R E C I P E S

Freshly Roasted Cashews? Paahda ne itse

Edward Behr

Vastapaahdetut cashewpähkinät — hädin tuskin värilliset, juuri jäähtyneet — yhdistä tuo pähkinöiden joukossa poikkeuksellinen erittäin pehmeä cashew-Rousku, jossa on selvästi voinen ja heikosti mantelimainen maku, jotain mitä minulla oli en huomannut ennen kuin käristin omani. Täydellisen tuoreuden lisäksi etuna itse tekemisessä on se, että voit käyttää niin paljon tai vähän suolaa kuin haluat, Varmista, että mitään ylimääräistä ei lisätä, ja saat täsmälleen haluamasi paahtoasteen. Paahtaminen oma pitäisi säästää rahaa, mutta Online hinnat raaka ja paahdettu cashew ovat kaikkialla kartalla, joten ehkä ei.

cashewpuu on peräisin Brasilian koillisrannikolta ja kasvaa nykyään useissa trooppisissa maissa. Monista lajikkeista jalostamattomissa on pienempiä ja ilmeisen maukkaampia pähkinöitä, mutta niitä ei viedä ulkomaille. Puussa pähkinät ovat oudon näköisiä. Yksi siemen on ympäröity vihertävällä kuorella, joka työntyy aistillisesti ulos oranssinpunaisen, mehevän cashew-omenan pohjasta (hedelmän makea liha tekee alkoholijuoman).

kaikkia lukemattomia viittauksia ”raakoihin cashewpähkinöihin” ei koskaan myydä raakana, koska kuori sisältää Myrkkymuratin myrkkyyn liittyvää myrkyllistä kemikaalia. Jotta kuori olisi hauras ja helpompi poistaa, pähkinöille annetaan alustava paahto, ja sen jälkeen ihokin kuoritaan. Niinpä jopa ” raa ’at cashewpähkinät” on osittain keitetty kuorimaan niitä ja tekemään niistä turvallisia.

kun paahdat cashewpähkinöitä, olettaen, että pidät niistä enemmän suolattuina, iso kysymys on, miten saat suolan tarttumaan. Hienompi suola takertuu helpommin kuin karkeat rakeet (suolakiteitä on helppo vähentää huhmareessa), mutta kovin paljon kuivaa suolaa ei koskaan tartu kuiviin pähkinöihin. Ehkä täydellistä ratkaisua ei ole, mutta kuumien cashewpähkinöiden päällystäminen hieman öljyllä auttaa suolan pitämisessä paremmin. Raaka cashewöljy olisi ihanteellinen; sen sanotaan olevan olemassa, mutta en ole koskaan nähnyt sitä. Pidän öljytaktiikasta, mutta se toimii hyvin myös suihkuttamalla kuumiin cashewpähkinöihin suolavettä, josta jää hieman kuivaa vaaleaa kuorta. Joka tapauksessa saat tuhdin läimäyksen pintasuolaa. Ja mitä ikinä suolalle teetkin, hidas paahtaminen on tärkeää: se paahtuu tasaisemmin ja helpottaa pähkinöiden nappaamista haluamallaan donenessilla.

cashewpähkinät

suola

vesi tai mieto, raikkaan makuinen öljy, kuten oliivi

Jos haluat kuivan pinnan, tee ennen paistamista väkevä suolavesi liuottamalla 3 rkl (60 grammaa) suolaa 1 kupilliseen kiehuvaa vettä. Anna jäähtyä kokonaan ja laita se suihkepulloon.

valitse tasapohjainen astia, kuten gratiiniastia-keraaminen on metallia parempi (metallin kanssa kosketuksiin joutuvien pähkinöiden osa tummuu nopeammin kuin muut). Kuumenna uuni 325 asteeseen ja laita astia uuniin lämpenemään muutamaksi minuutiksi. Täytä se sitten yhdellä kerroksella pähkinöitä, niin ne paahtuvat tasaisesti, sillä uunissa ei voi jatkuvasti sekoittaa kuten kone tekisi.

paahda pähkinöitä keskimmäisellä telineellä, poissa pohjalämmöstä, noin 20 minuuttia ja nosta vuoka uunista pari kertaa sekoittaen — kunnes ne saavat vaalean kullanvärisen värin. (Kun otetaan paljon pidemmälle, paahdettu makuja piilottaa cashew niistä.) Suihkuta pähkinät suolavedellä sekoittaen kerran tai kaksi, ja palauta ne uuniin hetkellisesti kuivumaan, tai kaada hieman oliiviöljyä hienossa virrassa kuumien pähkinöiden päälle ja sekoita ne, lisää suola ja sekoita uudelleen. Jäähdytä pähkinät vähintään 15 minuuttia. Jos et odota, kuumien pähkinöiden sisätilat, varsinkin jos kiirehtit paahtoa kuumassa uunissa, ovat oudon pehmeät.