Hay empanadas en la mayoría de los países de América del Sur, pero, a pesar de que soy un poco parcial, no hay ninguna como las Empanadas de Carne Chilena.

Uno de los alimentos que a muchos chilenos les encantan son las empanadas. No solo son un símbolo no oficial de la temporada de Fiestas Nacionales del 18 de septiembre, sino que también sirven para muchas reuniones familiares o almuerzos rápidos en cualquier lugar.

Muchas familias guardan la receta de la masa y el relleno como un gran secreto, algunas las hacen fritas, pero mi favorita es la versión al horno y con un relleno de carne jugosa, llamado Pino.

Me encanta la comida en general y la comida chilena está unida a mis sentimientos y recuerdos, así que cuando vine a vivir a Alemania, una de las primeras cosas que eché de menos fueron las empanadas y probé varias recetas hasta que salieron como quería.

¿Te interesa toda la Comida Chilena? Haga CLIC AQUÍ para leer más acerca de los mejores platos y bebidas en el país

Cocinar Empanadas de Pino fuera de Chile

Una de las cosas que me cuestan la mayoría de la hora de cocinar platos Chilenos, es que los cortes de carne.

Al menos en la carne de res, los cortes de carne que se encuentran típicamente en Chile no son los más comunes en otros países o simplemente no se encuentran y es hora de encontrar lo más cercano o hacer amistad con un carnicero que quiera cortar esa pieza que necesitamos.

Lo que te recomiendo es intentar encontrar los ingredientes que sean más similares y adaptar las recetas a lo que encuentres disponible dondequiera que estés.

Aquí comparto con ustedes la receta, con las opciones de cortes de carne para comprar en Alemania en caso de que los pueda cocinar aquí.

Receta de Empanadas de carne horneada

Con esta receta, salen aproximadamente 20 unidades.

Algo importante para tener un relleno jugoso y que es fácil a la hora de montar las empanadas es preparar el relleno el día anterior o al menos una hora antes y dejarlo frío en el refrigerador.

La carne debe ser un corte sin mucha grasa, puede ser mitad picada y mitad molida.

En Alemania, en invierno, simplemente lo dejo afuera, ¡a veces hace más frío allí que en el refrigerador!

Lo más importante a tener en cuenta es que el proceso de elaboración de las empanadas toma dos días.

>> El día antes de preparar el relleno y los discos de masa y el día en que va a hornear los rellenos, con forma y horneados.

Ingredientes para rellenar o Pino

•• 100 ml (3,4 oz) o ½ taza de Aceite Vegetal, Aceite de maravilla o Mantequilla

* 1 kilo (2,2 libras) de cebolla picada en cubos pequeños.½ Kilo (1,1 libras) de carne de res. En Chile se llama Posta o Asiento, es algo así como solomillo. En Alemania, generalmente compro Tafelspitz
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 cucharadita de Comino en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 100 ml (3,4 oz) o ½ taza de agua fría

Ingredientes opcionales para el relleno

• 2 cucharaditas de chile en polvo o pimentón picante
• 1 cucharadita de Merkén, una especialidad chilena que consiste en copos de chile ahumado y semillas de cilantro
• 5 huevos duros
• 20 aceitunas negras
• 20 pasas

Ingredientes para la masa

• 1 Kg (2,2 libras) de harina, sin blanquear para todo uso
• 1 huevo grande o 2 huevos pequeños
• 375 cc (12.6 oz) de agua hirviendo
• 100 cc (3,4 oz) de Vino Blanco
• 130 gramos (0,2 libras) de manteca caliente
• 2 cucharaditas de sal

Para pintar las Empanadas

• 1 Huevo
• 2 cucharaditas de leche

Elementos necesarios para el proceso

• 1 olla grande
• Papel para hornear o harina extra
• Rodillo o botella de vino
• Tabla de cortar
• Un plato
• Papel de plástico, una bolsa de plástico limpia o un recipiente con tapa

TIP: Recuerde siempre preparar el relleno y la masa el día anterior o al menos unas 4 horas antes de comenzar a ensamblar las empanadas. Tendrás empanadas más jugosas y será más fácil ponerlas juntas.

Preparación para el relleno o PinoTime: 1 hora total

1. En una olla grande, calienta el aceite o la mantequilla y fríe la cebolla, revolviendo constantemente. Agregue los condimentos y luego sal. Aquí puedes rectificar el sabor.
2. Cocine durante 30 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté caramelizada y suave.
3. Agregue la carne hasta que comience a dorarse y tome color, es importante mezclarla bien y que no queden trozos grandes de carne, pero mezcle bien con la cebolla.
4. Añadir el caldo y dejar cocer 30 minutos a fuego lento.
5. Dejar enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.

Preparación de la masa

1. En un bol grande poner toda la harina, la sal, añadir los huevos y 100 cc de vino blanco, revolviendo con una cuchara de madera. Desea obtener una mezcla de diferentes grosores.
2. Añadir los 375 cc de agua hirviendo y los 130 gr de manteca de cerdo caliente y mezclar de nuevo con la cuchara de madera.
3. Justo aquí ponemos las manos y empezamos a trabajar la masa hasta llegar a una masa elástica y suave. Esto no debe tardar más de 5 minutos.
4. Si la masa está demasiado seca, añadir un poco más de agua y por el contrario, si está muy húmeda añadir un poco de harina hasta conseguir la textura ideal para estirarla con el rodillo.

Para preparar los discos de masa

1. Separe la masa en 15 a 20 porciones y cúbrala con un paño húmedo si hay mucha temperatura en la habitación que cocinará.
2. Extienda y aplane un trozo de masa con las manos y enróllelo hasta que tenga aproximadamente 1 mm (0,4 pulgadas) de grosor.
3. Coloca el plato encima de la masa estirada y córtalo, para que tengas empanadas del mismo tamaño. Puedes cortarlos hasta tres juntos, pero recuerda siempre poner harina entre ellos para que no se peguen.
4. Deje el disco ya cortado en un plato y extienda un poco de harina por encima para que pueda apilar los siguientes discos de masa que haga.Entre 15 y 20 discos se deben hacer dependiendo del grosor y el tamaño del disco que corte.
5. Los trozos de masa que quedan al cortar los discos se pueden unir de nuevo, se amasa un poco y se vuelve a extender.
6. Refrigere hasta el día siguiente cubierto con una bolsa o plástico pegajoso.

Para hacer las Empanadas

** A partir de este paso se hace el mismo día que las va a hornear

Precaliente el horno a 180 °C o 220 °C c(356F a 428F) para hornear las empanadas. Si no tiene un lector de temperatura en su horno, simplemente póngalo al máximo. Cada horno es diferente, así que míralos mientras los horneas.

Si va a agregar huevos duros, cocine antes de comenzar el proceso para que ya estén fríos y los pueda cortar en cuartos.

Además, tenga a mano las aceitunas y las pasas si las agrega. Para mí, las empanadas deben tener huevos duros y aceitunas, pero no me gustan las pasas, por ejemplo.

El relleno y la masa déjalos refrigerados hasta que empieces a ensamblar las empanadas.

Para rellenar las Empanadas

Cuando tengas todos los discos listos puedes empezar a rellenarlos uno a uno. Recomiendo tener la bandeja para hornear lista para ponerlos directamente a medida que los tengas listos.

Para preparar la bandeja para hornear, puede untar un poco de aceite, mantequilla o mantequilla en un trozo de papel absorbente o pincel y extenderlo por toda la bandeja para hornear, luego un poco de harina y mover la bandeja para hornear hasta que esté cubierta. De esa manera no pegarás las empanadas a la bandeja para hornear.

En Alemania utilizamos un papel para hornear que es maravilloso y guarda este paso anterior, haciendo que el proceso sea más limpio, rápido y fácil.

1. Pintar sobre un disco de masa poner de 1 1/2 a 2 cucharadas de relleno, 1/4 de huevo cocido, una aceituna y unas pasas si te gustan un poco dulces.
2. Poner la masa por la mitad y formar un croissant. Con la base de las manos, ciérrala y aprieta los bordes.
3. Luego tomas un borde con los dedos y aprietas las esquinas.
4. Tome la otra orilla y presione las esquinas
5. Luego tomas el borde superior y aprietas las esquinas con los dedos. ¡Tu empanada tiene forma!
6. Cuando los tenga listos y ordene las pintas con el resto de la mezcla de huevo, esto les dará un color dorado cuando se horneen.
7. Hornee durante 30-35 minutos hasta que estén dorados, vigílelos durante la cocción si se inflan, entierre un palillo de dientes para desinflarlos para que no se abran.