vehnän ydin

joskus kutsutaan vehnämarjaksi, ydin on siemen, josta vehnäkasvi kasvaa. Jokaisessa pikkuruisessa siemenessä on kolme erillistä osaa, jotka jauhamisen aikana erotetaan toisistaan jauhojen tuottamiseksi.

endospermi

endospermi käsittää noin 83 prosenttia ytimen painosta ja on valkoisen jauhon lähde. Endospermi sisältää suurimman osan proteiinista, hiilihydraateista ja raudasta sekä tärkeimmät B-vitamiinit kuten riboflaviinin, niasiinin ja tiamiinin. Se on myös liukoisen kuidun lähde.

leseet

leseet muodostavat noin neljätoista ja puoli prosenttia ytimen painosta. Leseet sisältyvät täysjyväjauhoihin ja niitä voi ostaa myös erikseen. Leseet sisältävät pienen määrän proteiinia, suuria määriä kolmea suurta B-vitamiinia, hivenaineita ja ravintokuitua — pääasiassa liukenemattomia.

alkio

alkio on noin kaksi ja puoli prosenttia ytimen painosta. Alkio on siemenen alkio-eli itävä osa, joka usein erotetaan jauhatuksessa jauhoista, koska rasvapitoisuus (10 prosenttia) rajoittaa jauhojen säilyvyyttä. alkio sisältää minimaaliset määrät korkealaatuista proteiinia ja suuremman osan B-kompleksivitamiineista ja hivenaineista. Vehnänalkioita voi ostaa erikseen ja ne ovat osa täysjyväjauhoja