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belüften Belüften: Führen Sie Luft in (ein Material) ein, d. H. ‚Mischen Sie die Creme, bis sie glatt ist, ohne zu belüften‘.

al dente: Italienisch, gekocht, um beim Beißen noch fest zu sein… typisch Pasta.

hausgemachte Soße: Eine Sauce in der französischen Küche, die auf Velouté-Sauce basiert, aber mit Eigelb und Sahne eingedickt und mit Zitronensaft gewürzt ist.

– B –

Backen: Kochen Sie bei trockener Hitze ohne direkte Einwirkung einer Flamme, typischerweise in einem Ofen. Die Hitze umgibt die Auflaufform von allen Seiten. Wenn nicht anders angegeben, backen Sie das Rezept immer in der Mitte des Ofens.

Bain Marie: Französisch, Maries Bad
Ein heißes Wasserbad zum Kochen empfindlicher Lebensmittel wie Pudding und Saucen oder geschmolzene Pralinen.

heften: Während des Bratens flüssiges Fett oder Säfte über Fleisch streichen oder löffeln, um Geschmack zu verleihen und ein Austrocknen zu verhindern.batonnet cut: Französisch – verschiedene kleine, stabförmige Lebensmittel wie Gemüse oder Gebäck, die eine Füllung haben können oder nicht.

Béchamel: Französisch – Eine weiße Sauce, die durch Verquirlen von Mehl in geschmolzene Butter und anschließende Zugabe von Milch hergestellt wird.

bevel angle cut: Zum dünnen Schneiden der Ränder von Gemüse (z. B. Daikon, Karotten), um Winkel zu entfernen. Das Abrunden der Kanten vergrößert die Oberfläche, sodass die Wärme effizienter übertragen wird. Scharfe Kanten kochen schneller als der Rest des Gemüses und können auseinanderbrechen. Auch Anfasen genannt.beurre manié: (französisch „geknetete Butter“) ist ein Teig, der zu gleichen Teilen aus weicher Butter und Mehl besteht und zum Verdicken von Suppen und Saucen verwendet wird. Durch gemeinsames Kneten von Mehl und Butter werden die Mehlpartikel mit Butter überzogen.

Bias-Slice: Zum Schneiden eines Lebensmittels kreuzweise in einem Winkel von 45 Grad.

binden: Zum Eindicken einer Sauce oder heißen Flüssigkeit durch Einrühren von Zutaten wie Eiern, Mehl, Butter oder Sahne.schwärzen: Eine beliebte Kochmethode im Cajun-Stil, bei der gewürzte Speisen bei starker Hitze in einer überhitzten schweren Pfanne gekocht werden, bis sie verkohlt sind.

blanchieren: – Ein Lebensmittel etwa 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen und dann schnell in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen lassen. Diese Technik wird verwendet, um einige Früchte und Gemüse wie Tomaten und Pfirsiche zu schälen. Es ist auch perfekt, um den rohen Geschmack einer Zutat zu entfernen und dennoch den Crunch zu hinterlassen, zum Beispiel mit Erbsen oder Karotten. Die kalte Hitze würde die Zutaten weiter kochen. – Kurz kochen, um die Haut einer Frucht oder eines Gemüses zu lockern. Dies ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Obst und Gemüse zum Einfrieren. Nach 30 Sekunden in kochendem Wasser sollte das Obst oder Gemüse in Eiswasser getaucht werden, um den Kochvorgang zu stoppen, und dann schneidet die Haut leicht ab.

meckern: Um eine Mischung durch zügiges Schlagen oder Rühren mit einem Löffel, einer Gabel, einem Schneebesen, einem Rotationsschläger oder einem elektrischen Mixer zu glätten.

Mischen: Um zwei oder mehr Zutaten zu kombinieren, bis sie glatt und gleichmäßig in Textur, Geschmack und Farbe sind; kann von Hand oder mit einem elektrischen Mixer oder Mixer erfolgen.

bloom: Prozess der Erweichung von Gelatine in einer kühlen Flüssigkeit, bevor es aufgelöst wird. Blühende Gelatine ist ein wesentlicher Schritt zur Gewährleistung der glatten Textur eines fertigen Produkts. Dabei wird die pulverisierte Gelatine in eine Flüssigkeit gestreut und 3 bis 5 Minuten einwirken gelassen. Wenn die Mischung erhitzt wird, löst sich die Gelatine gleichmäßig auf.

Kochen:Zum Kochen von Speisen in erhitztem Wasser oder einer anderen Flüssigkeit, die stark sprudelt.

das garni: Französisch – Ein Bündel Kräuter gebunden oder in Käsetuch gewickelt und zum Würzen von Suppen, Eintöpfen und Brühen verwendet.schmoren: Eine Kochtechnik, bei der Fleisch in Öl oder anderem Fett gebräunt und dann langsam in Flüssigkeit gekocht werden muss. Die Wirkung des Schmorens besteht darin, das Fleisch zart zu machen.

Brot: Um das Essen mit Krümeln (normalerweise mit weichen oder trockenen Semmelbröseln) zu überziehen, manchmal gewürzt.

Grillen: Zum Garen von Speisen direkt unter der Wärmequelle (z. B. Ofenelement).

Brühe oder Brühe: Um Essen in einer Pfanne, Broiler oder Ofen zu kochen, um eine reiche, wünschenswerte Farbe auf der Außenseite zu entwickeln, fügen Sie Geschmack und Aroma hinzu und helfen Sie, natürliche Säfte zu versiegeln.brown: Eine schnelle Sautéing, Pfanne / Ofen Braten oder Grillen Methode entweder zu Beginn oder am Ende der Zubereitung von Mahlzeiten, oft um Geschmack, Textur oder Augenanreiz zu verbessern.

brunoise cut : Französisch – Gemüse, das fein gewürfelt oder geschreddert und dann langsam in Butter gekocht wurde. Die Brunoise wird dann zum Würzen von Suppen und Saucen verwendet.

Schmetterling: Lebensmittel wie Garnelen, Steak oder Schweinekotelett durch die Mitte teilen, ohne die Hälften vollständig zu trennen, und dann die Hälften so verteilen, dass sie einem Schmetterling ähneln. Das Essen kocht schneller, weil doppelt so viel Oberfläche der Hitze ausgesetzt ist.

– C –

Kartusche: Ein rundes Stück Pergament oder fettdichtes Papier, das die Oberfläche eines Eintopfs, einer Suppe, Brühe oder Sauce bedeckt, um die Verdunstung zu verringern, die Bildung einer Haut zu verhindern und / oder Komponenten unter Wasser zu halten.

chalazae: Die weißen Dinger, die an einem Eigelb hängen; sind in entgegengesetzte Richtungen verdreht und dienen dazu, das Eigelb zentriert zu halten. Je prominenter die Chalazae, desto frischer das Ei.Anfasen: Zum dünnen Schneiden der Ränder von Gemüse (z. B. Daikon, Karotten), um Winkel zu entfernen. Das Abrunden der Kanten vergrößert die Oberfläche, sodass die Wärme effizienter übertragen wird. Scharfe Kanten kochen schneller als der Rest des Gemüses und können auseinanderbrechen. Auch Bevel Angle Cut genannt.chiffonade: Französisch – Dünne Streifen oder Fetzen von Gemüse oder Kräutern entweder sautéed oder roh als Beilage verwendet.

hacken: In unregelmäßige Stücke schneiden.

Mantel: Um Lebensmittel gleichmäßig mit Mehl, Krümeln oder einem Teig zu bedecken.

kaltes oder warmes Essen: Menschen gelten als heiße und kalte Naturen, ebenso wie jede Art von Essen.

kombinieren: Um zwei oder mehr Zutaten zu mischen.

Puderzucker: Puderzucker, Puderzucker… eine regionale Präferenz was fein pulverisierter Zucker heißt.

confit: Kommt vom französischen Wort confire, was wörtlich „konservieren“ bedeutet; ein Confit ist jede Art von Lebensmitteln, die langsam über einen langen Zeitraum als Konservierungsmethode gekocht werden, oder Fleisch, das langsam in seiner eigenen Flüssigkeit und seinem eigenen Fett gekocht wird.

Coulis: Eine Form von dicker Sauce aus puréed und angespannt Gemüse oder Obst. Ein Gemüsecoulis wird häufig für Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet und kann auch als Basis für Suppen oder andere Saucen verwendet werden.

Sahne: Pflanzliches Backfett, Butter oder Margarine mit oder ohne Zucker leicht und schaumig schlagen. Dieser Prozess fängt Luftblasen ein, die später verwendet werden, um Höhe in Keksen und Kuchen zu erzeugen.crème chiboust: Französisch – Eine Crème Pâtissière / Gebäckcreme, die mit steif geschlagenem Eiweiß aufgehellt wird. Obwohl gelegentlich Schlagsahne verwendet wird, um dies aufzuhellen, ist dies traditionell eine Millefeuille-Creme. Crème Chiboust kann mit Vanille, Orangenschale oder Likören aromatisiert werden. Gemischt mit Früchten wird es Crème Plombières.Es wurde angeblich vom Konditor M. Chiboust der Konditorei in der Pariser Straße Rue Saint-Honoré kreiert und entwickelt.
Wenn Gelatine geblüht und in den Chiboust oder Plombieres eingearbeitet wird, kann sie als Füllstoff verwendet werden. Der Chiboust oder die Plombieres können auch als Souffle-Füllung verwendet werden, solange Eiweiß die Basis ist; Die Mischung wird aufblähen und einen cremigen Souffle ergeben.crudités: Französisch – rohes oder blanchiertes Gemüse der Saison, das oft als Vorspeise serviert wird und häufig von einer Dip-Sauce begleitet wird.

crush: Um ein Lebensmittel auf seine kleinsten Partikel zu kondensieren, normalerweise mit einem Mörser und Stößel oder einem Nudelholz.cut-in: Zum Einarbeiten von pflanzlichem Backfett, Margarine oder Butter in trockene Zutaten.

– D –

Strich: Ein Maß gleich 1/8-Teelöffel.

dashi: Japanisch – Eine japanische klare Suppenbrühe, die normalerweise auf Fischbasis (d. H. getrockneter rasierter Bonito, getrocknete Babysardinen) oder Gemüse (d. H. Seetang, Pilze) hergestellt wird, um Umami herzustellen.

dau*phi*nois: Französisch – Von Kartoffeln oder anderem Gemüse, in Scheiben geschnitten und in Milch / Sahne gekocht, typischerweise mit einem Belag aus Käse.

de* coc·tion: Die Handlung oder der Prozess des Extrahierens der Essenz von etwas.

Frittieren: Um das Essen vollständig in heißes Öl zu tauchen.

ablöschen: Flüssigkeit in eine Pfanne geben, in der Lebensmittel gebraten oder geröstet wurden, um die karamellisierten Säfte aufzulösen, die am Boden der Pfanne haften.degorging: – Die Bitterkeit in Auberginen wird durch Toxine verursacht, die sich aufbauen, wenn die Aubergine langsam gewachsen ist (daher ist es eher ein Problem in kälteren Ländern, weniger ein Problem in sonnigen, mediterranen Klimazonen). Bei kleineren, schwereren Auberginen ist es weniger wahrscheinlich, dass dies ein Problem darstellt.
– Diese Toxine können auch Magenverstimmungen verursachen. Salz kann verwendet werden, um Bitterkeit / Toxine zu reduzieren. Schneiden Sie Auberginen wie im Rezept gefordert. Dann entweder ein paar Stunden in Salzwasser einweichen oder die trockenen, nur geschälten oder geschnittenen Stücke mit Salz bestreuen. Die Aubergine gibt einen bräunlichen Schweiß ab, der vor dem Kochen mit einem Papiertuch getrocknet oder abgespült werden sollte, wenn zu viel Salz verwendet wird.

Würfel: In Würfel schneiden.direkte Hitze: Eine Kochmethode, bei der Hitze direkt auf Lebensmittel trifft, z. B. Grillen, Braten oder Toasten.

auflösen: Ein festes Lebensmittel und ein flüssiges Lebensmittel zusammenrühren, um eine Mischung zu bilden, in der kein Feststoff zurückbleibt. Wärme kann benötigt werden.

Doppelkessel: Ein Topf mit einem abnehmbaren oberen Fach, das durch kochendes Wasser im unteren Fach erhitzt wird.

Tipp: Vor dem Backen eine Kuchenkruste mit einer Gabel einstechen. Dadurch kann der Dampf entweichen, damit die Kuchenkruste nicht im Ofen aufbläht.

Drop-Lid: Otoshi buta (落ク蓋, wörtlich: Drop-Lid) sind japanische Drop-Lid-Gerichte, die in der japanischen Küche verwendet werden. Diese runden Deckel schwimmen auf der Flüssigkeit in einem Topf, während Sie Lebensmittel köcheln lassen. Sie sorgen für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und reduzieren die Neigung der Flüssigkeit, mit großen Blasen zu kochen. Obwohl es in den Läden hölzerne gibt, kann es durch ein Blatt Pergamentpapier oder Aluminiumfolie ersetzt werden.

– E –

Emulsion: Eine Mischung von Flüssigkeiten, von denen eine ein Fett oder Öl und die andere auf Wasserbasis ist, so dass winzige Kügelchen von einer in der anderen suspendiert sind. Dies kann die Verwendung von Stabilisatoren wie Ei oder Senf beinhalten. Emulsionen können temporär oder permanent sein.

entremet mit Keks joconde: French – Biscuit Joconde ist ein fantasievoll geschichtetes Dessert – normalerweise mit Kuchen, Mousse, Gebäckcreme –, das in einer Form zusammengebaut wird… imprimé ist ein dünner Biskuitkuchen mit einem aufgedruckten Design, der eingebrannt wird. Dies umschließt das Entremet und schafft ein elegantes und atemberaubendes Dessert.

– F –

Fanning cut : Wie eine vertikale Scheiben in eine Erdbeere, nicht bis zum Ende, um es zusammenzuhalten

Filet: Um die Knochen von Fleisch oder Fisch zum Kochen zu entfernen.

flambé: Um eine Sauce oder eine andere Flüssigkeit so zu entzünden, dass sie in Flammen steht.

Flöte: Um eine dekorative überbackene oder wellenförmige Kante auf einer Kuchenkruste oder einem anderen Gebäck zu erzeugen.falten: Eine Methode zum sanften Mischen von Zutaten – normalerweise empfindliche oder geschlagene Zutaten, die dem Rühren oder Schlagen nicht standhalten können. Verwenden Sie zum Falten einen Gummispatel, um die Mischung zu schneiden, bewegen Sie sich über den Boden der Schüssel und kommen Sie wieder nach oben, wobei Sie einen Teil der Mischung von unten nahe an die Oberfläche falten.

fond: Französisch – Die gebräunten Essensreste, die in der Pfanne verbleiben, nachdem das Essen sautéed oder geröstet wurde.

fry: Um Essen in heißem Speiseöl zu kochen, normalerweise bis sich eine knusprige braune Kruste bildet.

– G –

Ganache: Französisch – Eine reichhaltige Glasur oder Füllung aus halbsüßer Schokolade und Sahne, die erhitzt und zusammengerührt wird, bis die Schokolade geschmolzen ist.garnierung: Ein dekoratives Stück einer essbaren Zutat wie Petersilie, Zitronenschnitze, Croutons oder Schokoladenlocken als letzten Schliff für Gerichte oder Getränke.

grat·in: Französisch – Ein Gericht mit einer leicht gebräunten Kruste aus Semmelbröseln oder geschmolzenem Käse.

Glasur: Eine Flüssigkeit, die einem Gegenstand eine glänzende Oberfläche verleiht. Beispiele sind Fruchtmarmeladen, die erhitzt wurden, oder Schokolade, die mit geschmolzenem Gemüsekürzel verdünnt wurde. Auch, um ein Essen mit einer solchen Flüssigkeit zu bedecken.

– H –

haricot verts: Französisch – Schlanke grüne Bohnen.

heißes oder kaltes Essen: Menschen gelten als heiße und kalte Naturen, ebenso wie jede Art von Essen.

– I –

Icho-giri: Japanisch – icho-giri hat seinen Namen von den Blättern des Ginkgobaums (icho). Icho-Giri wird auf jene Zutaten angewendet, die eine zylindrische Form haben.

Stabmixer: Eine Hand-Küchenmaschine.

imprimé: Französisch – Ein dünner Biskuitkuchen mit aufgedrucktem Design. Dies umschließt das Entremet und schafft ein elegantes und atemberaubendes Dessert, Biscuit Joconde. (siehe Entremet)

Infusion: Extrahieren von Aromen durch Einweichen in Flüssigkeit, die in einer abgedeckten Pfanne erhitzt wird. Der Begriff bezieht sich auch auf die aus diesem Prozess resultierende Flüssigkeit.

– J –

Japanische Schneidetechniken 野菜の切い方: Tutorial und Video von → Just One Cook Book

julienne – せんぎグ/Sen-giri: In lange, dünne Streifen schneiden.

– K –

kecap manis: Eine indonesische süße Sojasauce mit einer dicken, fast sirupartigen Konsistenz und einem einzigartigen, ausgeprägten, süßen, etwas melasseähnlichen Geschmack, der auf großzügige Zusätze von Palmzucker zurückzuführen ist.

Kirichigai-Schnitt (切い違い): Einer der japanischen Zierschnitte (kazarigiri 飾い切い) für zylindrisches / langes und schmales Gemüse und Obst.

kneten: Teig mit den Fersen der Hände in einer Press- und Faltbewegung bearbeiten, bis er glatt und elastisch wird.

koku: ← Ausführliche Erklärung.

– L –

Lardon: Französisch – sautierte Stücke von Speck, die klassische Geschmacksbauer sind, die oft als Beilage für Salate, Suppen und Eintöpfe verwendet werden … gerenderter Speck.

liason: Französisch – Ein Bindungs- oder Verdickungsmittel für Suppen, Saucen und andere Mischungen.

Rautenschliff: Zum Schneiden in Rautenform.

– M –

mazerieren: Vom französischen Wort mazerieren, was steil oder einweichen bedeutet, ist der Austausch von Aromen. Die Mazeration wird normalerweise auf Früchte angewendet; Die Früchte werden in einer aromatischen Flüssigkeit wie Wein, Likör, Brandy oder Zuckersirup eingeweicht.

marinieren: Eine Flüssigkeit, in der Lebensmittel stehen dürfen, um sie zu würzen oder zart zu machen. Marinieren bezieht sich auf den Prozess. Verwenden Sie keinen Metallbehälter. Marinieren Sie Fleisch, Geflügel oder Fisch nicht länger als 30 Minuten bei Raumtemperatur.

Baiser: Französisch – Ein Stück süßes Essen aus einer Mischung von gut geschlagenem Eiweiß und Zucker, gebacken, bis knusprig und in der Regel als Topping für Desserts, vor allem Kuchen verwendet. Einzelne Baiser werden oft mit Früchten oder Schlagsahne gefüllt.

Hackfleisch: Um Lebensmittel in winzige, unregelmäßige Stücke zu schneiden.

mise en place: Französisch – Um alle Zutaten vorbereitet und bereit zu haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Befeuchten: Fügen Sie den trockenen Zutaten genügend Flüssigkeit hinzu, um sie zu befeuchten, aber nicht einzuweichen.

– N –

navarin: Französisch – Ein traditioneller herzhafter französischer Eintopf.

– O –

Schrägschnitt – らんぎり/ran-giri : Das Messer wird schräg zum zu schneidenden Gegenstand gehalten.osmose: Wird zur Konservierung von Obst und Fleisch verwendet, obwohl der Prozess für die beiden ziemlich unterschiedlich ist. Bei Früchten wird Osmose verwendet, um es zu dehydrieren, während bei der Konservierung von Fleisch Osmose Salz hineinzieht und so das Eindringen von Bakterien verhindert.

– P –

Parallelschneiden: Bei Zwiebeln die Zwiebel von oben nach unten gerade durch die Wurzel halbieren, die Schnittseite nach unten legen, die Wurzel abschneiden / entfernen und parallel zum Zwiebelkorn von oben nach unten schneiden (in Halbmondform).

pâte feuillettée: Ein zartes Gebäck, das aus Teig mit Butter gerollt und in Schichten gefaltet wird (traditioneller französischer Blätterteig).

pâte sucrée: Französisch für Tortenschalenteig

pâte brisée: Ein französischer Begriff für „Mürbeteig“, einen reichhaltigen, schuppigen Teig, der für süße und herzhafte Krusten für Gerichte wie Kuchen, Torten und Quiches verwendet wird (Tortenkruste auf Französisch).

panbroil: Um ein Essen in einer Pfanne ohne Zusatz von Fett zu kochen, entfernen Sie Fett, wie es sich ansammelt.

panfry: In einer heißen Pfanne mit etwas heißem Öl, Butter oder anderem Fett kochen und das Essen ein- oder zweimal umdrehen.

parboil: Teilweise in einer kochenden Flüssigkeit kochen.Pergamentpapier: Ein schweres, hitzebeständiges Papier, das beim Kochen verwendet wird. Wird unter anderem zum Backen verwendet … ist nicht dasselbe wie Wachspapier, das nicht für Hitze gedacht ist.

picked over: Untersuchen, um das Beste auszuwählen oder das Unerwünschte zu entfernen, d. H. Den Reis oder die Bohnen zu reinigen.

Mark: Weißes, weiches oder schwammiges Gewebe in Pflanzen / Früchten.Pochieren: Kochen Sie ein Lebensmittel, indem Sie es teilweise oder vollständig in eine kochende Flüssigkeit eintauchen.

pont neuf cut : Grundsätzlich dick geschnittene Pommes frites.

Poulette-Sauce: Eine Allemande-Sauce mit Pilz- und Zitronengeschmack (die selbst einfach eine Velouté-Sauce mit Eigelb ist).

Vorkochen: Ein Lebensmittel teilweise oder vollständig kochen, bevor es in einem Rezept verwendet wird.

premavera: Italienisch – Ist eine Mischung aus geschnittenem oder gewürfeltem Gemüse.

proof: Hefeteig aufgehen lassen.

pulverisieren: Auf feine Partikel reduzieren.

purée: Um ein festes Lebensmittel in eine flüssige oder schwere Paste zu verwandeln, normalerweise mit einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einer Lebensmittelmühle; bezieht sich auch auf die resultierende Mischung.

– Q –

quenelle: Eine kleine gewürzte Kugel aus zerstoßenem Fisch oder Fleisch. Auch eine Form, in der Eis serviert werden kann, um einen Restaurant-Touch hinzuzufügen.

– R –

Rekonstitution: Ein getrocknetes Lebensmittel wie Milch durch Zugabe von Flüssigkeit in seinen ursprünglichen Zustand zurückversetzen.

Braten: Unbedeckt im Ofen garen.

Rondellschliff – わぎグ/wa-giri + 体とめぎグ/naname-giri : Die Form ergibt sich aus dem Schneiden eines zylindrischen Gemüses wie einer Karotte quer.

Roulade: Ein Gericht, das in Form einer Rolle gekocht oder serviert wird, typischerweise aus einem flachen Stück Fleisch, Fisch oder Biskuitkuchen, mit einer weichen Füllung bestrichen und zu einer Spirale aufgerollt.

Mehlschwitze: Französisch – Eine Mischung aus Mehl und Fett zum Verdicken von Suppen und Saucen.

– S –

Sasagaki-Schnitt: Rasieren eines langen Wurzelgemüses wie Schärfen eines Bleistifts mit einem Messer.sauté: Aus dem Französischen Sauté, was ‚gesprungen / gesprungen‘ bedeutet, in Bezug auf das Werfen während des Kochens, ist eine Methode zum Kochen von Speisen, die eine kleine Menge Öl oder Fett in einer flachen Pfanne bei relativ hoher Hitze verwendet.verbrühen: Kochen einer Flüssigkeit wie Milch bis knapp unter den Siedepunkt; auch um die Haut von Obst oder Gemüse zu lockern, indem man sie in kochendes Wasser taucht.

score: Fleisch zart machen, indem man eine Reihe von flachen (oft diagonalen) Schnitten über seine Oberfläche macht. Diese Technik ist auch beim Marinieren nützlich, da sie eine bessere Absorption der Marinade ermöglicht.

braten: Versiegeln Sie die Säfte eines Fleisches, indem Sie es schnell unter sehr hoher Hitze kochen.

serpent-belly cut – jabara giri じゃばらぎい/ 蛇腹切い: Feiner, Halbschrägerschnitt (in passenden Winkeln) auf beiden Gurkenseiten, um sich wie eine Schlange biegen zu können.

shred: Schneiden oder reißen in lange schmale Streifen, entweder von Hand oder mit einer Reibe der Küchenmaschine.

simmer: Kochen von Speisen in einer Flüssigkeit bei einer ausreichend niedrigen Temperatur, dass kleine Blasen beginnen, die Oberfläche zu brechen.

überfliegen: Zum Entfernen der obersten Fettschicht von Vorräten, Suppen, Saucen oder anderen Flüssigkeiten wie Sahne aus Milch.

soffritto: Italienisch – Eine Kombination von Zutaten, die in sehr kleine Stücke geschnitten, langsam gekocht und als Basis für Suppen und Eintöpfe (dh Zwiebeln, Karotten, Sellerie) verwendet werden.

spatchcocking: Abkürzung für ‚dispatch the cock‘, bereiten Sie das Huhn zum Braten am Spieß vor … Geflügel aufgespalten (normalerweise durch Entfernen des Rückenknochens) und flach gegrillt.

Dampf: Um über kochendem Wasser in einer abgedeckten Pfanne zu kochen, hält diese Methode die Form, Textur und den Nährwert der Lebensmittel besser intakt als Methoden wie Kochen.

steil: Zum Einweichen trockener Zutaten (Teeblätter, gemahlener Kaffee, Kräuter, Gewürze usw.) in der Flüssigkeit, bis das Aroma in die Flüssigkeit hineingegossen wird.dünsten: Kleine Stücke von Fleisch, Geflügel oder Fisch bräunen und dann mit Gemüse oder anderen Zutaten in genügend Flüssigkeit köcheln lassen, um sie zu bedecken, normalerweise in einem geschlossenen Topf auf dem Herd, im Ofen oder mit einem langsamen Kocher.

braten: Das schnelle Braten von kleinen Fleisch- und Gemüsestücken bei sehr hoher Hitze unter ständigem und schnellem Rühren.

Schweizer Rolle: Eine Schweizer Rolle, Geleerolle oder Sahnerolle ist eine Art Biskuitrolle, die mit Schlagsahne, Marmelade oder Zuckerguss gefüllt ist.

– T –

tanzaku-giri/cut (Rechtecke) ・ hyoshigi-giri (Stöcke) 短冊切ク ・ 拍子木切ク : Die Form von tanzaku-giri ähnelt der eines dünnen Papierstreifens (Tanzaku), der normalerweise zum Schreiben von Waka-Gedichten und Haiku verwendet wird.

tarte Tatin: Eine klassische französische kopfüber karamellisierte Torte, die um die Wende des 19.

Temperieren: Langsam die Temperatur einer kalten oder Raumtemperatur Zutat durch Zugabe von kleinen Mengen von heißen oder kochenden Flüssigkeit zu bringen.

tian: Französisch – Eine provenzalische Schichtgemüse-Kreation, die nach der traditionellen Steingut-Backform benannt ist.

werfen: Um mehrere Zutaten durch leichtes Mischen gründlich zu kombinieren.

– U –

umami: ein herzhafter Geschmack ist einer der fünf Grundgeschmäcker (zusammen mit süß, sauer, bitter und salzig). Ein Lehnwort aus dem Japanischen, umami (うグ味) kann als ‚angenehmer herzhafter Geschmack‘ übersetzt werden. Diese besondere Schrift wurde von Professor Kikunae Ikeda aus umai (うグい) ‚delicious‘ und mi (味) ‚taste‘ ausgewählt. Die Kanji 旨味 (lesen Sie auch Umami) werden für ein allgemeineres Gefühl eines Essens als köstlich verwendet.

– V –

Velouté–Sauce: Französisch – Eine leichte Brühe mit blonder Mehlschwitze, die die Grundlage für viele Saucen bildet.vinaigrette: Ein allgemeiner Begriff, der sich auf jede Sauce bezieht, die mit Essig, Öl und Gewürzen hergestellt wird.

Vitellin-Membran: Die klare Hülle, die das Eigelb umschließt. Wenn ein Ei als „fleckig“ bezeichnet wird, ist die Eigelboberfläche mit vielen blassen Flecken oder Flecken bedeckt. Die Stärke und Integrität der Vitellinmembran sind sehr wichtig, um Eigelbflecken zu verhindern.

– W –

Waffel: In der Gastronomie ist eine Waffel ein knuspriger, oft süßer, sehr dünner, flacher und trockener Keks, der oft zum Dekorieren von Eis verwendet wird. Waffeln können auch zu Keksen mit Sahnegeschmack verarbeitet werden.peitsche: Um Luft in Zutaten wie Sahne oder Eiweiß einzuarbeiten, indem man sie leicht und flauschig schlägt; bezieht sich auch auf das Utensil, das für diese Aktion verwendet wird.

– Xy –