljy on kuumaa, lisää ½ tl sinappia, ¼ tl asafoetidaa, 10-12 currylehteä ja 2-3 kuivaa punaista chiliä ja paista muutama sekunti.

kaada karkaisu curryn päälle. Tarjoile kuumana

Usein kysyttyjä kysymyksiä

Pro Tips By Neha

Jos unohdat liottaa kikherneitä, liota niitä kuumassa vedessä noin 2-3 tuntia ennen keittämistä.

kikherneet voi keittää ja säilyttää jääkaapissa päivää aiemmin, jos aikoo kokata aamulla. Tämän vaiheen viimeistely auttaa tekemään curryn vähemmässä ajassa.

käytä kookosöljyä, jotta kadala curry saa autenttisen maun.

curryn koostumusta voi säätää lisäämällä curryyn vettä tai vähentämällä sitä. Jos haluat sen olevan paksua, lisää vähemmän vettä ja päinvastoin.

muunnelmia

jotta kadala currysta saadaan toinen versio, kuumenna kookosöljyä pannulla. Lisää sipuli, inkivääri ja valkosipuli ja paista 4-5 minuuttia. Lisää hienonnetut tomaatit ja paista 2-3 minuuttia. Lisää raastettu tuore kookos ja paista 3-4 minuuttia. Ota pannu pois lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä. Jauha seos sekä hieman vettä tasaiseksi tahnaksi.

Kuumenna lisää kookosöljyä pannulla. Lisää sinapinsiemenet ja curryn lehdet ja anna niiden rätistä muutama sekunti. Lisää salottisipulit ja vihreät chilit. Lisää jauhettu masalatahna ja keitä 2-3 minuuttia. Lisää kuivat mausteet ja keitä 2 minuuttia. Lisää keitetty chana ja hieman vettä ja keitä 10-12 minuuttia. Soseuta chana hieman kauhalla.

Tarjoiluehdotukset

perinteisesti tämä suussa sulava curry nautitaan puttun tai Appamin kanssa aamiaiseksi.

mutta sitä voi tarjoilla myös höyrytetyn riisin tai Ghee-riisin kanssa arkiruokiin. Pidän myös syödä sitä Tawa Paratha tai Lachha Paratha.

ehdotusten säilyttäminen

koska kadala curryssa on tuoretta kookosta, suosittelen, että säilytät Kadal currya enintään 2 päivää. Säilytä se ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Kuumenna se joko pannulla tai mikrossa, ennen kuin tarjoat sen uudelleen.

Jos sinusta tuntuu, että kastike on muuttunut hieman paksuksi jäähdytyksen aikana, lisää joukkoon hieman vettä ja säädä sakeutta. Kuumenna curry hyvin.

saatat myös pitää

ohjeet

toteaa

curryn koostumusta voi säätää lisäämällä curryyn vettä tai vähentämällä sitä. Jos haluat sen olevan paksua, lisää vähemmän vettä ja päinvastoin.

ravitsemus