on niin monenlaisia cheddar-juustoja, että niitä voi olla vaikea erottaa toisistaan. Loppujen lopuksi yksi katsoa läpi supermarketin käytävällä ja olet varmasti nähdä ainakin viisikymmentä erilaista juustoa, vaihtelevat mieto terävä ja jotkut jopa mennä niin pitkälle, että ylpeillä eri paikoissa, kuten ”New York Cheese”, ”Vermont Cheese”, ja ”New York Cheese”.
jotkut saattavat siis ihmetellä, onko terävien ja mietojen cheddarjuustolajikkeiden välillä todella eroa? Itse asiassa on. Terävällä ja miedolla cheddarjuustolla on ensinnäkin täysin erilaiset makutekijät. Terävällä juustolla on taipumus olla hapokas ja sillä on hieman kirpeä maku, jota useimmat ihmiset sanovat hankituksi mauksi. Miedommat juustot ovat yleensä vähemmän”
kasvoillasi ” makunsa kanssa ja niissä on paljon vähemmän kirpeää taustamakua. Todellisuudessa juuston kypsytysaika ratkaisee, onko se terävää, keskinkertaista vai mietoa.
miedot cheddarit kypsyvät kahdesta kolmeen kuukautta. Teräviä cheddareita kypsytetään noin kaksitoista kuukautta. Erittäin terävää cheddarjuustoa kypsytetään puolitoista vuotta ja Premium-cheddaria noin kahdesta viiteen vuotta.
vanhetessaan juusto muuttuu yhä terävämmäksi. Mitä pidempään juuston annetaan ikääntyä, sitä murenevammaksi se muuttuu ja kuivuu. Tämä johtuu siitä, että juuston hera on alkanut haihtua ja haihtuu edelleen ajan myötä. Sekä terävät että miedot cheddarjuustot valmistetaan samoista raaka-aineista, mutta eivät aina samassa paikassa. Toisin kuin jotkut luulevat, sijainti vaikuttaa juustojen happamuuteen ja makuun. Lehmät, jotka tuottavat maitoa juustoa varten, syövät eri asioita eri paikoissa, joissa niitä kasvatetaan. Tämä johtaa siihen, että
juustoksi muutettavaksi lähetetyssä maidossa on erilaisia pohjavireitä. Juuston valmistuksessa maidosta saadut maut viipyvät edelleen, minkä vuoksi lopputuloksissa on pieniä eroja riippuen siitä, mistä maito on saatu.
jotkut juustot voivat maistua hieman makeilta ja toisissa voi olla kitkeriä makuja, yleensä terävämmissä juustoissa, kun niitä kypsytetään pidempään, mikä voi olla turn off uudemmille juustonmaistajille. Loppujen lopuksi markkinoilla on aivan liian monia erilaisia hämmästyttäviä cheddar-juustoja, jotta ne voitaisiin jakaa ryhmiin pelkästään niiden makujen ja sijaintien perusteella. Kokeile niitä kaikkia!
-kirjoittanut Caitlyn Grisham