viisi asiaa, joita kannattaa etsiä pihviä ostaessa

Kysy aina paikalliselta Craft Butcherilta

1. Pihvin valinnassa striploiini on oiva valinta maukkaan, suussa sulavan mehevyytensä vuoksi. Hyvässä striploinissa on juuri sopiva määrä rasvaa ja mukavaa marmorointia. Rump (ulkofileepihvi) on hieman halvempaa kuin striploin, mutta se on silti loistava pihvi grillaamiseen tai paistamiseen, jossa on enemmän makua kuin striploinissa.

2. Pihvin iällä on merkitystä, sillä ripustus kehittää makua ja mureuttaa lihaa. Kysy lihakauppiaaltasi, kauanko liha on ollut hirtettynä. Pääsääntöisesti 21 päivää minimi ja 35 päivää maksimi on hyvä valikoima mennä.

3. Hyvän naudanlihan tulee olla syvänpunaista väriä.

4. Tarkista, että naudanlihassa on hyvä marmorointi – pieniä rasvajuovia juoksemassa lihan läpi. Tämä sulaa kuumennettaessa, mikä auttaa pihviä valelemaan itsensä sisältäpäin kypsyessään.

5. Striploiini-ja ulkofileepihvien päällä on oleellista olla reilu kerros kermanvalkoista rasvaa.

viisi askelta täydellisen pihvin kypsentämiseen kotona

1. Ota pihvit jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä, jotta ne pääsevät huoneenlämpöön. Kuumenna grilliä tai paistinpannua kovalla lämmöllä, kunnes se on savuavan kuumaa.

2. Sivele pihviin kevyesti hieman oliiviöljyä ja mausta merisuolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla juuri ennen paistamista.

3. Älä grillaa enempää kuin kaksi pihviä kerrallaan ja pidä ne hyvin erillään toisistaan. Jos pannulle lisää kerralla enemmän kuin kaksi pihviä, lämpötila laskee ja pihvi muhii paistumisen sijaan.

4. Älä käännä pihvejä, ennen kuin ne ovat paistuneet kunnolla, käännä ne ympäri ja kypsennä toisella puolella (katso ajoitukset alla).

5. Anna pihvin levätä noin 5 minuuttia (foliossa) ennen tarjoilua, jotta pintaan vedetyt mehut rentoutuvat takaisin lihaan.

kuinka kauan

nämä ajoitukset perustuvat noin 2cm: n paksuisen striploonipihvin kypsentämiseen. (Paistoaika vaihtelee riippuen pihvin tyypistä ja paksuudesta sekä siitä, kuinka kuuma pannu on.)

Sininen: 1 minuutti kummallakin puolella

harvinainen: 1½ minuuttia kummallakin puolella

keskitaso harvinainen: 2 minuuttia kummallakin puolella

keskitaso: 2¼ minuuttia kummallakin puolella

keskitaso-hyvin tehty: 2½ – 3 minuuttia kummallakin puolella.

www.safefood.eu