ah, bay leaves: the source of lost debate. Lisäävätkö ne vertaansa vailla olevaa makua ruokaan, kun Kattilat kuplivat ja kiehuvat, vai ovatko ne vain outoja kasveja, jotka on lähetetty pilaamaan lounaamme? Se on jossain siltä väliltä. Pata ilman laakerinlehtiä ei maistu siltä, että siitä puuttuisi jotain, mutta ei ole epäilystäkään siitä, että kun lehti tai kaksi on mukana, jotain tapahtuu.

liittyi tapaukseen, jossa käytettiin kuivattuja yrttejä ”

tyypillisesti lisättynä hitaasti kypsyviin ruokiin massaman currysta Ankan konfitiin, laakerinlehdet erittävät sitä maukkaamman makuisuuden mitä kauemmin ne hauduttavat. Vaikka laakerinlehti ei olekaan yhtä voimakas kuin kipeästi kaivattu ripaus suolaa tai sitruunan puristus, se ei ole niin vähäpätöinen kuin jotkut järkkymättömästi uskovat.

tuore vs. kuiva

vaikka se saattaa vaikuttaa yrttikielessä vastavaikutteiselta, kuivat laakerinlehdet ovat oikea tapa. Suurin osa Yhdysvalloissa saatavilla olevista tuoreista laakerinlehdistä on kotoisin Kaliforniasta, kun taas suurin osa kuivatuista lajikkeista tuodaan Euroopasta, lähinnä Turkista. Kuivattujen tai tuoreiden turkkilaisten laakerinlehtien miedompi maku voi ajan myötä täydentää ruokalajin makua,kun taas voimakkaat amerikkalaiset laakerinlehdet voivat nopeasti voittaa ruokalajin.

ovatko ne syötäviä?

toisin kuin hennot yrtit, kuten persilja tai korianteri, jotka maistuvat viime hetkellä herkulliselta vadille ripoteltuna, laakerinlehtien nakertaminen ei ole suositeltavaa. Koska laakerinlehdet ovat sukua vuorilaurikselle ja kirsikkalehtiselle, ne luokitellaan usein väärin myrkyllisiksi, mutta näin ei todellisuudessa ole. Hauraat lehdet eivät kuitenkaan hajoa edes sen jälkeen, kun niitä on haudutettu nesteessä tuntikausia, ja katkenneen laakerinlehden teräväkärkiset sirpaleet voivat aiheuttaa tukehtumisen tai jopa halkaista ruuansulatuskanavan alueita.

älä sekoa; on olemassa muutamia tapoja välttää matka päivystykseen kesken päivällistreffien. Ensinnäkin, ja yksinkertaisin: pidä silmällä laakerinlehdet lautasen kypsyessä ja poista ne ennen tarjoilua. Toinen vaihtoehto on sitoa lehdet siistiin pakettiin, joka tunnetaan klassisessa ranskalaisessa keittiössä bouquet garnina. Yrttipakkaus, joka on sidottu yhteen narulla tai kääritty juustolankaan, on helppo paikantaa ja kalastaa keittämisen jälkeen, jolloin ei ole mitään mahdollisuutta tarttua laakerinlehteen. Lopuksi laakerinlehdet voidaan jauhaa myrkyttömäksi jauheeksi, jota ei tarvitse poistaa astiasta.

Bay Leaf korvaa

tuoksulla, joka sijoittuu jonnekin eukalyptusöljyn ja ranskalais-italialaisen fuusioravintolan ilman väliin, laakerinlehtien yrttistä makua ei voi täydellisesti jäljitellä. Vaikka voit yksinkertaisesti jättää lisäämättä laakerinlehden, lähin vastine yrtille on kuivatun timjamin ja oreganon seos; neljäsosa teelusikallinen lehteä kohden saa työn tehtyä.

niiden säilyttäminen

Jos olet päättänyt olla täysin välittämättä siitä, mitä juuri selitettiin yrtistä, ja käyttää tuoreita laakerinlehtiä, ne tulee säilyttää jääkaapissa ja käyttää viikon kuluessa, kuten useimmat muutkin lehtituotteet. Kuivattuja laakerinlehtiä voi säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa muiden mausteiden ja yrttien kanssa. Paras tapa pitää kuitenkin kiinni laakerinlehtien voimakkuudesta maussa on säilyttää lehdet pakastimessa, jossa ne säilyvät tuoreina vuosia.