Ihr Mitbewohner hat die Schnüffeleien. Aus der Güte deines Herzens entscheidest du dich, Hühnersuppe zu machen. Sie beginnen, indem Sie mit Boxed Hühnerbrühe gießen, und fast sofort, Enttäuschung sinkt tief in die Seele. Sie träumten von einem Lager fett in Geschmack und Farbe, aber alles, was Sie haben, ist ein fad, off-gelbe Pfütze von meh. Denken Sie nicht einmal darüber nach, es in den Abfluss zu gießen, weil wir eine viel bessere Option haben: Reduzieren Sie das s ** t.

Okay, vielleicht bewege ich mich zu schnell, also fangen wir mit einer Definition an. Reduzieren im kulinarischen Sinne bedeutet, den Geschmack einer Flüssigkeit durch Köcheln oder Kochen zu konzentrieren. Ich mag definitiv die Idee des konzentrierten Geschmacks, aber wie funktioniert dieser Prozess?

Lass es uns herausfinden.

Jetzt dreht sich alles um hausgemachte Hühnerbrühe, aber aus Gründen der Konsistenz werden wir in diesem Beispiel zwei Tassen Boxed Stock verwenden. Frisch aus der Schachtel schmeckt es ziemlich mild und sieht eher wenig einladend aus. Nur um Zeit zu sparen, werde ich den Vorrat durch Kochen reduzieren, anstatt zu köcheln, aber beide Methoden sollten ähnliche Ergebnisse liefern.

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Nach ein paar Minuten Kochen gieße ich die Brühe wieder in den Messbecher und beobachte, was sich verändert hat.

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Würden Sie sich das jetzt ansehen? Wir haben hier einige interessante Dinge zu tun, nicht wahr? Das erste, was Sie wahrscheinlich werden, ist die Änderung der Lautstärke. Wie Sie vielleicht vermutet haben, wurde dies dadurch verursacht, dass Flüssigkeit aus dem Topf in die Küche verdunstete. Das ist cool und alles, aber wir sind wirklich daran interessiert, was zurückbleibt.

Basierend auf einigen wissenschaftlichen Untersuchungen sind die meisten Aromastoffe größere Moleküle mit viel höheren Siedepunkten als Wasser. Dies bedeutet, dass Wasser zuerst verdampfen sollte, und genau das passiert. Wenn das Wasser weiter verdampft, werden diese aromatischen Hühnerverbindungen konzentrierter und intensivieren sowohl Geschmack als auch Farbe.

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Das Bild sagt alles. Je mehr Sie Ihren Vorrat reduzieren, desto intensiver wird der Geschmack. Seien Sie jedoch vorsichtig, da das Salz nicht mit dem Wasser austritt. Wenn Sie zu viel reduzieren, erhalten Sie möglicherweise eine überwiegend salzige Brühe.

Nur für Scheiße und Kichern entschied ich mich zu sehen, was passieren würde, wenn ich noch einen Schritt weiter gehen und den Bestand so weit wie möglich reduzieren würde.

Schau dir an, was wir haben.

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Es ist kein schöner Anblick, aber es sagt uns sicherlich ein paar Dinge. Fast das gesamte Wasser ist verdampft, so dass wir etwas haben, das wie tausend gebratene Hühner schmeckt, die in einen Löffel gestaut sind.

Noch wichtiger ist, beachten Sie, wie verdammt dick dieses Zeug ist. Sie können es nicht erkennen, aber das ist eine große Sache. Es kann als Verdickungsmethode verwendet werden und verleiht Saucen, Suppen und Eintöpfen effektiv Körper. Vergessen Sie Hühnerbrühe, Sie können diese Technik mit fast allem verwenden, was einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat. Ist diese Tomatensauce ein wenig flüssig und ohne Geschmack? Drehen Sie die Hitze ein wenig auf und lassen Sie sie wegblasen. Versuchen Sie, Ihren Caprese-Salat zu verbessern? Peitsche eine elegante Balsamico-Reduktion auf, um über das Ganze zu nieseln.

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Denken Sie jedoch daran, dass bestimmte Flüssigkeiten empfindlicher auf Hitze reagieren, insbesondere solche mit Zucker oder Milchprodukten. Sie können sie definitiv noch reduzieren, aber es muss bei einem Köcheln gemacht werden, um Verbrennungen zu vermeiden. Abgesehen davon ist dies eine höllische Technik, die Sie in Ihrem Repertoire haben sollten.

Wie bei allem im Leben gibt es einen Kompromiss … und einen ziemlich offensichtlichen. Du wirst nicht den ganzen Esstisch mit einem Eintopf füttern, aus dem du den lebenden s ** t rausgeschmissen hast. Es gibt andere Möglichkeiten, dies zu tun, aber wir werden diese Diskussion für einen anderen Tag speichern.

Moral von der Geschichte? Verwenden Sie diese Technik in Maßen, aber unterschätzen Sie ihre Kraft nicht, wenn sie richtig eingesetzt wird.

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Jetzt kochst du diese Hühnersuppe, dein Mitbewohner hängt von dir ab.