Um Ihrer Gesundheit einen zusätzlichen Schub zu geben, legen Sie den Gemüseschäler zurück in der Schublade – für die Häute, Stiele und scrappy Bits, die wir hacken oder pare off Obst und Gemüse sind oft die gesündesten Bits von allen.

‚Einige Nährstoffe, wie Vitamin C und Ballaststoffe, sind konzentrierter in oder direkt unter der Haut, so dass Sie die Vorteile verdünnen können, indem Sie sie entfernen‘, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Helen Bond.

‘Und diese Bits, die Sie neigen dazu, zu verwerfen, die härteren, röteren Außenseiten von Zwiebeln oder die dunkleren, äußeren Bits von Blattgemüse, neigen dazu, höher in Verbindungen wie Flavonoide und Carotinoide, die angeblich entzündungshemmende und antioxidative Wirkungen haben.

Hier schauen wir uns an, wie Sie noch mehr Güte aus den Stücken von Obst und Gemüse extrahieren können, die Sie normalerweise wegwerfen würden.

ERDBEEREN

Nicht wegwerfen: Die grüne Blattspitze.

Stattdessen: Steil in heißem Wasser, um einen Kräutertee zu machen.

Diese sternförmigen Blätter, die an der Oberseite einer Erdbeere befestigt sind – der Rumpf oder Kelch — sind voller Antioxidantien. Eine Studie im Czech Journal of Food Sciences berichtete, dass Erdbeerblätter antioxidative Werte aufweisen, die mit Weißwein und Fruchtgetränken wie Traubensaft vergleichbar sind und nur etwas niedriger als Rotwein oder grüner Tee sind.Antioxidantien wischen schädliche Moleküle auf, die als freie Radikale bekannt sind, die unser Körper auf natürliche Weise produziert, und sollen uns vor der Art von Schäden schützen, die zu Krebs und Herzerkrankungen führen können.

Erdbeerblätter enthalten hohe Mengen einer Gruppe von Antioxidantien, die Ellagitannine genannt werden und mit der Gefäßgesundheit (d. H. flexiblen Blutgefäßen und gesundem Blutdruck) verbunden sind. In der traditionellen Kräutermedizin werden Erdbeerblätter auch zur Linderung von Arthritisschmerzen verwendet – sie enthalten Kaffeesäure, von der angenommen wird, dass sie entzündungshemmend ist.

Steile sechs bis sieben Erdbeerkelche in einem Becher heißem Wasser, um eine oder mehrere Ihrer Tassen Tee pro Tag zu ersetzen.

ZWIEBELN

Nicht wegwerfen: Die Haut.

Stattdessen: Auf Lager hinzufügen.

Die Papierhaut kann man nicht so essen, wie sie ist, aber diese ungenießbaren Schichten können zu Vorräten hinzugefügt werden, wo sie zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe verleihen.

Die Schale ist der Teil der Zwiebel, der reich an dem Pigment Quercetin ist — es wird nicht durch Kochen zerstört und wird in die Brühe auslaugen.

‚Forschung schlägt Quercetin in der gesamten Zwiebel verteilt ist, mit einer Untersuchung so viel wie 48-mal die Menge in der Haut im Vergleich zu der Mitte zeigt,‘, sagt Helen Bond.Quercetin hat entzündungshemmende und antihistaminische Eigenschaften und wurde mit reduzierten Heuschnupfensymptomen in Verbindung gebracht.

Es kann auch bei Bluthochdruck helfen. In einer Studie des British Journal of Nutrition aus dem Jahr 2015 wurde festgestellt, dass ein Extrakt aus Zwiebelschalen den Blutdruck bei übergewichtigen Erwachsenen mit hohem Blutdruck senkt, wenn er sechs Wochen lang täglich eingenommen wird.

Die Forscher gaben jedoch zu, dass sie nicht wussten, wie die Blutdrucksenkung zustande kam.

BUTTERNUSSKÜRBIS

Nicht wegwerfen: Die Samen.

Stattdessen: Braten Sie sie.Wie Kürbiskerne sind Butternusskürbiskerne eine gute Quelle für wichtige Mineralien, insbesondere Zink (Sie erhalten 15 Prozent Ihres täglichen Bedarfs in einem 15g Esslöffel) und Magnesium (Sie erhalten mehr als 10 Prozent Ihres täglichen Bedarfs pro Esslöffel).Zink ist wichtig für die kognitive Funktion und das Fortpflanzungssystem, während Magnesium bei der Energieproduktion hilft und Müdigkeit bekämpfen kann. ‚Schöpfen Sie die Samen aus, tupfen Sie sie trocken und rösten Sie sie in einem Pinsel Öl in einem mittleren Ofen für 20 Minuten oder so‘, sagt Helen. ‚Sie machen eine leckere Streusel, die Sie zu Salaten, Müsli oder Joghurt hinzufügen können.‘

FRÜHLINGSZWIEBELN

Nicht wegwerfen: Die grünen Enden.

Stattdessen: Fein hacken und zu Dips, Pfannengerichten und Salaten geben oder als Beilage für Suppe verwenden.Viele Leute werfen den grünen, milder schmeckenden Teil des Gemüses weg, aber es ist tatsächlich eine bessere Quelle für das B-Vitamin Folat, das für die Energie wichtig ist, sagt Helen Bond.

Essen Sie die ganze eine Frühlingszwiebel (eine größere wiegt etwa 25 g) und Sie erhalten 54 Mikrogramm Folsäure, nur mehr als ein Viertel der empfohlenen Tagesmenge, verglichen mit den 17 Mikrogramm, die Sie erhalten, wenn Sie nur die Zwiebel essen.Sie erhalten auch viel Beta-Carotin – etwa ein Achtel Ihres täglichen Bedarfs an immunstärkendem Vitamin A, verglichen mit praktisch keinem, wenn Sie nur die Zwiebel essen.

ANANAS

Nicht wegwerfen: Der Kern.

Stattdessen: In kleine Stücke schneiden und in einem Obstsalat verwenden.

Obwohl der Ananaskern etwas zäher und weniger süß als das Fleisch ist, ist er perfekt essbar und reich an Bromelain — einem proteinverdauenden Enzym, das in Pulverform als Fleischklopfer verwendet wird.Bromelain, das in Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln konsumiert wird, ist eine natürliche Verdauungshilfe, daher wäre ein Dessert mit frischer Ananas, einschließlich des Kerns, nach einer fleischreichen Mahlzeit gut.In Tier- und Laborstudien wurde auch gezeigt, dass Bromelain entzündungshemmende Wirkung hat und die Reparatur von Sehnen und Geweben unterstützt, so dass es manchmal empfohlen wird, bei Knieschmerzen, Sportverstauchungen und -zerrungen und Arthritis zu helfen.

Es fehlt jedoch der Beweis, dass es bei diesen Erkrankungen beim Menschen tatsächlich hilft.

KIWIS

Nicht wegwerfen: Die Haut.

Stattdessen: Iss es mit der Frucht.

Trotz ihrer pelzigen Textur ist die Kiwihaut vollständig essbar – obwohl Sie sich vielleicht für eine goldhäutige Sorte mit einer dünneren, glatteren und fast vollständig haarlosen Außenseite entscheiden möchten, die leichter zu verdauen ist.

Der Verzehr einer Kiwi mit intakter Haut erhöht den Vitamin-E- und Folsäuregehalt um rund ein Drittel, so eine Studie, die letztes Jahr von der Kiwimarke Zespri in Auftrag gegeben wurde.Dies bedeutet, dass eine große (80 g) Kiwi mit der Haut etwa ein Achtel Ihrer empfohlenen täglichen Vitamin—E-Zufuhr und etwa ein Sechstel Ihres täglichen Folatspiegels liefert – beides hilft, die Immunabwehr des Körpers gegen Krankheiten und Infektionen zu stärken. Folsäure spielt auch eine Rolle bei der Bekämpfung von Müdigkeit und Erschöpfung.

Das Essen der Haut steigert auch den Ballaststoffgehalt um bis zu 50 Prozent. Eine durchschnittliche goldene Kiwi mit Haut enthält 1,7 g und eine grüne mit Haut 3,6 g – die tägliche Ballaststoffempfehlung beträgt 30 g.

KOHL

Nicht wegwerfen: Die äußeren Blätter.

Stattdessen: Hacken und unter Rühren braten.Diese weniger als unberührten, tiefgrünen äußeren Blätter werden oft weggeworfen, aber sie sind tatsächlich viel höher in Carotinoiden als die blasseren inneren Blätter — bis zu 50 mal höher, nach Public Health England Daten.

Carotinoide – eine Art pflanzliches Pigment mit antioxidativer Wirkung – wie Lutein und Zeaxanthin sind wichtig für die Gesundheit der Augen. ‚Die äußeren Blätter unter Rühren zu braten, ist eine gute Idee, da ein wenig Öl unserem Körper hilft, diese fettlöslichen Antioxidantien aufzunehmen‘, sagt Helen Bond.

Dies zerstört die Nährstoffe nicht, solange es sich um eine schnelle Pfanne in heißem Öl handelt.