while making Opera Cake from scratch will have you spend a mofty chunk of time in the kitchen, I vannon että se on niin rappio, se on täysin vaivan arvoista.

Jos olet joskus aiemmin syönyt Oopperakakkua, vaikka se olisi ollut vain tämä ”yksi” kerta, niin olen varma, ettei tämä klassinen ranskalainen jälkiruoka kaipaa esittelyjä… olen varma, että muistat kokemuksen hyvin.

niille, jotka eivät tunne tätä herkkua, anna minun kertoa teille siitä: katsotte puhdasta autuutta, puhdasta taivasta, puhdasta täydellisyyttä. Puhumme ohuista lakanoista herkkää Joconde-mantelikakkua, joka on kasteltu makeassa kahvisiirapissa, – jonka päällä on kerroksia sula-in-your-mouth coffee buttercreamia ja silkkisen sileää, intensiivistä tummaa suklaata. Mehevä kerros pehmeää ja voista tummaa suklaata viimeistelee tämän taivaallisen herkun.

i ’ m not gonna lie to you, Oopperakakun tekeminen tyhjästä vaatii sinulta vakavaa aikaa ja vaivaa, ja tarkoitan todellakin vakavaa. Mutta vaikka se saa sinut viettämään paljon aikaa keittiössä, vannon, että se on niin turmeltunutta, että se on kaiken kovan työn arvoista.

sinun täytyy suunnitella useita tunteja aktiivista prep-työtä ja vielä useampia tunteja lepo – / jäähdytysaikaa. Itse teen itse mieluummin tämän kakun 2 päivän aikana-leivon yleensä kakut ja teen voinokareen ensimmäisenä päivänä ja säästän loput vaiheet toiseen päivään. Kuitenkin, jos olet kärsivällinen ja aloittaa todella aikaisin, voit varmasti vetää sen pois yhden päivän.

mitä ikinä päätätkin tehdä, varoitan: tämä on ehdottomasti sellainen jälkiruoka, joka saa sinut viettämään paljon aikaa keittiössä. Mutta voin taata sinulle yhden asian: vain yksi suupala valmiista tuotteesta saa sinut unohtamaan aaaaall kovasta työstä.

koska reseptissä on niin monta askelta, tästä postauksesta tulee hullun pitkä, joten yritän pitää puhumisen minimissä. Myös, ohitin pari askel-askeleelta kuvia, joissa tunsin, että se voitaisiin tehdä, tai muuten olisi ollut aivan liikaa … mutta teen parhaani selittää vaiheet niin selvästi kuin voin.

valmis? Tehdään tämä!

tee JOCONDE-kakku

Aloita mise-en-paikka esilämmittämällä uuni 450°F

tämän jälkeen voitele 13″ x 18″ reunustettu leivinpaperi ja vuoraa se pergamenttipaperilla leikatulla palalla niin, että se sopii täydellisesti sen sisään. Varmista, että pergamenttipaperi tarttuu tasaisesti koko vuoan pintaan, erityisesti reunoille.

laita toinen, täsmälleen samankokoinen pergamenttipaperi valmiiksi vuoraamaan vuoka toisen kerran tai valmista toinen vuoka täsmälleen samalla tavalla, jos sinulla on onni päästä käsiksi kahteen leivinpaperiin.

siivilöi mantelijauho, tomusokeri ja jauhot yhteen suuren sekoituskulhon päälle; varalla.

Halkaise munat 2 erilliseen astiaan: yhdistä 3 munaa toiseen ja 5 munaa toiseen.

Sulata voi pienessä kulhossa ja ota maissisiirappi käteesi.

Yhdistä valkuaiset ja hammaskerma vispilällä varustetun sauvasekoittimen kulhossa. Vatkaa suurella nopeudella, kunnes kevyet ja pörröiset ja jäykät huiput muodostuvat, noin 4-5 minuuttia. Siirrä kulhoon ja varaa.

saman sauvasekoittimen kulhossa (ei tarvitse huuhdella tai pestä kulhoa, oikeastaan), yhdistä mantelijauho, tomusokeri, jauhot, maissisiirappi ja 3 kananmunaa.

anna, että hyvä lyönti keskinopeudella mailakiinnityksellä, kunnes hyvin yhdistetään; lyöjä on tässä vaiheessa aika paksu ja tahmea.

Lisää 5 munaa lisää, yksi kerrallaan, takoen kunnes ne ovat täysin sekoittuneet jokaisen lisäyksen välillä…

jatka sekoittamista suurella nopeudella noin 5 minuuttia, tai kunnes taikina on vaaleaa ja ilmavaa ja väriltään lähes valkoista.

kaada joukkoon sulatettu voi…

… ja taittele se varovasti kumilastalla.

Lisää tähän seokseen varattu marenki…

…ja taittele sekin varovasti kumilastalla.

tässä on tärkeää olla mahdollisimman herkkä, ettei taikina Painu pois. Haluat säilyttää niin paljon arvokasta ilmaa kuin vain voit.

kaada puolet kakkutaikinasta valmiille uunipellille ja levitä se varovasti, mahdollisimman tasaisesti, offsetlastalla.

paista uunissa 5-7 minuuttia tai kunnes pinta muuttuu kullanruskeaksi.

käännä kakku puhtaalle teepyyhkeelle heti, kun se tulee uunista, mutta älä poista pergamenttipaperia aivan vielä.

Anna leivinpaperin jäähtyä minuutti tai kaksi (ellet päässyt käsiksi toiseen leivinpaperiin, jolloin haluat käyttää sitä heti), voitele ja vuoraa se vielä kerran pergamenttipaperilla; levitä jäljelle jäänyt taikina, paista ja käännä toinen kakku puhtaalle teepyyhkeelle, aivan kuten teit ensimmäisen kakun kanssa.

Aseta molemmat kakut sivuun jäähtymään kokonaan.

tee GANACHE

sekoituskulhossa, yhdistä hienonnettu suklaa, raskas kerma ja voi ja laita ne mikroon 1 minuutiksi. Anna levätä 1 täysi minuutti ja sekoita sitten 1 minuutti.

Jos sen jälkeen oli vielä sulattamatonta suklaata jäljellä, toista prosessi, mutta vain 30 sekuntia tällä kertaa.

jatka näin, kunnes suklaa on täysin sulanut ja ganache on täysin yhdistetty ilman, että tuntuisi kuumalta kosketuksessa.

Anna ganachen levätä huoneenlämmössä, kunnes se on koostumukseltaan samanlaista kuin voikreemi. Tämä voi kestää jopa pari tuntia riippuen ympäristön lämpötilasta.

sekoita sitä aika ajoin, jotta se asettuu tasaisemmin. Jos olet ahtaalla, voit myös lähettää ganachen jääkaappiin nopeuttamaan prosessia, mutta muista tarkistaa se ja sekoittaa sitä säännöllisesti.

kun tuo ganache lepää, aletaan touhuta voinokareen parissa.

tee voinokare

noudata sveitsiläisen Marenkivoileipäpostin ohjeita ja tee täysi erä voinokaretta.

kun voinokare on valmis, laimenna 3 rkl pikakahvijauhetta ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä ja lisää se voinokareen joukkoon; sekoita se hiljaisella nopeudella ja anna voinokareen lopuksi takoa suurella nopeudella noin 30 sekuntia.

Säilytä huoneenlämmössä käyttövalmiiksi asti.

laita KAHVISIIRAPPI

kiehauta sokeri ja vesi keskilämmöllä. Sekoita pikakahvi jauhe ja anna tämän siirapin hautua noin minuutti sitten tappaa lämpöä ja laittaa sivuun.

ASSEMBLY

tartu yhteen Joconde-leivoksista ja vedä varovasti pergamenttipaperia sen poistamiseksi.

ole erityisen hellä reunoille, kakku on hyvin herkkä ja repeää melko helposti!

leikkaa kakku tasan puoliksi poikittain ja aseta toinen puolikkaista isolle kakkulaudalle tai ylösalaisin käännetylle keksilevylle.

sivele kakun koko pinta reilusti kahvisiirapilla.

nyt kasaa hieman yli kolmannes kahvivoiteesta aivan kakun keskelle.

levitä se tasaisesti aina reunaan asti.

aseta toinen puolikas juuri viipaloidusta kakusta tämän kerroksen päälle ja sivele uudelleen avokätisesti kahvisiirapilla.

sitten kasaa ganache, lukuun ottamatta muutamaa ruokalusikallista, joilla koristelet kakun myöhemmin, aivan kakun keskelle…

Levitä ganache tasaisesti reunalle asti.

Tässä haluat toistaa täsmälleen saman prosessin, jonka teit ensimmäiselle kerrokselle käyttäen toista Joconde-kakkua: poista pergamenttipaperi, leikkaa tasan kahtia poikittain, aseta yksi puolikkaista jo paikoillaan olevien 2 kerroksen päälle; sivele kahvisiirapilla, levitä noin 2/3 siitä, mitä voinokareesta on jäljellä kakun päälle.

päällimmäiseksi 4.ja viimeinen pala Joconde-kakkua ja peitä tämä viimeinen kerros hyvin ohuella voikreemikerroksella, juuri sen verran, että yläosa on todella mukavan sileä.

kakun päälle kannattaa jättää reilusti voinokaretta koristeeksi, mutta huolehdi, että säästät ainakin muutaman ruokalusikallisen.

lähetä kakku jääkaappiin kiinteytymään kokonaan, vähintään 2 tuntia, mutta mieluiten 4-6 tuntia.

laita SUKLAALASITE

Yhdistä suklaat ja öljy kulhossa ja sulata mikrossa 30 sekunnin välein sekoittaen hyvin yhtä pitkän ajan jokaisen inkrementin välillä, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Noin 3-4 matkaa mikroaaltouuni pitäisi tepsiä. Varmista, ettei suklaa kuumene, muuten se sulattaa herkän voinokareesi kosketuksessa!

kaada suklaalasite hitaasti suoraan jäähtyneen kakkusi keskelle ja levitä se sitten suoralla metallilastalla reunalle asti.

älä huoli, jos se menee vähän yli, sillä leikkaat reunoja pois myöhemmin. Yritä kuitenkin tehdä siitä topista mahdollisimman sileä ja suora. Jokainen pieni vika näkyy, kun suklaa asetetaan.

suklaakuorrutuksessani näkyvät viivat ovat itse asiassa heijastus ruokasalini valosta aivan yläpuolellani… joka antaa illuusion siitä, että toppini on ihan ”ryppyinen”, mutta se ei oikeasti ollut.

lähetä kakkusi takaisin jääkaappiin, kunnes yläosa on täysin valmis, ihanteellisesti noin tunnin ajan.

kun yläosa on mukavan aseteltu eikä enää näytä kiiltävältä, ota kakku jääkaapista ja leikkaa reunat huolellisesti pitkällä sahalaitaisella veitsellä.

mitä ikinä teetkin, pidä kiinni niistä kakunkoristeista… et halua heittää niitä pois, luota minuun. Vain pitää ne säiliössä, voit enemmän kuin mielellään mutustella niitä, kun odotat pala vastarintaa tarjoillaan!

siirrä kakku puhtaalle kakkulaudalle ja koristele se varatulla ganachella ja voikreemillä.

tykkään käyttää siihen pergamenttipaperikartiota, mutta hienolla pyöreällä kärjellä varustettu leivonnaispussi tekisi myös tepposet.

ja voilà! Lopultakin olet valmis!

jotta kakku olisi todella nautittu parhaimmillaan, sen on ehdottomasti oltava huoneenlämmössä vähintään 3-4 tuntia ennen tarjoilua. Jos sitä tarjoiltaisiin kylmänä, ganache ja voikreemi olisivat aivan liian kiinteitä eivätkä sulaisi suussa kosketuksessa ja muuttuisi täyteläiseksi, kermaiseksi, pehmeäksi ja samettiseksi taivaan puruksi, kuten niiden on tarkoituskin.

ajattele voita suoraan jääkaapista vs voita, joka on säilytetty ruokakomerossa. Kumman valitsisit levittämään pehmeälle, lämpimälle leipäpalalle?

ajattelin niin…

ole kärsivällinen, luota minuun. Kakun valmistaminen on kestänyt näin kauan. olet raatanut saadaksesi sen pöydällesi. anna sille vielä muutama tunti.

it ’ ll be totally worth the wait, I vannon!

saanto: palvelee 20-24

ainekset

Joconde-kakkuun
• 3 kuppia (315G | 11.1oz) mantelijauho
• 2-1/2 kuppia (300g | 10,6 oz) tomusokeria
• 2/3 kuppia (85g | 3oz) valkaisematonta yleisjauhoa
• 8 isoa munaa
• 2 rkl maissisiirappia
—
• 1/4 kuppia (60g | 2,1 oz) voita, sulatettu
—
• 8 isoa (240g | 8,45 oz) munavalkuaista
• 1/2 kuppia (100g | 3,5 oz) rakeistettua sokeria
• 1/4 tl viinikermaa
ganachelle
• 2-1/2 kuppia (375g | 13,2 oz) hienonnettua tummaa suklaata
• 1 kuppi (240 ml) raskasta kermaa
• 1/2 cup (120g | 4.2oz) voita, pehmennetty
KAHVIVOITEEN
• 1 – sveitsiläisen marenkivoiteen resepti
• 3 rkl pikakahvijauhetta
• 1 rkl kiehuvaa vettä
KAHVISIIRAPILLE
• 1/2 kuppia (100g | 3,6 oz) rakeistettua sokeria
• 3/4 kuppia (180 ml) vettä
• 1 rkl välitöntä kahvijauhe
suklaalasille
• 1 kuppi (150g | 5,3 oz) hienonnettua tummaa suklaata
• 1/3 kuppi (50g | 1.7oz) hienonnettua maitosuklaata
• 3 rkl maapähkinäöljyä (tai muuta valitsemaasi neutraalin makuista öljyä)

ohjeet

Kuumenna JOCONDE-kakku
1. Kuumenna uuni 450°F: iin
2. voitele 13″ x 18″ reunustettu leivinpaperi ja vuoraa se sitten pergamenttipaperilla, joka mahtuu sen sisään. Varmista, että pergamenttipaperi tarttuu tasaisesti koko vuoan pintaan, erityisesti reunoille.
3. pidä toinen täsmälleen samankokoinen pergamenttipaperi valmiina vuoraamaan pannu toisen kerran, tai valmista toinen pannu, jos sinulla on mahdollisuus käyttää yhtä.
4. siivilöi mantelijauho, tomusokeri ja jauhot yhteen suuren sekoituskulhon päälle. Varata.
5. Yhdistä valkuaiset, rakeistettu sokeri ja hammaskerma vispilällä varustetun sauvasekoittimen kulhossa. Vatkaa suurella nopeudella, kunnes kevyet ja pörröiset ja jäykät huiput muodostuvat, noin 4-5 minuuttia. Siirrä kulhoon.
6. seisontasekoittimen kulhossa (ei tarvitse huuhdella tai pestä) yhdistä seulotut mantelijauhot, tomusokeri ja jauhot maissisiirappiin ja 3 kananmunaan. Lyö keskinopeudella melan kiinnityksellä, kunnes se on hyvin yhdistetty; taikina on tässä vaiheessa melko paksua ja tahmeaa.
7. lisää 5 munaa lisää, yksi kerrallaan, vatkaa kunnes se on täysin sekoittunut jokaisen lisäyksen välillä, ja jatka sitten sekoittamista suurella nopeudella noin 5 minuuttia, tai kunnes taikina on vaaleaa ja ilmavaa ja väriltään lähes valkoista.
8. kaada joukkoon sulatettu voi ja taittele se varovasti kumilastalla.
9. lisää tähän seokseen varattu marenki ja taittele se varovasti kumilastalla.
10. levitä puolet taikinasta offset-lastalla mahdollisimman tasaisesti valmistetulle keksilevylle ja paista uunissa 5-7 minuuttia tai kunnes pinta muuttuu kullanruskeaksi.
11. käännä kakku puhtaalle teepyyhkeelle heti, kun se tulee uunista, mutta älä poista pergamenttipaperia aivan vielä.
12. Anna pellin jäähtyä minuutti tai kaksi, voitele ja vuoraa se vielä kerran pergamenttipaperilla; levitä jäljelle jäänyt taikina, paista ja käännä toinen kakku puhtaalle teepyyhkeelle, aivan kuten teit ensimmäisen kakun kanssa.
13. Kumoa jäähtymään kokonaan.
tee GANACHE
14. sekoituskulhoon, yhdistä hienonnettu suklaa, raskas kerma ja voi ja laita se mikroon 1 minuutiksi. Anna levätä 1 täysi minuutti ja sekoita sitten 1 minuutti. Jos sulattamatonta suklaata on vielä jäljellä tämän jälkeen, toista prosessi 30 sekunnin ajan tällä kertaa ja jatka näin, kunnes suklaa on täysin sulanut ja ganache on täysin yhdistetty ilman, että se tuntuu kuumalta.
15. Anna ganachen levätä huoneenlämmössä, kunnes se on koostumukseltaan samanlaista kuin voikreemi. Tämä voi kestää jopa pari tuntia riippuen ympäristön lämpötilasta.
16. kun tuo ganache lepää, aletaan puuhastella voikreemiä.
tee voinokare
17. tee erä sveitsiläistä marenkivoinokaretta postauksen ohjeiden mukaan.
18. kun voinokare on valmis, laimenna pikakahvijauhe kiehuvaan veteen ja lisää se voinokareen joukkoon; sekoita se hiljaisella nopeudella ja anna kerman sitten sykkiä suurella nopeudella noin 30 sekunnin ajan.
19. Säilytä huoneenlämmössä käyttövalmiiksi asti.
laita KAHVISIIRAPPI
20. kiehauta sokeri ja vesi keskilämmöllä. Sekoita pikakahvi jauhe ja anna tämän siirapin hautua noin minuutti sitten tappaa lämpöä ja laittaa sivuun.
ASSEMBLY
21. tartu yhteen Johdekakuista ja vedä varovasti pergamenttipaperia sen poistamiseksi. Leikkaa kakku tasan puoliksi poikittain ja aseta toinen puolikkaista isolle kakkulaudalle tai ylösalaisin käännetylle keksilevylle. Sivele kakun koko pinta reilusti kahvisiirapilla.
22. kasaa nyt hieman yli kolmannes kahvivoista aivan kakun keskelle ja levitä se tasaisesti aina reunaan asti.
23. aseta juuri viipaloidun kakun toinen puolisko tämän kerroksen päälle ja sivele uudelleen reilusti kahvisiirapilla. Sitten, mound ganache, säästää muutaman ruokalusikallista, jotka voit käyttää koristella kakku myöhemmin, aivan keskellä kakku ja levitä tasaisesti aina reunaan.
24. toista prosessi toisen Joconde-kakun kanssa; poista pergamenttipaperi, leikkaa se puoliksi poikittain, aseta toinen puolikkaista jo paikoillaan olevien 2 kerroksen päälle. Sivele siirapilla, levitä noin 2/3 jäljellä olevasta voinokareesta ja lisää sitten viimeinen kerros, jonka päälle ohut kerros voinokaretta juuri sen verran, että pinta on todella mukavan sileä. Muista säästää myös muutama ruokalusikallinen voinokaretta kakun koristeeksi.
25. lähetä kakku jääkaappiin kiinteytymään kokonaan, vähintään 2 tuntia, mutta mieluiten 4-6 tuntia.
laita SUKLAALASITE
26. yhdistämään suklaat ja öljy kulhossa ja sulata mikrossa 30 sekunnin välein sekoittaen hyvin yhtä pitkän ajan jokaisen inkrementin välillä, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Noin 3-4 matkaa mikroaaltouuni pitäisi tepsiä. Varmista, ettei suklaa kuumene, muuten se sulattaa herkän voinokareesi kosketuksessa.
27. kaada suklaalasite hitaasti aivan kakkusi keskelle ja levitä se sitten suoralla metallilastalla reunalle asti. Älä huoli, jos se menee vähän yli, leikkaat sen pois myöhemmin. Yritä kuitenkin tehdä siitä topista mahdollisimman sileä ja suora. Jokainen pieni vika näkyy, kun suklaa asetetaan.
28. lähetä kakku takaisin jääkaappiin, kunnes se on täysin valmista, ihanteellisesti noin tunnin ajan.
29. ota kakku jääkaapista ja leikkaa reunat huolellisesti pitkällä sahalaitaisella veitsellä
30. siirrä kakku puhtaalle kakkulaudalle ja koristele se varatulla ganachella ja voinokareella. Käytä joko pergamenttipaperikartiota tai hienolla pyöreällä kärjellä varustettua leivonnaispussia.
31. anna kakun olla huoneenlämmössä vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua. Jos sen tarjoaisi kylmänä, ganache ja voikreemi olisivat hyvin kiinteitä eivätkä sulaisi suussa kosketuksessa niin kuin pitäisi.

https://eviltwin.kitchen/classic-opera-cake/

• 13,9 Kshares

3 0 1

• 13,8 K