Cajeta Caramel Sauce with Bourbon
Tämä on varmasti uusi suosikkini karamellikastike. Cajeta-kastike eli vuohenmaitokaramelli on peräisin Meksikosta. Tämän kastikkeen valmistuksessa vuohenmaito haudutetaan hitaasti sokerilla ja maustetaan yleensä kanelilla ja vaniljalla. Ruokasooda on myös keskeinen ainesosa, koska se nopeuttaa ruskistumisprosessia ja auttaa estämään maidon hyytymistä.
alla näkyy Cajetani 45 minuuttia kypsentämiseen. Se alkaa muuttua kauniin karamellin väriseksi, mutta ei ole vielä aivan siinä. Näetkö kanelitangon ja vaniljatangon padassa? Siinä on kaikki maku. Lisukkeeksi tykkään sekoittaa lorauksen bourbonia kypsennyksen loppupuolella, sillä vielä enemmän makua.
tahmainen, rikas ja vastustamaton. Tämä karamellikastike ei vain sovi täydellisesti Kurpitsavohveleideni kanssa, mutta jäisit paitsi, jos et maistaisi Vaniljapapujäätelöäni tai mokkapaloja (ilman ganachen täytteitä-tai ei).tulosta
Description
Tämä on varmasti uusi suosikkini karamellikastike. Cajeta-kastike eli vuohenmaitokaramelli on peräisin Meksikosta. Tämän kastikkeen valmistuksessa vuohenmaito haudutetaan hitaasti sokerilla ja maustetaan yleensä kanelilla ja vaniljalla.
ainekset
- 1 litra vuohenmaitoa
- 1 kanelitanko
- 1 vaniljapapu, halkaistu, siemenet kaavittu pois (tai 2 tl vaniljapaputahnaa tai uutetta)
- ½ kasaava tl kosher-suolaa tai ½ tl hienoa suolaa
- ½ tl hienoa suolaa tl ruokasoodaa, liuotettuna ½ tl veteen
- 1 rkl bourbonia
1 kuppi sokeria
ohjeet
- aloituskastike: yhdistä maito, sokeri, kanelitanko, vaniljapavut ja palko Isossa, raskaspohjaisessa kastikepannussa tai hollantilaisessa uunissa. Kiehauta kevyesti sekoittaen usein. Poista lämmöltä ja sekoita liuenneeseen ruokasoodaan. Ole varovainen, sillä ruokasooda saa seoksen kohoamaan ja kuplimaan. Kun kuplat häviävät, palaa lämpöön.
- Simmer & tarjoile: Simmer-seos keskilämmöllä, sekoittaen vähintään 10-15 minuutin välein, jotta karamelli ei pala. Et halua seoksen kiehuvan; sen pitäisi kuitenkin olla nopeassa haudutuksessa (muuten tämä prosessi voi kestää näennäisesti ikuisesti). Jatka kypsentämistä noin 1-1 ½ tuntia tai kunnes seos saa syvän karamellin värin ja on siirappimainen koostumus. Noin 45 minuutin kuluttua maistoin kastiketta ja poistin kanelitangon, koska se oli kanelin makuista minulle tässä vaiheessa. Sekoita joukkoon viski viimeisten minuuttien aikana. Hävitä ennen tarjoilua myös vaniljapapupalat. Jos käytät vaniljauutetta, sekoita joukkoon viski. Tarjoa kurpitsavohveleiden, vaniljajäätelön tai valitsemasi makean herkun kanssa.
- Luokka: kastike
- menetelmä: hauduta
- keittiö: Meksikolainen
ravinto
- annoskoko: 1/4 kuppia
- kalorit: 263
sokeri: 50g - rasva: 453mg
- tyydyttynyt rasva: 2g
- hiilihydraatit: 50g
- proteiini: 7G
uitu: 0
avainsanat: Cajeta, Toffee, Dulce de leche
