Während der Arbeit in der Küche mit dem legendären Louisi-
ana Chef Donald Link katalogisierte Bill Briand ständig kulinarische Weisheit, von der Beherrschung einer Mehlschwitze bis zum Schlachten ganzer Tiere. Über einen Zeitraum von acht Jahren, Briand, der in New Orleans aufgewachsen ist, Oft hörte Link von Royal Red Shrimp schwärmen, dann ein Leckerbissen, der außerhalb der Küste von Alabama selten zu sehen ist. Als Briand 2013 in den Yellowhammer State zog, um Fisher’s in Orange Beach Marina zu eröffnen, bestellte er ein Pfund der Tiefsee-Delikatessen von lokalen Garnelen. „Es war Liebe auf den ersten Bissen“, sagt er. „Sie sind köstlich süß und zart. Ich nenne sie liebevoll Baby Hummerschwänze.“ Gefangen bis zu sechzig Meilen vor der Küste, zwölfhundert bis achtzehnhundert
Meter nach unten, die Garnelen sind eine rubinrote Farbe (manche sagen vielleicht „Purpur“, es sei denn, sie sind rotbraune Fans) und kommen in der Saison im Spätsommer, Höhepunkt im September. Da sie so weit vor der Küste gefangen werden und Garnelen dreißig Tage draußen bleiben, um ihre Beute zu maximieren, werden die Royals auf dem Boot blitzgefroren, um die Frische zu bewahren (diese Garnelen sind eine der wenigen Meeresfrüchte, die Sie nicht kaufen möchten, es sei denn, sie sind gefroren, nach Briand). Obwohl nur eine Handvoll Boote entlang der Golfküste königliche Rotweine fangen, Der Rest des Südens muss nicht verpassen — Sie können ein oder zwei Pfund online unter bestellen aquilaseafood.net , Briands Anlaufstelle. Wenn Sie sie zu Hause kochen, salzen Sie Ihr Wasser nicht — sie haben viel natürlichen Salzgehalt. Sie sind großartig gekocht, gedünstet oder sautéed, aber achten Sie darauf, sie nicht zu verkochen; Sie benötigen etwa die Hälfte der Kochzeit von braunen oder weißen Garnelen (ziehen Sie sie, sobald die Schalen weiß werden). Darüber hinaus müssen Sie sehr wenig tun, um diese Krebstiere zu den Kronjuwelen jeder Mahlzeit zu machen.

Der Küchenchef empfiehlt: Alabama Royal Red Rolls

„Als ich ein Kind war, ließen mich meine Eltern am nächsten Tag alle Hummerreste für Brötchen pflücken. Dies ist ein Spaß Alabama Spin auf der klassischen Hummerrolle.“ -Bill Briand, Fisher’s in Orange Beach Marina, Alabama

Kochen 1 Pfund. ganze königliche rote Garnelen in Wasser für 2-3 Minuten. Abkühlen lassen, schälen, entkernen und jede Garnele in 4 Stücke schneiden. In einer Rührschüssel 1¼ Tassen Mayonnaise, Schale und Saft von 2 Zitronen, 1 EL verquirlen. gehackter Jalapeño, 1½ EL. honig, 1 EL. rotweinessig, 1 TL. scharfe Soße, 1 TL. salz, ½ TL. pfeffer und ½ TL. cayennepfeffer. In einer anderen Schüssel Garnelen mit jeweils 3 gehackten Blättern Minze, Petersilie und Sellerie sowie ¼ Tasse gewürfeltem Sellerie und roten Zwiebeln werfen. Mayo-Mischung unterheben und abkühlen lassen. Toast 4-6 Butter Hot Dog Brötchen, Zeug mit Garnelen, und servieren.