Wenn es darum geht, abenteuerliche tierische Proteine zu sich zu nehmen, haben viele Gäste aus verschiedenen Gründen Angst. Einige haben einfach nicht das Wissen oder die Fähigkeit, das Fleisch zu häuten und zuzubereiten. Manche haben nicht den Magen dafür. Einige könnten Angst haben, dass das Fleisch krank ist. Was auch immer die Situation ist, es gibt eine Reihe von tragfähigen Gründen, die man dort wegwerfen könnte, um sich davon abzuhalten, solch abenteuerliches Fleisch zu essen. Wie schmeckt Wildfleisch?

Wildfleisch hat einen viel stärkeren, wilderen Geschmack. Der beste Weg, Wildfleisch zu beschreiben, ist wie folgt. Es ist ein Fleisch, das metallischer schmecken wird. Und dies ist der Fall, weil das Tier, von dem das Fleisch stammt, wahrscheinlich einen viel aktiveren Lebensstil geführt hat.

Verstehen, was Wildfleisch bedeutet

Ob Sie Wild, Ente, Kaninchen, Taube oder Eichhörnchen probiert haben, es besteht eine gute Chance, dass Sie Rind, Schwein und Huhn probiert haben. Rind-, Schweine- und Hühnerprodukte sind alles Fleisch, das Menschen täglich konsumieren, aber man findet selten jemanden, der sie als wild bezeichnet.

Wenn Sie es gewohnt sind, domestizierte Tiere wie Hühner, Kühe und Schweine zu essen, werden Sie diesen Unterschied wahrscheinlich sofort bemerken. Wenn Sie noch nie Wildfleisch gegessen haben, werden Sie diesen Unterschied auch sofort bemerken.

Das ist es, was Wildfleisch bedeutet. Dies bedeutet, dass das Tier ein stärkeres, wilderes Geschmacksprofil hat.

Nun, da das aus dem Weg ist, fragen Sie sich wahrscheinlich immer noch, warum dieses wilde Fleisch stärker und wilder schmeckt. Liegt es nur daran, dass sie in freier Wildbahn aufgezogen werden, anstatt gezüchtet zu werden?

Nun, das ist sicherlich eine Möglichkeit, wie manche Leute es betrachten könnten. In der Tat hat das viel mit der Gleichung zu tun, aber es ist nicht alles.

Genau verstehen, was Wildfleisch ist

Jetzt verstehen Sie, was es bedeutet, wenn jemand sagt, dass Fleisch wild schmeckt. Sie wissen jedoch immer noch nicht, warum bestimmte Fleischsorten wild schmecken. Ein Teil davon hat damit zu tun, dass diese wilden Tiere aus der Wildnis kommen.

Stellen Sie sich vor, Sie töten einen wilden Elch und spreizen seinen Körper auf den Boden. Sie geben auch einen vom Bauernhof aufgezogenen Elch und legen seinen Körper direkt neben den wilden. Sie werden sofort einen Unterschied in der körperlichen Kondition der Tiere bemerken.

Das wilde Tier wird wahrscheinlich fast fettfrei sein. Es wäre natürlich auch stärker. Und das liegt daran, dass er in freier Wildbahn nach Futter suchen, reisen und arbeiten musste, während der Elch, der auf dem Bauernhof aufgezogen wurde, einfach alles bekommen hat.

Ähnlich wie vieles im Leben läuft Gaminess auf Diät und Bewegung hinaus. Aufgrund der Tatsache, dass das wilde Tier aktiver ist, wird sein Fleisch beim Kochen mehr von einem gamey Geschmack abgeben.

Ein metallischerer Geschmack

Wilde Tiere müssen jagen und nach Nahrung und Unterkunft suchen. Dies bedeutet einfach, dass sie einen aktiveren Lebensstil haben werden. Sie werden ihre Herzfrequenz erhöhen, wenn sie laufen und Futter suchen.

Während das auf dem Bauernhof aufgezogene Tier auch seine Herzfrequenz erhöhen könnte, wird es nicht so oft sein wie das wilde Tier. Und genau hier kommt dieser metallische Geschmack her.

Jedes Mal, wenn die Herzfrequenz ansteigt, produziert und pumpt der Körper mehr Eisen. Dieses Eisen wird dann über den gesamten Blutkreislauf verteilt, wo Spuren davon lange Zeit verweilen.

Selbst wenn das Tier getötet wird und das Blut aufhört, sind die Spuren von Eisen wahrscheinlich aus dem aktiven Lebensstil im Blut vorhanden. Dies bedeutet natürlich nicht, dass Sie kein wildes Tier nehmen und kochen können, damit es nicht wild schmeckt.

Sie werden vielleicht nie in der Lage sein, das Geschmacksprofil vollständig loszuwerden, aber es gibt viele Dinge, die Sie tun können, um es unbemerkt oder sogar nicht nachweisbar zu machen.

So entfernen Sie den Gamey-Geschmack von Fleisch

Wenn Sie diesen Gamey-Geschmack beseitigen möchten, müssen Sie auf dem Feld beginnen. Ziel ist es, das Tier so schnell wie möglich auszuweiden und abzukühlen. Du willst nicht, dass es die ganze Nacht auf dem Feld herumliegt und an einem schlechten Schuss stirbt.

Dadurch schmeckt das Fleisch nur noch besser. Geh da rein, gib einen zusätzlichen Gnadenschuss ab und nenne es einen Tag. Bei Verletzungen beginnen Enzyme im Körper des Tieres schnell abzubauen.

Sie möchten so viel wie möglich davon vermeiden. Legen Sie mehr Wert auf Reinigung und Verarbeitung, anstatt Ihr Wasser aufzuhängen und abzulassen.

Richtiges Einweichen

Wenn Sie den Geschmack von etwas entfernen möchten, tränken Sie es, richtig? Dies scheint die vernünftigste Lösung zu sein, und genau deshalb tränken die meisten Jäger, die Wildfleisch vermeiden möchten, ihr Fleisch in Essig.

Essig ist jedoch sehr sauer, was das Fleisch nur härter macht. Die wirkliche Lösung wäre hier, das Fleisch stattdessen in Milch einzuweichen. Viele Köche der alten Schule werden sogar eine Salzwassersole verwenden, was eine praktikable Option ist.

Der einzige Unterschied hier ist, dass Sie das Fleisch nach dem Einweichen in Salzwasser gründlich reinigen müssen, sonst wird das Fleisch mit Salz überwältigt.

Fazit

Einige sagen, dass Wildfleisch im Laufe der Jahre einen schlechten Ruf bekommen hat. Viele Menschen mögen den gamey Geschmack. Der zusätzliche Eisengehalt schadet Ihrer Gesundheit nicht.

Sicher, es mag anders schmecken, aber Sie haben keine Angst, vergiftet zu werden oder vom Eisen krank zu werden. Wenn Sie den Gamey-Geschmack nicht mögen oder ihn einfach nur beseitigen möchten, können Sie sehen, dass es mehrere praktikable Möglichkeiten gibt, dies zu tun.