Fragen Sie Keri: Ist Trockenfrüchte gesund und wie vergleichen sich gefriergetrocknete und dehydrierte Früchte?

Keri sagt: Obst in seiner grundlegendsten Form — ganz und frisch — ist wie ein Geschenk der Natur. Es ist super süß (yum!) aber der natürliche Zucker ist mit Tonnen von Vitaminen, Mineralien, Phytonährstoffen (wie mein Favorit, Antioxidantien!), Faser und Wasser.

Es gibt nichts Schöneres, als in einen knackigen Apfel zu beißen oder eine Handvoll pralle, saftige Blaubeeren auf Ihren Joghurt zu werfen.

Trockenfrüchte sind jedoch als Snack praktisch, da sie super tragbar sind und lange halten. Sie können werfen es in eine baggie in ihre handtasche und nicht sorgen über pfirsich saft einweichen ihre brieftasche. Und wenn Sie vergessen, dass Sie es haben, können Sie es noch ein paar Tage später essen.

Aber ist es so gesund wie frisches Obst? Und wie unterscheiden sich die vielen Arten, die jetzt im Supermarkt zu finden sind? Hier ist, was Sie wissen müssen.

Der Prozess: Trocknen vs. Gefriergetrocknet vs. Dehydriert

Trotz unterschiedlicher Terminologie und kleiner Unterschiede in der Technik sind alle drei Konservierungsverfahren ziemlich ähnlich. Im Wesentlichen sind Trocknen, Gefriertrocknen und Dehydrieren nur drei Arten zu sagen: Das Wasser wurde aus den Früchten entfernt.5 Kreative, gesunde Möglichkeiten, mehr Obst zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen Trockenfrüchte können in einem Ofen oder in der Sonne getrocknet werden, werden aber im Allgemeinen in kommerziellen Dehydratoren getrocknet, wenn Sie es im Laden kaufen. Wenn Sie also kürzlich in einen Dörrgerät investiert haben, werden sich die Apfelscheiben, die Sie hineingelegt haben, nicht sehr von „getrocknet“ unterscheiden.“ Die Gefriertrocknung ist ähnlich, aber die Temperatur wird unter den Gefrierpunkt gesenkt, bevor sie langsam ansteigt, wodurch die Feuchtigkeit in den Früchten verdunstet.

Früchte, die als dehydriert oder getrocknet gekennzeichnet sind, sind im Allgemeinen zäh, zäh und dicht, während gefriergetrocknete Früchte eine leichtere, luftigere Textur aufweisen. Es kann also um Präferenz gehen.

Ist Trockenfrüchte gesund? Die Nährwerte

Früchte enthalten viel Wasser. Wenn Sie also dieses H2O über einen dieser Prozesse entfernen, werden alle Nährstoffe, die in der ursprünglichen Frucht enthalten waren, im Wesentlichen in einer kleineren Packung konzentriert. Aus diesem Grund, wenn Sie Dinge wie Rosinen und Trauben Unze für Unze vergleichen, Rosinen werden wichtigere Nährstoffe wie Vitamine und Ballaststoffe haben.Einige Untersuchungen zeigen, dass bestimmte Nährstoffe während des Trocknungsprozesses abgebaut werden können, insbesondere Vitamin C. Antioxidantien können ebenfalls betroffen sein, wobei die Spiegel einiger zunehmen und andere abnehmen. Diese Änderungen sind jedoch alle ziemlich vernachlässigbar. Wie bereits erwähnt, erhalten Sie immer noch viele wichtige Nährstoffe in erheblichen Mengen.

Aber dieser „konzentrierte“ Effekt bedeutet im Wesentlichen, dass Sie mehr von der Frucht essen. Überlegen Sie, wie 20 Rosinen aussehen (nicht so viel) im Vergleich zu 20 Trauben (eine ganze Schüssel). So werden auch der Zucker und damit die Kalorien der Früchte kondensiert. Es ist immer noch natürlicher Zucker, aber Sie bekommen schnell mehr davon, also müssen Sie das plötzlich etwas genauer beobachten.

VERWANDT: Ist der natürliche Zucker in Vollwertkost gesünder als Zuckerzusatz?Schließlich fügen einige Unternehmen, die getrocknete, dehydrierte und gefriergetrocknete Früchte verkaufen, zusätzlichen Zucker hinzu, um den Snack noch süßer zu machen. Mein Rat ist also, auf Ihre Portionsgrößen zu achten, wenn es um Obstkonserven geht, und das Nährwertetikett zu überprüfen und Beutel zu überspringen, die Zucker als Zutat enthalten. Es gibt schon genug — Sie brauchen nicht mehr.

Der andere übliche Zusatzstoff in Trockenfrüchten ist das Konservierungsmittel Schwefeldioxid. Es hilft, Frische und Farbe zu bewahren, so dass Sie es mehr in hellen getrockneten Früchten wie Aprikosen finden. Schwefeldioxid ist eine natürlich vorkommende Verbindung und ist in der Regel sicher in den Mengen, die Sie es in ein paar Tagen verbrauchen werden. Ein kleiner Teil der Bevölkerung hat jedoch eine Sulfitempfindlichkeit. Die meisten dieser Menschen sind Asthmatiker, und die Reaktionen auf die Einnahme von Schwefeldioxid können von Atemwegs— bis zu GI-Symptomen reichen. Wenn Sie Asthma haben, kann es besser sein, getrocknete Früchte zu überspringen, die diese Zutat auflisten.

Ein letzter Vorschlag: Wenn Sie Küchenprojekte mögen (wenn Sie es nicht tun, verstehe ich es, das ist auch okay!), besorgen Sie sich einen Dörrgerät und trocknen Sie Ihre Früchte zu Hause aus.