kun on kyse täydellisen pastalautasen tekemisestä, salaisuus on kastikkeessa — ja myös suolassa.

vaikka pastan keittäminen saattaa tuntua melko perustehtävältä, on monia tapoja, joilla ruokalaji voi helposti mennä pieleen ennen sen tarjoamista.

Pasta aficionado ja newyorkilainen keittiömestari Albert Di Meglio kertoi TODAY Foodille, että on kaksi hyvin yleistä virhettä, joita hän näkee kotikokkien tekevän pastan keittämisessä: He laskevat väärin, kuinka paljon suolaa he tarvitsevat (lisäämällä aivan liikaa tai aivan liian vähän), eivätkä he pysty saavuttamaan kastikkeen oikeaa koostumusta.

Di Meglio, joka on Baranon pääkokki (italialainen ravintola Brooklynissa, New Yorkissa, joka ottaa parhaillaan vastaan nouto-ja toimitustilauksia keskellä meneillään olevaa koronaviruspandemiaa), sai inspiraationsa italialaisesta nonnastaan ja pienestä saaresta Sisilian rannikolla, jossa hän kasvoi, kun hän loi ravintolansa ruokalistan. Hänen pastalautasillaan on klassisia italialaisia makuja ruoissa, kuten peruna-gnocchissa ja linguine simpukoilla, mutta hän kokeilee myös tuotteita, jotka eivät ole kotoisin Italiasta, kuten delicata-squashia.

kun hän ei ole ravintolassa, Di Meglio rakastaa kokata lapsilleen kotona. Ammattikoulutuksesta huolimatta kokki myöntää ajoittaiset keittiömokaa-mutta hän on keksinyt useita idioottivarmoja tapoja pastan täydellistämiseen.

sen jälkeen, kun on osattu jakaa pasta, on olemassa yksinkertaisia toimenpiteitä, jotka jokaisen kokin tulee tehdä, kun hän keittää laatikkoa tai tuoretta pastaa.

miten pasta tehdään (ja vältetään nämä virheet)

tässä neljä yleistä keittovirhettä, yhteistyössä Di Meglion asiantuntijoiden neuvojen kanssa niiden korjaamiseen.

älä koskaan suolaa pastavettä tai lisää liikaa suolaa

koskaan ihmettele, kuinka paljon suolaa riittää? Kaadatko koskaan muutaman kasan lusikallisia vain huomataksesi päivällisen valmistuttua, että pasta maistuu periaatteessa melkein liian suolaiselta syötäväksi? Saadakseen täyden makujen hallinnan Di Meglio tutki meriveden koostumusta ja käytti sitä ohjeena pastaveden suolaamisessa. Käytettävän suolan tyyppi voi kuitenkin vaikuttaa suuresti lopulliseen makuun.

jokaista vesilitraa (tai 4 litraa, mikä on suunnilleen se, mitä tarvitset täyteen makaronilaatikkoon) kohti kokkien tulee lisätä kahdesta kolmeen ruokalusikallista kosher-suolaa. Suola kannattaa lisätä veteen ennen pastan lisäämistä, ei sen jälkeen, tai et saavuta toivottuja tuloksia.

suolan lisääminen veteen ennen tuorepastan keittämistä

pastan valmistaminen kotona ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää. Olitpa hyppäämässä kotikutoiseen italialaiseen ruokaan ensimmäistä kertaa tai olet harjoiteltu ammattilainen, Di Meglio vannoo hieman epätavanomaisen tekniikan nimeen varmistaakseen, että hänen tuorepastansa maistuu joka kerta hyvältä.

”älä suolaa vettä, kun teet tuorepastaa. Sen sijaan suolaa taikina”, Di Meglio kertoi Todaylle.

taikinan suolaaminen veden sijaan antaa kokille mahdollisuuden säilyttää lopputuotteen parempi makuaisti.

kastikkeen kaataminen keitetyn pastan päälle ja sen tarjoileminen saman tien

Di Meglio toteaa, että monen mielestä on täysin OK vain keittää pasta ja kastike erikseen ja yhdistää ne sitten juuri ennen tarjoilua. Tämä on hänen silmissään iso virhe, sillä se ei anna pastan imeä itseensä mitään makuja kastikkeesta — teit sitten kermaisen Alfredon tai dekadentin, lihaisan bolognesen.

ajattele pastaa ja kastiketta lopullisen annoksen aineksina, jotka on kypsennettävä yhdessä ennen tarjoilua. Di Meglio suosittelee keittämään kuivattua pastaa kastikkeessaan noin kuudesta seitsemään minuuttia, kun taas tuorepastalla kestää noin kolmesta neljään minuuttia imeä kastikkeen maut itseensä.

Pastaveden heittäminen pois

kun pastan keittäminen on tehty, ylijäänyttä vettä ei kannata heittää heti pois. Se on suolaista ja tärkkelyspitoista, joten se voi lisätä makua mihin tahansa kastikkeeseen. Lisäksi se voi auttaa kotikokkeja saavuttamaan kauniin samettisen kastikkeen koostumuksen.

jottet ajelehtisi tuttuun vetiseen lätäkköön muuten kauniin Penne-annoksesi pohjalla marinaralla, varaa tärkkelyspitoinen vesi, kun olet tyhjentänyt varsinaisen pastan. Loppuvaiheessa Di Meglio lisää sitä kastikkeisiinsa lusikallinen kerrallaan ja kertoi tänään, että vedessä oleva tärkkelys itse asiassa auttaa kastiketta sitoutumaan pastaan paremmin ja oikein käytettynä siitä voi tulla myös ihana sakeuttamisaine.

nyt kun olet pasta pro, tsekkaa suosikkitempauksiamme italialaisklassikoista: