Wie man frische Austern einfriert
Frische Austern können regelmäßig schwer zu finden sein, da sie saisonal sind. Einfrieren bedeutet, dass Sie eine Fundgrube von ihnen haben können, auch wenn sie außerhalb der Saison sind. Aufgrund von Texturänderungen und Lebensmittelsicherheitsproblemen ist es am besten, gefrorene, frische Austern nicht roh zu essen. Aber sie eignen sich hervorragend zum Kochen und können in Suppen, Eintöpfen und Omeletts verwendet werden.
Frische Austern auswählen
Wählen Sie nur Austern, die eine fest geschlossene Schale haben, oder solche, die sich schließen, wenn Sie leicht angezapft werden. Austern mit offenen Schalen leben nicht mehr und sollten weggeworfen werden. Suchen Sie nach feuchtem Austernfleisch mit einem prallen Aussehen und einem milden, frischen Geruch. Entgegen der landläufigen Meinung sollten Austern keinen Fischgeruch haben.
Austern schälen und abtropfen lassen
Während Austern in der Schale eingefroren werden können, hilft das Schälen, den Gefrierraum zu schonen und sorgt später für weniger Arbeit, wenn Sie die Austern kochen.
Um eine Auster zu schälen, halten Sie sie in einer Hand in ein Küchentuch gewickelt und führen Sie mit Ihrer dominanten Hand die Spitze des Schermessers schräg in die Basis der Auster ein. Drücken Sie mit mittlerem Druck hinein und drehen Sie dann das Messer nach oben, wobei Sie die Schale aufhebeln. Schieben Sie das Messer entlang der Oberseite der Schale, um es zu entfernen, und dann entlang des Randes des Austernfleisches, um es von der unteren Schale zu trennen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abtropfen lassen, zum Einfrieren aufbewahren und die geschälte Auster beiseite stellen.
Einfrieren und Lagern
Frieren Sie geschälte oder geschälte Austern so schnell wie möglich ein, um strukturelle Veränderungen zu minimieren. Geschälte Austern müssen eingefroren und in ihre Flüssigkeit getaucht werden (oder in Wasser, wenn nicht genügend Flüssigkeit vom Shucken übrig ist). Lagern Sie sie in luftdichten, versiegelten Gefrierbehältern mit nicht mehr als einem halben Zoll Kopfraum, um sie vor Verbrennungen im Gefrierschrank zu schützen. Richtig gelagert, können gefrorene, rohe Austern 4 bis 6 Monate im Gefrierschrank halten.
Tipp
Wenn Sie Austern in der Schale einfrieren, waschen Sie sie gründlich und legen Sie sie in Gefrierbeutel.
Gefrorene Austern verwenden
Gefrorene Austern über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder den Behälter bis zum Auftauen in kaltes Wasser tauchen. Wenn Sie in Wasser auftauen, verwenden Sie die aufgetauten Austern sofort. Im Kühlschrank aufgetaute Austern können dort zwei Tage bleiben.
Da sich die Textur nach dem Einfrieren ändert und gefrorene Austern aus Gründen der Lebensmittelsicherheit nur gekocht verzehrt werden sollten. Fügen Sie sie direkt zu Ihrem Lieblings-Meeresfrüchte-Chowder oder Eintopf hinzu, um eine luxuriös seidige, Salzlake-reiche Suppe zu machen. Die gefrorenen Austern können auch mit schwarzer Bohnensauce oder sautiertem Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln für eine heiße asiatisch inspirierte Vorspeise gedämpft werden.