Chili peppers
noin Chili Peppers
Chili peppers on saatavilla ympäri vuoden, jotta se lisää makua makuisiin ruokiin ympäri maailmaa ja terveyttä niille, jotka uskaltavat riskeerata tulisen kuumuutensa.
Tämä on se kasvi, joka laittaa tulta kielelle ja ehkä jopa kyyneleen silmään, kun syöt tulista meksikolaista, hauduttavaa Szechuania, kytevää intialaista tai tulista thairuokaa. Chili-paprikat kuuluvat latinankielistä nimeä Capsicum kantavien ruokien sukuun.
Tämä kaavio kertoo graafisesti sen %dv, jonka annos chilipaprikoita antaa kullekin ravintoaineelle, jonka se on hyvä, erittäin hyvä tai erinomainen lähde Elintarvikeluokitusjärjestelmämme mukaan. Lisätietoa näiden chilipaprikoiden antamien ravintoaineiden määrästä löytyy Food Rating System-kaaviosta. Linkki, joka vie sinut syvälliseen Ravintoprofiiliin Chili peppers, jossa on tietoa yli 80 ravintoainetta, löytyy Food Rating System-kaavion alta.
- terveyshyödyt
- kuvaus
- historia
- Miten valita ja varastoida
- vinkkejä valmistukseen ja ruoanlaittoon
- miten nauttia
- yksilölliset huolet
- Ravintoprofiili
terveyshyödyt
taistella tulehdusta
chilipaprikat sisältävät kapsaisiini-nimistä ainetta, joka antaa paprikoille niille ominaisen pistävyyden tuottaen mietoa tai voimakasta maustetta syötynä. Kapsaisiini on voimakas substanssi P: n inhibiittori, joka on tulehdusprosesseihin liittyvä neuropeptidi. Mitä kuumempi chilipippuri on, sitä enemmän se sisältää kapsaisiinia. Kuumimpia lajikkeita ovat habanero-ja Scotch bonnet-paprikat. Jalapenot ovat seuraavaksi lämpö-ja kapsaisiinipitoisuudeltaan, ja niiden jälkeen tulevat miedommat lajikkeet, kuten espanjalaiset pimentot, sekä Anaheim ja unkarilaiset kirsikkapaprikat.
kapsaisiinia tutkitaan tehokkaana hoitona tuntohermokuitujen häiriöihin, kuten niveltulehdukseen, psoriaasiin ja diabeettiseen neuropatiaan liittyvään kipuun. Kun Eläimet ruiskutetaan aine, joka aiheuttaa tulehduksellinen niveltulehdus ruokittiin ruokavalio, joka sisälsi kapsaisiini, heillä oli viivästynyt puhkeamista niveltulehdus, ja myös merkittävästi vähentää tassun tulehdus.
luonnollinen kivunlievitys
ajankohtainen kapsaisiini on nyt tunnustettu hoitovaihtoehto nivelrikkokipuun. Useissa diabeettisen neuropatian kivunhallinnan tarkastelututkimuksissa on lueteltu tämän tilan aiheuttaman invalidisoivan kivun lievittämiseen tarkoitetun ajankohtaisen kapsaisiinin edut.
lumekontrolloidussa kaksoissokkotutkimuksessa lähes 200 psoriaasipotilaalle annettiin joko kapsaisiinia tai lumelääkettä sisältäviä paikallisvalmisteita. Kapsaisiinia saaneilla potilailla raportoitiin merkitsevää paranemista psoriaasiin liittyvien oireiden vaikeusasteikon perusteella. Paikallisen kapsaisiinivoiteen haittavaikutus on polttava tunne käyttöalueella.
kardiovaskulaariset hyödyt
punaisten chilipaprikoiden, kuten Cayennen, on osoitettu alentavan veren kolesteroli -, triglyseridiarvoja ja verihiutaleiden aggregaatiota ja lisäävän samalla elimistön kykyä liuottaa fibriiniä, joka on osa verihyytymien muodostusta. Viljelmillä, joissa kuumaa pippuria käytetään runsaasti, on paljon vähemmän sydänkohtauksia, aivohalvauksia ja keuhkoveritulppia.
aterioiden maustaminen chilipaprikalla voi myös suojata veren rasvoja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta – tämä on ensimmäinen askel ateroskleroosin kehittymisessä. Satunnaistetussa crossover-tutkimuksessa, johon osallistui 27 tervettä koehenkilöä (14 naista, 13 miestä), juuri pilkotun chilin syömisen havaittiin lisäävän veren rasvojen, kuten kolesterolin ja triglyseridien, vastustuskykyä hapettumiselle (vapaiden radikaalien vamma).
koehenkilöt jaettiin satunnaisesti 2 ryhmään. 4 viikon ajan puolet tutkittavista söi juuri pilkottua chiliseosta (30 grammaa/päivä, noin 1 unssi), joka koostui 55% Cayennesta, kun taas toinen puoli kulutti mitäänsanomatonta ruokavaliota (ei chiliä). Neljän viikon kuluttua ryhmät risteytettiin vielä 4 viikon ajan. Interventiojaksojen aikana muiden mausteiden, kuten kanelin, inkiväärin, valkosipulin ja sinapin, kulutusta rajoitettiin. Verinäytteet otettiin tutkimuksen alussa ja jokaisen ravintojakson jälkeen.
chilipitoisen ruokavalion syömisen jälkeen sekä miehillä että naisilla hapettumisnopeus (vapaiden radikaalien kolesteroli-ja triglyseridivauriot) oli huomattavasti alhaisempi kuin mitäänsanomattoman ruokavalion syömisen jälkeen.
lisäksi chilillä maustetun ruokavalion syömisen jälkeen naisilla oli pidempi viiveaika ennen kolesterolivaurioiden havaitsemista verrattuna viiveaikaan, joka nähtiin mitäänsanomattoman syömisen jälkeen. diet.In miehillä chilidieetti laski myös leposykettä ja lisäsi sydämeen päätyvän veren määrää.
selkeä tukkoisuus
kapsaisiini ei ainoastaan vähennä kipua, vaan sen pippurinen kuumuus myös stimuloi eritteitä, jotka auttavat puhdistamaan limaa täytetystä nenästä tai ruuhkaisista keuhkoista.
Boost-immuniteetti
punaisen chilin kirkas väri viestii sen korkeasta beetakaroteeni-tai pro-vitamiinipitoisuudesta. vain kaksi teelusikallista punaista chiliä antaa noin 6% C-vitamiinin päivittäisestä arvosta yhdistettynä yli 10% A-vitamiinin päivittäisestä arvosta. Usein kutsutaan anti-infektio vitamiini, A-vitamiini on välttämätöntä terveille limakalvoille, jotka linja nenäkäytävien, keuhkot, suoliston ja virtsateiden ja toimivat kehon ensimmäinen puolustuslinja hyökkääviä taudinaiheuttajia vastaan.
auta pysäyttämään eturauhassyövän leviäminen
Red chili Peppersin kapsaisiini, niiden pistävästä lämmöstä vastaava yhdiste, pysäyttää eturauhassyöpäsolujen leviämisen eri mekanismien kautta, osoittaa tutkimus, joka julkaistiin 15 .maaliskuuta 2006 Cancer Research-lehdessä. Kapsaisiini laukaisee itsemurhan molemmissa primaarisissa eturauhassyövän solulinjoissa, niissä, joiden kasvua mieshormonit stimuloivat, ja niissä, joihin ne eivät vaikuta. Lisäksi kapsaisiini vähentää eturauhasen spesifisen antigeenin (PSA) ilmentymistä, estää testosteronin voimakkaimman muodon, dihydrotestosteronin, kyvyn aktivoida PSA: ta ja estää suoraan PSA-transkriptiota aiheuttaen PSA-tasot romahtamaan.
koe-eläimillä tehokas annos vastasi 400 milligrammaa kapsaisiinia kolmesti viikossa noin 200-kiloiselle miehelle. Neljän viikon kapsaisiinin saamisen jälkeen eturauhassyövän kasvaimen kasvu ja koko pienenivät merkittävästi eläimillä.Yksi varoitus: kuumien chilien liiallinen nauttiminen on yhdistetty vatsasyöpään, joten älä mene liian pitkälle.
mahahaavan estäminen
Chilipaprikoilla on huono—ja virheellinen—Maine mahahaavan aiheuttajana. Ei vain ne eivät aiheuta haavaumia, ne voivat estää niitä tappamalla bakteerit olet ehkä nielty, samalla stimuloimalla soluja vuori vatsaan erittää suojaava puskurointi mehut.
laihduta
kaikki se kuumuus, jonka tunnet hot chili Peppersin syömisen jälkeen, vaatii energiaa—ja kaloreita tuottamaan. Jopa makean punaisen paprikan on todettu sisältävän aineita, jotka lisäävät merkittävästi lämmöntuotantoa (lämmöntuotantoa) ja hapenkulutusta yli 20 minuuttia sen jälkeen, kun ne on syöty.
pienempi riski sairastua tyypin 2 diabetekseen
chilipippurin käyttäminen usein nautittuna mausteena Terveellisimmässä Ruokailutavassasi voi auttaa pienentämään hyperinsulinemian (veren korkea insuliinipitoisuus) riskiä, joka liittyy tyypin 2 diabetekseen.
American Journal of Clinical Nutrition-lehden heinäkuun 2006 numerossa julkaistussa tutkimuksessa Australialaistutkijat osoittavat, että verensokerin alentamiseen aterian jälkeen tarvittavan insuliinin määrä vähenee, jos ateria sisältää chilipippuria. Kun chilipitoiset ateriat ovat säännöllinen osa ruokavaliota, insuliinin tarve vähenee entisestään.
Plus chilin hyödylliset vaikutukset insuliinin tarpeeseen paranevat entisestään, kun painoindeksi (BMI, lihavuuden mittari) kasvaa. Ylipainoisilla ihmisillä chiliä sisältävät ateriat eivät ainoastaan vähennä merkittävästi verensokerin laskemiseen tarvittavan insuliinin määrää aterian jälkeen, vaan chiliä sisältävät ateriat myös alentavat C-peptidin ja insuliinin suhdetta, mikä on osoitus siitä, että maksan puhdistumisnopeus on lisääntynyt.
c-peptidin määrä veressä kertoo myös, kuinka paljon haima tuottaa insuliinia. Haima tuottaa proinsuliinia, joka jakaantuu verenkiertoon erittyessään insuliiniksi ja C-peptidiksi. Jokainen proinsuliinimolekyyli hajoaa yhdeksi C-peptidimolekyyliksi ja yhdeksi insuliinimolekyyliksi, joten vähemmän C-peptidiä tarkoittaa sitä, että vähemmän insuliinia on erittynyt verenkiertoon.
tässä tutkimuksessa, johon osallistui 36 22-70-vuotiasta koehenkilöä, arvioitiin kolmen Intervention vaikutuksia. Koehenkilöille annettiin mitäänsanomaton ateria mitäänsanomattoman ruokavalion jälkeen, chilipitoinen ateria mitäänsanomattoman ruokavalion jälkeen ja lopuksi chilipitoinen ateria chilipitoisen ruokavalion jälkeen. Käytettiin maittavaa chiliaromia, ei puhdasta kapsaisiinia (chilin vaikuttava aine).
verensokeri nousi samalla tavalla kaikkien kolmen intervention jälkeen, mutta insuliini nousi eniten mitäänsanomattoman aterian jälkeen ja vähiten chilipitoisen aterian jälkeen chilipitoisen ruokavalion jälkeen.
insuliiniannoksen maksimikorotus mitäänsanomattoman ruokavalion jälkeen oli 15% pienempi kuin mitäänsanomattoman ruokavalion jälkeen annetun mitäänsanomattoman aterian jälkeen ja 24% pienempi chilipitoisen aterian jälkeen verrattuna mitäänsanomattoman ruokavalion jälkeiseen chilipitoiseen ateriaan.
c-peptidipitoisuus veressä nousi myös eniten mitäänsanomattoman aterian jälkeen mitäänsanomattoman ruokavalion jälkeen ja vähiten chilipitoisen aterian jälkeen, mikä osoittaa, että insuliinia erittyi vähiten chilipitoisen ruokavalion ja aterian jälkeen.
lisäksi C-peptidi / insuliini-suhde oli suurin chilipitoisen aterian jälkeen chilipitoisen ruokavalion jälkeen, mikä viittaa maksan kykyyn kirkastaa insuliinia.
kapsaisiinin lisäksi chilit sisältävät antioksidantteja, kuten C-vitamiinia ja karotenoideja, jotka saattavat myös parantaa insuliinin säätelyä.
pieni chilipippuri voi piristää munakasta, lisätä lämpöä mustapapu – / bataattikeittoon tai muuttaa tavallisen salaatinkastikkeen. Mausta siis ateriasi chilipaprikalla. Elimistö tarvitsee vähemmän insuliinia ja käyttää sitä enemmän effectively.No täytyy mennä liian pitkälle. Intian ja Meksikon väestötutkimukset viittaavat siihen, että kuumien chilien nauttiminen jokaisella aterialla voi olla yhteydessä kohonneeseen mahasyövän riskiin.
kuvaus
Tämä on kasvi, joka laittaa tulta kielellesi ja ehkä jopa kyyneleen silmääsi, kun syöt tulista meksikolaista, hauduttavaa Szechuania, kytevää intialaista tai tulista thairuokaa. Chili-paprikat kuuluvat latinankielistä nimeä Capsicum kantavien ruokien sukuun.
on satoja erilaisia chilipaprikoita, joiden koko, muoto, väri, maku ja ”kuumuus vaihtelevat.”Tässä mehevässä marjassa on monia voimakkaan pakkauksen sisällä olevia siemeniä, joiden pituus voi vaihdella alle sentistä kuuteen senttiin ja halkaisija noin puolesta sentistä yhteen senttiin. Chili-paprikat ovat yleensä väriltään punaisia tai vihreitä.
Habanero, chipotle, jalapeno, Anaheim ja ancho ovat vain muutamia suosittuja saatavilla olevia chilipippurilajikkeita. Toinen on cayenne, joka tunnetaan mausteena kuivatussa ja jauhetussa muodossaan ja jota yleensä kutsutaan cayenneksi tai cayennepippuriksi (vaikka kyseinen termi tarkoittaakin koko pippuria valmistuksesta riippumatta).
muista jauhetuista chilipaprikoista valmistetaan chilijauhetta. Chilipaprikoita käytetään ruokana ja mausteena ja kunnioitetaan niiden lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi.
historia
ei ole yllättävää, että chili peppers voi jäljittää historiansa Keski-ja Etelä-Amerikkaan, alueille, joiden keittiöt ovat tunnettuja kuumista ja mausteisista mauistaan. Chilipaprikoita on viljelty näillä alueilla yli seitsemän tuhatta vuotta, ensin koriste-esineenä ja myöhemmin elintarvikkeena ja lääkkeenä.
vasta 1400-ja 1500-luvuilla chilipippurit tuotiin muualle maailmaan. Kristoffer Kolumbus kohtasi heidät tutkimusmatkoillaan Karibianmeren saarilla ja toi heidät takaisin Eurooppaan. Siellä niitä käytettiin mustapippurin korvikkeena, joka oli hyvin kallista, koska sitä jouduttiin tuomaan Aasiasta.
tutkimusmatkailija Ferdinand Magellanin ansioksi luetaan chilipaprikoiden tuominen Afrikkaan ja Aasiaan, maanosiin, jotka ovat sittemmin liittäneet ne keittiöihinsä ja farmakopeihinsa. Chilipaprikoita kasvatetaan nykyään kaikilla mantereilla, mutta Kiina, Turkki, Nigeria, Espanja ja Meksiko ovat suurimpia kaupallisia tuottajia.
Miten valita ja säilyttää
valitse tuoreita chilipaprikoita, joissa on kirkkaat, syvät värit ja kiiltävä, kiinteä ja kireä kuori. Niiden varret pitäisi näyttää sitkeitä ja tuoreita. Jalapenoja lukuun ottamatta paprikoissa ei saa olla halkeamia varren pään lähellä. Vältä niitä, jotka ovat ryppyisiä tai joissa on pehmeitä alueita tai mustia pisteitä.
kuivattua chilipaprikaa ostettaessa kannattaa etsiä sellaisia, jotka ovat vielä pirteän värisiä. Jos ne ovat menettäneet värinsä, ne ovat luultavasti menettäneet myös makunsa. Sekä tuoreita että kuivattuja chilipaprikoita on saatavilla ympäri vuoden useimmilla alueilla.
vaikka kuivattuja yrttejä ja mausteita on laajalti saatavilla supermarketeissa, tutki oman alueesi paikallisia maustekauppoja tai etnisiä markkinoita. Usein näissä myymälöissä on laaja valikoima kuivattuja yrttejä ja mausteita, jotka ovat korkealaatuisia ja tuoreempia kuin mitä tarjotaan tavallisilla markkinoilla. Aivan kuten muiden kuivattujen mausteiden kanssa, yritä valita luonnonmukaisesti kasvatettua kuivattua chilipippuria, kuten cayennepippuria, koska tämä antaa sinulle enemmän varmuutta siitä, että sitä ei ole säteilytetty.
laita pesemättömät tuoreet paprikat paperipusseihin tai kääri talouspaperiin ja säilytä jääkaapin vihanneslokerossa, jossa niitä tulee säilyttää vähintään viikon ajan. Vältä paprikoiden säilyttämistä muovipusseissa, koska tämä voi johtaa kosteuden kertymiseen, jolloin ne pilaantuvat nopeammin.
tuoreet paprikat voi myös ripustaa auringonvaloon kuivumaan. Kuivuttuaan niistä voidaan valmistaa vastajauhettua chilijauhetta. Kuivatut paprikat ja chilijauheet tulee säilyttää tiiviisti suljetussa purkissa auringonvalolta suojassa.
jauhettua chilipippuria, kuten cayennepippuria ja chilijauhetta, tulee säilyttää tiiviisti suljetussa lasipurkissa, poissa suoralta auringonvalolta.
vinkit valmistamiseen ja ruoanlaittoon
vinkit chilipaprikoiden valmistukseen
ole hyvin varovainen, kun käsittelet ja valmistat tuoreita chilipaprikoita. Yksi paprikoiden pistävimmistä yhdisteistä, kapsaisiini, voi aiheuttaa vakavan polttavan tunteen, jos se koskettaa ihoa tai huulia tai joutuu kosketuksiin silmien kanssa.
tämän vuoksi jotkut käyttävät mieluummin ohuita kumikäsineitä työskennellessään chili Peppersin kanssa. Jos et tee näin, muista pestä kätesi huolellisesti käsittelyn jälkeen. Lisäksi kannattaa pestä veitsi ja leikkuulauta näiden paprikoiden leikkaamisen jälkeen.
kapsaisiini sijaitsee pääasiassa siemenissä ja mehevänvalkoisissa sisäkalvoissa. Jos haluat nauttia paprikoiden pungencysta mutta minimoida niiden lämmön, voit poistaa nämä osat, vaikka kapsaisiini on vastuussa suuresta osasta chilipippurin parantavia ominaisuuksia.
pippurilajikkeiden välillä ja joskus myös samojen lajikkeiden sisällä on ”kuumuutta”. Siksi joka kerta, kun kokkaat niiden kanssa, saatat joutua säätämään käyttämääsi määrää. Ennen kuin lisäät chilipaprikoita reseptiin, maista pieni pala määrittääksesi maustetason, niin tiedät kuinka paljon lisätä.
miten nauttia
muutama nopea Tarjoiluidea
- kun seuraavan kerran teet terveellisiä ruskistettuja kasviksia, lisää maustevolyymia nostattamaan chilipaprikoita.
- lisää chili-paprikat suosikki maissileipäreseptiisi, jotta se saa lisäkipinän.
- lisää jauhettu chili-paprika jogurttiin ja käytä mausteena tai dippinä.
- lisää jalapenot suosikkisi tonnikalasalaattireseptiin.
- Soseuta tuoreet chilipaprikat yhdessä oliiviöljyn, valkosipulin, korianterin, piparmintun ja kuminan kanssa. Jos haluat, lisää tähän seokseen omat suosikkiyrttisi ja mausteesi ja tee oma versiosi harissasta, mausteesta, joka on suosittu joissakin Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan maissa.
- pidä cayennepippuria pöydällä aivan pippurimyllyn vieressä, jotta voit perheesi kanssa lisätä ripauksen lisämaustetta mihin tahansa ateriaasi.
- cayennepippuri ja sitruunamehu täydentävät erinomaisesti kypsennettyjä karvaita vihanneksia, kuten collardeja, lehtikaalia ja sinappivihanneksia.
yksittäiset asiat
kapsaisiini voi ärsyttää tai polttaa silmiä tai käsiä. Chiliöljy voi tarttua ihoon, joten pese kädet huolellisesti paprikoiden käsittelyn jälkeen ja varo koskettamasta käsiä silmiin. Huomaa, että kuivattujen paprikoiden jauhamisesta syntyvä pippuripöly voi ärsyttää kurkkua ja silmiä. Voit suojautua käyttämällä pölynaamaria ja suojalaseja.
Jos huomaat, ettet kestä kuumuutta, jäähdytä maitolasillisella. Maidon sisältämä proteiini kaseiini voi auttaa sammuttamaan kapsaisiinin tulen.
chilipippuri kuuluu Yövarjokasvien heimoon
chilipippuri on yksi yövarjokasvien (Solanaceae) heimoon kuuluvista mausteista. Hyödyllistä tietoa yövarjovihanneksista – mukaan lukien WHFoods-suosituksemme-on artikkelissamme, mitkä elintarvikkeet luokitellaan ”yövarjoiksi”, ja onko totta, että tämän ryhmän elintarvikkeet voivat sisältää ongelmallisia aineita?
Ravintoprofiili
Chili-paprikat ovat erinomainen A-vitamiinin lähde (beetakaroteenin muodossa).
Johdatus Food Rating System-kaavioon
auttaaksemme paremmin tunnistamaan elintarvikkeet, joissa on runsaasti ravintoaineita sisältämiinsä kaloreihin nähden, loimme elintarvikkeiden luokitusjärjestelmän. Tämän järjestelmän avulla voimme korostaa elintarvikkeita, jotka ovat erityisen runsaasti erityisesti ravintoaineita. Seuraavassa taulukossa on esitetty ravintoaineet, joille tämä ruoka on joko erinomainen, erittäin hyvä tai hyvä lähde (taulukon alta löydät taulukon, joka selittää nämä ominaisuudet). Jos jokin ravintoaine ei ole luettelossa, se ei välttämättä tarkoita, ettei ruoka sisältäisi sitä. Se tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että ravintoainetta ei ole riittävästi tai riittävästi, jotta se täyttäisi luokituskriteerimme. (Nähdäksesi tämän ruoan syvällisen ravintoprofiilin, joka sisältää arvot kymmenille ravintoaineille – ei vain erinomaisiksi, erittäin hyviksi tai hyviksi arvioiduille-käytä kaavion alla olevaa linkkiä.) Jotta voit lukea tämän kaavion tarkasti, sinun on katsottava ylös vasempaan yläkulmaan, josta löydät ruoan nimen ja annoskoon, jota käytimme ruoan ravintoainekoostumuksen laskemiseen. Tämä annoskoko kertoo, kuinka paljon ruokaa sinun on syötävä, jotta saat kaaviosta löytyvän ravintoaineiden määrän. Nyt palatessasi itse kaavioon, voit katsoa ravintoaineen nimen viereen löytääksesi sen tarjoaman ravintoainemäärän, tämän määrän edustaman päivittäisen prosenttiarvon (dv%), tälle elintarvikkeelle ja ravintoaineelle laskemamme ravinnetiheyden ja luokitusjärjestelmässämme määrittämämme luokituksen. Suurimman osan ravinneluokituksistamme hyväksyimme elintarvikemerkintöjä koskevat hallituksen standardit, jotka löytyvät Yhdysvalloista. Food and Drug Administration ’ s ” reference Values for Nutrition Labeling.”Lue lisää luokitusjärjestelmämme taustatietoja ja yksityiskohtia.
syvällinen Ravintoprofiili
luokituskaaviossa korostettujen ravintoaineiden lisäksi tässä on syvällinen ravintoprofiili Chilipippureille. Tämä profiili sisältää tietoa täyden valikoiman ravintoaineita, kuten hiilihydraatteja, sokeri, liukeneva ja liukenematon kuitu, natrium, vitamiinit, mineraalit, rasvahapot, aminohapot ja enemmän.