Nuestra respuesta

El dulce de vainilla de Nigella (en el sitio web de Nigella) es un dulce de azúcar hervido bastante tradicional. Se mantiene bastante bien y si lo guardas en la nevera, durará hasta 3 semanas. También se congelará hasta por 3 meses, aunque siempre hay un pequeño riesgo con el dulce de azúcar de que la textura cambie ligeramente al descongelarse.

El dulce de azúcar se puede secar y se desmenuza, por lo que debe empaquetarlo cuidadosamente para congelarlo. Si congelas el dulce de azúcar, intenta congelarlo en bloques grandes. Cubre la lata que utilizas para colocar el dulce de azúcar con pergamino para hornear (papel de pergamino), dejando un saliente en dos extremos opuestos de la lata, para que puedas levantar el bloque fácilmente. Envuelva el bloque firmemente en una doble capa de película adhesiva y luego una doble capa de lámina de aluminio. Descongele el dulce de azúcar (todavía en su envoltura) durante 3-4 horas a temperatura ambiente fresca y luego córtelo en cuadrados. Es mejor dentro de 1 semana de descongelar. Si tiene que cortar el dulce de azúcar antes de congelarlo, coloque las piezas en recipientes resellables con pergamino para hornear entre las capas de dulce de azúcar. Como hay un mayor riesgo de quemadura en el congelador con piezas más pequeñas, es posible que prefiera congelar solo las piezas de caramelo durante 6 semanas.