Treffen Sie den Hersteller: Red Bridges Barbecue Lodge
Chase Webb gibt an, dass er jeden Tag seines Lebens Barbecue gegessen hat — zartes, handgehacktes Schweinefleisch, sorgfältig über einem Bett aus leuchtendem Hickory und Eiche gekocht, in rot geschmiert, Sauce nach Lexington-Art. Oh, und Hush Puppies und roter Krautsalat. Als Mitinhaber der Red Bridges Barbecue Lodge in Shelby, und der Enkel von Red Bridges selbst, Es ist eine Gewohnheit, die er nie versuchen würde, oder wollen, brechen. „Es ist einfach so feucht mit dem Rauchgeschmack, den kleinen braunen Stücken und ein bisschen knusprig …“ Webb geht mit einem Seufzer davon. „Oh mein Gott, ich sage dir, ich habe es immer noch nicht satt.“Für Webb, der die dritte Generation von Red Bridges leitet, geht es darum, das Restaurant am Laufen zu halten — und den Grill genau so zu kochen, wie es sein Großvater vor mehr als 70 Jahren getan hat —, ein Familienerbe fortzusetzen. „Ich möchte ihn stolz machen“, sagt Webb. „Ich koche Grill auf die gleiche Weise, wie er es tat, als er 1946 anfing. Barbecue und Gastfreundschaft – es ist eine Familientradition.“Unser Staat hat sich mit Webb zusammengesetzt, um mehr über die Tradition der Roten Brücken und den geliebten Grill zu erfahren, von dem Generationen von Kunden nicht genug bekommen können.
OS: Was zeichnet den Grillstil von Red Bridges aus?
Webb: Wir kochen unseren Grill auf Hickory und Eiche, und wir kochen ihn jeden Abend frisch. Es dauert durchschnittlich 12 Stunden. Es ist nur grubengekochtes, frisch geräuchertes Barbecue. Unsere Sauce hat eine Ketchup-Essig-Basis. Hier im Westen des Bundesstaates lieben wir unsere Ketchup-Essig-Basis. Wir haben das Barbecue seit 72 Jahren genauso gemacht; Wir wollen keine Veränderung. Ich denke, das unterscheidet uns auch. Wir möchten, dass der Grill, den Sie 1995 hatten, genauso schmeckt wie 2018.
OS: Wie hat das Restaurant angefangen?
Webb: Mein Großvater war Koch in der Armee, und als er nach North Carolina kam, wollte er ein Restaurant eröffnen. In den 40er Jahren wurde ihm das Kochen von Warner Stamey beigebracht, und sie kochten es auf Hickory und Eiche. Damals, auf dem Highway 74 in Shelby, Das war mitten im Nirgendwo. Wir waren eines der ersten Restaurants mit Klimaanlage und eines der ersten, das Sun Drop servierte.
BETRIEBSSYSTEM: Wie bist du zum Familienunternehmen gekommen?
Webb: Ich bin im Restaurant aufgewachsen. Ich fing an, Fleisch zu kochen, als ich ungefähr 14 Jahre alt war, und dann fing ich an, Krautsalat zu schneiden, als ich ungefähr 15 war. Da fing ich wirklich an, Dinge in die Hände zu bekommen. Eine Erinnerung, die mich an diesen Ort zurückbringt und mich am meisten mit ihm verbunden hält, ist meine Großmutter, die mir den Prozess beibringt. Ich erinnere mich, als sie mich hinsetzte und mir sagte: „Du wirst lernen, wie man Fleisch kocht.“ Das war einer der stolzesten Momente für mich, weil ich wusste, dass meine Großmutter mir vertraute. Und sie war altmodisch, direkt auf den Punkt — also, wenn sie dich bat, etwas zu tun, Sie hatte Vertrauen in dich.
OS: Wie ist es, Teil der dritten Generation zu sein, um bei Red Bridges zu arbeiten?
Webb: Viele unserer Mitarbeiter sind seit 30 und 40 Jahren hier, und unsere Kunden kommen seit 60 und 70 Jahren. Wir verbinden uns wirklich mit der Community. Wir stehen vielen unserer Kunden sehr nahe. Einige kommen jeden Tag — wenn sie nicht reinkommen, wissen wir, dass etwas los ist oder etwas nicht stimmt. Ich würde es lieben, wenn meine kleinen Neffen eines Tages die vierte Generation übernehmen würden, weil es mir die Welt bedeutet, und ich weiß, dass es ihnen die Welt bedeuten würde.
OS: Was liebst du am meisten an dieser Tradition?
Webb: Spendenaktionen, Hochzeiten, Grillabende im Hinterhof, Restaurants – Grillen bringt Menschen zusammen; Es ist ein gemeinschaftliches Essen. Ich bin sehr stolz auf das, was ich tue. Ich will meine Großmutter nicht im Stich lassen. Ich möchte sicherstellen, dass sie stolz auf mich ist – und mein Großvater, zu. Viele Einheimische schauen zu uns auf, weil wir eine Familientradition in der dritten Generation weiterführen. Und es macht mich stolz — ich liebe es, es zu tun. Das Lohnendste an dem, was ich tue, ist, Menschen glücklich zu machen, ihre Bäuche voll zu bekommen und sie lächeln und weitermachen zu sehen. Wann immer ich koche, esse oder sogar über das Grillen spreche, fühle ich mich meiner Familie nahe. Es wärmt nur mein Herz.
