kokonaisen hedelmän pureminen on moniaistinen kokemus. Täydellinen omena on rapea—ei jauhoinen-hieman mehevä, jossa on makea tang. Greipissä on yhtä paljon kyse aromista kuin itse vetisessä hedelmässä. Hanki kuiva greippi ja se merkki on menetetty, korvataan kokonaan tunne pureskella pieniä geelikorkit. Ja sitten on appelsiini. Sen makua kokonaisena ei ole toistaiseksi kemistien ollut mahdollista jäljitellä tarkasti. Sitrushedelmien makua vuodesta 1974 tutkinut Russel Rouseff kuvaili appelsiinin makua ”useimpien makuihmisten Graalin maljaksi”, kirjan pursued: What You Don ’ t Know About Orange Juice

koko hedelmän mehuksi muuttamisen luonteen vuoksi menetämme osan hedelmästä prosessissa. Kysymys kuuluu: kuinka paljon olemme valmiita luopumaan päivittäisistä hedelmä-ja vihannesannoksistamme liikkeellä ollessamme?

viimeisten 100 vuoden aikana ”mehun” käsite on muuttunut käsin puristetusta tai siideritehtaassa puristetusta juomasta kaupalliseksi tuotteeksi, joka usein kuumennetaan, jauhetaan, varastoidaan suurissa säiliöissä ja / tai valmistetaan uudelleen. Itse asiassa mehuteollisuus on kiertänyt ”tuoreuden” käsitteen, joka on soveltanut sitä jokaiseen tuotteen iteraatioon riippumatta siitä, kuinka paljon jalostusta tapahtui hedelmien ja pullon välillä.

piditpä itseäsi ei-tiivistetystä Nancystä, kylmäpuristetusta Petestä tai keskittyvästä iloisesta Charliesta, totuus on, että et luultavasti tiedä, mitä todella ostat. Ellei mehu ole juuri valmistettu edessäsi (tai ostettu pulloissa kaupasta, joka tekee Oman), se on käsiteltävä FDA: n määräysten mukaisesti.

ota esimerkiksi vaatimaton appelsiinimehu. Tropicanan, myydyimmän tuotemerkin, pahvilaatikoissa on appelsiinin joukosta törröttävä pilli, niissä lukee” NEVER from concentrate ”rohkeilla kirjaimilla ja mainostetaan” pure premium 100% floridalaista appelsiinimehua.”Toinen suosittu tuotemerkki, yksinkertaisesti oranssi, on merkitty” 100% puhdasta puristettua pastöroitua appelsiinimehua.”Tämä sanamuoto voi tuntua hämmentävältä, mutta se on tarkoituksellinen tulos kampanjasta, jolla pyritään peittämään kaupallisen mehustamisen vaatimat prosessit.

kaikki alkoi 1940-luvulla, jota ennen Floridan appelsiininviljelijät myivät lähinnä tuorehedelmäteollisuudelle. Purkkimehua, kirjoittaa Hamilton kirjassaan, oli ollut vuosituhannen vaihteesta lähtien, mutta se ei ollut kovin hyvää. Mehun tölkin vaatima kiehuminen ”haihdutti maun” siinä määrin, että sitä voisi melko hyvin verrata akkuhappoon. Tutkijat pääsivät kehittämään tiivistettyä mehua, joka perustui maitoteollisuuden menetelmiin kondensoidun maidon valmistamiseen. Tämäkään ei ollut hienoa. Hamilton kirjoittaa, että se ”tuotti viskoosin ja ruskehtavan seoksen, josta puuttui tuore maku.”Mahdolliset keskittimet sitten jäädytti ruskistunut oranssi liete. Järkyttävää kyllä, se ei parantanut tilannetta.

lopulta projektissa työskennelleet huomasivat, että ”tuore, täysvahva appelsiinimehu maistui pakastamisen jälkeen aivan yhtä hyvältä kuin ennenkin” ja kokeilivat tuoreen appelsiinimehun lisäämistä tiivisteeseen. Tämä johti konsentraattiin, joka ei ainoastaan säilyttänyt makua, vaan myös standardoi sokerin prosenttiosuuden jokaisessa erässä—jokainen konsentraattipurkki maistuisi samalta kuin edellinen.

prosessi patentoitiin vuonna 1948. Mutta ei kestänyt kauan, kun asiakkaat alkoivat valittaa, että valmistajat ”väärentivät appelsiinimehua vedellä ja sokerilla.”FDA, Hamilton kirjoittaa, oli sitä mieltä, että tiivistetyn appelsiinimehun leimaaminen ”tuoreeksi” oli väärän kuvan antamista todellisesta tuotteesta. He vaativat luomaan appelsiinimehulle identiteettistandardit, joissa olisi täsmennetty, mitä appelsiinimehun pitää (ja ei voi) sisältää, jotta se olisi kantanut tuota sanaa. Nykyään joillakin yleisimmillä kaupallisilla mehuilla, kuten tomaatilla, keinotekoisesti makeutetulla limonadilla, greipillä ja-oudosti—purkitetulla luumulla, on myös omat standardinsa. Näiden suuntaviivojen luominen oli hyvin poliittista. Olivatpa mehut tiivisteestä tai pastöroidusta, valmistajat kaikki halusivat voida kutsua mehuaan ” tuoreeksi.”Vielä tärkeämpää, yritykset, jotka jalostivat voimakkaasti mehujaan lisäämällä sokeria, säätämällä massan määrää ja makua, halusivat myös vielä pystyä merkitsemään valmiin tuotteen ”appelsiinimehu.”

kaupallisen mehun alkuaikoina väkevällä appelsiinilla oli kaksi pääkilpailijaa: ennalleen saatettua appelsiinimehua – lähinnä tiivistettä, johon yritys oli lisännyt vettä kuluttajan sijasta—ja jotain ruokakauppojen ”jäähdytettyä appelsiinimehua”-lämpökäsiteltyä, pastöroitua mehua, jota myydään juomavalmiissa pulloissa. Koska pastöroitujen mehujen piti lähettää tuotteensa täydellä tilavuudella (ennallistettu mehu voisi lähettää konsentraatin ja lisätä vettä varastossa), se maksoi jopa kuusi kertaa ennallistetun lajikkeen hinnan. Laita molemmat tuotteet selkeään pakkaukseen, niin niitä olisi vaikea erottaa toisistaan.

erottaakseen tuotteensa Tropicanan johtajat keksivät 1980-luvulla termin ”not from concentrate”, joka oli täydellinen menestys, ja mainoslause löytyy nykyään monelta eri mehubrändiltä. ”Not from concentrate” viittasi siihen, että mehut olivat vastapuristettuja, ja kuluttajat ostivat niitä. Mutta se ei ollut koko tarina. Toki koneet olivat jossain vaiheessa puristaneet mehua appelsiineista (aivan kuten tiivistetystä mehusta), mutta kyse ei ollut tuoremehusta. Pastöroinnin jälkeen suurimmat yritykset varastoivat mehua jopa vuoden ajan suurissa, ilmatiiviissä metallitankeissa,jotka imaisevat sen maun appelsiinisellun nesteen. Ainoa syy maku muistuttaa appelsiinimehua ollenkaan on, koska yritykset lisätä ”maku pakkauksissa” erityisesti suunnattu jäljittelemään näkökohtia oranssi maku kuluttajaryhmien kuten useimmat. (Koska todellista appelsiinin makua, kuten aiemmin mainittiin, on edelleen mahdotonta toistaa.)

pyrkiessään valistamaan kuluttajia siitä, että pastöroitu mehu oli käsitelty, FDA vaati, että sana ”pastöroitu” merkittäisiin etiketteihin kirjaimilla, jotka ovat vähintään puolet sanan ”appelsiinimehu” kirjainten korkeudesta.'”Nykyään tämä kuvaus löytyy Tropicana-pullojen pohjalle painettuna samalla ohuella, helposti unohdettavalla skriptillä, jolla yhtiö kirjoittaa unssien määrän säiliön sisällä.

”ihmiset kutsuvat sitä tuoremehuksi, mutta se ei ole teknisesti tuoremehua, koska se on pastöroitu”, Tropicana-tuotteiden myyntijohtaja Karl Maggard kertoi New York Timesille vuonna 1990. Se ei ollut aivan salaisuus, että nämä” not from concentrate ” mehut eivät vain tippua ulos appelsiini, mutta asiakkaille, jotka yksinkertaisesti lukea etiketit ruokakaupassa, se ei ollut selvää, joko.

FDA: n ohjeiden mukaan tuotetta voidaan kutsua ”tuoreeksi”, jos se on pastöroitu niin kauan kuin ”termi ei viittaa tai anna ymmärtää, että elintarvike on käsittelemätön tai säilöntäaineeton.”He antavat esimerkin maidosta, jonka” kuluttajat yleisesti ymmärtävät – – olevan lähes aina pastöroitua.”Vuonna 1969 FDA sanoi, että sanan” tuore ”käyttöä” kuumennetusta tai kemiallisesti käsitellystä ruoasta pidettäisiin ’vääränä ja harhaanjohtavana'”, kertoi New York Times. Todistettavasti ”tuore” pastöroitu appelsiinimehu ei kuulunut tähän kategoriaan, kuten tämä sana on vielä nykyäänkin yleisesti nähtävissä pakkauksissa.

useimmissa mehuissa on jalostettu versio ja hieman luonnollisempi serkku. Vaikeutena on kertoa kumpi on kumpi, sillä monissa mehuissa—kuten appelsiinissa—molemmat lajikkeet näyttävät enemmän tai vähemmän samalta. Näin ei aina ole omenamehun tai muiden lajikkeiden kanssa, jotka antavat asiakkaille mahdollisuuden valita kireän ja kirkkaan tai pulppuisen ja samean välillä. Kunnes yritykset alkavat jäljitellä joidenkin mehujen maalaismaista ilmettä, on reilu veto, että samea mehu säilyttää enemmän tavaraa, joka antaa kokonaisille hedelmille niin hyvän nimen. Eräässä Journal of Food Science and Technology-lehdessä julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että kokonaisten omenoiden tai sameiden omenamehujen (kuten alkoholittomien siidereiden) nauttiminen ”voi olla ihmisten terveydelle hyödyllisempää kuin kirkkaiden omenamehujen nauttiminen.”Nämä kirkkaat mehut ja niiden valmistamiseen tarvittava raskas suodatus vähentävät mehussa olevien antioksidanttien määrää.

ehkä mehun ja sen koko ruokavastineen suhteella ei olisi niin väliä, jos kuluttajat eivät kohtelisi mehua kuin ravintoaineen korvaajaa. Sarah Krieger, rekisteröity ravitsemusterapeutti ja tiedottaja Academy of Nutrition and Dietetics, sanoo, ”Ihmiset saavat viestin, että he tarvitsevat syödä enemmän hedelmiä ja vihanneksia.”Useimmat ihmiset pitävät mehua helppona tapana saada paljon tuotteita ruokavalioonsa helposti, hän selittää. Se ei vain toimi niin. Sen lisäksi, että mehu on runsaasti sokeria, kun taas vähän kuitua (joka saa edited ulos mehustuksen aikana), heillä on vähemmän rasvoja tai proteiinia, jotka tekevät elinten signaali meille lopettaa syöminen. ”Voit juoda paljon kaloreita, etkä ole tyytyväinen kovin pitkään.”

Hamiltonin julkaistua Pursotetun kirjan kirja paljasti, että ”premium”, joka ei ole tiivisteestä valmistettua appelsiinimehua, oli aivan yhtä prosessoitu kuin pakastekäytävän tiivisteet, jotka kuluttajat sivuuttivat jonkin luonnollisemman toivossa. Ryhmäkanteen kanteet piipahti ympäri maata vastaan Tropicana, yksinkertaisesti oranssi, ja jopa pienempiä tuottajia, kuten Florida brand HomeMaker Premium. Seurannutta reaktiota miettiessään Hamilton sanoo, että ” tämä mainonta ei suututa vain kuluttajia-yrityksillä ei ole mitään keinoa erottaa tuotteitaan toisistaan.”Jos pieni yritys ei halua käyttää maku pakkauksissa heillä ei ehkä ole markkinointibudjetti selittää ero kuluttajille. ”Kukaan ei välittänyt maku pakkauksissa kunnes he kuulivat, että on maku pakkauksissa.”

appelsiinimehu ei ole ainoa syyllinen. Nykyään on vielä monia mehuja myymälässä ylpeänä esillä ” not from concentrate etiketti.”Mutta yksinkertaisesti se, ettei ole tiivisteestä, ei enää riitä ihmisille, jotka etsivät raikkautta. Nyt kaikki haluavat myös ”kylmäpuristettua”. Päivittäistavarakaupoissa kylmäpuristetut mehut voidaan myös merkitä ”ei tiivisteestä”, luomumehuista, Ei-GMO: ista ja muista tägeistä vakuuttamaan yleisö siitä, että nämä mehut ovat ylimääräisen rahan arvoisia. Kylmäpuristettu mehu voi merkistä riippuen maksaa helposti 12 dollaria 12 unssilta. Se on iso harppaus neljän dollarin puolesta litrasta Tropicanaa. Kysymys kuuluu, onko tämä vain uusi tapa huijata kuluttajia ja saada heidät valitsemaan yksi tuote toisen sijaan.

yleensä kylmäpuristetut mehut ovat yksinkertaisesti niitä, jotka käsitellään ilman minkäänlaista lämpöä, olipa kyse lämpötilaperusteisesta pastöroinnista tai keskipakoisista mehustimista, joiden liike kuumentaa sisällä olevia hedelmiä tai vihanneksia. Tyyppi, joka on valmistettu tuore myymälöissä (ja voi maksaa ylöspäin $7) kestää vain muutaman päivän, koska bakteerien kasvu voi helposti tehdä asiakkaat sairas. Usein kaupat, jotka pullottavat näitä mehuja talon heittää ne ulos lopussa työpäivän riippumatta. Näin lyhyt säilyvyysaika ei toimi yrityksille, jotka haluavat tuottaa tuotteita, jotka voidaan lähettää koko maahan.

vuoden 2015 alussa kylmäpuristetun mehuteollisuuden arvoksi arvioitiin 100 miljoonaa dollaria vuodessa. Suuret yritykset halusivat mukaan ja he ottivat käyttöön tekniikan nimeltä High Pressure Processing (HPP), jotta se tapahtuisi. Kuten nimestä voi päätellä, HPP-mehut on suljettu ja ympäröity vedellä, joka kohdistaa suuren paineen kyseisen säiliön sisällä oleviin nesteisiin tappaen prosessissa bakteereja, hometta ja hiivaa. Teoriassa HPP-mehu säilyttää väriä, makua, rakennetta ja ravinteita enemmän kuin lämpökäsitellyt mehut, vaikka sen todistamiseksi ei ole tehty testejä.

HPP-mehu voi kestää jopa kolme viikkoa. Kun Starbucks osti Evolution Juicen vuonna 2011, yhtiö otti ensimmäisenä käyttöön HPP: n. BluePrint, joka myytiin teamakers hain Celestialille vuonna 2012, vaihtoi HPP: hen pian tämän jälkeen. Jos tuote on myynnissä paikallisessa ruokakaupassa tai kulmakaupassa, on mahdollista, että se on valmistettu HPP: llä. Tällaiset ”talon ulkopuolella” myytävät tuotteet tarvitsevat pastörointia.

monet yritykset, kuten harmiton Harvest, kookosveden valmistajat, käyttävät HPP: tä juomissaan, mutta kutsuvat niitä silti ”100% raaoiksi”, termille FDA: lla ei ole määritelmää. Appelsiinimehuteollisuuden tavoin myös kylmäpuristettuja HPP-mehuja myyvät yritykset ovat kohdanneet kuluttajaoikeudenkäyntejä, joissa on vedottu valheelliseen markkinointiin.

on tärkeää huomata, että mitään näistä käsittelytekniikoista—olipa kyse konsentraatista, pastöroidusta tai HPP: stä—ei tarvitse välttää. Syntyvissä mehuissa on vielä hyviä ravintoaineita, ja mikä tärkeintä, moni pitää juuri mausta. Mutta asiakkaita, jotka luulevat ostavansa tuoretuotetta, joka on verrattavissa puhtaaseen, keittiössä puristettuun mehuun, johdetaan harhaan. Kuten Hamilton sanoo, ” parasta mitä voit tehdä on ostaa koko … enemmän hyvää ja vähemmän pahaa.”Se voi olla enemmän aikaa vievää (ja varmasti kalliimpaa syödä määrä appelsiinit sisältyvät lasi pastöroitu appelsiinimehu), mutta se on parempi viljelijöille, jotka saavat korkeamman hinnan koko hedelmiä, ja se on parempi sinulle, liian.

Mehujuojat hakevat lähes pakkomielteisesti tuoreutta, mutta ei ole (vielä) taikajuomaa, joka voisi korvata kaikki kokonaisten hedelmien ja vihannesten menetetyt annokset. Toki sekoitetut juomat, kuten smoothiet, säilyttävät enemmän kuitua ja ravinteita, mutta ihmiset kohtelevat niitä usein kuin välipaloja, lisäämällä jäätelöä, jogurttijäätelöä tai jopa suklaalastuja—se on lisäksi mehua, maitoa tai muita nesteitä, jotka ovat usein tarpeen auttaa sekoittamisessa. Kaikki nämä juomat sisältävät usein 300 – 400 kaloria—suunnilleen saman verran kuin yksi ateria. Näitä juomia käsitellään usein ravintolisinä, ei korvikkeina.

siitä lähtien, kun appelsiinimehusta tuli osa ”tasapainoista aamiaista”, ihmiset ovat etsineet raikkainta ja parhaimman makuista versiota. Ensimmäinen tiivistetty appelsiinimehu korvasi säilykkeet. Sitten ihmiset päättivät, että ”ei tiivisteestä” oli oltava tuorein. Tänään se on kylmäpuristettu. Epäilemättä tulevaisuudessa on muitakin mehunkäsittelytekniikoita. Mutta mehu—myös kotona valmistettu-on määritelmän mukaan jalostettua. Jos kuluttajat todella haluavat laittaa kehoonsa tuoreita elintarvikkeita, parasta olisi laittaa omenamehu pois ja poimia omena.