Esto es Muy Recomendable, una columna dedicada a las cosas favoritas de nuestros editores muy obstinados para comer, beber y comprar.

Blame culty pop-ups (Burgers Never Say Die en Los Ángeles, Burger Supreme en Nueva York) o su autocine local: en este momento, smash burgers está dominando el mundo de las hamburguesas. Y honestamente, no estoy enojado por eso: Esas crocantes empanadas a la plancha cubiertas de queso americano tienen un tipo especial de magia. Aún así, siempre sostendré una antorcha para un tipo de hamburguesa decididamente diferente: la hamburguesa goteante inspirada en la sopa de cebolla francesa en la Oficina de mi padre en Santa Mónica.

Si el concepto de una hamburguesa de sopa de cebolla francesa no te vende de inmediato, también puedes cerrar esta pestaña. Es broma, quédese para conocer los detalles: una empanada de chuck envejecida en seco de 8 onzas cubierta con tocino de madera de manzana, rúcula, cebollas caramelizadas en grasa de tocino y Gruyère y queso azul, todo amontonado en un rollo francés oblongo. Sí, es desordenado. Sí, es un poco anticuado. (La oficina del padre ha estado sirviendo esta hamburguesa desde el año 2000. Y sí, me duele el estómago después de devorar todo en cuestión de minutos. Pero también: Nada de eso importa porque la Hamburguesa de oficina es perfecta.

Chef Sang Yoon ha marcado en cada detalle. La empanada de chuck molida suelta es jugosa, pero no se desmorona descuidada. La rúcula compensa el tocino graso y el doble de lactosa, y las cebollas con tocino son tan deliciosas como cabría esperar. Toda la hamburguesa se combina en una armonía indulgente, manteniéndote regresando para otro bocado hasta que de repente te quedas con un plato vacío y pantalones incómodamente ajustados.

Ahora es probablemente el momento de mencionar que la Oficina del Padre tiene una infame política de no-sustituciones permitidas. Y para evitar que los clientes tomen el asunto en sus propias manos, no hay ketchup en las instalaciones. (Ni siquiera para papas fritas, que en su lugar vienen con un plato pequeño de alioli. Pero después de 20 años y expandirse a tres ubicaciones, incluso en la innegable era de la supremacía de smash burger, lo que podría haber sido L. A.la primera «hamburguesa gourmet» permanece sin cambios. Y así es exactamente como me gusta.