Whisky Advocate
In Edinburgh ist Whisky wie die Feuchtigkeit in der Luft — ein Teil der Erfahrung, der in Ihren Kleidern verweilt und bis auf die Knochen sickert. Sie trinken nicht alle Whisky, aber jeder hier kennt Whisky. Es ist eine £ 5,5 Milliarden Industrie, nachdem alle-das Wasser-of-Lebenselixier der schottischen Wirtschaft. Natürlich gibt es keinen Mangel an teuren Touristenfallen und Whisky-Kitsch (Tartan-Schnapsgläser, irgendjemand?) für den gelegentlichen Besucher, aber wahre Whisky-Liebhaber müssen nicht hart nach dem Besonderen und Einzigartigen suchen. Wenn Sie tief in Scotch Whisky eintauchen möchten, können Sie hier beginnen.“Edinburgh ist das Tor nach Schottland-Meile Markierung Null auf Ihrer Reise“, sagt David Cutter, Vorsitzender von Diageo Schottland, die etwa ein Viertel der Brennereien des Landes betreibt, darunter Lagavulin, Talisker und Oban. Bis Weihnachten 2020 will das Unternehmen eine Bar auf dem Dach eines siebenstöckigen Besucherzentrums haben – die Johnnie Walker Experience — die nach Fertigstellung mit Sicherheit Schottlands größte Whisky—Touristenattraktion sein wird. An der Bar genießen Sie einen 360-Grad-Blick auf die Stadt vom Edinburgh Castle bis zum Firth of Forth.
Aber Sie müssen nicht warten, wenn Sie jetzt Ihr eigenes Whisky-Erlebnis kreieren können. Schottlands Hauptstadt ist die Heimat zahlreicher Expats, die die einladende Natur der Stadt bezeugen, ob Sie zwei Stunden oder zwei Wochen hier verbringen. Von Edinburgh aus begeben sich die Besucher in das schottische Herzland Speyside, die Highlands und das im Entstehen begriffene Lowlands, wo Brennereien in Hülle und Fülle malerische Mälzereien, Küfereien und idyllische Täler bieten. Aber bevor Sie erkunden, nehmen Sie sich Zeit, um die Reichtümer der Stadt zu genießen.Edinburgh hat zwei schlagende Herzen: eines alt, eines neu. Vollgestopft mit Pubs im Taschenformat und versteckten Innenhöfen, Die Altstadt ist mit Treppen auf und ab, Hügel, und enge Gassen namens Closes. Buchstäblich über die Bahngleise, die durch die Princes Street Gardens führen, Die Neue Stadt ist in sauber geplanten Linien und Kurven angelegt. Camilo Gómez von Once Upon A Whisky Tours führt die Besucher zu einigen der besten, oft unter dem Radar liegenden Veranstaltungsorte der Stadt in beiden Gegenden und erzählt die Geschichte von Scotch – und lässt uns viel davon trinken. „Mein Ziel ist es, Menschen, Kulturen und Whiskys aus einer anderen Perspektive zu verbinden“, sagt er. „Meine Kunden sind keine Whisky-Snobs — sie sind normale Menschen, die kommen, um Whisky zu erleben und Dinge zu lernen.“
Eine Whisky-Ausbildung
Die Stadt ist voll von Unterricht in Whisky, sowohl lässig als auch formeller. Die Scotch Whisky Experience bietet eine intime Meisterklasse mit einem sensorischen Test, gefolgt von einem Vier-Dram-Flug; Überspringen Sie die „Malt Disney“ -Barrel-Fahrt im Themenpark-Stil, es sei denn, Sie haben Lust auf Camp. Ernsthaft über den Erwerb von Whisky-Anmeldeinformationen? Betrachten Sie einen ein- oder zweitägigen Kurs an der Edinburgh Whisky Academy, die Diplome in Single Malt Whisky und die Kunst der Whisky-Verkostung bietet. In mehreren Whisky-Läden werden Verkostungen angeboten, darunter Cadenhead’s und Royal Mile Whiskies, deren Manager Mark Davidson auch die monatlichen Jolly Toper-Events in Kilderkin gleich nebenan leitet.Zu den am besten gehüteten Whisky-Geheimnissen Edinburghs gehört die Water of Life Society an der University of Edinburgh. Ja, es ist ein von Studenten geführter Whisky-Club, aber die Treffen sind für die Öffentlichkeit zugänglich und bieten ein gutes Angebot: fünf Drams für £ 15 für Nichtmitglieder. Wöchentliche Treffen basieren auf einem Thema: Whisky und Schokolade, unabhängige Abfüller, oder Single-Brand-Verticals, zum Beispiel. Am Ende der Nacht, extra gießt gehen für £ 2. Und damit Sie es nicht seltsam finden, als Nichtstudent aufzutauchen, nehmen Sie es von dieser Alumna: Je mehr, desto besser.
Die Scotch Whisky Experience, die Whisky-Meisterkurse anbietet, ist eine von Edinburghs vielen Bildungsausflügen.
Alt trifft auf Neu
Unten in Leith kreuzt sich Kopfsteinpflaster mit Bürgersteig, und Wohnhäuser, die mit eleganten Metalltüren und -fenstern ausgestattet sind, schwenken immer noch Kräne und Ketten zum Heben von Fracht. Einst das geschäftige Zentrum der schottischen Whisky-Exporte, ist Leith heute übersät mit gehobenen Boutiquen und mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants, obwohl sein grobkörniges Erbe überall sichtbar bleibt, auch im Hauptquartier der Scotch Malt Whisky Society, The Vaults. Nichtmitglieder können die Kaleidoscope Bar und den Speisesaal der Gesellschaft in der Queen Street in der Neustadt besuchen, die beide für die Öffentlichkeit zugänglich sind und Hunderte von Single-Cask-Whiskys im Dram oder in der Flasche anbieten.“Leith war das Whisky-Viertel Schottlands — hier ist alles durchgegangen“, sagt Ian Stirling, Mitbegründer und Co-CEO mit Paddy Fletcher von der Port of Leith Distillery, die 2019 den ersten Spatenstich für ihre neunstöckige Brennerei setzte. Wenn es im Jahr 2020 eröffnet wird, wird Port of Leith ein Restaurant und eine Bar mit Blick auf die Uferpromenade und nur wenige Schritte von der Royal Yacht Britannia, Edinburghs Nr.-2 Touristenattraktion (an zweiter Stelle nach dem Schloss). Es gibt sogar Pläne, ein schwimmendes Lagerhaus zu bauen – eine Anspielung auf die Whiskyfässer, die Monate an Bord von Schiffen verbracht haben, auf dem Weg von Schottland zu Häfen im Ausland.
Obwohl Port of Leith hoffte, die erste Single Malt Destillerie in Edinburgh seit fast 100 Jahren zu sein, haben die Leute hinter John Crabbie & Co. begann die Produktion im Jahr 2018 in der Region Granton und zielt darauf ab, die Bonnington Distillery in Leith — auf dem Gelände der ehemaligen Haig Distillery — Anfang 2020 zu eröffnen. Das 1801 gegründete Sortiment von The Crabbie umfasste ursprünglich Ingwerwein zusammen mit Whisky und umfasst heute auch Apfelwein und Gin. „Es gibt keinen Edinburgh Whisky mehr als Crabbie“, sagt Geschäftsführer David Brown. „Dies ist eine Edinburgh-Geschichte.“
Die Rückkehr des Urban Distilling beschränkt sich nicht nur auf Leith. Nur zehn Gehminuten von der Royal Mile und nur einen Steinwurf vom Standort der letzten Single Malt Distillery der Stadt (1925 geschlossen) entfernt, befindet sich die Holyrood Distillery im Schatten des Royal Park, von dem sie ihren Namen hat, mit den markanten Salisbury Crags als Kulisse. Die Holyrood Distillery begann im Frühjahr 2019 mit der Produktion und eröffnete im Juli ihr Besucherzentrum, in dem Führungen durch den Produktionsprozess angeboten wurden, einschließlich der Verwendung von Spezialmalzen, einer Vielzahl von Hefen und einer ungewöhnlichen Spirituose mit Retortensystem. Head Distiller Jack Mayo beschreibt die fünf Whiskystile von Holyrood – fruchtig, blumig, würzig, süß und rauchig —, die zu neuen, einzigartigen Ausdrucksformen kombiniert werden können. Edinburghs Whiskykultur mag alt sein, aber sie ist nicht statisch.
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An einem ruhigen Abschnitt der Queen Street, nachdem die Büros geschlossen haben, ist es einfach, direkt an Bramble vorbeizukommen; In der Dämmerung sieht der Türsteher auf dem Bürgersteig aus wie ein anderer Punter, der zwischen den Pints pausiert. Folgen Sie den unheimlichen violetten Lichtern die schmale Treppe hinunter, um den unterirdischen Raum zu betreten, Der Bassschlag des Hip-Hop der frühen 90er Jahre hallt in schattigen, niedrigen Ecken wider. Die diskrete Lage erhöht die Freude, eine Cocktailkarte zu entdecken, die so einfallsreich ist, dass sie in diesem engen Block der Neustadt kaum plausibel erscheint. Die Cocktails von Bramble umfassen die Vielfalt der Spirituosen, insbesondere Whisky – von Scotch bis Japanisch. Probieren Sie den Dry and herbal Gauntlet (hergestellt mit der Mischung Great King Street Artists, nur wenige Blocks von seinem Namensvetter entfernt) oder Whisky & Weet, einen geklärten Milchpunsch aus Maker’s Mark, Loch Lomond’s Single Grain Whisky, Datteln, Vanille und Weetabix, eines der meistverkauften Frühstückscerealien Großbritanniens.Erfinderische Cocktails gibt es in Edinburgh reichlich, aber das Schlemmen in klassischen Pubs und Whiskybars bleibt für jeden Whisky-Reisenden lohnend. Selbst die kleinsten Veranstaltungsorte bieten großzügige Single Malt-Menüs; Außerhalb touristischer Trampelplätze sind die Preise fair und sogar günstig.
Unten in der charmanten Kurve des West Bow, treten Sie ein in das trübe Innere der Blue-fronted Bow Bar. Sehen Sie sich die lange Reihe von Craft-Bierhähnen an, und hinter ihnen, dicht gepackte Regale mit Whiskyflaschen, drei oder vier tief. Als ich in Edinburgh lebte, war die Bow Bar mein Lokal, wo sogar das Budget eines Studenten weit reichte, mit Whiskys wie Kilkerran 12 Jahre alt, GlenDronach 15 Jahre alt und einer Reihe unabhängiger Abfüllungen, die weit unter £ 10 kosteten. „Malt of the Month“ Specials können die besten Angebote sein, vor allem, wenn Sie den letzten Pour der Flasche bekommen — wenn es unter 35 ml ist, können sie es nicht legal an Sie verkaufen, aber sie könnten es Ihnen geben. (Geben Sie Ihrem Barkeeper ein gutes Trinkgeld.) Selbst die teureren Drams, die buchstäblich nicht anderswo verkostet werden können, bieten ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, wie Coleburn 35 year old für £ 50. Wenn Sie tagsüber zu Besuch sind, nehmen Sie zuerst ein gehacktes Schweinefleischsandwich von Oink auf der anderen Straßenseite und holen Sie sich das Haggis- und Apfel-Topping. (Vertrau mir.)
Im West End von Edinburgh kontrastiert das zeitgenössische Flair von Usquabae Klassiker wie die Bow Bar mit großer Wirkung. Steigen Sie in eine der Vorhangkabinen und tauchen Sie ein in die Hunderte von Optionen. Es gibt 28 Jahre alte Convalmore, destilliert im Jahr 1969 (£ 35), 1980er Jahre Rosebank 15 Jahre alt (£ 25) und lange veraltete Angebote von Bruichladdich, Ardbeg und anderen. Standardabfüllungen aus den meisten Brennereien werden Ihren Geldbeutel weit strecken, wie Springbank 10 Jahre alt und Highland Park 12 Jahre alt für jeweils £ 4.
Für ein maßgeschneidertes Erlebnis melden Sie sich für eine Whisky-Reise im Scotch at the Balmoral Hotel an; die sachkundigen Mitarbeiter von Bekilted entwerfen eine individuelle Auswahl an Whiskys nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben, die nach einem Thema wie „100 Years of Whisky“ (vier Whiskys mit einem Alter von bis zu 100 Jahren) organisiert sind. Der elegante Raum, alles Luxus und Leder, lässt Sie sich wie ein High Roller fühlen, egal wie viel Sie ausgeben. Und mit 550 Flaschen zur Auswahl finden selbst die erfahrensten Whisky-Liebhaber eine Überraschung.
Wenn Sie also im feuchten Nieselregen eines Edinburgh-Tages erwischt werden und einen Whisky zum Aufwärmen brauchen, wissen Sie genau, was zu tun ist.