Canh Kho Qua Bitter Melon Soup

joko rakastat katkeraa melonia (khổ qua) tai vihaat sitä, eikä mitään siltä väliltä. Kasvaessaan Kim rakasti sitä ja söi katkeraa melonikeittoa (canh khổ qua) ja sekoitti ranskalaisia rutiininomaisesti, kun taas minä, toisaalta, halveksin sen katkeruutta, joten äiti teki sitä harvoin. Mutta vuosien varrella olen oppinut rakastamaan sitä. Älä ymmärrä minua väärin, katkera meloni on edelleen yhtä katkera kuin muistan sen, mutta piilevä ja alikäytetty katkera maku silmut minussa, ajan myötä, on oppinut arvostamaan monimutkaisuus tämän katkeruuden ja jopa himoita sitä.

squash-sukuun kuuluva karvasmeloni kasvaa kaikkialla sekä läntisen että itäisen pallonpuoliskon tropiikissa. Intian, Kiinan, Okinawan, Phillipines, Indonesia yhdessä Vietnamin ovat monien maiden joukossa, joissa katkera meloni on suosittu kulinaarinen vihannes. Vietnamissa katkera meloni tunnetaan nimellä mưưp đắng, ja termi đắng tarkoittaa katkeraa. Vaikka nimitys ”mưưp đắng” onkin sopivampi ja kirjaimellisempi kuin ”bitter melon”, sitä ei yleensä kuulla kotitalouksissa eikä sitä, mitä supermarketit kutsuvat vihannekseksi. Sen sijaan se tunnetaan yleisemmin nimellä khổ qua, joka ei tarkoita katkeraa tai melonia. Khổ tarkoittaa karkeasti vastoinkäymisiä ja qua tässä yhteydessä menneisyyttä. Haluamme ajatella, että Vietnamin kieli ja ihmiset ovat varsin luovia ja päätti kutsua tätä vihannes khổ qua, koska elämän myrskyisyys. Vietnamilaisten historia on kaikkea muuta kuin sujuvaa purjehdusta. Näin syömällä khổ qua sinua muistutetaan jatkuvasti elämän ylä-ja alamäestä, ja jottet unohtaisi ja nauttisi ateriastasi liikaa, sen katkeruus on aina läsnä muistutuksena elämän katkeruudesta. Mutta rehellisesti, se on luultavasti esimerkki, jossa kieli on kadonnut käännöksessä. Kiinalainen mandariinikiinankielinen nimitys katkeralle melonille on ku gua Ja Vietnamilainen sana khổ qua on saattanut olla vain kirjaimellinen käännös, jolla on vahingossa, vaikkakin melankolinen merkitys tälle ihanalle kurpitsalle.

tämän kulttuurisen merkityksen lisäksi katkerat melonit tunnetaan uudelleen niiden korkeasta ravinnepitoisuudesta, ja monet positiiviset terveysväitteet vaihtelevat diabeteksen, malarian ja jopa HIV: n hoidosta. Bitter melonin uutteita käytetään lukuisissa tuotteissa, kuten teessä ja lisäravinteissa. Voit lukea kaiken bitter melon National Bitter Melon Council ja jopa tulla jäseneksi, vaihtelevat ”newbie” ja ” bitter melon suurlähettiläs.”Jos olet hyvin seikkailunhaluinen, voit olla jopa katkeruuden Sihteeri.””

vaikka katkerimmat vihannekset, katkerat melonit eivät ole tasaisen kitkeriä. Kypsät ovat vähemmän vihreitä ja enemmän valkoinen keltainen/oranssi yleensä miedompi kuin nuorempi vastine. Valitse melonipohjasi karvaan sietokyvyn mukaan ja aloita kypsistä, jos olet uusi bitter melonissa.

mutta riittää entymologiasta ja karvaiden melonien taustoista–luet blogissamme reseptejä oikein? Tämä yksinkertainen katkera melonikeitto (canh khổ qua) on klassinen Vietnamilainen valmiste, jota tarjoillaan usein perheillallisilla ja joka on yhtä helppo tehdä. Käytä samaa vietnamilaista sianlihatäytettä kuin meidän jutuissamme tomaateissa, täytetyssä tofussa ja täytetyssä mustekalassa.

vaalentaminen on vapaaehtoinen tapa vähentää hieman katkeruutta. Valkaista nopeasti koko katkera meloni kiehuvassa vedessä noin 1 minuutin ajan-väri muuttuu tummanvihreäksi. Poista ja anna jäähtyä. Kun olet jäähtynyt, viipaloi melonit ristiin 1-1,5 tuuman paloiksi. Käytä pöytälusikkaa tai veistä ja aja se vihreän ulkolihan ja keskellä olevan valkoisen ytimen väliin. Pidä katkeraa melonia toisessa kädessä ja lusikoi/veistä toisessa, ja sisusta hitaasti ytimiä ja siemeniä pyörivin liikkein.

lisää kuorittu salottisipuli veteen/pakasta ja kiehauta. Täytä sillä välin katkerat melonit sianlihatäytteellä. Kun vesi / varasto kiehuu lisää täytetyt karvaiset melonit ja peitä vähentämällä lämpöä alhaiseksi, keitä noin 15 minuuttia tai kunnes sianlihan keskusta on valmis. Mausta suolalla maun mukaan. Siirrä keittokulhoon ja koristele hienonnetulla vihreällä sipulilla ja korianterilla. Tarjoa jasmiiniriisin kanssa.

kokkien huomautus: Lisää porsaantäytteen päälle mausteisuutta, joka vähentää kitkeryyttä. Ohita vaalennus, jos rakastat väärentämätöntä täyttä katkeruutta. Lisää kitkeryyttä voit myös säästää nesteen keiton keitosta. Hävitä, jos käytät kanavartaita.

yksinkertaisessa liemessä on sian makeita makuja sekoitettuna melonin katkeruuteen. Myönnämme, että katkera meloni ei sovi kaikille–aluksi. Se on hankittu maku, että kun nautit siitä, et luultavasti vain pidä siitä, saatat jopa himoita sitä. Sen sijaan, että elämän katkeruus muistuttaisi siitä, toivottavasti se unohtuu nopeasti tämän kotoisan mutta lohdullisen keiton myötä–ainakin viimeiseen pisaraan asti.

katkera melonikeitto canh kho qua

ainekset:

kaksi keskipitkää 8-12 tuuman karvasmelonia
6 kuppia vettä tai kanalientä
1 vihreä sipuli, ohueksi pilkottuna
korianterin oksa, ohueksi pilkottuna
1 kuorittu salottisipuli
suolaa

Sianlihatäyte
1/2 lb jauhettua sianlihaa
1 tl jauhettua pippuria
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 jauhettu salottisipuli tai pieni sipuli, kuutioituna
1/2 Jalkapallon papulankanuudelit, liotettu lämpimässä vedessä noin 10 min, valutetaan ja leikataan 2-3 tuuman pituisiksi
1/4 kupin puukorvasieniä, liotettu lämpimässä vedessä noin 10 min, valutetaan ja leikataan ohuesti

suuntiin:

sekoita Isossa sekoituskulhossa possu, kalakastike, sokeri, pippuri, suola, salottisipuli, puukorvasienet, papulankanuudelit ja sekoita hyvin. Peitä ja aseta sivuun.

Blanching on valinnainen tekniikka vähentää hieman katkeruutta. Nopeasti valkaista koko katkera meloni kiehuvaan veteen noin 1 minuutti-väri muuttuu tummanvihreäksi. Poista ja anna jäähtyä. Kun olet jäähtynyt, viipaloi melonit ristiin 1-1,5 tuuman paloiksi. Käytä pöytälusikkaa tai veistä ja aja se vihreän ulkolihan ja keskellä olevan valkoisen ytimen väliin. Pidä katkeraa melonia toisessa kädessä ja lusikoi/veistä toisessa, ja sisusta hitaasti ytimiä ja siemeniä pyörivin liikkein.

lisää kuorittu salottisipuli veteen / kantaan ja kiehauta. Täytä sillä välin katkerat melonit sianlihatäytteellä. Kun vesi / varasto kiehuu lisää täytetyt karvaiset melonit ja peitä vähentämällä lämpöä alhaiseksi, keitä noin 15 minuuttia tai kunnes sianlihan keskusta on valmis. Mausta suolalla maun mukaan. Siirrä keittokulhoon ja koristele hienonnetulla vihreällä sipulilla ja korianterilla. Tarjoa jasmiiniriisin kanssa.

kokkien huomautus: Lisää porsaantäytteen päälle mausteisuutta, joka vähentää kitkeryyttä. Ohita vaalennus, jos rakastat väärentämätöntä täyttä katkeruutta. Lisää kitkeryyttä voit myös säästää nesteen keiton keitosta. Hävitä, jos käytät kanavartaita.

this is our entry to Delicious Vietnam,A Month blogging event celebrating Vietnam cuisine created by Anh of a Food Lovers Journey and my try! Tämän kuun juontaja on Javaholic-blogin Dave. Huomautuksia voidaan lähettää hänelle lokakuun 10, 2010 klo 7:00 pm Tyynenmeren aikaa kautta sijelenggmailcom ohjeita siitä, miten voit osallistua, vierailla herkullinen Vietnam tiedot sivu.

Posted In canh ~ soups, meat, soups, Vietnamese