Estilo Kerala Appam / Palappam
Estilo Kerala Appam / Palappam – Un Desayuno Popular, Tolvas de Arroz de Kerala! Crujientes en los Bordes con un Centro Esponjoso, estos Panqueques Ligeramente Dulces son una Delicia cuando se Saborean con un plato al Lado. Este post detallado cubre tanto las recetas de Appam; una preparación Auténtica desde cero y una versión instantánea.
Este post fue uno que nunca pensé que publicaría, ya que las recetas de Appam abundan en Internet y no quería bombardearos a todos con otro de mi colección. Todo comenzó cuando un colega blogger mío, twincookingproject, me preguntó casualmente sabiendo que soy Keralita, si tenía una receta de Appam para compartir. Rápidamente escribí un escrito corto (ya que nunca había escrito ni planeado uno adecuado) y le envié un mensaje de texto. Al día siguiente, me envió una foto de su appam y, como cualquier otra remake de recetas, la compartí en mis historias de Instagram. ¡Y luego empezó toda la diversión! Para mi sorpresa, comencé a recibir tantas solicitudes de la receta y me abrumó la respuesta, que en un momento sentí que no podía compartir esta versión de mano corta y debería hacer un mejor trabajo con una receta completa.
Así que aquí tienes, la forma tradicional en la que se prepara Appam en mi casa! Y como beneficio adicional, junto con mi versión «desde cero», también estoy incluyendo una» Instantánea » que ayudaría a muchos de ustedes a preparar las mismas deliciosas y esponjosas appams en casa con facilidad.
El secreto para perfeccionar esta receta es la fermentación de la masa, y tienes varias formas de hacerlo. Internet está lleno de miles de recetas y variaciones, pero confía en mí this esta es una receta infalible que he probado muchas veces.
Consejo profesional: Si la masa resulta espesa después de la fermentación, agregue ¼ – ½ taza de leche o agua para diluir la masa.
Las mejores guarniciones para llevar con Appam
- Estofado de pescado Molly/Moilee/ Estilo Kerala
- Curry de pato
- Estofado de pollo
- Estofado de cordero
- Curry de ternera
- Ularthiyathu de ternera
- Ularthiyathu de pollo
- Curry de Garbanzos de coco Asado/Curry Kadala Varutharacha
- Kurma de verduras
- Curry de patata al estilo Kerala
¡Disfruta, cocina feliz Happy!
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Este es el método tradicional de preparación de Appam desde cero. El proceso requiere un total de 6-8 horas de fermentación.
- 1cupidli arroz/pachari(remojadas durante 4-5 horas)
- ½cupgrated de coco
- 1handful de cualquier arroz cocido(puede utilizar sona masoori también)
- 2-3tbsp+ 1 cucharadita de azúcar
- 1tspsalt
- 1tspyeast
- ¼cupwarm de agua(para las levaduras prep)
- 1½cup+ más de agua / leche de coco / agua de coco(para la molienda)
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Arroz Prep: Lavar y remojar el arroz idli durante 4-5 horas.
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Preparación de levadura: Prepare la mezcla de levadura mezclando ¼ de taza de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar. Agregue la levadura y déjela reposar durante 15 minutos. A esta hora habrá espuma. Con una cuchara, mézclalo bien. Manténgase a un lado.
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Preparación de la masa: En una licuadora, triture el arroz idli empapado con coco rallado, arroz cocido, 2-3 cucharadas de azúcar y agua / leche de coco / agua de coco (en lotes), hasta que forme una masa suave. Asegúrese de que la masa no esté demasiado líquida, debe ser ligeramente espesa y con una consistencia que se pueda verter.
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Una vez que la masa esté lista, agregue la solución de levadura y mezcle bien.
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Fermentación: Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas o toda la noche, para que fermente. Use una sartén / tazón de fondo largo (preferiblemente de vidrio), ya que la masa se duplicará en cantidad, asegúrese de cubrir el tazón.
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Una vez fermentado correctamente, la masa se habría duplicado. Revuelva agregando sal y azúcar (agregue más si lo prefiere dulce).
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Hacer Appams: Para preparar las appams, calienta una sartén appam (o una sartén normal si no tienes una). Una vez caliente, sazone la sartén con un poco de aceite y vierta un cucharón lleno de masa en el centro de la sartén. Agitar la sartén para que una capa fina de la masa cubra el borde, formando un appam con forma adecuada (grueso en el centro y adelgazando hacia afuera). Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego medio. Una vez que los bordes se doren y el centro esté cocido, retírelo a un plato.
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Pruebe su primer appam y agregue más azúcar a la masa si es necesario. Las appams saben mejor cuando son dulces.
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Pro-tip: Si vive en un lugar frío durante las horas pico de invierno, mantenga la masa dentro de un horno para el proceso de fermentación adecuado.
Esta receta requiere menor tiempo de fermentación. Sus sabrosas appams se pueden hacer en 4 horas.
- 1cuppalappam podi(Oriental o cualquier otra marca de su elección)
- 1cuprava / sooji
- ½cuplukewarm water(para preparación de levadura)
- ¼tspyeast
- 1tspsugar + 2 cucharaditas + más
- 1 taza de leche de coco espesa
- 1 taza de leche de coco espesa
- 1 ½ taza+ más agua
- Sal(al gusto)
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Para rava kurukku: Prepare el rava kurukku (gachas de avena) mezclando rava y 1 ½ taza de agua en cacerola. Continúe revolviendo y cocine a fuego medio hasta que el rava esté cocido y el agua se absorba por completo. Mantener a un lado para enfriar.
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Preparación de levadura: Prepare la mezcla de levadura mezclando ¼ de taza de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar y agregando levadura. Deje reposar durante 15 minutos, mientras tanto, la mezcla espumará. Con una cuchara, mézclalo bien. Manténgase a un lado.
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Preparación de la masa de Appam: En un tazón grande, agregue el apam podi, rava cocido y enfriado, leche de coco espesa y delgada, junto con 2 cucharaditas de azúcar. Batir hasta que se combine bien. Puede mezclarlo en una licuadora en lotes para facilitar la mezcla, ya que el rava kurukku es difícil de revolver y mezclar. Si la masa es demasiado espesa, agregue agua y bata hasta que forme una masa suave. Asegúrese de que la masa no esté demasiado líquida, debe ser ligeramente espesa con una consistencia que se pueda verter.
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deje que repose a temperatura ambiente durante 4 horas, para fermentar. Use una sartén / tazón de fondo largo (preferiblemente de vidrio), ya que la masa se duplicará en cantidad, asegúrese de cubrir el tazón.
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Una vez fermentado correctamente, la masa se habría duplicado. Revuelva agregando sal y azúcar (agregue más si lo prefiere dulce).
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Hacer Appams: Para preparar las appams, calienta una sartén appam (o una sartén normal si no tienes una). Una vez caliente, sazone la sartén con un poco de aceite y vierta un cucharón lleno de masa en el centro de la sartén. Agitar la sartén para que una capa fina de la masa cubra el borde, formando un appam con forma adecuada (grueso en el centro y adelgazando hacia afuera). Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego medio. Una vez que los bordes se doren y el centro esté cocido, retírelo a un plato.
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Pruebe su primera appam y agregue más azúcar a la masa si es necesario. Las appams saben mejor cuando son dulces.
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Consejo profesional: Si vive en un lugar frío durante las horas pico de invierno, mantenga la masa dentro de un horno para el proceso de fermentación adecuado.