Ohje

Kuumenna uuni 350 asteeseen.

sekoita valkuaiset ja suola kulhossa ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää elintarvikeväriä, jos käytät. Nosta nopeus korkeaksi ja lisää joukkoon vähitellen rakeinen sokeri. Vatkaa, kunnes jäykät huiput muodostuvat.

siivilöi tomusokeria siivilässä tai jauhoseulassa (jota ei ole koskaan käytetty gluteenijauhoihin!). Siivilöi mantelijauho siivilän läpi ja hävitä isommat palaset, jotka eivät läpäise sitä.

taittele siivilöity tomusokeri-ja mantelijauho varovasti kumilastalla vatkattuun munaseokseen ja taittele uudelleen ja uudelleen niin, että kuivat aineet sekoittuvat joukkoon. Tämä kestää noin 40 taitosta; aluksi näyttää siltä, että valkuaiset eivät mitenkään voisi sekoittua kuiviin aineksiin, mutta se toimii – luota minuun! Kun seos on täysin sisällytetty, seoksesta tulee sileä, mutta ei juokseva. Älä sekoita liikaa tai makaronisi ovat litteitä!

valmista keksilevyt vuoraamalla ne pergamenttipaperilla. Käytä leivonnaispussia, jossa on 3/8 tuuman #4 pyöreä kärki, tai isoa muovipussia, jossa on pieni ½ tuuman leikkaus yhdestä kulmasta, ja putsaa 1 tuuman kierroksia taikinaa valmistettuihin levyihin. Anna levitä väli ulos 2 tuumaa jokaisen kierroksen.

nosta tarjottimet ja anna niiden pudota varovasti takaisin tiskille estämään makaronien halkeilua. Vaihtoehtoisesti voit antaa niiden istua huoneenlämmössä, kunnes ne näyttävät kuivilta, sitten paista.

laita piparilevyt esilämmitettyyn uuniin ja halkaise ovi raolleen paistaen 15 minuuttia tai kunnes makaroninpalat eivät enää kiiltele ja ne ovat turvonneet. Poista yksi keksi varovasti lastalla nähdäksesi irtoaako se ehjänä – jos se tarttuu paperiin tai lastaan, jatka paistamista vielä 5 minuuttia ja tarkista uudelleen lastalla.

nosta uunipelti jäähtymään vaijeritelineelle. Kun olet jäähtynyt, poista varovasti lastalla ja yritä olla taivuttamatta keksejä poistaessasi niitä tai latvat saattavat halkeilla.

makaronien täytteeksi vatkaa kaikki ainekset maitoa lukuun ottamatta tasaiseksi. Sekoita maitoa vähitellen ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kuorrutuksen koostumus on saavutettu-kuorrutuksen tulee olla jäykkää, mutta kermaista.

siirrä leivonnaispussiin tai isoon muovipussiin, jossa on 1/4 tuuman kulmaleikkaus. Asettele makaronit niin, että tasaiset pohjat ovat ylöspäin ja putsaa kevyesti täytettä niin paksuksi kuin haluat pipareillesi. Päällystä toisella makaronilla, tasainen puoli täytteen suuntaan.