empanadoja on useimmissa Etelä-Amerikan maissa, mutta vaikka olen hieman puolueellinen, chileläistä naudanlihaa empanadoja ei ole.

yksi monien chileläisten rakastamista ruuista on empanadat. Ne eivät ole vain epävirallinen symboli kansalliselle lomakaudelle 18. syyskuuta, vaan monille perhejuhlille tai pikaiselle lounaalle missä tahansa.

monet perheet pitävät taikinan ja täytteen reseptin suurena salaisuutena, jotkut paistavat ne, mutta oma suosikkini on paistettu versio ja mehevä lihatäyte, nimeltään Pino.

Rakastan ruokaa ylipäätään ja chileläinen ruoka on kiinnittynyt tunteisiini ja muistoihini, joten kun tulin asumaan Saksaan, ensimmäisiä asioita, joita kaipasin, olivat empanadat ja kokeilin useita reseptejä, kunnes niistä tuli sellaisia kuin halusin.

Kiinnostaako kaikki chileläinen ruoka? Täältä voit lukea lisää maan parhaista ruoista ja juomista

ruoanlaitto Empanadas de Pino Chilen ulkopuolella

yksi asia, joka chileläisiä ruokia kokatessa maksaa eniten, on lihanpalat.

ainakin naudanlihassa Chilestä tyypillisesti löydetyt lihanpalat eivät ole yleisimpiä muissa maissa tai niitä ei yksinkertaisesti löydy ja on aika löytää lähin asia tai ystävystyä lihakauppiaan kanssa, joka haluaa leikata tarvitsemamme palan.

suosittelen, että pyrit löytämään samankaltaisemmat raaka-aineet ja muokkaat reseptejä sen mukaan, mitä löydät sieltä, missä oletkin.

tässä jaan teille reseptin, jossa on vaihtoehtoja lihanpaloista, jotka voi ostaa Saksasta siltä varalta, että ne voi paistaa täällä.

paistetun naudan Empanadas-resepti

tällä reseptillä tulee ulos noin 20 yksikköä.

tärkeää, että täytteessä on mehevyyttä ja että se on helppoa empanadoja kootessa, on valmistaa täyte edellisenä päivänä tai vähintään tuntia ennen ja antaa sen jäähtyä jääkaapissa.

lihan tulee olla paloiteltu ilman paljon rasvaa, se voi olla puoliksi pilkottua ja puoliksi jauhettua.

Saksassa talvella jätän sen vain ulos, joskus siellä on kylmempää kuin jääkaapissa!

tärkeintä on pitää mielessä, että empanadojen valmistusprosessi kestää kaksi päivää.

>> päivää ennen täyte-ja taikinalevyjen valmistusta sekä päivää, jona täytetyt, muotoillut ja paistetut leivotaan.

ainekset täytteeksi tai pinoksi

• 100 ml (3,4 oz) tai ½ dl kasviöljyä, Ihmeöljyä tai voita
• 1 kilo (2,2 kiloa) sipulia hienonnettuna pieniksi kuutioiksi.
* ½ kiloa (1,1 kiloa) naudanlihaa. Chilessä nimeltään Posta O Asiento, se on jotain ulkofileetä. Saksasta ostan yleensä Tafelspitz
• 2 tl oreganoa
• 1 tl Kuminajauhetta
• 1 tl suolaa
• 100 ml (3,4 oz) tai ½ kupillista kylmää vettä

täyteaineina

• 2 tl chilijauhetta tai mausteista paprikaa
• 1 tl merkéniä, chileläinen erikoisuus, joka koostuu savustetuista chilihiutaleista ja korianterinsiemenistä
• 5 kovaksi keitettyä munaa
• 20 mustaa oliivia
• 20 rusinoita

taikinan ainekset

• 1 kg (2,2 paunaa) jauhoja, valkaisemattomia yleismunia
• 1 iso muna tai 2 pientä munaa
• 375 CC (12.6oz) kiehuvaa vettä
• 100 cc (3,4 oz) valkoviiniä
• 130 grammaa (0,2 paunaa) kuumaa laardia
• 2 tl suolaa

Empanadojen maalaamiseen

• 1 muna
• 2 tl maitoa

prosessiin tarvittavat elementit

• 1 iso pata
• leivinpaperia tai ylimääräistä jauhoa
• kaulin tai viinipullo
• leikkuulauta
• levy
• muovipaperi, puhdas muovipussi tai kannellinen astia

kärki: Muista valmistaa täyte ja taikina aina edellisenä päivänä tai vähintään noin 4 tuntia ennen empanadojen kokoamisen aloittamista. Sinulla on enemmän mehukkaita empanadoja ja se on helpompi koota ne yhteen.

täytteen valmistelu tai Pinoaika: 1 tunti yhteensä

1. Kuumenna isossa kattilassa öljy tai voi ja kuullota sipuli koko ajan sekoittaen. Lisää mausteet ja sitten suola. Tässä voit korjata makua.
2. Keitä 30 minuuttia keskilämmöllä, kunnes sipuli on karamellisoitunut ja pehmeä.
3. Lisää liha, kunnes se alkaa ruskistua ja ottaa väriä, on tärkeää sekoittaa se hyvin ja ettei suuria lihapaloja jää jäljelle, vaan sekoita hyvin sipulin kanssa.
4. Lisää liemi ja anna kypsyä 30 minuuttia miedolla lämmöllä.
5. Anna jäähtyä ja kylmässä seuraavaan päivään asti.

taikinan valmistus

1. Suuressa kulhossa laita kaikki jauhot, suola, lisää munat ja 100cc valkoviiniä sekoittaen puulusikalla. Haluat saada sekoitus eri paksuuksia.
2. Lisää 375c kiehuvaa vettä ja 130gr kuumaa ihraa ja sekoita uudelleen puulusikalla.
3. Juuri tässä laitamme kätemme ja aloitamme taikinan työstämisen, kunnes saavutamme joustavan ja pehmeän taikinan. Tämä ei saa kestää yli 5 minuuttia.
4. Jos taikina on liian kuiva, lisää hieman vettä ja päinvastoin, jos se on hyvin märkä lisää hieman jauhoja, kunnes saavutat ihanteellisen rakenteen venyttää sitä kaulin.

valmista taikinalevyt

1. Erottele taikina 15-20 annokseen ja peitä kostealla liinalla, jos huoneessa on paljon lämpötilaa, jota kypsennät.
2. Levitä ja litistä taikinapala käsilläsi ja kauli sitä, kunnes se on noin 1 mm (0,4 tuumaa) paksu.
3. Laita levy venytetyn taikinan päälle ja leikkaa se, niin saat empanadat kaikki samankokoisiksi. Voit leikata niitä jopa kolme yhteen, mutta muista aina laittaa jauhot väliin, jotta ne eivät tartu.
4. Jätä jo leikattu levy lautaselle ja levitä päälle hieman jauhoja, jotta voit pinota seuraavat tekemäsi taikinalevyt.
15-20 levyä tulee tehdä riippuen leikkaamasi levyn paksuudesta ja koosta.
5. Levyjä leikatessa jäljelle jääneet taikinapalat voi yhdistää uudelleen, vaivata niitä hieman ja pidennä uudelleen.
6. Kylmässä, kunnes seuraavana päivänä peitetty pussi tai tahmea muovi.

jotta empanadat saadaan

** tästä vaiheesta se tehdään samana päivänä, kun ne aiotaan leipoa

Kuumenna uuni 180 °C: seen tai 220 °C: seen(356f-428f) empanadojen paistamiseksi. Jos uunissa ei ole lämpötilanlukijaa, laita se maksimiin. Jokainen uuni on erilainen, joten katso niitä paistaessasi.

Jos lisäät joukkoon kovaksi keitettyjä munia, keitä ne ennen prosessin aloittamista niin, että ne ovat jo kylmiä ja voit leikata ne neljänneksiksi.

ota myös oliivit ja rusinat mukaan, jos lisäät ne. Minulle empanadoissa pitää olla kovaksi keitettyjä kananmunia ja oliiveja, mutta en esimerkiksi pidä rusinoista.

täyte ja taikina jätetään kylmäksi, kunnes aloitat empanadojen kokoamisen.

Empanadojen täyttäminen

kun sinulla on kaikki levyt valmiina, voit aloittaa niiden täyttämisen yksitellen. Suosittelen, että uunipelti on valmis laittamaan ne suoraan sitä mukaa kuin ne ovat valmiina.

voit levittää leivinpaperin tai-siveltimen päälle hieman öljyä, voita tai voita ja levittää sen kauttaaltaan pellille, sitten hieman jauhoja ja siirtää leivinpaperia, kunnes se on peitetty. Näin et tunge empanadoja uunipellille.

Saksassa käytetään ihanaa leivinpaperia, joka säästää edellisen vaiheen, jolloin prosessista tulee puhtaampi, nopeampi ja helpompi.

1. Maalaa taikinalevylle 1 1/2-2 rkl täytettä, 1/4 keitettyä kananmunaa, yksi oliivi ja joitain rusinoita, jos pidät niistä hieman makeina.
2. Puolita taikina ja muotoile croissantiksi. Käsienpohjalla sulje se ja purista reunat.
3. Sitten otat sormilla terän ja puristat kulmat.
4. Ota toinen ranta ja paina kulmat
5. Sitten otat yläreunan ja puristat kulmat sormilla. Empanadasi on muotoiltu!
6. Kun olet valmistanut ne ja tilannut tuopit muun munaseoksen kanssa, tämä antaa niille paistettaessa kultaisen värin.
7. Paista 30-35 minuuttia, kunnes kullanruskea, katsella niitä kypsennyksen aikana, jos ne paisuvat, haudata hammastikku tyhjentää ne, jotta ne eivät avaudu.