tuoksuttomasti maustetut grillatut naudan sämpylät, jotka on kääritty villiin
betel leaf (lá lốt) ovat vietnamilaisten suosikkivälipaloja, jotka sopivat hyvin kylmän oluen
tai valkoviinin kanssa. Sämpylöiden kypsyessä Piper sarmentosumin hajuvesi on
lumoavaa ja täyttää huoneen. Toiselta puolelta kiiltävät ja toiselta mattamaiset pehmeät, taipuisat lehdet eivät saa
paljoa luonnetta, ennen kuin niihin levitetään lämpöä, jolloin ne vapauttavat
makean mausteisen, suitsukemaisen tuoksunsa. (Monissa resepteissä ehdotetaan korvaavia rypäleen lehtiä, mutta mitä hyötyä siitä on? Nämä lehdet ovat vailla tuoksu, että nämä ovat ja se on kauneus tämän erityisen ainesosan!)

Lá lốt (”lah loht”) myydään monilla vietnamilaisilla ja kiinalaisilla
marketeilla styroksilla. Etsi
lehdiltä tervettä vihreää väriä omaavia. Sydämenmuotoiset lehdet ovat toiselta puolelta kiiltäviä ja toiselta mattamaisia.
muutama reikä siellä täällä on kunnossa. Kotiin päästyään katkaise varren pohja ½ sentin paksuudelta ja laita lehdet pieneen
– astiaan, joka on osittain vedellä täytetty. Peitä löyhästi muovipussilla ja
säilytä jääkaapissa enintään neljä päivää. Olen huomannut, että tämä on paras tapa pitää
ne raikkaina ja pirteinä.
mieheni Rory rakastaa naudanlihaa lá lốtissa ja äitini opetti hänelle
näppärän, vanhanaikaisen kikan niiden käärimiseksi. Sen sijaan, että hän vartaisi
sämpylät pitääkseen muotonsa ja grillatakseen ne, hän luopuu vartaista ja
käyttää lehtivartta pannakseen rullan paikalleen. Sen jälkeen hän paistaa niitä
uunissa. Ei palaneita bambuvartaita. Rory on nyt meidän sukumme mestari
näiden sämpylöiden tekemisessä. ”Valkoinenkin pystyy tähän”, hän sanoo.
sämpylät ovat maistuvia sellaisenaan, mutta monet tykkäävät
dipata pieneen nưưc chấm – kastikkeeseen, joka on kaikkialla läsnä oleva Vietnamilainen dippikastike. Minä
tarjoilen näitä usein daikonin ja porkkanan sekaisen suolakurkun kera tekstuurisen ja
makurasvastuksen vuoksi.

tässä on kaksi maustevaihtoehtoa. Sen kanssa voi leikkiä sekoittamalla ensin mausteita, maistelemalla sitä ja tekemällä mahdolliset säädöt ennen kuin
lisää naudanlihaa. Aurinkomerkki curryjauhetta, jota myydään monilla gourmet-markkinoilla ja jopa Amazonissa (!), on ihana makea korianteri ja kumina toteaa
, joka sointuu super hyvin betel lehtiä.

tekee 26-30 sämpylää, riittää 6 välipalaksi 1 paunan jauhelihaa, chuck suosi Maustamisvaihtoehtoa #1:
¼ dl jauhelihapullaa, vihreä ja valkoinen osa
2 tl kalakastiketta
niukasti ½ tl suolaa
¾ tl jauhettua mustapippuria
1 rkl Madras-curryjauhetta, Sun brandin suosima Maustevaihtoehto #2:

2 tablespoons hienoksi jauhettua sitruunaruohoa (noin 1 keskikokoinen
varsi)
2 tl Madras curryjauhetta, Sun brand preferred
¼ kupillista jauhelihakastiketta, vihreä ja valkoinen osa
2 tl kalakastiketta
1 1/2 teelusikallista osterikastiketta
1/4 tl suolaa
3/4 tl jauhettua mustapippuria 1 tl maissitärkkelystä (valinnainen, jos haluat napakan täytteen
joka ei itke kypsennyksen aikana)
noin 4 unssia la lot leaves with the stems attached, enough
tuottaa 26-30 suurta lehteä
1 rkl neutraalia maustettua öljyä
1 resepti basic dippikastike (Nuoc Cham), valmistettu lisäämällä jauhettu valkosipuli
1. Yhdistä kulhossa naudan kanssa yksi mauste
vaihtoehdot ja maissitärkkelys. Sekoita sormillasi hyvin. Anna marinoitua
sillä aikaa, kun valmistat lehdet. 2. Irrota lehdet saksilla tai sormillasi
niiden keskivarsista. Huolehdi siitä, että lehtiruoti pysyy kiinni lehdessä.
tarvitset sitä myöhemmin rullien luomiseen. Rory asettaa lehdet mattapintaisina
ylöspäin, jotta ne ovat tehokkaasti valmiita rullaamaan, eikä hän unohda, kummalle puolelle
liha menee.
3. Jotta sämpylät valmistuvat, laita työtasolle lehti,
mattapinta ylöspäin. Ota vähän lihaa (noin 2 ruokalusikallista) ja muotoile se kädelläsi
eräänlaiseksi pieneksi makkaraksi. Aseta liha lehden päälle,
noin 1/3
reilusti suippokärkisen kärjen alapuolelle. Makkaran pituuden ei tarvitse ulottua
Koko lehden leveydelle, koska lehti näivettyy kypsennyksen aikana, Rory sanoo.
haluan saada lihan ulottumaan koko leveydelle niin, että
lihassa on kosteutta, joka estää vähemmän hiiltymistä kypsennyksen aikana. Valinta on sinun.

kauli sitten liha lehteen ja käytä pientä vartta
sinetöi se. Rulla pitää muotonsa. Aseta valmis rulla
foliolla vuoratulle uunipellille. Toista jäljellä olevien lehtien kanssa, kunnes kaikki naudanliha on
käytetty. Hiero hieman öljyä jokaiseen rullaan, kun ne kaikki on tehty.

4. Kypsentämistä varten aseta uuniteline
uunin ylimmälle kolmannekselle ja kuumenna broileriksi. Sujauta uunipelti uuniin ja hauduta 6
8 minuutiksi kääntäen niitä usein kypsymään tasaisesti ja estämään
lehden liian suuri hiiltyminen. Kypsennetyt sämpylät tuntuvat napakoilta, näyttävät hieman kurttuisilta,
ja ovat reunoilta hieman hiiltyneitä.

paistamisen sijaan sämpylät voi kypsentää myös lieden päällä olevassa
valurautaisessa grillissä. Perinteinen avotulen grillaus usein kertaa polttaa lehdet
liian nopeasti, ellei käytä kohtalaisen matalaa lämpöä.

grillataksesi sämpylät, valmista keskihiili (voit pitää kättäsi telineen päällä vain 4-5
sekuntia) tai kuumenna kaasugrilli mediumiksi. Grillaa sämpylät niin, että pää on suurimman osan ajasta auki, jotta voit seurata niiden etenemistä ja liikutella niitä ympäriinsä, jotta lehdet eivät pala. (Lämpö menee noin keskihintaan, koska kansi on auki.)

5. Siirrä lautaselle ja tarjoa dippikastikkeen kanssa.
tähteet lämpenevät hyvin leivänpaahtimessa, joka on esilämmitetty 350F: iin.