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In der Ukraine gibt es viele international bekannte beliebte Gerichte, von Pierogi-Knödeln bis hin zu köstlichem, butterartigem Hühnchen Kiew.

Die ukrainische Küche ist zwar weniger bekannt, aber wenn Sie ein Feinschmecker sind und dieses wunderschöne Land besuchen möchten, sind Sie bei uns genau richtig.Bereiten Sie sich auf eine wahrhaft magische kulinarische Reise vor, denn ein einheimischer Schriftsteller gibt einen einzigartigen Einblick in 23 beliebte ukrainische Lebensmittel, ihre Geschichte und warum sie so lecker sind.

Einführung in die ukrainische Küche

Die Ukraine ist das zweitgrößte europäische Land – und eines der vielfältigsten. Die Karpaten rühmen sich des ungarischen kulinarischen Einflusses, und die multikulturelle Palette von Lviv umfasst jüdische, österreichische und deutsche Kochtraditionen.

Die Hauptstadt Kiew repräsentiert die Klassiker der ukrainischen Küche, während Odessa die Meeresfrüchte-Leckereien mitbringt.

Viele ukrainische Gerichte enthalten Fleisch, aber auch Vegetarier finden viele Möglichkeiten.

Kartoffeln, Kohl, Gurken und Karotten überwiegen in herzhaften Lebensmitteln, während Hüttenkäse häufig in Desserts verwendet wird.

Nun, da wir ein wenig mehr mit der Küche vertraut sind, hier sind 23 köstliche traditionelle ukrainische Gerichte, die Sie während Ihrer Reise in die Ukraine nicht verpassen sollten.

23 Traditionelle ukrainische Gerichte, die Sie während Ihrer Reise probieren sollten

1 – Paska

Paska ist ein spezielles Gericht, das in der Ukraine zu Ostern zubereitet wird. Dieses süße Brot wird normalerweise in die Kirche gebracht, um am Ostermorgen gesegnet zu werden.

Die klassische Paska-Form ist zylindrisch, mit cremigem Zuckerguss und Streuseln. Es wird mit Hefe, Milch, Eiern, Butter und Zucker hergestellt.

Käse Paska wird aus Hüttenkäse hergestellt und seine Form imitiert das Grab Jesu.

2 – Huhn Kiew

Huhn Kiew ist eines der bekanntesten Gerichte in der ukrainischen Küche, weit jenseits der Landesgrenzen.

Während in der klassischen Version der Hühnerknochen erhalten bleibt, ist heutzutage die Version ohne Knochen beliebter.

Um dieses ukrainische Gericht zuzubereiten, wird das Hähnchenfilet zuerst abgeflacht und um kalte Butter gewickelt.

Dann wird das Huhn zuerst mit einer Mischung aus geriebenem Käse, Petersilie, Dill, Pilzen und Pfeffer überzogen, in geschlagenes Eigelb getaucht und gebraten. Es wird traditionell als Hauptgericht serviert.

3 – Olivier Kartoffelsalat

Die kalte Vorspeise der ukrainischen Neujahrsfeier, der Olivier-Salat, ist ein ziemlich altes Gericht: Der Olivier-Salat das erste dokumentierte Rezept stammt aus dem Jahr 1894.

Heutzutage enthält der Salat fünf Schlüsselelemente: Fleisch (normalerweise Brühwürste), Eier, Kartoffeln, Gurken und Mayonnaise.

Eier und Kartoffeln werden gekocht und in Würfel geschnitten. Fleisch und Gurken werden ebenfalls in Würfel geschnitten und dann mit Mayonnaise vermischt. Das Gericht kann im Kühlschrank aufbewahrt oder sofort serviert werden.

4 – Kapusniak

Kapusniak ist eine der ältesten und bedeutendsten gerichte in der Ukraine. Früher wurde es für Hochzeiten, Beerdigungen und Weihnachtsessen vorbereitet. Heutzutage genießen Ukrainer diese Suppe das ganze Jahr über.

Der Hauptbestandteil von Kapusniak ist Sauerkraut, das vor dem Kochen gründlich gewaschen wird, um der Suppe ihre transparente Farbe zu verleihen.

Es wird in Fleisch- oder Pilzbrühe mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblättern gekocht. Traditionell wird Kapusniak mit saurer Sahne und gehackter Petersilie serviert.

5 – Varenyky

Ukrainische Varenyky werden allgemein als „Pierogi“ bezeichnet, das aus dem Polen.

Varenyky Knödel werden normalerweise mit herzhaften Füllungen wie Fleisch, Kartoffeln, Pilzen und Kohl hergestellt. Hüttenkäse oder Kirschen dienen typischerweise für süße Varenyky.

Cherry Varenyky gelten als Klassiker der ukrainischen Küche. Sie werden üblicherweise mit saurer Sahne und Zucker serviert.

6 – Piroshki

Diese Pastetchen werden auch als „pyrizhky“ bezeichnet und sind oft als ukrainisches Komfortessen angesehen.

Das bootförmige Gebäck hat eine beeindruckende Auswahl an Füllungen, von süßen Füllungen wie Kirschen oder Äpfeln bis hin zu herzhaften Füllungen wie Hackfleisch und Pilzen.

Piroschki werden normalerweise gebacken, obwohl sich einige Familien in der Ukraine für das Braten entscheiden. Die Zubereitung umfasst die Herstellung des Teigs, der dann abgeflacht, mit einer bevorzugten Füllung gefüllt und an den Rändern eingeklemmt wird.25 Minuten im Ofen ist die Piroshki-Charge fertig. Dieses köstliche ukrainische Essen wird von Menschen aus allen Lebensbereichen genossen.

7 – Holubtsi

Holubtsi sind traditionelle ukrainische Kohlrouladen, die besonders in den Karpaten beliebt sind.

Während Holubtsi normalerweise mit Hackfleisch gefüllt sind, kann das Gericht vegetarisch mit normalem Reis oder Buchweizen zubereitet werden.

Kohl wird gekocht, um die Blätter weich zu machen, die dann mit gehacktem Schweine- oder Rindfleisch, gebräunten Zwiebeln und Karotten, Pilzen und gekochtem Reis gefüllt werden.

Danach werden Holubtsi geschmort und mit Dill garniert serviert. Die Portion enthält normalerweise 2 bis 3 Stück, da Holubtsi sehr sättigend sind.

8 – Holodets

Zusammen mit dem Olivier-Salat sind die Holodets ein Grundnahrungsmittel für das neue Jahr Ukrainer. Der Name des Gerichts leitet sich vom ukrainischen Wort kalt ab, „holodnyii.“

Holodets werden normalerweise aus Schweinefleisch mit beibehaltenen Knochen hergestellt, aber Fleisch kann durch Fisch wie Hecht ersetzt werden. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer werden in die Fleischbrühe gegeben und gekocht.

Fleisch wird dann geschnitten, wieder zu der Mischung gegeben und die Holodets werden in den Kühlschrank gestellt, um zu erstarren.

9 – Deruni

Deruni oder Kartoffelpuffer sind ein äußerst beliebtes Gericht in Restaurants der ukrainischen Küche im ganzen Land. Diese kleinen Pfannkuchen sind sehr sättigend und einfach zuzubereiten.

Zuerst werden die Kartoffeln zu einer homogenen Masse gerieben. Dann werden Ei, Mehl, Salz und Pfeffer zu der Mischung gegeben und die resultierende Mischung wird in Öl gebraten.

Deruni werden traditionell mit saurer Sahne serviert. Während das Gericht nicht saisonal ist, schmeckt es am besten, wenn die Temperatur sinkt.

10 – Walnuss gefüllte Pflaumen

Pflaumen sind eine häufige Füllung in ukrainischen Desserts. Besonders beliebt in der Westukraine, Walnuss gefüllte Pflaumen sind leicht zubereitet und oft als Sommer Dessert serviert.

Zuerst werden die Pflaumen ein paar Stunden in Wasser eingeweicht, um sie weich zu machen. Dann werden sie mit gerösteten Walnüssen gefüllt.

Der nächste Schritt ist das Hinzufügen der Schlagsahne mit Zucker. Zum Schluss werden die Pflaumen mit Sahne gemischt und mit zerdrückten Walnüssen und Schokolade bestreut.

11 – Nalesniki

Nalesniki oder nalysniki ist die Ukrainische Version von Crêpes. Diese dünnen Pfannkuchen werden traditionell während der Maslenitsa, der orthodoxen Käsewoche, zubereitet.

Nalesniki kann mit Fleisch, gesalzenem Fisch, Kaviar, Pâtés oder Hüttenkäse gefüllt werden. Letzteres gilt als klassisches Dessert der ukrainischen Küche.

Nach dem Füllen der Crêpes werden die Nalesniki mit Butter gebraten oder im Ofen mit Zucker, Öl oder Sauerrahm nach Geschmack gebacken.

12 – Kasha Porridge

Während das ukrainische Wort „kasha“ jeden Brei bedeuten kann, ist es normalerweise verwendet für ein bestimmtes Gericht – Buchweizenbrei.

Die Aromen sind vielseitig. Dieses Gericht kann süß sein, wenn es als Hauptgericht serviert wird, oder herzhaft als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Das klassische Buchweizen-Kasha-Rezept ist einfach. Buchweizen wird 10 Minuten gekocht und mit Milch gemischt. Kasha wird dann weitere 10 Minuten gekocht.

Eine Scheibe Butter und Zucker werden am Ende für eine extra cremige Textur hinzugefügt.

13 – Kutia – Weihnachtsbrei

Eines der bekanntesten ukrainischen das ist Kutia. Dieser ukrainische Weihnachtsbrei wird als erstes von zwölf traditionellen Heiligabendgerichten serviert.

Um Kutia zu machen, wird Weizen für ein paar Stunden gekocht, und Mohn wird entweder mit einem Mörser und Stößel oder in einer Kaffeemühle gemahlen.

Anschließend wird der gemahlene Mohn zusammen mit Honig, Walnüssen und Rosinen zum Weichweizen gegeben.

14 – Salo – Traditioneller Snack mit Schweinefett

Dieser ungewöhnliche Snack wird oft als einer der Hauptsymbole der Ukraine. Es besteht aus fetten, mit Gewürzen gesalzenen Platten.

Während normalerweise die Haut erhalten bleibt, bevorzugen viele Ukrainer, Salo ohne Haut zu essen.

Die Platten werden mit Salz und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Knoblauch, getrocknetem Dill, Lorbeerblatt, Majoran, Kardamom und Kreuzkümmel eingerieben.

Das Fleisch wird dann in eine mit Gewürzen bestreute Tupperware gegeben und 3-4 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Salo wird traditionell mit Roggenbrot, Borschtsch und ukrainischem alkoholischen Getränk Horilka serviert.

15 – Polenta

Polenta ist ein Gericht mit vielen namen – in der Zentralukraine ist dieser Brei allgemein als Mamalyga bekannt, während er in den Karpaten oft als „Kulesha“ bezeichnet wird.“ Das Rezept für dieses Gericht der ukrainischen Küche bleibt jedoch gleich.

Polenta wird aus Maismehl, Wasser, Butter und Salz hergestellt. Das Maismehl wird langsam mit Butter und Salz dick gekocht.

Das Gericht gilt als verzehrfertig, sobald es mit einem Messer geschnitten werden kann. Herzhafte Polenta wird normalerweise mit Schweineschale, Bryndza-Käse, Pilzen oder Speck serviert.

16 – Knoblauch-Pampuschki

Pampuschki sind kleine, runde Brötchen aus aus Hefeteig. Dieses glänzende Gebäck wird traditionell mit ukrainischem Borschtsch serviert, kann aber auch ein kleiner Snack sein.

Vor dem Backen von Pampushki im Ofen wird die Charge mit geschlagenem Ei eingefettet, um ihr zusätzlichen Glanz und knusprige braune Oberseite zu verleihen.

Nachdem das Gebäck gebacken ist, werden die Pampushki mit Olivenöl, Petersilie und Knoblauchsauce bedeckt. Letzteres verleiht ihm Würze und ergänzt Borschtsch.

17 – Borschtsch

Borschtsch ist das Grundnahrungsmittel der ukrainischen Küche. Diese herzhafte Suppe wird aus Fleischbrühe, Kohl, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und Rüben hergestellt, die dem Borschtsch seine charakteristische rote Farbe verleihen. Traditionell wird Borschtsch mit saurer Sahne serviert.

Jede Region und fast jede Familie in der Ukraine hat ihre eigene Variante des klassischen Rezepts. Es gibt auch eine Sommerversion von Borschtsch, die wegen ihrer unverwechselbaren Farbe „grün“ genannt wird.

In diesem Fall wird die Brühe mit frischem Sauerampfer, Kartoffeln, Karotten und gekochten Eiern eingedickt.

18 – Faule Knödel

Linyvi varenyky oder faule Knödel sind eine schnelle Version der ukrainischen varenyky.

Dank seiner einfachen Zubereitung, die diesem Gericht seinen besonderen Namen gab, sind faule Knödel auch heute noch bei Ukrainern unglaublich beliebt.

Für den Teig wird frischer Hüttenkäse mit Ei, Zucker, Vanillepulver und Mehl gemischt. Der Teig wird dann in kleine Scheiben geschnitten, mit Mehl bestreut und einige Minuten gekocht.

Faule Knödel können mit Sauerrahm, Joghurt, Honig, Kondensmilch, Marmelade oder frischen Beeren serviert werden.

19 – Syrniki

Syrniki (syrnyky) ist ein Grundnahrungsmittel Ukrainisches Dessert, das Sie in den meisten Cafes und Restaurants des Landes probieren können. Das Rezept stammt aus dem 18.Jahrhundert und bleibt weitgehend unverändert.

Die Hauptzutat ist Hüttenkäse, der frisch und duftend sein sollte.

Käse wird mit Ei, Salz, Zucker und Mehl gemischt. Manchmal werden Rosinen und Mohn für eine körnigere Textur hinzugefügt. Syrniki werden dann in kleinen Kreisen geformt, mit Mehl bestreut und gebraten. Dieses Dessert wird oft mit Himbeermarmelade serviert.

20 – Gesalzener Fisch

Dank des Zugangs zum Schwarzen Meer ist die ukrainische Küche reich an Fischgerichten. Gesalzener Hering ist bei weitem eines der beliebtesten Gerichte.

Das Rezept verlangt kochenden Fisch mit Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer, Kardamom und Nelken. Danach wird der Hering mit der gewürzten Marinade zwei Tage im Kühlschrank ausgehärtet.

Gesalzener Hering kann als Hauptgericht oder Zutat für Forshmak dienen. Dieses klassische jüdisch-odesanische Gericht ist eine Paste aus gehacktem Hering, Brot, Eiern, Sauerrahm und Zwiebeln.

Der Forshmak kann heiß oder kalt serviert werden, normalerweise auf Roggenbrot.

21 – Kiewer Kuchen

Ukrainisches Essen ist reichlich mit den Namensgebern der Hauptstadt des Landes. Im Gegensatz zu Hühnchen Kiew ist Kiewer Kuchen ein süßes Gericht.

Dieser Dessertkuchen wurde erstmals 1956 hergestellt und hat seitdem in den postsowjetischen Ländern unsterbliche Popularität erlangt.

Der Ursprung des klassischen Rezepts wird bis heute diskutiert. Die wichtigsten Zutaten sind jedoch meist vereinbart: Baiser, Haselnüsse, Buttercreme, Eier, Zucker und Kakao.

Der Kiewer Kuchen ist bekannt für seine luftige Textur und bunten Blumenornamente auf mehreren Baiserschichten.

22 – Varenye (Marmelade)

Varenye oder varennya ist die ukrainische hausgemachte Marmelade. Sein Name stammt von „varyty“, dem ukrainischen Wort für „kochen“.“

Um Varenye zu machen, werden Früchte in hausgemachtem Zuckersirup gekocht. Gemeinsame Aromen sind Aprikose, Quitte, Viburnum, Erdbeere und Stachelbeere.

Eine andere beliebte Art von Varenye heißt „getrocknete Marmelade“ oder kandierte Früchte. Der Snack war früher ein Kiewer Markengenuss, der bereits im 19.

Beeren oder geschnittene Früchte wurden mit Zuckersirup bedeckt, gekocht und gekühlt. Der Vorgang wurde wiederholt, bis getrocknete Marmelade ihre zähe und saftige Konsistenz erhielt.

23 – Hausgemachte Würste

Ein traditionelles Rezept der ukrainischen Karpaten, die hausgemachte Wurst erfordert Geduld und Genauigkeit. Die Zutatenliste enthält Schweinefleisch, ukrainisches Fett, Salo, Knoblauch, schwarzen Pfeffer und eine Hülle aus dem Dünndarm eines Schweins.

Das Fleisch und der Salo werden mit Knoblauch und Gewürzen gemischt, gehackt und in die Schweinedünndarmhülle gefüllt, die vorher gründlich gereinigt wird.

Die Wurst kann mit einem Faden in kleinere Teile getrennt werden. Danach wird die Wurst gekocht und gebraten.

Dieses Gericht wird häufig auf ukrainischen Lebensmittelmärkten verkauft und in Restaurants der nationalen Küche im ganzen Land serviert.

Zusammenfassung der traditionellen ukrainischen Küche

Wir sind am Ende unserer Liste der Klassiker der ukrainischen Küche angelangt. Die meisten ukrainischen Gerichte sind am besten, wenn sie hausgemacht sind, so dass Freunde zu finden oder herzhaften Borschtsch im Haus Ihres Gastgebers zu probieren, zu einem authentischen ukrainischen Erlebnis wird.

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Mitwirkende: Kate Pryliuk ist eine Content-Autorin und Übersetzerin aus Kiew. Sie hat für verschiedene ukrainische Publikationen geschrieben und ist bestrebt, mehr über die ukrainische Küche und das Kochen mit dem Rest der Welt zu teilen.

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