Estofado de Hojas de Mandioca con Arroz de Sierra Leona
¡Compartir es cuidar!
pan de Yuca guiso va por varios nombres diferentes como saka saka, pondu, palava y mpondu. Siempre se sirve sobre arroz al vapor y se considera el plato nacional de Sierra Leona. El estofado de hojas de mandioca también es muy popular en otros países de África Occidental.
Esta versión está hecha con carne de res y pescado ahumado, pero hay numerosas versiones con pollo y solo pescado y completamente vegetariano. Me encantó esta receta, ya que estaba bien redondeada y era una delicia para el paladar. También es muy llenador. También tiene berenjena. Usé mi batidora vitamix para hacer esta receta, pan comido. En Sierra Leona usaban un mortero llamado mata wodo.
El arroz es un ingrediente básico en Sierra Leona y tienen un dicho: «si no has comido arroz hoy, no has comido». Solo demuestra lo importante que es en la cocina. Este plato junto con otros guisos se sirven típicamente en un plato grande y se sirven comunalmente. Después de lavarse las manos, se sentaría y con solo la mano derecha haría una bola con el arroz y haría una muesca con el pulgar. Esto básicamente convierte el arroz en una cuchara para empapar el delicioso estofado de hojas de yuca.
La hoja de mandioca puede ser difícil de encontrar, la encontré en mi tienda asiática local en la sección de congeladores, debe picarse o molerse. Aquí hay un enlace de Amazon si desea probar lo real. Usted podría sustituir la espinaca, sin embargo, en realidad no se parece en nada a la cosa real.
Si desea obtener más información sobre Sierra Leona, asegúrese de consultar «Nuestro viaje a Sierra Leona». Allí también encontrará recetas más auténticas de Sierra Leona, como cerveza de jengibre y ostras a la parrilla.
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Cassava Leaf Stew/Sauce a recipe from Sierra Leone
Ingredients
- 1 lb. carne deshuesada cortada en cubos del tamaño de un bocado
- 1 Cucharada de aceite
- 2 cebollas peladas y picadas partidas
- 2 cubos de caldo divididos
3 tazas de agua divididas
Instrucciones
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Añadir la carne de res, 1 Cucharada de cebolla, un cuarto del cubo de caldo maggi, aceite, 1/3 taza de agua y una pizca de sal en una olla, mezcle bien, hierva y reduzca a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que la carne esté completamente cocida.
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Reservar tanto la carne y el líquido de la cocción.
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Mientras se cocina la carne, agregue la berenjena, la cebolla restante, los copos de pescado, el chile y 2/3 tazas de agua en una licuadora de alta potencia y licúe en un puré.
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Transfiera el puré a una olla, agregue los cubos de caldo maggi restantes y agua, mantequilla de maní y aceite de palma.
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Mezclar bien y a fuego alto llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.
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Luego agregue las hojas de yuca y el líquido de carne, hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.
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10 minutos antes de las hojas de yuca terminado de agregar en la carne, sazone bien con el necesario sal y pimienta y cocinar hasta que hace.
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Serve over steaming rice.
Nutrition
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