ero vihannesvaraston ja liemen välillä? Eivätkö ne ole sama asia? Joku kysyisi ja väittäisi olevansa yksi ja sama. Itse asiassa, lukuun ottamatta kulinaarisia asiantuntijoita, eron saaminen kahden lähes samanlaisen kohteen välillä on vaikeaa. Siksi useimmat ihmiset vaihtavat näitä kahta eivätkä koskaan tajua, että he ottivat vihannesvarastoa, kun he luulivat sitä liemeksi.

mikä näiden kahden ero oikeastaan on? Suurin ero on siinä, että kasvislientä valmistettaessa käytetään puhtaita ja hyvin lohkottuja kasviksia. Sen jälkeen ne valmistuvat samalla tavalla kuin ne, jotka kokki suunnittelisi nautittavaksi muhkeassa kasviskeitossa.

kannassa käytetään puhtaita ja puhdistamattomia vihanneksia, joissa on varret, lehdet, juuret, versot, kuoret, varret ja nahat. Joskus leikkuujätteet säästetään muiden ruokien valmistukseen.

nyt, jos asiaa katsoo kulinaarisesta näkökulmasta, toinen suurin ero on tässä. Kasvislientä valmistetaan käytettäväksi lisukkeiden kuten riisin maustamiseen tai keiton pohjaksi. Karjaa taas käytetään pää-ja kastikeruokiin. Kaiken kaikkiaan molemmat ovat arvokkaita lisäyksiä mihin tahansa keittiöön.

mikä on Vihannesvarasto?

sanalla kasvis tarkoitetaan mitä tahansa ravintona yleensä käytettävää runsaslukuista ruohokasvia. Kasveja ovat muun muassa sipuli, kukkakaali ja kaali.

Stock taas määritellään maustetuksi nestemäiseksi valmisteeksi, jota käytetään useimmiten monien ruokien pohjana. Varastosta valmistettuja ruokia ovat liemet, kastikkeet ja keitot. Vihannesvarastoa tehtäessä on siis kyse kasvisten hautomisesta vedessä. Tarvittaessa maustamiseen voidaan lisätä myös muita mausteita.

Kasvisvarasto on erinomainen ja aromikas vaihtoehto muille vesi-tai lihapohjaisille varastoille. Sitä pidetään olennaisena makua rakentavana komponenttina parhaaseen kasvisruokaan.

mikä on kasvisliemi?

liemi määritellään suolaiseksi nesteeksi, joka on valmistettu vedestä, jossa haudutetaan ruokavaihtoehtoja, kuten kalaa, vihanneksia, lihaa, luita, riisiä ja ohraa. Lihalientä voi syödä enimmäkseen yksin, mutta useimmiten sitä käytetään muiden ruokien, kuten kastikkeiden, keittojen ja graavien valmistukseen. Siksi kasvisliemi on mikä tahansa neste, jossa kasvikset ja joukko muita ainesosia haudutetaan tai keitetään.

mahdolliset yhtäläisyydet Vihannesvaraston ja liemen välillä

sekä vihannesvarasto että liemi valmistetaan samalla menetelmällä, ja suurin osa raaka-aineista on yhteisiä. Kunkin valmistamiseksi se alkaa vedellä ja sisältää ainesosia, kuten persiljaa, bay, porkkanat, selleri, sipuli, timjami ja pippuri. Niissä voi olla myös naudanlihaa, kanaa, hirvenlihaa, vasikkaa, sianlihaa tai kanaa. Lisäksi molemmat lisäävät sekaan joko kasviksia, kuten tomaattia, kukkakaalia ja parsakaalia.

erot Vihannesvaraston ja liemen välillä

valmistustavan samankaltaisuudesta huolimatta vihannesvarastossa ja liemessä on huomattavia eroja. Varianssit on lueteltu alla:

Kasvisvaraston ja liemen resepti

kasvisliemen ja kasvisliemen välillä on suuri ero. Tämä näkyy ainakin niissä resepteissä, joita ihminen käyttää. Esimerkiksi kasvisvarasto vaatii kasvisten kuullottamista ennen kuin ne lisäävät vettä. Mitä liemeen tulee, Kokin tarvitsee hauduttaa kasviksia vain noin tunti tai vähän enemmän.

vihannekset

vihannesvarastoa valmistettaessa käytetään puhtaita mutta siistimättömiä vihanneksia lehtineen, varsiineen, varsineen, kuorineen, juurineen ja nahkoineen, kun taas kasvislientä valmistettaessa käytetään puhtaita ja hyvin viimeisteltyjä vihanneksia.

maku

niiden makuja vertailtaessa vihannesvarastossa on täyteläisempi maku kuin liemessä. Vihannesvarasto ei myöskään reagoi samalla tavalla liemen kanssa deglazingin kaltaisiin prosesseihin. Lisäksi stock kerää suurimman osan upeista tiputuksista ympäri ruskistettua pannua ja sitoo ne yhteen, kun liemi ei sekoitu niihin täysin.

kasvislientä ja-lientä

kasvislientä käytetään yleensä pohjana muille ruoille, kuten liemelle ja keitolle, koska sitä ei mausteta. Se selittää, miksi se on hieman mauton. Kasvisliemi sen sijaan nautitaan yleensä juomalla, yleensä yksinään. Tämä johtuu siitä, että se maustetaan etukäteen.

kasvisliemen ja liemen valmistus

kasvislientä valmistettaessa lihaa on yleensä enemmän kuin luita. Stock, sen puolella, on paljon vähemmän lihaa, mutta on enemmän luita keskittyä.

myös vihannesvaraston valmistuksessa käytetyt ainekset haudutetaan vedessä ja poistetaan myöhemmin, jolloin jäljelle jää erittäin ravitsevaa nestettä. Liemen valmistuksessa aineksia ei kuitenkaan poisteta keittämisen yhteydessä.

suola-ja Lisäainepitoisuudet

vihannesvarastoa valmistettaessa suolan ja muiden lisäaineiden pitoisuuksia valvotaan, koska tämä tehdään taulukossa. Pitoisuuksia ei kuitenkaan kontrolloida kasvislientä valmistettaessa, sillä tämä tehdään etukäteen

kasvisliemi Vs. kasvisliemi: vertailutaulukko

Yhteenveto kasvislientä

vaikka sekä kasvislientä että lientä ovat lähes samanlaisia aterioita, ne eroavat useista näkökulmista. Niiden valmistusprosessit ovat myös lähes samanlaisia, mutta eroavat myös hajanaisissa vaiheissa. Myös ainesosat ovat samat, vaikka esimerkiksi kaalien trimmaus, enemmän tai vähemmän lihan sisällyttäminen ja luiden esiintyminen eroavat toisistaan. Kuten lisäaineiden ja suolan tasot, miten niitä valvotaan ovat kaksi eri vaihetta liian vastaavasti.