TiffanyApril 20, 2017

Treten Sie ein in NYCs Haven’s Kitchen, eine Kochschule und ein Café, die sich auf Lebensmittelverschwendung, Nachhaltigkeitsthemen und verantwortungsvolle Beschaffung konzentrieren. Erste Lektion: mit jedem Teil des Gemüses – keine Bits zurückgelassen. Denken Sie, Sie wissen, wie man Brokkoli und Blumenkohl schneidet? Hol dir ein Exemplar ihres neuen Kochbuchs, der Haven’s Kitchen Cooking School, und sieh dir ihre Technik an, um das Beste aus jedem Stück zu machen, wie im folgenden Auszug:

Wenn Sie Brokkoli oder Blumenkohl schneiden, verwenden Sie das gesamte Gemüse. Die Stiele und der Kern sind auch essbar.

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Legen Sie den Blumenkohl auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Blätter ab. Schneiden Sie einen Kreis um den Kern und entfernen Sie ihn zusammen mit den Röschen vom Stiel. Schneiden und ziehen Sie den Rest der Röschen weiter weg.

Schneiden Sie die größeren Röschen in kleinere Stücke. Alle Röschen sollten gleichmäßig groß sein, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig kochen. Dann schneiden Sie den Kern der Länge nach in zwei Hälften, dann in 5 oder 6 kleinere Stücke.

Ziehen oder schneiden Sie alle Blätter vom Stiel ab und halten Sie sie mit Ihrer nicht dominanten Hand auf einem Schneidebrett fest. Schneiden Sie die äußere Schicht der Röschen weg. Schneiden Sie den Rest der Röschen weiter ab.

Halbieren oder vierteln Sie die größeren Röschen bei Bedarf in kleinere Stücke und schneiden Sie die holzige Außenhaut vom Stiel ab. Schneiden Sie die Stiele in dünne Streifen.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung der Haven’s Kitchen Cooking School