Feucht, zart und würzig, mit einem Hauch von Nordwesten. Ein kleines bisschen brauner Zucker fügt einen saftigen Geschmack hinzu, der sich mit dem leichten Zedernrauch verbindet. Lachs mit Zedernholz ist nicht nur praktisch und lecker, sondern auch eine gesunde Wahl. Lachs ist reich an Eiweiß, arm an gesättigten Fetten und mit Vitaminen (insbesondere B12) und Omega-3-Fettsäuren beladen, die Ihren Körper am Summen halten und das Risiko vieler Krankheiten senken.

Was ist Zedernlachs?

Cedar Plank Salmon ist eine traditionelle Kochmethode der amerikanischen Ureinwohner im pazifischen Nordwesten (die ein oder zwei Dinge über Lachs wissen!), wo der Lachs direkt auf einem wassergetränkten, lebensmittelechten Zedernholzbrett auf einem heißen Grill gekocht wird. Kombinieren Sie die Leichtigkeit und Geschwindigkeit von gegrilltem Lachs und die komplexen Aromen von heiß geräuchertem Lachs. Es ist, als würde man das Beste aus Grillen, Räuchern und Backen von Lachs zu einem erstaunlichen und dennoch einfachen Prozess kombinieren.

Den Fisch zubereiten

Sie können das Filet ganz kochen oder in einzelne 6 bis 8 oz Portionen schneiden. Ich bevorzuge einzelne Portionen, aber beides wird großartig funktionieren. Das Schöne an einzelnen Portionen ist, dass das Schneiden des Fisches vor dem Kochen viel sauberer ist und nach dem Kochen leicht auf einen Teller übertragen werden kann. Das Kochen des gesamten Lachsfilets auf der Zedernplanke führt zu einer leichten schuppigen Unordnung, wenn es Zeit zum Servieren ist.

Es ist auch am besten, sich ein paar Minuten Zeit zu nehmen und diese lästigen Nadelknochen zu entfernen. Verwenden Sie eine Fischpinzette (Pinzette) oder eine Spitzzange, um ein optimales Lachsfresserlebnis zu erzielen.

Während jeder frische Lachs für dieses Rezept geeignet ist, empfehle ich immer, wann immer möglich Wildlachs zu verwenden. Es ist gesünder (weniger Fett und mehr Nährstoffe) und auch ökologisch vorzuziehen. Wildlachs unterstützt auch Fischergemeinden im Nordwesten, während Zuchtlachs normalerweise aus dem Ausland kommt. Sie können über meine Reise zum Copper River in Alaska lesen, wo dieser schöne Coho Lachs herkam.

Wo kann man Zedernbohlen kaufen?

Es kann zwar sehr verlockend sein, Zedernholz im Baumarkt oder auf dem Bauhof zu kaufen, aber Sie müssen sehr vorsichtig sein. Verwenden Sie immer lebensmittelechte und unbehandelte Zedernbohlen. Diese können bei Amazon oder Ihrem bevorzugten lokalen Koch- oder Grillgeschäft gekauft werden.

Die 5 „x 11“ Zedernbohlen (schwarz) sind perfekt für 2 bis 4 Portionen. Sie benötigen eine größere 5 „x 15“ Planke zum Grillen eines ganzen Lachsfilets.

So entfernen Sie die Haut vom Lachs

Für gegrillten Zedernholzlachs ziehe ich es vor, die Haut zu entfernen, da mehr von diesem erstaunlichen rauchigen Zedernholzgeschmack in das Lachsfilet von der Planke eindringen kann.Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten und dem Schwanzende am nächsten zu Ihnen auf ein Schneidebrett.

Während eine knusprige Lachshaut in einigen Rezepten wunderbar ist, führt diese Methode nicht zu knuspriger Haut. Das Belassen der Haut kann auch einen Feuchtigkeitsverlust beim Grillen oder Backen verhindern, aber dieses Rezept dampft den Fisch subtil mit dem Wasser von der eingeweichten Planke — und lässt die Zedernaromen herein —, sodass dies kein Problem darstellt.

Lachshautliebhaber Tipp: Wenn Sie super knusprige Lachshaut genauso lieben wie ich; Wirf es nicht weg. Crisp es in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl.

Wie lange kochst du Zedernplankenlachs?

Es dauert etwa 12 bis 15 Minuten, um Lachsfilets in einem heißen 400 ° F Grill bei direkter Hitze zu kochen. Die Zeit, die zum Grillen von Lachs auf einer Zedernplanke benötigt wird, hängt jedoch von der Temperatur Ihres Grills, der Dicke und der Art des Lachses ab, den Sie kochen. Der Lachs ist fertig gekocht, wenn die Innentemperatur 135 ° F erreicht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen. Wenn eine weiße Substanz namens Albumin zu erscheinen beginnt, wird der Lachs durchgekocht und beginnt zu verkochen.

Tipps für Zedernplankenlachs

• Die Zedernplanke immer mindestens 1 Stunde einweichen, bevor sie auf den Grill gelegt wird. Ein trockenes Zedernholzbrett auf den Grill zu legen, ist ein No-No, da es Feuer fangen oder zu viel rauchen und den Fisch ungenießbar machen kann.Stellen Sie also eine schwere Pfanne, ein Glas oder alles, was Sie in der Nähe haben, darauf, um es unter Wasser zu halten.
• Legen Sie die dünne Seite des Filets unter, um die Dicke zu verdoppeln und gleichmäßiger zu kochen.
• Der Lachs muss nicht umgedreht werden. Kochen Sie die ganze Zeit auf der ersten Seite, solange Ihr Grilldeckel geschlossen bleibt.
• Kochen Sie nach Temperatur und nicht nach Zeit. Die Zeit kann stark variieren, abhängig von der Temperatur Ihres Grills, des Lachses usw.
• Den Lachs nicht zu lange kochen. Es ist fertig zu kochen, wenn die Innentemperatur 135 ° F erreicht. Verkochter Lachs ist trocken und dunkler in der Farbe und enthält auch eine Menge dieser harmlosen weißlichen Substanz (Albumin), die sich auf gekochtem Lachs bildet.
• Servieren Sie es direkt auf der Planke. Sie müssen nicht auf eine andere Platte umsteigen.
• Kaufen Sie niemals behandelte Zeder. Kaufen Sie Lebensmittelqualität Planken für die Sicherheit.
• Verwenden Sie nach Möglichkeit Wildlachs.

Wie man Zedernplankenlachs kocht

1. Die Zedernplanke mindestens 1 Stunde einweichen.
2. Den Lachs mit koscherem Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und braunem Zucker vorwürzen und im Kühlschrank lagern, während das Zedernholz einweicht.Heizen Sie den Grill auf 400 ° F vor und stellen Sie die Zedernplanke 4 bis 5 Minuten lang auf direkte Hitze, bis Sie den Zedernrauch riechen.Legen Sie den Lachs auf die Zedernplanke und kochen Sie ihn bei geschlossenem Deckel 12 bis 15 Minuten lang oder bis die Innentemperatur 125 bis 130 ° F erreicht.
3. Entfernen und servieren Sie es direkt auf der Zedernplanke.

Können Sie Zedernplanken wiederverwenden?

Während Sie technisch in der Lage sein könnten, empfehle ich nicht, Zedernbohlen auf dem Grill wiederzuverwenden. Da es darum geht, den rauchigen Geschmack zu extrahieren, sind gebrauchte Bretter möglicherweise zu verkohlt und ausgetrocknet, um wirklich die gewünschte rauchige Essenz zu erhalten. Es gibt auch das Potenzial für Bakterien auf oder im Inneren des Holzes, die es unsicher machen können, wieder zu verwenden.

Zedernplankenlachs im Ofen

Ja, es ist durchaus möglich, Zedernplankenlachs im Ofen zuzubereiten. Speziell dafür gibt es sogar wiederverwendbare Zedernofen-Bratbretter ( ). Während der Zederngeschmack in den Lachs hineingegossen wird, ist es nicht ganz dasselbe wie Zedernplankenlachs auf dem Grill über einem lebenden Feuer zu machen, entweder geschmacklich oder in der elementaren Erfahrung, Lachs über lebendem Feuer zu kochen, wie es die amerikanischen Ureinwohner (und Skandinavier) seit Jahrhunderten tun.

Um Zedernplankenlachs im Ofen zuzubereiten, können Sie dem Rezept in diesem Beitrag folgen. Anstatt die Planke zu verkohlen, legen Sie den Lachs einfach wie eine Bratpfanne in einem Ofen von 400 ° bis 450 ° F auf die Bratplanke und kochen, bis die Innentemperatur 135 ° F erreicht.

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Cedar Plank Salmon

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Course: Main Course

Cuisine: American

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 12 minutes

Plank Soak Time: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Servings: 4

Author: Justin McChesney-Wachs

Zutaten

• 1 Zedernholzplanke (mindestens 1 Stunde in Wasser eingeweicht)
• 4 (6 oz) Lachsfilets (vorzugsweise wild) mit Knochen und Haut entfernt
• Olivenöl
• koscheres Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL brauner Zucker

Anleitung

• Nieselregen Sie ein wenig Olivenöl auf die Lachsfilets und Pinsel um gleichmäßig zu beschichten. Alle Seiten mit koscherem Salz, Pfeffer und dem braunen Zucker würzen. 1 Stunde im Kühlschrank lagern, während die Zedernbohlen in Wasser einweichen.
• Den Grill auf etwa 400° F vorheizen und den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen.
• Legen Sie die Zedernplanke bei direkter Hitze etwa 4 bis 5 Minuten lang auf den Grill, bis Sie den Zedernrauch riechen.
• Übertragen Sie den Lachs auf die Zedernplanke und schließen Sie den Deckel. 12 bis 15 Minuten oder bis die Innentemperatur 125 ° bis 130 ° F (140 ° für gut gemacht) erreicht. Testen Sie mit einem Sondenthermometer.
• Die Zedernplanke vom Grill nehmen und servieren.

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