Hyderabadi Haleem | lampaan Haleemin/Haleemin resepti
Haleem lienee ainoa ruokalaji, josta pidän Hyderabadi-versiota enemmän kuin Kolkata-versiota. Rikas, paksu, pehmeä, hyvin sekoitettu, Haleem on yksi laatuaan varmasti! Muistan vielä ensimmäisen kerran, kun sain sen Ramzan-kuukauden aikana Kolkatan Collegessa. Muslimiopiskelijat jakoivat haleemia ja sain siitä ensimmäisen maistiaisen. Kolkatan versio ei kuitenkaan ole kovin mieluinen. Jos sinulla on ollut sekä Kolkata Haleem että Hyderabadi Haleem, sinun täytyy ymmärtää ero.
tässä täytyy mainita yksi asia. Haleem ei ole Mehebubin mukaan koskaan ollut vakioasiakkaana Ramzan-kuukautena appivanhempieni luona. Itse asiassa he syövät kevyesti kuukauden aikana (olkoon se Sehri, olkoon se Iftaar), ellei joku ole kutsuttu Iftaariin. Olen nähnyt anoppini säilyttävän jääkaapissaan useita vesipulloja, joita ihmiset keräävät iltaisin. Se on kylä Länsi-Bengalissa, eikä kaikilla ole siellä jääkaappia. Kutsukaa sitä ansioksi olla naimisissa henkilön kanssa, jolla on erilainen uskonnollinen usko, olen nähnyt elämäni parhaat asiat, sekä kotimaassani, hindujen puolella että hänen, muslimien puolella.
i: llä oli ensikertalainen Hyderabadi Haleem Pithta Housesta, jonka haleemista Hyderabadissa on tullut valtavan kuuluisa. Tämä sitten seurasi tilaamalla Haleem kautta Gati Konnect joka vuosi, jonka aloitin 2013, kun olin Gurgaon.
Haleem peräänkuuluttaa hidasta ruoanlaittoa. Perinteisesti hidas keittäminen kestää yli 8 tuntia. Enemmän hidas ruoanlaitto, enemmän saat täydellinen rakenne Haleem. En kuitenkaan kypsennä sitä 8 tuntia, koska käytän painekattilaa nopeuttamaan prosessia hieman. Silloinkin minun versioni vaatii myös noin 3 tuntia ruoanlaittoa. Keittoaikaa voi kuitenkin lyhentää, jos aika loppuu, mutta sen verran aikaa kannattaa antaa!
Haleemin historia!
kuuluisa Iftaariherkku Haleem on lähtöisin sekä Lähi-idästä että Intian niemimaalta. Rakenteeltaan mössömäinen ja Gheellä ladattu Haleem on marketeista saatavilla oleva runsas katuruoka. Se on paksu keittomainen ruokalaji, joka on keitetty lihalla, palkokasveilla ja Gheellä mausteiden ohella. Haleequallyqally suosittu Intiassa, Pakistanissa ja Bangladeshissa. Ruokalaji on peräisin arabialaisesta harees-lautasesta, joka tarkoittaa muusia, ja se valmistetaan lihasta ja linssistä. Al Harees mainitaan 1000-luvun keittokirjassa nimeltä Kitab Al Tabikh. On sanottu, että Haleem oli nauttinut Profeetta Muhammed itse!
Hyderabadi Haleem tai Kolkata Haleem!
Intiassa sekä Hyderabad että Kolkata ovat kuuluisia Haleemeista. Hyderabadi Haleem on terveellinen ateria, joka on keitetty vehnän, riisin (tai toisinaan ohran), linssien ja lihan kanssa. Se on paksua ja rikasta, jos sitä vertaa Kolkatan Haleemiin. Kolkata Haleem on annos mukavuutta, kun taas Hyderabadi Haleem on rikas kuninkaallinen. Haleem on Muslimiklaanin suosima ruokalaji sen jälkeen, kun se on rikkonut paaston. Täytyy mainita, että tämä ruokalaji on yhtä rakastettu kuin muiden kastien ihmiset. Haleem lienee Biryanin jälkeen kaikkein hyväksytyin ja rakastetuin Mughlai-herkku.
tunnettuja haleemia Hyderabadissa myyviä paikkoja ovat Pista House, Hotel Shadab, Shah Ghouse Cafe & ravintola, Charminar, Paradise Food Court jne. Kolkatassa parhaita ovat New Alia, Arsalan, Shiraz jne. Voit lukea tämän postaukseni Ramzan special street food saatavilla Kolkata lisätietoja.
kun Kokkaan Haleemia….
mieheni on uskonnoltaan muslimi. Vaikka olemme lähes maallistuneita (olen Hindu), juhlimme kuitenkin kaikkia uskonnollisia ohjelmia kunnioittaessamme toistemme uskoa ja myös muita uskontoja. Laitan Haleemia kotona ainakin kerran tai kaksi Ramadan-kuukauden aikana. Tarpeetonta sanoa, että teen Hyderabadi Haleemia. Valitsen lammas-Haleemin. Kesti vuosia keksiä resepti, joka on lähellä Haleemia, jonka saamme Hyderabadissa.
reseptiin tullessaan se vaatii läjäpäin gheetä linssien, vehnän ja lihan lisäksi. Jälleen, voit ohittaa ghee kokonaan tai voi tehdä vähemmän kaloreita versio! Mutta minä en! Haleem on ateria itsessään. Muslimit syövät sitä enimmäkseen rikottuaan Ramadanin paaston illalla, kun heidän kehonsa vaatii hyviä kaloreita. Lihan, linssien, vehnän ja gheen kanssa Haleem on hämmästyttävä ruokalaji, jolla on oikea ravintotasapaino.
käyttämiäni linssejä ovat punainen linssi, Keltainen halkaistu linssi, Kyyhkynherne ja musta gramma ilman nahkaa. Tämä vaihtelee henkilöittäin. Riisi on kuitenkin valinnainen, erittäin tärkeä ainesosa. Se antaa lautaselle tärkkelystä, joka on tärkeää rakenteen kannalta. Ohraa käytetään myös, olen kuitenkin allerginen ohralle, joten jätän sen väliin. Jos aiot käyttää ohraa, vähennä riisiä 2 rkl. alla olevasta reseptistä ja korvaa se ohralla. Kuivat paahdetut ruusun terälehdet antavat annokselle hämmästyttävän aromin. Sanomattakin on selvää, että voit korvata sen kuivatulla ruusun terälehdellä tai muutamalla pisaralla ruusuvettä.
tulosta
kuvaus
Haleem on kuuluisa Iftarin herkku, jonka alkuperä on sekä Lähi-idässä että Intian niemimaalla. Hyderabadi Haleem on terveellinen ateria, joka valmistetaan vehnästä, riisistä (tai toisinaan ohrasta), linsseistä ja lihasta.
ainekset
Kopioi leikepöydälle Kopioi leikepöydälle
- Lampaanliha: 1,5 Kg (keskikokoiset luupalat)
- Ghee: 200g
- sipuli: 3
- alkosipulipasta: 2 rkl.
- Inkivääritahna: 1/5 rkl.
- vihreä chili: 10-15
- sitruunamehu: 4-5 rkl
- suolaa: maun mukaan
palkokasvit:
- kokonainen tai rikottu Vehnä: 100g
- Keltainen halkaistu linssi/ Moong Dal: 50g
- punainen linssi/ Masoor Dal: 50g
- halkaistut Kyyhkyherneet/ arhar dal: 50g
- musta gramma ilman ihoa/ Urad Dal/ Kolai dal: 50g
- riisi: 50g
paistamiseen:
sipuli: 3 cashewpähkinä: 50g
mausteet jauheen valmistukseen:
- kanelitanko: 1″
- musta kardemumma: 2
- vihreä kardemumma: 4
- neilikka: 5
- kebab chini: 5
- Mace: 1/2 tl.
- tuoreet ruusun terälehdet: 10
mausteet karkaisuun:
- kanelitanko: 1″
- musta kardemumma: 2
- vihreä kardemumma: 4
- neilikka: 5
- Mace: 1/2 tl.
Kebab Chini: 5
ohjeet
lihan keittäminen:
-
- leikkaa sipuli ohuiksi siivuiksi.
- pese Lampaanliha huolellisesti.
- ota 1 rkl. gheestä painekattilassa ja lämmitä se kunnolla.
- Temperoi Ghee-kanelitankoa, mustaa kardemummaa, vihreää kardemummaa, neilikkaa, Kebab-Chiniä ja nuijaa.
- lisää viipaloitu sipuli ja paista, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi.
- lisää nyt inkivääri ja valkosipulitahna ja keitä öljylehtiä seoksen kyljestä.
- lisää Lampaanlihapalat ja sekoita huolellisesti.
- lisää 1/2 tl. suolaista ja halkaistua Vihreää chiliä.
- lisää Nyt 2 kuppia kuumaa vettä ja peitä liesi kannella painon ollessa päällä.
- keitä matalalla liekillä, kunnes painekattilasta irtoaa 7 pilliä.
- avaa liesi, kun paine laskee kokonaan.
- erottele lampaanlihasta luut ja muussaa lampaanliha hieman lastalla.
palkokasvien kypsentäminen ja sipulin ja pähkinöiden paistaminen:
- leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi.
- Kuumenna öljy pannulla ja uppopaista sipulit ja pidä sivussa. Käytä samaa öljyä ja paista cashewpähkinät, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi.
- kuivaa ruusun terälehdet ja pidä ne sivussa.
- ota 1 tl. ghee pannulla ja kuumenna.
- Temperoi Ghee Kanelitangolla, mustalla kardemummalla, vihreällä kardemummalla, neilikalla, Kebab Chinillä ja nuijalla.
- Lisää kaikki palkokasvit (vehnä, riisi ja linssit), kunnes niistä lähtee pähkinäinen aromi.
- sammuta liekki ja jätä pulssit, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
- ota seos paahdettujen ruusun terälehtien ja 1/3 paistetusta sipulista ja 1/3 paistetusta Cashewpähkinästä ja jauha karkeaksi seokseksi.
- ota seos sekä 8 kupillista vettä ja 1/2 tl. suolaa painekattilassa ja keitä matalalla liekillä paino päällä 20 minuuttia.
- sammuta liekki ja odota, kunnes paine laskee, jotta liesi aukeaa.
Viimeistelyhaleem:
- Siirrä nyt muusi Linssiseosta sisältävään keittimeen ja keitä matalalla liekillä 2 tuntia.
- voit lisätä vähän vettä väliin.
- Säädä suolaa tarvittaessa.
- sekoita 10 minuutin välein.
- kun olet valmis, lisää loput Gheestä ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Top Hyderabadi Haleem paistetun sipulin, paistettujen cashewpähkinöiden ja sitruunamehun kera ja tarjoa kuumana.
muistiinpanot
riisi on valinnainen, mutta erittäin tärkeä ainesosa. Siitä saadaan tärkkelystä vuokaan
Jos käytät ohraa, vähennä 2 rkl. riisin ja korvaa se ohralla.
olen käyttänyt rikottua vehnää täysjyvävehnän sijaan.
mitä hitaampi keittäminen, sitä suurempi mahdollisuus saada haluttu koostumus.
voit lisätä tai vähentää pulssien osuutta, mutta antamani suhde antaa täydellisen tekstuurin.
Lisää tai vähennä vihreitä chilejä maun mukaan.
voit vähentää gheen määrää tai korvata sen öljyllä. Gheetä tarvitaan kuitenkin maun lisäksi myös rakenteen vuoksi.
tuoreiden ruusun terälehtien paahtamisen sijaan voi käyttää markkinoilta saatavia kuivattuja ruusun terälehtiä.
älä lisää sitruunamehua keitettäessä. Haleemin päälle on parempi laittaa sitruunamehua ja kirpeää sipulia & paistetut cashewpähkinät tarjoiluhetkellä.
jotkut suosivat Haleemia, jossa on myös mintunlehtiä. En kuitenkaan halua lisätä Haleemini päälle mintunlehtiä.
voit säilyttää haleemia jääkaapissa yli 7 vuorokautta.
itse asiassa yli jäänyt Haleem maistuu taivaalliselta!
- Luokka: Lampaanliha
- keittiö: Intialainen
- annoskoko: 200g
- kalorit: 703
- sokeri: 3,8 g
- rasva: 43,7 g
- tyydyttynyt rasva: 18,9 g
- hiilihydraatit: 28,7 g
- kuitu: 6,3 g
- proteiini: 48,8 g
- kolesteroli: 189 mg
- lampaan Dhansak
- Macher Matha diye Bhaja Muger Dal alias Moong Dal kalanpään kanssa
- Muri Ghonto alias Bengalilaisen kalanpään ja rice Hotchpotchin kanssa
- Intiaaniriisin ja broilerin Hotchpotchin kanssa
- 325
- Yum
ravinto
: 476 mg
reseptit, jotka vaativat lihaa/kalaa ja linssiä/ pulssit yhdessä debjanir rannagharista Hyderabadi haleemista lukuun ottamatta:
Oletko kokeillut Hyderabadi Haleemin reseptiä debjanir rannaghar!
Do let me know how it came out. Myös, haluaisin nähdä kuvan samasta, jonka voit jakaa täällä [email protected] tai Instagram – palvelussa voit käyttää hashtagia #debjanirrannaghar tai voit tägätä minut @foodofdebjani.
voit seurata minua Facebookista, Twitteristä, Pinterestistä ja Instagram-palvelusta Debjanir Rannagharin päivityksistä ja resepteistä.
*tämä viesti voi sisältää Affiliate-linkkejä.
