09/05/2013

Oletko koskaan kuullut, että voit pakastaa oliiviöljyä nähdäksesi, onko se aitoa? Äskettäin saimme lukijakysymyksen, jossa kysyttiin ”pitäisikö kaiken oliiviöljyn jäätyä (tai kovettua) jääkaapissa? Kommentti tehtiin Dr. Oz show todetaan, että jos se ei jäädy, se on muutettu. Ekstra-neitsytöljyni pysyi nestemäisenä jääkaapissa.”

tähän kysymykseen vastataksemme otimme yhteyttä tohtori Selina wangiin, UC Davis Olive Centerin Tutkimusjohtajaan.

pitäisikö oliiviöljyn jäätyä tai kovettua, kun se laitetaan pakastimeen?

Dr. Wang:

analyysimme perusteella toteamme, että ”jääkaappitesti” on epäluotettava joko puhtauden tai laadun havaitsemisessa. Lisätietoja meidän ”jääkaappi testi,” Lue vastauksemme Dr. Oz show täällä.

onko totta, että oliiviöljyä yleensä laimennetaan halvemmilla öljyillä?

tohtori Wang:

tutkimuksissamme, jotka löydät Kalifornian yliopiston Olive Centerin sivuilta, löysimme joitakin ruokapalveluöljyjä, jotka oli väärennetty soija – / canolaöljyllä. Supermarketissa huomasimme, että noin 65-prosenttinen ekstra-neitsytoliiviöljy (EVOO) ei täyttänyt EVOO-standardeja. Tämä voi johtua siitä, että nämä öljyt olivat vanhoja (joskin paljon ennen parasta ennen-päiväystä) tai että ne oli väärennetty halvoilla puhdistetuilla oliiviöljyillä.

miten oliiviöljyä tulisi varastoida? Kauanko se kestää, ennen kuin se menee pahaksi?

tohtori Wang:

öljyjä tulee säilyttää pimeässä pullossa, viileässä ja pimeässä paikassa. Yleensä upouusi öljy on noin 1,5-2 vuotta säilyvyysaika. Kun pullo on avattu, se tulee käyttää loppuun 6 kuukauden kuluessa.

onko ok kokata oliiviöljyllä? Vai pitäisikö sitä vain käyttää kylmänä salaatinkastikkeisiin jne.?

Dr. Wang:

toisin kuin useimmat luulevat, tuoreessa oliiviöljyssä on riittävän korkea savupiste ruoanlaittoon.

mitä hyötyä oliiviöljystä on vs. kasviöljy vs. canola oil vs. maissiöljy tai muunlainen tai öljy? Milloin sinun pitäisi käyttää jokainen öljy?

Dr. Wang:

muihin listaamiisi öljyihin verrattuna ekstra-neitsytoliiviöljy on ainoa puhdistamaton öljy. Tämä tarkoittaa, että se sisältää edelleen kaikki luonnolliset antioksidantit. Jokaisella näistä öljyistä on myös erilainen rasvahappoprofiili; oliiviöljyssä on paljon tyydyttymätöntä rasvaa, mikä on meille hyvä asia.

onko sinulla kysymys ruoasta? Lähetä kysymyksesi täällä.

”oliiveja Oliivitehtaalla-001” B Flav