Frischer Rhabarber taucht im späten Frühjahr auf den Bauernmärkten und Lebensmittelgeschäften auf und ist nur für kurze Zeit erhältlich. Wenn Sie dieses Gemüse jedoch das ganze Jahr über genießen möchten, ist das Einfrieren der Stiele eine großartige Option und die perfekte Möglichkeit, Rhabarber zu konservieren. Das Schöne ist, dass gefrorener Rhabarber in Rezepten wie Rhabarberkompott genauso gut funktioniert wie frisch.

Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, müssen Sie einige Schritte unternehmen, bevor Sie Rhabarber einfrieren. Eine besteht darin, die Rhabarberstiele vor dem Einfrieren schnell in kochendem Wasser zu blanchieren, wodurch sichergestellt wird, dass sie eine gute Textur sowie ihre rosige Farbe behalten, wenn Sie sie später in einem Rezept verwenden.

Wie man Rhabarber blanchiert und einfriert

Wenn Sie Ihren eigenen Rhabarber aus dem Garten ernten, schneiden Sie unbedingt alle giftigen grünen Blattteile vom Blattstamm ab. Nur der Blattstamm ist essbar. Wenn die Rhabarberstiele harte Fäden haben (wie bei Feldsorten üblich), entfernen Sie die Fäden, bevor Sie die Stiele hacken. Die normale Fadenschärfe der Stiele wird während des Kochens weicher, aber es ist am besten, harte Fäden vor dem Einfrieren oder Kochen zu entfernen.

Ein einlagiges Einfrieren verhindert, dass die Rhabarberstücke zusammenklumpen. Lose Stücke zu haben, ist zu Ihrem Vorteil, wenn Sie beispielsweise einen Liter großen Behälter mit gefrorenem Rhabarber haben, aber nur eine Tasse davon für ein Rezept herausnehmen müssen.

Die Schritte zum Blanchieren und Einfrieren von Rhabarber sind einfach.

1. Die Rhabarberblattstiele in kaltem Wasser waschen. Schneiden Sie die Stiele in 1/2- bis 1-Zoll-Stücke. Bereiten Sie einen großen Topf mit kochendem Wasser vor und füllen Sie eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser für ein Eisbad.
2. Die geschnittenen Rhabarberstücke in den Topf mit schnell kochendem Wasser geben und 1 Minute kochen lassen. (Sie können den Rhabarber auch 1 Minute dämpfen, anstatt ihn zu kochen.)
3. Den Rhabarber sofort in einem Sieb abtropfen lassen und in die Schüssel mit Eiswasser geben. Dies stoppt den Kochvorgang. Rühren Sie die Stücke vorsichtig im Eisbad um und lassen Sie sie etwa 2 Minuten im Bad abkühlen.
4. Die Rhabarberstücke im Sieb gut abtropfen lassen.
5. Die blanchierten und gekühlten Rhabarberstücke in einer Schicht auf einem Backblech verteilen (falls gewünscht, das Backblech zuerst mit Pergamentpapier auslegen). Stellen Sie die Pfanne unbedeckt etwa 2 Stunden lang in den Gefrierschrank.Übertragen Sie den gefrorenen Rhabarber in Gefrierbeutel oder andere luftdichte Behälter. Verschließen Sie die Behälter fest und beschriften Sie sie mit dem Datum.

Tipps zur Verwendung von gefrorenem Rhabarber

Rhabarber ist eines der besten Dinge zum Einfrieren, da Sie gefrorenen Rhabarber genauso wie frisch verwenden können. Durch den Blanchierschritt passt die Farbe von Rezepten mit gefrorenem Rhabarber zur rosigen Farbe der frischen Blattstiele – und der würzige Geschmack ist genauso großartig. Es ist nicht notwendig, gefrorenen Rhabarber vor dem Kochen aufzutauen, aber wenn Sie mit Rhabarber backen, ist es am besten, ihn zuerst aufzutauen, da er nach dem Auftauen etwas schrumpft und Sie eine genaue Messung wünschen.

Gefrorener Rhabarber hält sich 1 Jahr. Es ist immer noch sicher, danach zu essen, aber seine Qualität wird abnehmen. Ein Pfund frischer Rhabarber ergibt etwa 3 Tassen gehackte Stücke, wenn er roh oder gefroren ist; die gleiche Menge kocht auf etwa 2 Tassen.