Jesse Vernon Trail

Syyssokerivaahtera (Acer saccharum). Luotto: Http://www.forestwander.com Wikimedia Commonsissa.

useimmat meistä tuntevat ja arvostavat suuresti puista peräisin olevia luonnonvaraisia ja viljeltyjä hedelmiä, pähkinöitä ja marjoja. Harvat ovat kuitenkin tietoisia siitä syötävästä sadosta (ja suuresta arvosta), joka useilla puillamme on tarjottavanaan. Sen lisäksi, että jotkin puut tuottavat herkullisia välipaloja, kuten omenoita, kirsikoita, saksanpähkinöitä ja kastanjoita, niistä saadaan muita syötäviä osia: kuorta, lehtiä, oksia, siemeniä, siitepölyä, juuria, uutta kasvua, kukkia ja tietenkin siirappina käytettävää mahlaa.

tiesitkö esimerkiksi, että monien vaahteroiden nuoret lehdet ja jopa siemenet ovat syötäviä? Vaahteroista saa muutakin kuin tutun herkullisen vaahterasiirapin! Tiesitkö myös, että monien koivujemme sisäkuori ja nuoret oksat ovat syötäviä? Koivuista voi myös naputella makeahkoa mahlaa / siirappia. Sitten on suunnattoman arvokkaita mäntyjä, joissa on syötävää sisäkuorta, siemeniä ja paljon muuta.

lehtipuut

pyökki, Fagus

Amerikanpyökki (F. grandifolia). Luotto: Louis-M. Landry

Amerikanpyökki, F. grandifolia, on poikkeuksellinen, upea ja majesteettinen sävypuu, joka ehdottomasti ansaitsee tulla kasvatetuksi useammin maisemassa. Puu on hidaskasvuinen kotoisin Pohjois-Amerikan itäosista, ja se voi kasvaa noin 100 metriä korkeaksi, usein lähes yhtä laajalle levinneeksi. Sillä on harmahtava kaarna ja tummanvihreät lehdet, jotka muuttuvat syksyllä kullankeltaisiksi pronsseiksi. Pienet, syötävät pähkinät ovat erittäin maukkaita, mutta eivät kovin tunnettuja. Nuoret lehdet voi kypsentää vihreinä keväällä. Sisemmästä kuoresta voidaan kuivauksen ja jauhamisen jälkeen tehdä leipäjauhoa, joskin tätä pidetään luultavasti parhaiten selviytymisravintona.

koivut, BETULA

koivut ovat hyvin tunnettuja, erityisesti huomiota herättävän kauniita valkohaaraisia lajikkeita. Koivujen sisempi kaarna on syötävää, joten se on tärkeää selviytymisravintoa. Monet ovat välttyneet nälänhädältä tietämällä tämän. Alkuperäisasukkaat ja uudisraivaajat kuivasivat ja jauhoivat sisäkuorta jauhoksi leipää varten. Voit myös leikata kuoren suikaleiksi ja keittää nuudelien tapaan keittoihin ja muhennoksiin tai yksinkertaisesti syödä sen raakana. Keväällä voit juoda puun mahlan suoraan puusta tai keittää sen alas hieman makeaksi siirapiksi.

lehmus, TILIA

lehmus (tai basswood) on usein hyvänmuotoinen korkea puu, jossa on harmaata halkeilevaa kaarnaa. Kevään nuoret lehdet ovat miellyttäviä syödä raakoina tai kevyesti kypsennettyinä. Kukista tehdään usein rauhoittavaa, maukasta teetä.

vaahtera, ACER

sokerivaahtera, A. saccharum on kauniisti muodostunut puu. Se tarjoaa meille joitakin parhaista ja voimakas syksyn lehtien väri, vaihtelevat loistava oranssi keltainen kirkas punainen.

Sokerivaahteralla on erottuvat, hieman loviset, kolmilohkoiset lehdet, kun taas mustavaahteralla, A. nigrumilla, lehdet ovat matalalohkoisempia. Mustavaahteran kaarna on väriltään lähes mustaa. Hopeavaahteran, A. saccharinumin, viisilohkoisissa lehdissä on kapeat ja syvät syvennykset lohkojen välissä. Sen lehtien alapinnat ovat huomattavan hopeanvalkoiset.

*nautitko tästä postauksesta? Harkitse Amerikan metsien tukemista, jotta voimme jatkaa työtämme palauttaaksemme ja kasvattaaksemme terveitä ja kestäviä metsiä ja kaupunkikatoksia ympäri maata! Ja saat palkitun lehden. Vapaa!

sokerivaahtera on kuuluisa herkullisen makeasta siirapista, jota sen mahlasta voi tehdä. Mutta harvat ovat tietoisia siitä, että myös monia muita suurempien vaahteroiden lajeja voidaan hyödyntää syötävän mahlan saamiseksi. Näitä ovat muun muassa mustavaahtera, jonka mahla maistuu lähes samalta kuin sokerivaahteran; ja hopeavaahtera, joka tarjoaa myös yhtä makean makuista mahlaa. Muista vaahteroista valmistettavan siirapin maku ja laatu vaihtelevat huomattavasti, mutta kokeile rohkeasti. Alkuasukkaat ja uudisraivaajat joivat keväällä vaahteroiden tuoretta mahlaa virkistävänä juomana.

vaahteroiden sisäkuorta voi syödä raakana tai keitettynä — toinen selviytymisravinnon lähde! Myös siemenet ja nuoret lehdet ovat syötäviä. Alkuperäisasukkaat kuorivat suuremmat siemenet ja keittivät ne sitten.

MULBERRY, MORUS

mulberry, M. alba ja M. rubra ovat keskikokoisia, hedelmäisiä puita, joilla on lyhyt runko ja pyöristetty latvus. Varvut ovat keväällä mureina jonkin verran makeita, syötäviä joko raakoina tai keitettyinä.

saksanpähkinöistä, JUGLANSISTA

kaikista Juglans-lajeista voidaan hyödyntää makeanmakuista siirappia, erityisesti mustapähkinää ja butternutia.

tammet, QUERCUS

tammet mainitaan tässä, sillä ei ole kovin hyvin tiedossa, että tammenterhot olisivat syötäviä. Kaikki tammenterhot ovat hyviä syötäviä, vaikka jotkut ovat vähemmän makeita kuin toiset. Jotkut, kuten punatammi, Q. rubra, ovat kitkerän makuisia, kun taas toiset, kuten valkotammi, Q. alba, sisältävät joskus makeita pähkinöitä. Valkotammi, Q. macrocarpa, kantaa usein kastanjamaisia maustettuja tammenterhoja.

poppelit, POPULUS

Populus-sukuun kuuluu haapoja ja poppeleita. Niiden hieman makea, tärkkelyspitoinen sisäkuori on syötävää sekä raakana että kypsennettynä. Voit myös leikata tämän suikaleiksi ja jauhaa jauhoksi hiilihydraattilähteeksi. Myös valkohaapa, P. tremuloides, catkins voidaan syödä.

SASSAFRAS, SASSAFRAS

sassafrasin (Sassafras albidum) vihreät silmut ja lehdet. Luotto: Matt Jones kautta Flickr.

Sassafras-tee (pääasiassa nuorista juurista) on hyvin tunnettua, ja sen miellyttävän tuoksuva aromi on erehtymätön. Tämän pienen tai keskikokoisen puun nuoret, vihertävät, limaiset oksat ovat pureskeltuina herkullisia monille. Myös vihreät silmut ja nuoret lehdet ovat herkullisia. Kokeile niitä salaateissa! Keitot ja muhennokset voidaan paksuuntua ja maustaa kuivatuilla lehdillä (mutta poista ensin suonet ja kovat annokset).

liukas jalava, ULMUS RUBRA

tämä keskikokoinen puu on tunnettu monista rohdoskäytöistään. Paksu ja tuoksuva sisäkuori on erittäin tahmea, mutta antaa ravintoa joko raakana tai keitettynä.

paju, SALIX

pajun sisempi kuori voidaan raaputtaa pois ja syödä raakana, keittää suikaleina kuten spagetti tai kuivata ja jauhaa jauhoksi. Nuoret pajunlehdet ovat usein liian kitkeriä, mutta niitä voi syödä hätätilanteessa — se on selviytymisruokaa!

havupuut (erityisesti Mäntykasvien heimo, Pinaceae)

koko mäntykasvien heimo käsittää yhden maailman keskeisimmistä, erityisesti villieläimille tärkeistä luonnonvaraisista kasviryhmistä. Sisäkuoressa ja mahlassa on erittäin paljon C-ja A-vitamiineja sekä monia muita ravintoaineita. Ja kun sen kuori on syöty raakana tai kypsennettynä, se on pelastanut monet nälänhädältä ja keripukilta. Sisemmän kuoren voi leikata suikaleiksi ja kypsentää spagetin tapaan tai kuivattaa ja jauhaa jauhoksi leipää ja sakeuttavia keittoja ja muhennoksia varten. Keväällä mahlaa voi naputella ja juoda teenä.

nuorina ja tärkkelyspitoisina männynneulasissakin on runsaasti ravinteita, kuten C-vitamiinia, ja ne ovat kohtuullisen maukkaita. Näitä ei yleensä syödä, vaan pureskellaan noin viisi minuuttia niellen vain mehut. Ehkä parempi vaihtoehto on tehdä teetä neulojen kanssa. Männyn tai kuusen neulaset tekevät hienon teen talvella.

korealaisen männyn (P. koraiensis) käpyjä. Luotto: Peter GW Jones kautta Flickr.

silloin on käpysuomujen sukuun kuuluvia syötäviä käpyjä, siemeniä ja siitepölyä. Siemeniä kehyksessään tuottavat puuvartiset kävyt ovat naaraita. Nämä ovat herkullisia kuorittuna ja paahdettuna. Ravitsevia pinjansiemeniä ei useinkaan pidetä ruoaksi, koska ne ovat liian pieniä ja vaikeasti saatavia (tarvitaan vasaraa tai kiveä). On kuitenkin olemassa muutamia mäntylajeja, jotka tarjoavat herkullisia pinjansiemeniä (siemeniä), jotka voivat olla yhtä suuria kuin auringonkukansiemenet tai suurempia. Tässä on pieni valikoima näitä: Korealainen Mänty, P. koraiensis; Italialainen Kivimänty, P. pinea; ja Pinyon Mänty, P. edulis.

pehmeät hedetäplät ja siitepöly ovat myös syötäviä, mutta maku on hyvin voimakas, joten se on parempi, jos sitä käytetään ruoanlaitossa. Keväällä monet näistä hedetäplistä tuottavat runsaasti siitepölyä, niin paljon, että sitä voi käytännöllisesti katsoen kauhoa ylös kultaiselta matolta, jonka se tekee maahan.

mäntyjen heimoon kuuluvat suvut kuten: mäntyjä, Pinus; kuuset, Picea; lehtikuuset, Larix; kuuset, Abies; ja hemlocks, Tsuga (ei pidä sekoittaa täysin liity myrkkyä hemlock).

eräillä toisen kasviheimon, Cupressaceae, suvuilla, erityisesti kahdella arborvitaes-lajilla, Thujalla, setrillä, on myös syötävä ja ravinteikas sisuskuori. Nämä ovat: Länsi punainen setri, T. plicata (erityisesti); ja Itä valkoinen setri, T. occidentalis. Alkuperäisasukkaat keräsivät ja kuivasivat sen ja jauhoivat sen sitten jauheeksi käytettäväksi matkoilla tai hätätilanteessa. Ranskalainen tutkimusmatkailija Jacques Cartier käytti alkuasukkaiden neuvosta itämaista valkoista setriä miehistönsä keripukin hoitoon.

Sap, siirapit ja Naputus

puiden asianmukainen valinta ja naputus siirapille voi olla yksityiskohtainen prosessi. Luotto: Alan Sheffield kautta Flickr.

on suhteellisen yllättävä määrä puita, joista voidaan hyödyntää niiden mahlaa ja siirappia. Varoita kuitenkin etukäteen; monissa niistä on mitäänsanomaton, karvas tai melkein mauton maku ja laatu. Huomaat esimerkiksi, että hikkoripuun naputtelu johtaa epätyydyttävään makusiirappiin. Kun taas joidenkin muiden pähkinäpuiden, kuten butternutin ja mustan pähkinäpuun, naputtelu antaa sinulle melko hyvänmakuista siirappia. Myös alkuperäisasukkaat naputtelivat sykomoripuuta, Platanus acerifolia, mutta useimmat ihmiset pitävät tätä siirappia aivan liian tummana ja voimakkaana maustettuna. Vaahterasta saadaan parhaimman laatuisia ja makuisia siirappeja, joista paras on sokerivaahterasta eli mustavaahterasta, jota seuraa läheisesti hopeavaahtera.

puiden oikea valinta ja naputtelu mahlaa varten voi olla yksityiskohtainen prosessi, joten käsittelemme tässä vain perusasioita. Voit ostaa tarvittavat spiles ja ämpärit mahlan keräämiseen, tai paremman nautinnon tehdä sen itse.

ensiksi kannattaa useimmissa tapauksissa valita puita, joiden halkaisija on vähintään 18 tuumaa. Karkea arvio siitä, kuinka paljon valmista siirappia saat hanaa kohden, on noin yhdestä kahteen litraa eli noin litra siirappia vuodessa puuta kohden.

leikkaa puuhun V: n muotoinen viilto (ikivanha alkuperäisasukkaittemme menetelmä), jonka juureen voi porata noin 2 sentin syvyisen reiän ja sulkea sen tapilla. Sitten, kun olet valmis, poista tappi ja aseta spile. Spile on keino välittää mahla puunrungosta ämpäri tai ämpäri. Tämä on pohjimmiltaan ontto putki, jossa on nokka. Sitä voidaan valmistaa monenlaisista materiaaleista metallista bambuun. Yksi parhaista on valmistettu staghornin sumakin, Rhus typhinan, jykevästä, ontoksi koverretusta oksasta tai oksasta. Tai, voit käyttää kansi peltipurkki eräänlainen spile. Tasoita ensin karheat reunat. Tee kannessa yksi mutka ja työnnä se puun hanareikään. Aja pieni naula puuhun ripustaaksesi ämpärisi tai ämpärisi.

silloin on vain keitettävä mahla vedellä ja lusikoitava sille ominainen pohjasakka pois sen noustessa. Paras suhde on noin 35 osaa vettä yhteen osaan mahlaa. Vesi haihtuu ajan myötä jättäen jälkeensä kirkkaan meripihkasiirapin. Siivilöi huolellisesti.

keittämistä jatketaan, kunnes testiannos siirapista muodostaa hyvin pehmeän pallon kylmässä vedessä. Poista kuumuudelta, agitoi munaveitsellä ja kaada kuiviin muotteihin. Herkullista!

Jesse on kirjailija ja kouluttaja ympäristö -, ekologia -, kestävyys -, puutarhaviljely-ja luonnonhistoriassa. Tutustu hänen ensimmäinen kirja, ”Quiver Trees, Phantom Orchids and Rock Splitters: Remarkable Survival Strategies of Plants” at www.ecwpress.com/products/quiver-trees.