jo varmaankin tiedät, että tequila kelpaa muuhunkin kuin Margaritoihin ja shottien tekemiseen kauan sen jälkeen, kun olisi pitänyt tietää paremmin. Olet saattanut jopa suunnistaa viinakaupan tai markettien käytävillä vain törmätäksesi kymmeniin tequilamerkkeihin ja-tyyppeihin. Olemme täällä ymmärtääksemme tämän kaiken ja auttaaksemme sinua päättämään, mikä tekee tequilasta arvokkaan paikan lasissasi tai baarisi takana.

asioiden yksinkertaistamiseksi on olemassa neljä pääluokitusta tequila—blanco, reposado, añejo ja extra añejo. Ero niiden välillä johtuu ikääntymisestä. Tänään sukellamme syvälle siihen, mikä tekee tequilasta hyvää tequilaa ja mikä reposadosta reposadoa.

ennen kuin mennään sinne, miksi tequilaa eikä jotain muuta? Saatamme olla hieman puolueellisia, mutta on paljon hyviä syitä harkita.

an Indigenous Spirit

Tequila on aidosti amerikkalainen juoma, jolla on pitkä historia—siis pohjoisamerikkalainen. Alkuperä sai alkunsa yli 2 000 vuotta sitten, kun Meksikon alkuperäiskansat nauttivat perinteistä juomaa, joka on valmistettu siniagaavekasvin käyneestä mehusta. Kuudennellatoista vuosisadalla espanjalaiset saapuivat, tuoden mukanaan tavan tislata väkeviä alkoholijuomia. Tämä johti lopulta tequilan luomiseen-ainutlaatuisen Hengen, joka on peräisin ikivanhasta tavasta valmistaa ja fermentoida agave-kasvia.

Necessity Brought Tequila North

Tequila rantautui ensimmäisen kerran Yhdysvaltoihin 1800-luvun loppupuolella. Kieltolain aikana Meksikon rajalle onnekkaasti päässeet valtiot saivat hankittua paikallista agaavepohjaista henkeä eteläisistä naapureistaan viekkaasti. Tämä johti siihen, että tequila oli Yhdysvaltain lounaisosien juojien suosikki. Viinapulaa esiintyi jälleen toisen maailmansodan aikana, kun kotimaiset tislaamot siirtyivät väkevistä teolliseen tuotantoon sotaponnistelujen avuksi. Tämän seurauksena tequilan vienti Yhdysvaltoihin nousi huimasti 1,2 miljoonaan litraan vuonna 1945.

Blanco ja Reposado: henget samasta alkuperästä

aloitetaan aivan prosessin alusta. Mikä on hyvä paikka aloittaa, koska sekä Exotico Blanco että Exotico Reposado aloittavat elämänsä täsmälleen samalla tavalla. Molemmat ovat käsityönä perinteitä Destiladora González Lux (DGL). Heidän taitonsa ja omistautumisensa käsityölle johtavat Eksoticoon—palkittuun tequilaan, joka nousee tavallista korkeammalle.

Joten miten, tarkalleen, kaikki alkaa? Ensinnäkin siniagaavea kerätään hyvin erityisestä Meksikon osasta, joka tunnetaan nimellä Jalisco-yksi tequilan Alkuperäalueista. Eksoticolle se on vielä tarkempaa. Käytämme Weberin sinistä agavea, jota kasvatetaan Jaliscon kauniilla punamultaisella ylängöllä.

näistä kasveista käytetään vain kasvin sokerisia, makeita sydämiä, joita kutsutaan piñoiksi. Jimadoreiksi kutsutut taitavat sadonkorjaajat leikkaavat ja leikkaavat agaaven käyttäen lapiomaista työkalua nimeltä coa. Piñat, joista kukin painaa 80-200 kiloa, lastataan vaunuihin, jotta ne voivat palata destiladoraan ruoanlaittoon, käymiseen ja tislaamiseen.

seuraavaksi piñat leikataan paloiksi ja laitetaan suuriin ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin autoklaaveiksi kutsuttuihin uuneihin, joissa niitä höyrytetään noin kuusitoista tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä ja sokeripitoisuus on kohonnut. Kun ne ovat valmiita, keitetty agave jauhetaan molino-menetelmällä ja agaavemehu, joka tunnetaan nimellä ”agua miel”, voidaan uuttaa. Juuri tämä mehu, sen makea, hedelmäinen tuoksu, joka rikastuttaa lopputuotetta.

viimeiset tequilan valmistusvaiheet ovat käyminen ja tislaus. Käyminen alkaa Exoticon Oman hiivan lisäämisellä, joka tulee suvun omistamasta reseptistä. Kaikki tislaamot eivät luo omaa hiivaa, mutta tämä yksityiskohtien huomioiminen erottaa sekä Exotico Blancon että Reposadon tavallisista tequiloista.

käymisen jälkeen Eksotico tislataan kahdesti mestaritislaajan perinteisillä ruukkuastioilla, jotta saadaan ”väkevimmät osat” tuottamaan niille ominainen maku. Nyt tarjolla on raikasta, kirkasta tequilaa, joka on valmis pullotettavaksi blancona.

mutta kaikkea tätä blanco tequilaa ei pulloteta ja lähetetä pois. Osa siitä laitetaan puutynnyreihin ja jätetään vanhenemaan. Tästä tequilasta tulee reposado.

Eksotico Reposado-ero

Reposado itse asiassa tarkoittaa espanjaksi ”levännyttä” ja viittaa siihen, miten tequila rentoutuu ja kypsyy tynnyrin sisällä. Neste saa osan puun mauista, kun se muuttuu hunajaisen meripihkan väriseksi. Toisin kuin jotkut konjakit tai Skotlantilaiset viskit, jotka voivat vanheta useita vuosia, reposado tequilat viettävät vähemmän aikaa tynnyrissä optimaalisen luonteen saavuttamiseksi. Exotico Reposado vanhenee yli puoli vuotta tavallisen kahden sijaan valkotammisissa bourbon-tynnyreissä. Tämä parantaa ja pehmentää tequilan makua ja aromia. Tuloksena on pehmeä, vaalea meripihkainen reposado, jossa on vaniljan, kuivahedelmän ja mausteiden sävyjä ja tammen ja puun viimeistelyä.

kaikki hyvin, mutta miten valitsen? Murretaan se.

Exotico Blancossa on kirpeä, yrttinen aromi ja vankka maku tuoretta agavea, yrttejä ja vain ripaus pippuria. Se päättyy raikkaaseen lämpöaaltoon, jota seuraa hieman mausteisuutta. Se on ihanteellinen kevyt, sitrushedelmien cocktaileja kuten margaritoja tai Palomas. Valitse Blanco elinvoimainen, hedelmä-eteenpäin juoma reseptejä sekä sen selkeys ja maku profiilin. Kokeile Blancoa mandariini-Inkiväärimargaritassamme ja näet, mitä tarkoitamme (löydät reseptin tämän blogin lopusta).

riittää Blancosta, kokeillaan jotain kypsempää.

täyteläisempi, kuohkeampi Exotico Reposado on sen verran sileä ja herkullinen, että sitä voi siemailla kallioilla limetin puristuksella. Se on ihanaa myös cocktail-resepteissä, joissa maustetaan tai vaaditaan tequilaa, joka kestää rohkeat raaka-aineet. Kokeile Tequila Sunrisessa tai inkiväärioluen kanssa Exotico-muulissa. Lisäsimme Tequila Sunrise-reseptin blogin loppuun.

nyt kun tunnet Tequilan

nyt tiedät miten, miksi ja mitä tästä kansanhengestä, toivomme sinun valitsevan Eksotikon. Jos teet niin, tiedät juovasi palkittua, aitoa 100% sinistä Agave tequilaa, valitsit sitten Blancon sen miksattavuuden tai reposadon sen syvyyden ja luonteen vuoksi.

jotta pääset alkuun, tässä pari reseptiä, jotka tuovat esiin molempien parhaat puolet. Kippis!

Tangerine Ginger Margarita

INGREDIENTS:

• 1½ oz. Exotico® Blanco Tequila
• 4 viipaletta tuoretta inkivääriä, kukin ¼ tuuman paksuinen
• 2 viipaletta mandariinia, kukin ½ tuuman paksuinen
• 1 oz. Yksinkertainen siirappi
• 1 oz. Tuorepuristettu limettimehu
• 2 oz. Granaattiomenamehu

ainekset:

1. murskaa inkivääri ravistelijalla.
2. lisää mandariiniviipaleet ja soseuta vielä, sitten päälle jäitä, Exotico Blanco tequilaa, yksinkertaista siirappia, limettimehua ja granaattiomenamehua.
3. peitä tiiviisti ja ravista 15 sekuntia.
4. siivilöi martini-tai coupelilasiin ja koristele sitruunalla.

Tequila Sunrise

ainesosat:

• 1½ oz. Exotico® Reposado Tequila
• ¾ c. vastapuristettua appelsiinimehua
• 1½ oz. Grenadiinisiirappi
• 1 siivu appelsiininkuorta, koristeeksi
• 1 Maraschinokirsikka, koristeeksi

ohjeet:

1. sekoita tai ravista yhteen Exotico Reposado tequilaa ja appelsiinimehua.
2. täytä jäähdytetty 12 unssin lasi jääpaloilla; kaada joukkoon appelsiinimehuseos.
3. kaada joukkoon hitaasti grenadiini ja anna sen laskeutua lasin pohjalle (ole kärsivällinen).
4. koristele appelsiininkuorella ja maraschinokirsikalla.