Biodynaamiset viinit ovat saamassa näkyvyyttä—ja suosiota—viinimaailmassa. Vaikka ne muodostavat edelleen vain pienen osan maailman viinintuotannosta, Yhdysvalloissa on yli 80 Demeter-sertifioitua biodynaamista viininviljelijää, kertoo maan ensimmäinen kemikaalivapaan maatalouden sertifiointielin Demeter USA. Euroopassa on lähes 500 tällaista viininviljelijää sekä lähes 200 muuta, jotka ovat sertifioineet Euroopan biodyn-viinijärjestöt Respekt Biodyn, jossa on 27 jäsentä, ja Biodyvin, jossa on 150. Myös Australiassa ja Etelä-Amerikassa liike on alkanut kasvaa. Lisäksi on monia viininviljelijöitä, jotka harjoittavat biodynamiikkaa, mutta eivät halua sertifioitua.

”ihmiset ovat entistä tietoisempia siitä, että tavanomainen maatalous käyttää juomissaan tai pöydällään sellaista, mitä he eivät halua—kuten glyfosaattia”, sanoo Rudy Marchesi, Demeter USA: n uusi hallituksen puheenjohtaja ja osakas Montinoren kartanossa Oregonin Willamette Valleyssa. ”Kiinnostus on siis nousussa ja tietoisuus siitä, miten biodynamiikka vaikuttaa viinien laatuun ja ilmaisuvoimaan, lisääntyy.”

useimmat viinialan ammattilaiset tuntevat biodynamiikan perusopit, mukaan lukien ohjeet, kuten torjunta-aineiden ja keinotekoisten rikkakasvien torjunta-aineiden käytön kieltäminen viinitarhassa. Viljelijöiden on myös tuotettava mahdollisimman paljon hedelmällisyyttä paikan päällä (siksi eläinten läsnäolo ja kompostoinnin käyttö ovat ratkaisevia), ja heidän on käytettävä yhdeksää biodynaamista ”valmistetta” maaperän ja kasvien terveyden edistämiseksi. Nämä valmisteet valmistetaan esimerkiksi lehmänlannasta, yrteistä ja paloitellusta tammenkuoresta, ja ne ruiskutetaan köynnöksiin ja kompostikasaan.

Älä missaa uusimpia juomateollisuuden uutisia ja oivalluksia. Rekisteröidy palkittuun Daily Dispatch-uutiskirjeeseemme-toimitetaan sähköpostiisi joka viikko.

Demeter-varmennettu viini ei myöskään voi sisältää lisäaineita, lukuun ottamatta vähäisiä määriä rikkiä; Bentoniittisavi ja orgaaniset tai biodynaamiset munanvalkuaiset tai maito ovat myös sallittuja jalostuksen aikana. ”Biodynaaminen viinisertifiointi on lähimpänä luonnonviinisertifiointia”, sanoo Dan Rinke, viinintekijä Johan Vineyards Rickreallissa Oregonissa. Se kaikki riippuu ”luonnonviinin” määritelmästä.”Jotkut sanovat, että luonnonviini ei voi sisältää rikkiä, mutta Demeter sallii 100 milligrammaa litrassa rikkiä. Tavanomaisissa viineissä voi olla jopa 350 mg/l riippuen siitä, mistä maasta ne ovat kotoisin.

viiniteollisuuden biodynamiikan historia on kuitenkin vähemmän tunnettu. Biodynamiikan synty alkaa Rudolf Steinerista, itävaltalaisesta filosofista ja kasvattajasta ja antroposofiaksi kutsutun uskomusjärjestelmän ja käytännön (samoin kuin Waldorfin kasvatusmenetelmä) perustajasta, joka piti ensimmäiset luentonsa biodynamiikasta vuonna 1924 kiinteistössä nykyisessä Puolassa. Hän kuoli syöpään pian tämän jälkeen. Hänen akolyyttinsä levittivät biodynamiikan evankeliumia lähinnä hedelmien ja vihannesten viljelijöille—eivät viinin rypäleiden viljelijöille. Steiner itse oli tunnetusti teetotalisti, ja useimmat antroposofit karttoivat alkoholia väittäen sen sekoittaneen mielen ja häirinneen hengellistä kehitystä.

kesään 1933 mennessä natsit olivat kieltäneet Steinerin kirjat Baijerin yleisistä kirjastoista, ja vuoteen 1935 mennessä he olivat menneet niin pitkälle, että olivat kieltäneet Antroposofisen seuran muun muassa siksi, että heillä oli yhteyksiä ”ulkomaisiin vapaamuurareihin, juutalaisiin ja pasifisteihin.”Tämän seurauksena useimmat biodynaamiset maanviljelijät Euroopassa pitivät matalaa profiilia sodan päättymiseen asti vuonna 1945.

”natsit pakottivat Biodynamiikan maan alle tuona aikana”, kertoo Jonathan Frey, joka oli vaimonsa Katrinan kanssa perustamassa Frey Vineyards-viinitarhaa Redwood Valleyssa Kaliforniassa, joka oli ensimmäinen Demeter-sertifioitu viinitila (sertifioitu vuonna 1996) Yhdysvalloissa. Sodanjälkeisenä aikana lisääntyivät kemialliset lannoitteet, sienimyrkyt ja torjunta-aineet, mikä saattaa olla yksi syy siihen, ettei biodynamiikka levinnyt heti. Ei ole todisteita siitä, että kukaan viininviljelijöistä olisi harjoittanut biodynamiikkaa viinitarhoissaan ennen 1960—lukua.

Biodynaaminen viininvalmistus lähtee lentoon Ranskassa

tämä biodynaamisten viininviljelijöiden ensimmäinen aalto laittaa Alsacen, Ranskan, kartalle liikkeen pesäpaikkana-joka se on edelleen tänä päivänä. Eugène Meyer oli vuonna 1969 ensimmäisiä siellä biodynamiikan harjoittajia. Meyer sai näköhermon halvaantumisen jouduttuaan kemikaalisumutteen kohteeksi viinitilallaan Bergholtzissa Colmarin lounaispuolella. Homeopaattinen lääkäri kannusti häntä lukemaan biodynamiikkaa, ja Meyer ja hänen vaimonsa alkoivat heti muuntaa viinitarhaansa, josta vuonna 1980 tuli ensimmäinen Demeter-sertifioitu viinitarha. Nykyään Meyersin pojanpojan Xavier Meyerin pyörittämä Domaine Eugène Meyer on yhä Demeter-sertifioitu. Vain 10 mailia pohjoiseen Bergholtz, kylässä Pfaffenheim, toinen vaikutusvaltainen Alsace viininvalmistaja, Jean-Pierre Frick of Domaine Pierre Frick, muunnettu orgaanisesta biodynaamiseen vuonna 1981.

Alsatian viininviljelijät eivät olleet ainoita, jotka kokeilivat Steinerin biodynaamisia periaatteita 1980-luvulla. Loiren laaksossa La Coulée de Serrantin omistaja Nicolas Joly alkoi kokeilla biodynaamista viljelyä vuonna 1980. Investointipankkiiri ennen kuin hän palasi perheensä savennières estate vuonna 1977, Joly olisi myöhemmin tullut henkinen johtaja biodynaaminen viini liikkeen Ranskassa. Maatalouskamarin virkailija sanoi Jolylle, että hän säästäisi rahaa, jos hän käyttäisi rikkaruohomyrkkyjä viinitarhassaan. Hän kokeili niitä, mutta kahdessa vuodessa maan väri oli muuttunut, hyönteiset ja linnut olivat kadonneet ja viinitarha oli muuttunut elottomaksi ja ankeaksi. Joly luki Steinerin luentoja ja omaksui hänen ajatuksensa. Vuoteen 1984 mennessä hänen koko omaisuutensa oli biodynaamista—ja täynnä elämää. Vuonna 2001 Joly perusti Renaissance des Appellations (Return to Terroir) – ryhmän, johon kuuluu nyt 230 biodynaamista viininviljelijää 13 maassa.

sitten idempänä Vouvrayssa Domaine Huetissa Gaston Huet, hänen vävynsä Noel Pinguet ja viinitilan johtaja Jean-Bernard Bertholmé innostuivat 1980-luvun lopulla aloittamaan biodynamiikan työllistämisen Huetin viinitarhalla, kun he kuulivat François Bouchet-nimisen rypäleenviljelijän saarnaavan sen eduista konferenssissa.

”koskaan kartanon historiassa Emme ole käyttäneet kemiallisia lannoitteita tai torjunta-aineita”, sanoo Domaine Huetin toimitusjohtaja Sarah Hwang. Hän selittää kuitenkin, että Huetin tiimi oli kiinnostunut kuultuaan biodynamiikan periaatteista. ”Toisen maailmansodan jälkeen katosi harmonia”, Hwang sanoo. ”Biodynamiikka tarjosi mahdollisuuden yhdistyä uudelleen luontoon. Meille filosofia on oikeastaan tasapainoa.”Huet-tiimi alkoi harjoittaa biodynamiikkaa vuonna 1988, ja vuoteen 1990 mennessä kaikki Huetin lohkot olivat biodynaamisesti viljeltyjä—viinitila sai Demeter-sertifikaatin vuonna 1993.

Burgundissa Ranskan hallituksen maaperämikrobiologi Claude Bourguignon ja hänen vaimonsa Lydia olivat biodynamiikan vaikutusvaltaisimpia lähettiläitä. 1980-luvun lopulla he alkoivat analysoida maaperää alueen viinitiloilla. ”Bourguignon piti puheen kuuluisille johtaville Burgundin viljelijöille”, kertoo Monty Waldin, biodynaamisen viinin kirjoittaja ja Lontoossa ja Toscanassa toimiva biodynaaminen viinikonsultti. ”Ja hän sanoi:’ Jos jatkat ruiskuttamista, maaperälläsi on vähemmän elämää kuin Saharan autiomaan hiekalla.””

vaikka Bourguignon ei itse ollutkaan biodynaamikko, hänen väitteensä siitä, että terveen maaperän on elettävä sienillä ja mikrobeilla, sai joidenkin burgundien viininviljelijöiden huomion, kuten Lalou Bize-Leroyn Domaine Leroy ’ ssa meursaultissa (joka oli tuolloin myös Domaine de la Romanée-Contin kodirektori). Anne-Claude Leflaive, viinintekijä Domaine Leflaivessa Puligny-Montrachetissa, palkkasi Bourguignonin arvioimaan erilaisten käytäntöjen vaikutuksia maaperän terveyteen. Hän jakoi yhden viinitarhoistaan kolmeen palstaan: yhteen tavanomaiseen, yhteen luomuun ja yhteen biodynaamiseen. Tulokset kertoivat. Vain biodynaamisilla valmisteilla käsitelty havaintoala vilkastutti mikrobitoimintaa syvimmillä maaperätasoilla.

Bouchet aloitti biodynaamisen konsulttitoiminnan vuonna 1989, Terres en Devenir, ja auttoi Leroyn ja Leflaiven muuntamisessa biodynamiikkaan. Bouchet ’ n kuoltua vuonna 2005 hänen poikansa Matthieu ja miniä Sylvanie jatkoivat hänen perintöään pyörittämällä perheen Loire-pohjaista liiketoimintaa, joka jatkaa konsulttipalvelujen tarjoamista ja biodynaamisten valmisteiden jakelua.

Emergence in the U. S.

1960-ja-70-luvuilla kaksi biodynaamista konsulttia levitti filosofiaa viininviljelijöille Yhdysvalloissa: Alan Chadwick ja hänen oppilaansa Alan York. Chadwick, jonka äiti oli Steiner-palvoja, oli kotoisin Britanniasta. hänen matkansa johtivat hänet San Franciscoon alkuvuodesta 1967. Maaliskuussa hän alkoi pyörittää puutarhaa Kalifornian yliopistossa Santa Cruzissa, ja myöhemmin hän johti Round Valley Garden-projektia Kalifornian Covelossa. York työskenteli ja opiskeli biodynamiikkaa Chadwickin alaisuudessa round Valleyssa, kuten myös Jonathan ja Katrina Frey. Freyt tapasivat Covelossa vuonna 1976 ja perustivat neljä vuotta myöhemmin Frey—viinitarhat, joista kaikki 350 eekkeriä ovat biodynaamisia. Rosendahl vapauttaa 220,000 tapauksissa vuosittain: 10 prosenttia on Demeter sertifioitu, ja loput on valmistettu luomuhedelmistä että Freys lähde niiden orgaaninen linja.

Yorkista tuli yksi maailman johtavista biodynaamisista viinikonsulteista, joka auttoi muuntautumaan biodynaamisiksi viinitiloiksi, kuten Benziger Family Winery Glen Ellenissä Kaliforniassa, Bonterra Ukiahissa Kaliforniassa, Cowhorn Jacksonvillessä Oregonissa, Cooper Mountain Beavertonissa Oregonissa ja Il Palagio, Stingin ja Trudie Stylerin omistama Toscanan viinitila. ”Alanilla oli asiakkaita ympäri maailmaa”, sanoo Cowhornin perustajajäsen Bill Steele. Vuonna 2014 kuollut York toimi Cowhornin konsulttina alusta alkaen—vuodesta 2003. ”Hänen sormenjälkiään on joka puolella kiinteistöä”, Steele sanoo. ”Joskus puhun kuin hän olisi yhä täällä.”

ensimmäinen viinitarhahanke, josta York konsultoi, oli yhteistyö vuonna 1993 Jimmy Fetzerin kanssa, joka oli silloin Mendocinon piirikunnassa sijaitsevan viinitilan Ceagon omistaja. (Luomuviljelyn pioneerit Fetzer-perhe myi Fetzerin viinitarhat vuonna 1992.) ”Kun palkkasin Alanin”, Fetzer sanoo, ” hän ei tiennyt rypäleistä mitään. Hän teki omenoita Anderson Valleyssa. Hän oli innoissaan.”Yhdessä Fetzer ja York oppivat toisiltaan ja suunnittelivat kiinteistön uudelleen. Ceago sai Demeter-sertifikaatin vuonna 1996; viisi vuotta myöhemmin Bonterra (Fetzer Vineyards-merkki) osti kiinteistön, joka nykyään tunnetaan nimellä McNab Ranch. Fetzer lisää, että York oli ympäristönsuojelija, mutta myös kapitalisti. ”Hän halusi viedä tätä asiaa eteenpäin, ja hän osasi tehdä sen”, Fetzer sanoo. ”Jos se oli kannattavaa, se oli järkevää.”

vuosina 1994-2000 York auttoi muuntamaan Benzigerin kiinteistön, jota Benzigerin perhe oli viljellyt perinteisesti seitsemän vuoden ajan ”kunnes huomasimme tapojemme virheellisyyden”, kertoo Chris Benziger, viinitilan kauppasuhteiden johtaja. ”Se oli meille haastavaa”, hän sanoo. ”Se on samanlaista kuin joku, joka tulee pois riippuvuudesta—kuten sokeri tai kofeiini.”Viinitila sai Demeter sertifioinnin vuonna 2000.

”eron saattoi maistaa heti”, Benziger sanoo. ”Ensimmäinen biodynaaminen viinimme, Tribute, oli kaunis, terroirivetoinen viini.”Nykyään Benziger tuottaa 160 000 tapausta vuosittain, ja 10 prosenttia siitä on Demeter-sertifioitua. (Loput tehdään hedelmiä sertifioitu kestävä tai luonnonmukainen kautta California sertifioitu luomuviljelijöiden.)

Oregonissa ensimmäinen Demeter-sertifikaatin saanut viinitarha oli Cooper Mountain Vineyards pohjoisessa Willametten laaksossa. Cooperin omistaja Bob Gross on psykiatri, joka tutki homeopatiaa 90-luvun puolivälissä. ”minulle kävi selväksi, että biodynamiikka todella oli kasvien homeopatiaa”, hän sanoo.”Hän kutsui Yorkin vierailulle viinitarhaan, ja kaksikko työskenteli yhdessä—ja Cooper sai Demeter-sertifikaatin vuonna 1999.

biodynamiikka Yhdysvalloissa nykyään

jotkut Kalifornian puhutuimmista viinitiloista-Bonny Doonista Santa Cruzin vuoristossa Tablas Creekin viinitarhaan Paso Roblesissa—ovat biodynaamisia. Samoin Oregonissa on kymmeniä biodynaamisia tuottajia-sekä suuria että pieniä—kuten Brick House, Brooks, Cowhorn, Johan, Keeler, Kelley Fox Wines, King Estate, Montinore, Maysara, Rex Hill ja Winderlea.

kymmenen vuotta sitten Jeff Vierra käynnisti Farm Winen, berkeleyläisen maahantuonti-ja jakeluyhtiön, jolla oli laaja valikoima biodynaamisia viinejä. Tuolloin oli hänen mukaansa tarpeen selittää biodynamiikan käsite kaikille. ”Kukaan ei tiennyt, mistä puhuin”, Vierra sanoo. ”Sanoisin:’ Hei, tämä on biodynaaminen peli Loiren laaksosta. Monet vain tuijottivat.”Nyt kun hän kertoo ostajille, että hänellä on biodynaaminen Gamay loirelta, vastaus on enemmänkin: ”Oh, cool.”

viime vuosina biodynaaminen viini on yleistynyt viinilistoilla ja myös viinikaupoissa, Kiitos Vierran kaltaisten maahantuojien ja jakelijoiden, jotka ovat ottaneet tehtäväkseen kouluttaa viininostajia kulissien takana. Huomattavin niistä on newyorkilainen maahantuontiyritys Louis/Dressner, joka perustettiin 30 vuotta sitten.

”Louis / Dressner nousi hallitsevaksi puheenaiheeksi”, sanoo Rare Wine Co: n toimitusjohtaja Blake Murdock., maahantuontiyritys perustuu Brisbane, California. Joe Dressner kuoli vuonna 2011, mutta hänen kumppaninsa, Denyse Louis ja Kevin McKenna, jatkavat pientuottajien mestaruutta, jotka korjaavat käsin, eivät Rokota kellarissa ja käyttävät vain kotimaisia hiivoja. Usein se tarkoittaa biodynaamista viiniä. Louis/Dressnerin myyntiedustaja Maya Pederson arvioi, että 20 prosenttia yhtiön portfoliosta on biodynaamista—joskaan ei välttämättä Demeter-sertifioitua. ”Emme ole dogmaattisia”, Pederson sanoo. ”Mielestäni joustavuus viinissä on erittäin tärkeää.”

Rare Wine Co. on toinen merkittävä toimija, vaikka Murdockin mukaan yhtiö ei koskaan ryhtynyt biodynaamisten viinien evankelistaksi. Jokainen viljelijä on kuitenkin kirjassaan joko luomua tai biodynaamista. Yhtiö toimii Yhdysvaltain agenttina Domaine Huetille, Descendientes de J. Palaciosille Espanjan Bierzon alueella ja Dominio de Pingusille Espanjan Ribera del Dueron alueella.

Luonnonviinien maahantuojat ovat lisääntyneet kuluneen vuosikymmenen aikana. Heidän joukossaan ovat muun muassa Zev Rovine Selections, José Pastor Selections, Sylvester Rovine Selections, Cream Wine Company, Jenny & François Selections, Walden Selections, Selection Massale, Indie Wineries ja drinkOKwines. Kaikilla on laajat valikoimat biodynaamisia tuottajia. Muita biodynaamisesti tuotettujen viinien varhaisia puolestapuhujia olivat muun muassa Polaner Selections, Rosenthal Wine Merchant ja Kermit Lynch.

somms ja vähittäiskauppiaat

nykyään useimmissa Yhdysvaltain kaupungeissa asuu sommeliereita tai viiniohjaajia, jotka puolustavat biodynaamisia viinejä. Mutta alkuaikoina tällaiset harrastajat muodostivat pienen ryhmän. Luonnonviiniasiantuntija Alice Feiringin mukaan tienraivaajia olivat Arnaud Erhart, Byron Bates ja MS Pascaline Lepeltier New Yorkissa, Mark Ellenbogen San Franciscossa ja Lou Amdur Los Angelesissa.

Arnaud Erhart oli Brooklynin Red Hookissa sijainneen ranskalaisen ravintola 360: n osaomistaja ja viinijohtaja vuosina 2002-2007. ”360 oli todellinen ajatushautomo”, kertoo Lepeltierin kanssa yhteistyötä tehnyt Feiring muun muassa Dirty Guide to Wine-kirjasta. Erhart, joka oli työskennellyt Jorge Rieran kanssa Balthazarissa Sohossa, houkutteli hänet töihin 360-vuotiaana. Rierasta tuli luonnonviiniguru, joka muokkasi listoja New Yorkin Contra -, Wildair-ja Ten Bells-festivaaleilla. Hän on nyt Tribeca Bistro Frenchetten viinijohtaja.

samoihin aikoihin 2000-luvulla Byron Bates alkoi markkinoida luonnonmukaisia ja biodynaamisia viinejä Chelsean hotspot Bettessä, jossa hän toimi general managerina ja viinijohtajana, kunnes se suljettiin vuonna 2008. Vuosina 2010-2011 hän toimi viinijohtajana Brooklyniläisessä Isa: ssa, jonka viinilista nojasi myös biodynaamisiin ja luonnollisiin valikoimiin. Nyt Bates ja hänen liikekumppaninsa William Fitch tuovat viiniä yrityksensä Vuohipoika Selectiesin kautta.

Ellenbogen aloitti viinilistan San Franciscon vinolla ovella ja lanseerasi sitten Bar Agricolen. Ennen kuin Amdur avasi Lou Wine Shop Los Feliz naapurustossa, hän oli tuonut Lou Wine Bar vuonna 2005, ravintola Hollywoodissa, joka keskittyi viinejä valmistettu biodynaaminen ja luonnonmukaisesti viljelty rypäleistä.

Lepeltier on tunnetuimpia luonnonviinien ja biodynaamisten viinien puolestapuhujia. Hänestä tuli Rouge Tomaten viiniohjaaja New Yorkissa vuonna 2009 ja hän rakensi siitä minimaalisesti manipuloitujen, luonnonmukaisesti viljeltyjen viinien temppelin. Kun hän lähti vuonna 2017, lista oli 85—prosenttisesti biodynaaminen, luonnollinen ja orgaaninen ja se oli voittanut kaksi palkintoa World of Fine Wine-Best Long Wine List in the World (2017) ja Wine List of the Year 2017. (Ravintola suljettiin syksyllä 2018.) Lepeltier jatkaa biodynaamisen, orgaanisen ja luonnontuottajien nostamista Racines NY: ssä, jonka toimitusjohtajaksi hän tuli viime vuonna.

vuonna 2012 Dana Frankista tuli Ava Gene ’ sin viiniohjaaja Portlandissa, Oregonissa, jossa hän esitteli dinersille kokoelman pienimuotoisia italialaisia tuottajia, joista suurin osa oli luomua tai biodynaamista. Neljä vuotta myöhemmin—voitettuaan kaksi vuoden sommelier-palkintoa-Frank avasi luonnonviiniin keskittyneen ravintola Damen, ja viime kesänä hän avasi oman viinibaarin/viinikaupan, Bar Normanin.

New Yorkissa muita luonnollisten, usein biodynaamisten viinien kannattajia on muun muassa Paul Grieco, vuonna 2008 avatun viinibaari terroirin toinen perustaja; Justin Chearno, viinijohtaja ja Williamsburgin Four Horsemenin osakas; ja Alessandro Trezza, Haven keittiömestari & Meyer.

”sitten on ihmisiä, jotka ovat ehdottoman sitoutuneita biodynaamiseen luonnolliseen, mutta jotka silti jatkavat klassikoiden ostamista”, sanoo Polaner Selectiesin ranskalainen salkunhoitaja Whitney Schubert. ”Joten heillä on nämä luettelot, joista voit löytää kuvake ja sitten 20 groovy viininviljelijöiden et ole koskaan kuullut.”Hän asettaa John Burns Pattersonin, Frankies Spuntino Groupin viinijohtajan Brooklynissa, tähän kategoriaan. Viinikaupat, kuten vuonna 2001 avattu Chambers Street Wines Tribecassa, ovat markkinoineet myös biodynaamisia viinejä, Uva Wine & Spirits Williamsburgissa, Wine Therapy Nolitassa, Discovery Wines East Villagessa ja Janoviinikauppiaat Fort Greenessä.

Bayn alueella biodynaamisen viinin varhaisia puolestapuhujia ovat muun muassa Berkeleyn Chez Panissen viinijohtaja Jonathan Waters, Oaklandin À Côtén viinijohtaja Jeff Berlin sekä St. Vincent Tavernin entinen omistaja ja viinijohtaja David Lynch (nyt suljettu). Useat viinibaarit ja-kaupat ovat olleet vaikuttamassa siihen, että Lahden seudulta on helppo löytää biodynaamisia viinejä. Näitä ovat vuonna 2007 avattu Terroir Natural Wine Bar & Merchant, joka ei ole yhteydessä Terroiriin New Yorkissa, vuonna 2011 avattu Punchdown Oaklandissa, vuonna 2013 avattu Ordinaire Oaklandissa, vuonna 2002 avattu Ruby Wines San Franciscossa ja vuonna 2005 avattu Vintage Berkeley Berkeleyssä, jolla on nyt kolme toimipaikkaa. Elmwoodin Vintage-vähittäiskauppa keskittyy erityisen tarkasti biodynaamisiin, orgaanisiin ja luonnollisiin pulloihin.

muissakin kaupungeissa on perkoloivia biodynaamisia ja luonnonviinejä—etenkin Portlandissa ja Seattlessa. Damen ja Bar Normanin lisäksi Portlandissa on luonnonlähtöisiä viinikauppoja kuten Ardor, Division Wines ja Parings Portland sekä ravintoloita ja baareja kuten Enoteca Nostrana, Les Caves, OK Omens ja Holdfast.

Seattlessa uuden Central District-ravintolan l ’ Oursinin viinijohtaja Kathryn Olson esittelee pyörivällä listallaan vain biodynaamisia ja luomutuottajia. Bar Ferdinandin entinen osaomistaja Mark Papineau lanseerasi hiljattain Cantina Sauvage-sarjan pop up-maistiaisia ympäri kaupunkia. Seattlessa on myös luonnonviinibaareja Vif Fremontissa, Left Bank South Parkissa ja Damn the Weather Pioneer Squarella. Chicagossa, Los Angelesissa ja Washingtonissa on nykyään myös luonnonviinibaareja. Nämä luonnon ja biodynaamisten pullojen mestarit ovat auttaneet tekemään biodynaamisista viineistä näkyvämpiä—vaikka kaikki tuottajat eivät ole sertifioituja.

mutta huolimatta kaikista näistä mestareista—ja uusista paikoista ympäri maata, joissa voi maistella biodynaamisia viinejä eri puolilta maailmaa—biodynaaminen tuotanto muodostaa edelleen hyvin pienen osan koko viiniteollisuudesta. Ja biodynamiikalla kategoriana on vielä vähemmän nimentunnistusta kuin vaikkapa orgaanisella.

biodynaamiset viinit saavat asiantuntijoiden mukaan suuremman osuuden viinimarkkinoista vain, jos useampi juoja alkaa maistella eroa lasissa. Näin Feiringistä tuli käännynnäinen-ja nyt hän kirjoittaa kirjoja luonnollisista ja biodynaamisista viineistä. ”Tärkeintä on maku”, hän sanoo. ”Tutustuin biodynamiikkaan, kun tajusin, että suurin osa viineistä, joista pidin, oli joko biodynaamisia tai luomuviinejä—eniten pidin biodynaamisista viineistä.”

Hannah Wallace kirjoittaa ruoasta, viinistä, kestävästä maataloudesta, terveydestä ja matkailusta CivilEats.com, Inc., Food & Wine, Vogue, Portland Monthly ja The New York Times.