Die vielseitige nubische Ziege gilt als eines der am schwierigsten zu fotografierenden Tiere — es sei denn, Sie schießen für eine extreme Nahaufnahme ihrer niedlichen Nase. Wenn Sie die Weide einer gut sozialisierten Ziegenherde betreten, werden Sie sofort von neugierigen, freundlichen Kreaturen mit schlappen Ohren gemobbt, die alle darum wetteifern, als Erste Ihr Kameraobjektiv zu öffnen oder Ihre Schnürsenkel zu lösen. Ein tiefer Blick in diese Augen mit ihren horizontalen Pupillen und Sie wissen, dass Sie es mit einem intelligenten und sympathischen Mitglied der Hobbyfarm zu tun haben.

Ursprünge der nubischen Ziegen

Obwohl die Rasse ihren Namen von einer Wüstenregion in Nordafrika ableitet, entwickelte sich die heutige nubische Ziege in Großbritannien durch Kreuzungen englischer Ziegen mit exotischen Böcken, die von britischen Schiffen kamen, die aus Afrika, Indien und dem Nahen Osten zurückkehrten. In den frühen 1900er Jahren in die Vereinigten Staaten importiert, ist die nubische Ziege seitdem die beliebteste der Milchziegenrassen geworden. Im Jahr 2002 hatte die American Dairy Goat Association, die jährlich rund 40.000 Ziegen registriert, im dritten Quartal bereits fast 16.000 nubische Ziegen registriert. Kein Wunder … wer könnte einem so gutaussehenden und liebevollen Tier widerstehen, das Brombeeren verschlingen, einen Ausstellungsring zieren, zum Packen oder Ziehen eines Wagens ausgebildet sein und — nicht zuletzt — als Quelle für frische Milchprodukte dienen kann? Mit seinem Römisch-nosed Profil und hängenden, Bassett Hound Ohren, ist der Nubian leicht von den anderen fünf Milchziegenrassen zu unterscheiden, die offiziell von der American Dairy Goat Association anerkannt sind. Sein kurzes, glänzendes Fell kommt in einer Vielzahl von festen Farben und Mustern, von fast reinem Schwarz oder braun bis weiß gefleckt. Obwohl von der Saanenziege als Top-Milchproduzent übertroffen, produziert diese Rasse eine cremige Milch mit einem Butterfettgehalt zwischen 4 und 5 Prozent — ideal für die Herstellung von Käse, Joghurt und Seife. „Sie werden oft als das ‚Trikot‘ der Milchziegenwelt bezeichnet“, sagt Susy Carpenter, die auf Narrow Way Farms in Chehalis, Washington, Nubier großzieht und Ziegenmilchseife herstellt. „Wir haben Milch von einzelnen Ziegen anderer Rassen probiert und finden, dass uns die nubische Milch am besten gefällt. Der relativ hohe Butterfettanteil trägt zum köstlichen Geschmack bei.“Die allgemeine Ziegengeschichte zeichnet die Rasse als eigensinnig, aber Carpenter hat festgestellt, dass ihre Nubier freundlich und leicht zu trainieren sind; Ihre mittlere Größe und Winterhärte machen sie zu ausgezeichneten Familienmilchtieren. Sogar ihre Kinder, die jüngste, die 9 Jahre alt ist, können mit den Ziegen umgehen und sie melken. Wie viele nubische Ziegenliebhaber genießt Carpenter ihre lustigen Persönlichkeiten, die abwechslungsreichen Farben, die einer bereits ereignisreichen Scherzsaison noch mehr Spannung verleihen, und — natürlich — diese entzückenden Ohren.

Ein paar Vorbehalte zu beachten: Obwohl nicht extrem laut, können Nubier „gesprächig“ sein, besonders während der Brutzeit und zur Entwöhnungszeit. Diese zweifellos niedlichen Ohren können in kalten Wintern eine Haftung sein, wenn sie in Wassertrögen hängen und gefrieren. Schließlich sind Nubier wie die meisten Ziegen natürliche Fluchtkünstler.

„Ziegen sind schlau, neugierig und zerstörerisch, also sollten Sie stark sein“, sagt Michelle Stone, eine preisgekrönte Käseherstellerin, die Milchziegen auf einer Sumpffarm in Haynesville, Va, aufzieht. „Eine Ziege wird jedoch fast immer einen Ausweg finden, egal welche Art von Fechten verwendet wird!“

Milchziegenhaltung

Bei richtiger Pflege, ausreichendem Platz und einer ausgewogenen Ernährung sind nubische Ziegen in der Regel gesunde Tiere. Milchziegen gedeihen mit hochwertigem Luzerne- oder Kleeheu und konzentriertem Ziegenfutter mit relativ hohem Proteingehalt. (Schauen Sie sich Futtermittel an, die speziell für Milchziegen entwickelt wurden.) Sie müssen auch eine lose Mineral-Salz-Mischung erhalten und jederzeit frisches Wasser zur Verfügung haben. Fragen Sie Ihren Tierarzt, um herauszufinden, ob Ihre Ziegen in Teilen des Landes, in denen dieses Mineral mangelhaft ist, ein Selenpräparat benötigen.

Milchziegen benötigen weniger Platz als andere Huftiere, ein weiteres Plus für den Kleinbauern. Große Flächen üppiger Grasweiden sind nicht unbedingt erforderlich, da diese nomadischen Tiere lieber auf einer Vielzahl von Pflanzen und Gehölzen wie Brombeeren und Salal stöbern, als zu weiden. Denken Sie jedoch daran, dass bestimmte Pflanzen, wie Gänseblümchen und Kamille, ihrer Milch einen schlechten Geschmack verleihen können; Das bedeutet, Ziegengehege zu verwalten, um milchschmutzende Pflanzen zusammen mit giftigen Unkräutern wie Rainfarn zu beseitigen.

Trotz ihrer Winterhärte sind Ziegen anfällig für Kälte und Lungenentzündung und benötigen einen angemessenen Schutz vor den Elementen in Form von sauberen, trockenen, belüfteten und gut gebetteten Unterkünften – sei es ein einfacher Unterstand oder eine aufwendigere Stallstruktur. Viele Ziegenhalter reinigen die Gehege ihrer Tiere täglich, während andere ein Tiefstreusystem anwenden und regelmäßig frisches Stroh über das alte Substrat und den Mist legen, der dann im Sommer ausgemisten wird. Im Winter erzeugt dieses darunterliegende Mistpaket Wärme und kann dazu beitragen, Stallfluten in Regenzeiten zu verhindern.

Im Vergleich zu anderen Nutztieren sind Ziegen relativ pflegeleicht, behauptet Sue MacDougall, eine nubische Ziegenzüchterin, die Alchemy Acres in Clinton, Tenn, betreibt.

„Ich habe meine in einem dreiseitigen Schuppen untergebracht, der den vorherrschenden Winden nicht zugewandt ist“, sagt sie. „Sie haben Zugang zu frischem Obstgartengras, Schatten und Unterholz. Jede Ziege bekommt monatlich ihre Hufe getrimmt und hier im feuchten, heißen Süden werden sie monatlich entwurmt.“

Wenn Sie harte, steinige Weiden haben oder Ihre akrobatischen Ziegen Zugang zu Kletterfelsen haben, können Sie Hufe seltener trimmen, obwohl sie immer noch regelmäßig überprüft werden sollten. Die Entwurmungshäufigkeit hängt auch davon ab, wo Sie leben, wie viele Tiere in Gehegen leben, ob Sie Weiderotation praktizieren und andere Faktoren. Jährliche Impfungen, die viele Ziegenhalter selbst durchführen, helfen, Krankheiten wie Tetanus und Enterotoxämie vorzubeugen. Wenden Sie sich an einen Tierarzt, der Erfahrung mit Ziegen in Ihrer Nähe hat, um Ratschläge zu Entwurmungen und Impfungen zu erhalten. Schließlich benötigen Sie robuste, sichere Zäune wie Drahtgewebe, Kettenglieder oder elektrische Zäune im „Neuseeland“ -Stil (mindestens 4 Fuß hoch). um diese schelmischen Tiere einzudämmen und Raubtiere und wandernde Hunde fernzuhalten. Vermeiden Sie aus Sicherheitsgründen die gefährliche Praxis des Anbindens, es sei denn, Sie können Ihre Ziege genau überwachen.

Zucht und Auffrischung nubischer Ziegen

Eine weibliche Milchziege oder Damhirschkuh kommt im Allgemeinen im Spätsommer bis zum frühen Winter in die Saison, obwohl die Saison der Nubier tendenziell länger ist. Zucht ist eine kurze Angelegenheit, während des Tages oder so erreicht, wenn ein Reh in stehender Hitze und empfänglich für die Aufmerksamkeit eines Bocks ist. Denken Sie daran, dass Böcke separate Viertel benötigen und an Zäunen härter sein können als die kleineren. Sie geben auch einen starken Geruch während der Brutzeit ab, der weibliche Ziegen anzieht, aber dazu neigt, Menschen abzustoßen, so dass Sie das Gehege des Bocks nicht in der Nähe Ihres Hauses oder Melkbereichs aufstellen möchten. Wenn Sie nur ein oder zwei Rehe besitzen, ist es keine Notwendigkeit, ein Reh auf dem Gelände unterzubringen: Gegen eine Gebühr können Sie Ihr Reh oft zu einem örtlichen Züchter bringen, der Böcke hält. Künstliche Befruchtung, die spezielle Ausrüstung und Ausbildung erfordert, ist eine weitere Option.

Nach einer erfolgreichen Zucht und einer ungefähren Tragzeit von fünf Monaten bringt ein erwachsenes Damhirschkuh normalerweise zwei oder drei (manchmal aber auch vier oder fünf) springende Kinder zur Welt und beginnt, Milch zu produzieren oder sich zu „erfrischen“.“ Bei Jim Schott’s Haystack Mountain Dairy in Niwot, Colo. beginnt ein typischer Zucht- / Auffrischungszyklus, wenn die Tiere im Herbst oder frühen Winter gezüchtet werden, bevor ihre Milchversorgung austrocknet. Die Kinder kommen im Januar an und werden von ihren Dämmen gezogen, um separat mit pasteurisierter Ziegenmilch aufgezogen zu werden, eine Praxis, die hilft, die Ausbreitung einer Krankheit namens Caprine Arthritis Enzephalitis oder CAE zu verhindern. Die Frau gibt dann etwa 305 Tage lang Milch, bevor sich der Zyklus wiederholt.

Nubische Ziegen melken

Laut den Profis ist das Melken ein ziemlich einfacher Vorgang — das heißt, sobald Sie den Dreh raus haben und Ihre Ziege lernt zu kooperieren. Ein gesundes Tier und eine hygienische, staub- und geruchsfreie Umgebung, zusammen mit der richtigen Technik und der richtigen Ausrüstung, machen die Melkzeit produktiver und führen zu schmackhafteren Milchprodukten.

„Für den persönlichen Milchkonsum oder die Käseherstellung benötigen Sie mindestens eine gute Euterwäsche, einen Eimer, einen Streifenbecher und starke Hände“, sagt Stone, die zugibt, dass ihre eigene Ausrüstung aufwendiger ist. „Ich habe einen Milchsalon mit zwei Melkständen, einer Baucheimer-Vakuumpumpenmilchmaschine, fließendem Wasser und einer Heizung für die kalten Tage.“

Carpenter, die ihre neun Ziegen von Hand melkt, hat auch ein effizientes Setup. Nachdem sie mit ihrem nubischen Pferd eine Halterampe hinaufgefahren ist, schiebt sie ein Tor auf, um drei oder vier Tiere gleichzeitig in den Milchsalon zu lassen, wo sie um ihre erhöhten Rungen und gefüllten Getreideeimer rennen. Während die Tiere glücklich ihr Futter kauen, während sie in den Kopftoren eingesperrt sind, bewegt sich Carpenter von Reh zu Reh und melkt jedes in ungefähr 1½ Minuten. (Schwierige Melker brauchen drei bis fünf Minuten.) Es sieht ganz einfach aus: ein rhythmisches Zusammendrücken der Zitzen von oben nach unten, das die Milch in den Eimer drückt. Laut Carpenter macht Melken auch Spaß und entspannt. Danach verlassen die Ziegen über eine weitere Tür ihre Weide.

„Für eine optimale Produktion müssen Sie die Ziegen alle 12 Stunden melken. Nach ein paar Monaten könnten Sie auf einmal am Tag umsteigen, aber das senkt die Milchmenge, die das Reh produziert „, erklärt Carpenter. „Es ist wichtig, die Milch so sauber wie möglich zu halten und vorsichtig damit umzugehen. Ich wasche das Euter vor dem Melken und melke auch in einen Filter, um die Milch sauber zu halten. Dann geht es direkt in den Kühlschrank.“

Obwohl es tendenziell ein kontroverses Thema unter Ziegenzüchtern ist, sind die meisten U.S. die Gesundheitsbehörden empfehlen die Pasteurisierung der Rohmilch, bei der sie erhitzt wird, um potenziell gesundheitsgefährdende Bakterien zu zerstören. MacDougall, der das Pasteurisieren bevorzugt, betrachtet einen Heimpasteurisierer als ein wichtiges Stück Milchausrüstung. Carpenter hingegen ist der Meinung, dass Rohmilch bei richtiger Handhabung sicher und gesund ist. „Wir hatten noch nie Probleme“, sagt sie. „Das einzige, was ich bemerkt habe, ist, dass wir nie krank werden.“

Dairy Delights

Hausziegen haben den Menschen seit prähistorischen Zeiten mit Milch versorgt. Die alten Griechen und Römer tranken Ziegenmilch, und Ziegenmilchkäse diente als wichtiger Bestandteil der Ernährung der alten Ägypter. In weiten Teilen der Welt ist Ziegenmilch das Milchgetränk der Wahl und das aus gutem Grund: Diese harten Tiere gedeihen dort, wo das unwegsame Gelände und die Vegetation das Vieh nicht unterstützen können. Ziegenmilchkäse ist in Europa weit verbreitet und wird im Allgemeinen in zwei Arten angeboten: frisch, oft mit dem französischen Wort für Ziege, Chevre und gealtert bezeichnet. In den Vereinigten Staaten haben Ziegenmilchprodukte an Popularität gewonnen, da die Verbraucher feststellen, dass sie nicht nur lecker, sondern auch leichter für das menschliche Verdauungssystem sind als Produkte aus Kuhmilch. Ziegenmilch hat kleinere Fettsäureketten, die leichter abgebaut werden als die Fettkügelchen in Kuhmilch. Ziegenmilch und Käse haben auch etwas geringere Mengen an Fett und Cholesterin als vergleichbare Rindermilchprodukte. Wie Kuhmilch ist Ziegenmilch eine gute Quelle für Kalzium, Eiweiß und Phosphor. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie laktoseintolerant sind — dieser Zucker kommt auch in Ziegenmilch vor.

Immer mehr Molkereien in unserem Land produzieren unverwechselbaren Ziegenkäse, um der wachsenden Nachfrage gerecht zu werden.

„Unser Geschäft ist um durchschnittlich 15 Prozent pro Jahr gewachsen und wächst weiter“, sagt Schott, dessen Herde von 100 Nubiern und Saanen die Milch liefert, mit der er und seine Familie seit 14 Jahren preisgekrönte Farmstead-Käsesorten herstellen, darunter aromatisierte Chevres und Feta. Es braucht 15 Pfund Milch, um ein Pfund Käse herzustellen, den Schott über landesweite Bauernmärkte, Naturkostläden, 80 verschiedene Restaurants und per Versand auf seiner Website vermarktet.

Stone wandte sich auch der Käseherstellung zu, nachdem er Anfang 2002 eine Sumpffarm gekauft hatte.

„Dies war eine komplette Änderung des Lebensstils für mich. Ich bin von Kalifornien nach Virginia gezogen, von der Start-up-Welt der Unternehmen in die Landwirtschaft „, sagt sie. „Ich mache eine Vielzahl von Käsesorten, von weichen Brotaufstrichen bis hin zu traditionellen Hartkäsesorten und natürlich Feta. Die Käsesorten sind sowohl für die breite Öffentlichkeit als auch für den Großhandel erhältlich.“ Carpenter erwarb ihre ersten nubischen Ziegen, um ihre Kinder mit gesunder, hormonfreier Ziegenmilch zu versorgen. Als ihre wachsende Herde anfing, mehr Milch zu produzieren, als ihre Familie trinken konnte, begann sie nach einer Möglichkeit zu suchen, den Überschuss zu nutzen. Da sie sich nicht mit Lebensmittelkontrollen oder Vorschriften befassen wollte, kam sie schließlich auf die Idee, Seife herzustellen. Carpenter kombiniert natürliche Inhaltsstoffe wie Kokosnussöl und Olivenöl mit ätherischen Ölen für den Duft und produziert und verkauft jedes Jahr etwa 1.500 bis 2.000 Riegel cremiger Serendipity-Ziegenmilchseife. „Früher habe ich mehr produziert als heute, aber als es anfing, mein Leben zu übernehmen und Zeit von meinen anderen Aufgaben als Heimschulmutter und Hobbylandwirtin zu rauben, beschloss ich, zu kürzen“, sagt sie. „Ich verkaufe die Seifen hauptsächlich von meiner Webseite und von zu Hause aus. Etwa zwei Drittel meines Umsatzes werden mit dem GarlicFest erzielt, einem lokalen Festival im August.“

MacDougall hat einen anderen Markt für ihre zusätzliche Ziegenmilch gefunden: Im Laufe der Jahre hat sie eine Kundschaft von Pferde-, Lama-, Hunde- und Wildzüchtern aufgebaut, die Ziegenmilch und Kolostrum kaufen, um von Hand aufgezogene Junge zu füttern. Überschüssige Milch, bemerkt sie, kann auch an Hühner, Schweine, Kälber und andere Tiere auf dem Bauernhof verfüttert werden.

Es überrascht nicht, dass die Nützlichkeit des Nubiers nicht mit Milchprodukten und Seife endet. Diese Rasse ist tendenziell muskulöser als die Schweizer Milchrassen, was sie auch für Fleischtiere nützlich macht. Ziegenfleisch ist schlanker als Rindfleisch und beliebt bei Menschen mit hispanischem, griechischem, arabischem und afrikanischem Erbe.

MacDougall, die seit 25 Jahren Nubier züchtet, nutzt ihre Tiere hauptsächlich für Zuchtzwecke. Sie versendet ihre „Babys“ im ganzen Land, wo die Menschen sie als Showtiere, Milchtiere oder einfach als Haustiere halten. Nach Meinung von MacDougall sind Milchziegen wie die Nubian eine großartige Investition für die Hobbyfarm.

„Es ist möglich, dass die Tiere tatsächlich einen Gewinn machen und sich zumindest amortisieren“, lobt sie. „Milchziegen bieten ein sehr nützliches und gesundes Produkt in Milch und Fleisch, und sie passen gut zu anderen Nutztieren. Sie sind unübertroffen in der emotionalen Vergütung: Sie lieben den Halter, unabhängig davon, ob er eine Futterschale in der Hand hat oder nicht.“

Dieser Artikel erschien zuerst in der April/Mai 2003 Ausgabe des Hobby Farms Magazine.