Pilze, die gerne dehydriert würden L t R: Steinpilze, schwarze Trompeten, Hummer, Steinpilze, Morcheln (unten).

Die Fülle der Natur kann das ganze Jahr über in riesigen Wellen und intensiven Früchten auftreten. Wenn Sie ein wilder Pilzjäger sind, werden Sie schnell feststellen, dass Sie einen Plan benötigen, um herauszufinden, was Sie mit all Ihrem kostenlosen Essen anfangen werden. Eine der einfachsten Möglichkeiten, Lebensmittel, insbesondere Pilze, zu konservieren, ist das Trocknen / Dehydrieren.

Diese Morcheln gehen in den Dehydrator, sobald ich nach Hause komme. Beachten Sie den Pilz, der auf ihnen wächst. Nach dem Austrocknen sollten sie in Ordnung sein. Ich schneide die Form vor dem Trocknen mit einem Gemüsemesser ab.

Ich habe versucht, fast jeden Pilz, dem ich begegnet bin, zu trocknen und zu konservieren, und ich war der Ansprechpartner für das Trocknen und Konservieren der Hunderte von Pfund Wildpilze, die vor Jahren durch die Tür eines professionellen Restaurants kamen.Das Trocknen von Pilzen zu Hause ist nicht so ernst wie in einem Restaurant, wo ich 30, 40 oder sogar 100 Pfund auf einmal gesehen habe, aber ein paar kleine Tipps und Tricks können Sie vor möglichem Herzschmerz bewahren, falls Sie an einem sehr heißen oder nassen Tag beim Pflücken unterwegs waren. Richtig getrocknet, halten Ihre Pilze buchstäblich jahrelang mit minimalem Geschmacksverlust. Hier sind einige Dinge, die ich hilfreich finde, und einige Q- und A-Stiltipps, die ich von Lesern erhalten habe.

Meine Tipps zum Trocknen von Wildpilzen

Reinigen und trennen Sie Ihre Pilze

Sie müssen sie nicht * reinigen *, aber es ist eine gute Idee, die Pilze zu bürsten und zumindest zu versuchen, sie vor dem Trocknen ein wenig gut zu reinigen, insbesondere wenn Sie sie zum Würzen oder zum Verkrusten von Fleisch usw. verwenden möchten.

Idealerweise pflückst du saubere Pilze auf dem Feld. Es kann verlockend sein, schmutzige Pilze zu trocknen und zu denken, dass Schmutz abgewaschen wird, aber regnerische, schlammige Pilze können nicht sauber rehydrieren. Bürsten und inspizieren Sie die Pilze auf dem Feld, schneiden Sie schmutzige Teile mit einem Messer ab und werfen Sie sie weg. Je sauberer die Pilze sind, die in Ihre Tasche gelangen, desto weniger Arbeit müssen Sie später erledigen.

Wenn ich verdächtige schmutzige Pilze habe oder solche, die ich für einen anderen Zweck verwenden möchte (wirklich kleine Morcheln eignen sich besser zum Garnieren von Suppen als größere), trenne ich sie gerne ab, bevor ich sie trockne.

Verteilen Sie sie gleichmäßig im Dehydrator

Bei empfindlichen Pilzen wie Slippery Jacks oder Pilzen, die in der späteren Phase ihres Lebenszyklus gepflückt wurden, kann die von Dehydratoren erzeugte Wärme den Zersetzungsprozess beschleunigen, insbesondere wenn sie keinen geeigneten Atemraum haben.

Als ich anfing zu pflücken, öffnete ich einmal die Tür meines Dehydrators und musste verflüssigte, rutschige Buchsen vom Boden kratzen, es machte keinen Spaß, und der Geruch war noch schlimmer, als den fauligen, mit Maden gefüllten Pilzschlamm vom Boden des Dehydrators im Restaurant zu kratzen. Du wurdest gewarnt.

Mit der richtigen Trocknungstechnik trocknen Ihre Pilze im Abstand schnell aus. Unsachgemäße Trocknungstechnik ist, wenn sich die Pilze berühren und überlappen

Pilze trocknen, sobald Sie können

Dies stellt sicher, dass Ihre Pilze in Spitzenzustand getrocknet wurden und in Spitzenzustand rehydrieren.

Auf welche Temperatur stellen Sie den Dehydrator ein?

Eine gewisse Menge Hitze kann helfen, gute Aromen in Ihren getrockneten Pilzen zu entwickeln, so dass sich Röstaromen entwickeln können. Wenn Ihr Dörrgerät eine hohe Einstellung hat, 135 F-150F wird gut funktionieren. Wenn Ihr Dörrgerät keine bestimmte Hitzeeinstellung hat, können Sie die Pilze immer ein wenig rösten, bevor Sie sie in einer Pfanne oder im Ofen garen. Toasten getrocknete Pilze ist optional, aber es kann schön sein, vor allem mit Steinpilzen.

Zum Beispiel. Links: trompeten, die ich vor dem Trocknen zu lange sitzen lasse und die beim Austrocknen zu faulen versuchen. Rechts: Richtig getrocknete schwarze Trompeten werden nicht dunkelschwarz oder schrumpfen.

Nasse Pilze nicht trocknen

Wenn Ihre Pilze nass vom Regen oder warm vom Fahrzeug sind, bevor Sie überhaupt an die Verarbeitung, das Kochen oder die Reinigung denken, legen Sie sie bequem auf ein Backblech und kühlen Sie sie sofort, bedeckt mit einem leicht feuchten Handtuch oder Lappen. Sie müssen belüften, schnell abkühlen und atmen, um ihre Haltbarkeit zu erhalten. Sobald sie abgekühlt sind, haben Sie den besten Erfolg beim Trocknen.

Morcheln von links nach rechts: frische, beim Trocknen faule Morcheln und richtig getrocknet.

Schneiden Sie Ihre Pilze in dünne Scheiben

Dünn geschnittene Pilze dehydrieren schneller, zu dick geschnittene Pilze können nach dem Rehydrieren hart sein. Ich trockne keine ganzen Pilze, es sei denn, sie sind hohl, wie schwarze Trompeten, Morcheln oder gelbe Füße. Ich empfehle nicht, Pilze ganz zu trocknen, da sie sehr hart sein können.

Das Trocknen ist eine großartige Möglichkeit, insektengeschädigte Pilze zu verwenden

Nachdem sie dehydriert sind, können sie zu Pulvern gemahlen werden, die Vorräte, reichhaltige Buttermischungen, Reibungen und andere Dinge erzeugen.

Wie lange dauert das?

Dies variiert zwischen den Pilzarten. Schwarze Trompeten dehydrieren sich normalerweise dort, wo ich in Minnesota lebe, wenn ich sie auf der Theke lasse. Grundsätzlich gilt: Je dicker der Pilz, desto mehr Wasser hat er und desto länger dauert das Trocknen. Steinpilze dauern bei weitem am längsten, aber ich hatte noch nie wirklich einen geschnittenen Pilz, der länger als 48 Stunden zum Trocknen brauchte.

Wie trocken sollten sie sein?

Die Antwort ist cracker-trocken. Richtig getrocknete Pilze sollten fast spröde sein, wenn es irgendwelche in Ihrer getrockneten Sammlung gibt, die immer noch weiche Stellen zu haben scheinen, lassen Sie entweder die Oberseite des Behälters, den Sie aufbewahren werden, für eine Weile offen, damit sie weiter belüften, oder dehydrieren Sie für weitere 24 Stunden.

Schwarze Trompetenpilze an einer Schnur in der Nähe eines Fächers trocknen sich selbst aus, ebenso wie andere hohle Pilze wie Gelbfußpfifferlinge und Feenringe. Dies ist eine alte Technik. Nach dem Trocknen kann die Pilzkette der Hexe in Ihrem Leben geschenkt werden.

Trocknen von Wildpilzen ohne Dehydrator

Sie müssen keinen Dehydrator haben, aber sie sind schön zu haben. Die Leute haben Pilze für Äonen ohne Dehydrator getrocknet, hier sind ein paar Möglichkeiten, wie Sie es tun könnten, und ein paar Tipps zur Fehlerbehebung.

• Schneiden Sie die Pilze so dünn wie möglich
• Geschnittene Pilze können mit einer Nadel und einer Schnur eingefädelt werden, dann können Sie sie aufhängen und an der Luft trocknen lassen.
• Blasen Sie ständig einen Ventilator auf die Pilze, es kann Tage dauern, bis sie vollständig trocken sind.
• Geschnittene Champignons nach draußen oder an einen trockenen Ort legen
• Wenn sich die Champignons auch nur ein bisschen feucht anfühlen, lassen Sie sie noch eine Weile draußen.
• Die Pilze auf einem Kühlgitter in einem Ofen auf der warmen Einstellung zu setzen, solange es nicht heiß genug ist, um sie zu kochen, funktioniert auch, ich mag es, den Ofen ein wenig offen zu halten.

Morcheln sind einer der besten Pilze zum Trocknen und Rehydrieren.

Rehydrieren und Kochen

Dies wäre nicht vollständig, ohne zu erwähnen, wie man Pilze nach dem Trocknen rehydriert. Sie denken vielleicht nicht darüber nach, und ich habe es definitiv nicht zuerst getan, aber die Zeit, die die Pilze rehydriert sind, ist sehr, sehr wichtig, wenn Sie mit ihnen kochen. Ich mag es, Pilze so lange zu rehydrieren, wie sie brauchen, und nicht mehr, normalerweise sind 15-30 Minuten in Ordnung, besonders wenn man ein nasses Präparat verwendet.

Können Sie getrocknete Pilze zu lange im Wasser lassen?

Ja. Der Geschmack von Pilzen ist in der Regel sehr wasserlöslich. Wenn getrocknete Pilze mit Wasser in Kontakt kommen, geht ein wenig von der Seele des Pilzes hinein, und die Menge an Pilzgeschmack, die im Wasser enthalten ist, nimmt zu, je länger die Pilze einweichen. Auch über rehydrierte Pilze, insbesondere Steinpilze, können eine Art unangenehme, gesättigte Textur auf der Seite von Schnecken haben.

Je nachdem, was Sie tun, ist es vielleicht kein Problem, zum Beispiel eine Cremesuppe zuzubereiten, bei der die Pilze mit ihrem Saft püriert werden, macht keinen Unterschied, aber das Rehydrieren von Pilzen zum Sauté mit einigen frischen und das Essen mit frischem Rucola kann etwas leiden.

Getrocknete Morchelbutter verwandelt ein Steak, Nudeln oder einen Teller Gemüse in Nahrung der Götter.

Getrocknete Pilze kochen, ohne sie zu rehydrieren

Solange Ihre Pilze sauber waren, ist das Mahlen von Wildpilzen zu Pulver eine großartige Verwendung für sie, insbesondere für Dinge wie Steinpilze, die von Käfern beprobt wurden. Hier ein paar Beispiele:

• Hirschfilet mit Morchelkruste
• Hummerpilzgewürz
• Slippery Jack-Coffee rub
• Brennnesselravioli mit getrockneter Lactariusbrühe

Rezepte für getrocknete Pilze

Nachdem Sie die Grundlagen aufgefrischt haben, durchsuchen Sie meine Auswahlrezepte, die darauf ausgelegt sind, Ihren Vorrat an getrockneten Pilzen zu verbrauchen.
Getrocknete Pilzrezepte